① 在哈爾濱開個椒麻手撕雞熟食店怎麼樣配菜有海帶，豆皮，皮肚等，麻的爽口，辣的開心！人流量多的住宅小
基本還可以，比樂街與大成街路口，有自發市場，還可以，似乎房租不是太貴。
② 在蘇州或上海開個椒麻手撕雞店怎麼樣菜的特色:麻的爽口，辣的開心！配菜:海帶，豆皮，皮肚。請大家給
上海人更偏愛甜食
③ 椒麻手撕雞怎麼做
主料
三黃雞
500g
輔料
花椒
1/3湯匙
辣椒
6個
芝麻
1/2湯匙
高湯
1碗
香菜
1根
香蔥
2根
姜
1塊
蒜
1頭
鹽
1湯匙
花椒粉
1茶匙
黃酒
1碗
香油
1/2湯匙
雞精
1茶匙
步驟
1.准備好食材。
2.將雞洗凈，用開水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西，用牙簽戳均勻小洞。
3.將蒜和姜擦成末，和花椒粉、1湯匙鹽混合。
4.均勻地抹在雞身上，並用手揉搓一下。
5.用保鮮膜包上腌漬2小時。
6.鍋中加沒過雞身的水，燒開後放入一塊拍碎的姜，一碗黃酒，把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜10分鍾。（此步驟忘拍，見諒）
放進冰水裡涼透，用手撕開。
7.准備好高湯、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、蔥末、三片姜。
8.鍋中倒入香油和色拉油的混合，平時炒菜的量，把薑片炒出香味，關火。
9.油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火炒一會兒。
10.倒入高湯，大火燒開小火熬煮，加入鹽、雞精調味。
11.把撕碎的雞肉倒進去，煮開關火，泡半個小時。
12.出鍋時撒上香蔥香菜即可。
④ 徐州市椒麻手撕雞哪家最好吃
深圳那邊有一家挺不錯的，可以去看看哦。深圳神洲小吃培訓 手撕雞的教您手撕雞怎麼做，如何做手撕雞才好吃1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料
⑤ 怎樣製做椒麻手撕雞呢
手撕椒麻雞的最正宗做法
椒麻雞是一道流傳於四川重慶、新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，咸鮮微辣、雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。
1，主料：新鮮土雞2000克，食用油適量
6，把整塊雞取出來滴干水分，直接用手撕成小塊兒，雞肉皮稍微大一點也可以，只要肉的部分撕成絲條即可，撕好以後把切好的配料洋蔥絲、青紅椒和大蔥放入盤中，把調好的麻料汁一同倒入，再放入少許的白糖、生抽、麻油、醋以及雞湯一起攪拌均勻，拌勻後倒在盤里放一小把新鮮的藤椒，另起鍋倒食用油燒熱，把熱油淋在上面，放入點蔥末。手撕椒麻雞做好啦。
⑥ 椒麻手撕雞的製作方法
下面分別准備少許的生薑、蔥結、干辣椒和少許的花椒，接下來我們有很多的主輔料，都是採取這種手撕的方法，換一種方式去表達，也許能夠給我們帶來意想不到的美好地感受。
花椒也准備少許少許，記住了這個料頭是用來燉椒麻手撕雞的，下面再取量大一點的花椒，放入碗中，加入溫水，給它泡一下，這個是我們稍後做花椒油的，下面湯鍋點火，加入冷水，把不帶頭的這半隻土雞冷水下鍋，然後將椒麻手撕雞的料頭也下入湯鍋中，分別調入料酒少許、鹽10克，需要給土地入很好的底味，蓋上鍋蓋首先給它燒開，另外一個湯鍋也加入冷水，然後將另外一半帶頭的雞下入鍋中，下入生薑蔥和少許的料酒，同樣是冷水下鍋，蓋上鍋蓋給它燒開，兩種土雞全部燒開以後，分別改小火燉一個小時以上，接下來我們開始做椒麻手撕雞的花椒油，首先撕一點洋蔥備用，再撕一點大蔥備用，最後再切少許的薑片，下面將雞油給它切成丁備用，燃氣灶燉著雞仔，電磁爐派上用場，鍋燒熱以後下入兩勺菜籽油，油溫三成熱的時候，將事先泡好的花椒取一點點，下入鍋中爆香，緊接著將雞油倒入鍋中。
稍作翻炒過後將洋蔥、大蔥、生薑下入鍋中，和雞油一起熬，這邊把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料頭和雞油都熬制金黃的時候，打去渣料，將雞油倒入花椒碗中，這樣浸泡晾涼以後花椒油就做好了。下面准備一盆冰的開水，椒麻手撕雞燉了有一個小時10分鍾了，以筷子能夠輕松的扎透為標准，將椒麻手撕雞撈出來以後迅速浸入到冰水中，這樣做的目的就是讓雞皮快速的收縮，吃起來有嚼勁有彈性，冰水激過以後撈出來備用。下面將另外一道菜餚，瓠子燉土雞的瓠子給它切成塊備用。帶頭的半隻土雞也燉得差不多了，下面給它撈出來，用這些土雞的內臟都是土雞快要好的時候加入進去，這樣能夠避免這些內臟焯的過了，下面把椒麻手撕雞給它撕一撕，肉撕成條，骨頭棄之不要，下面再往盆中撕適量的大蔥和青紅椒，大蔥的加入去新腥增香，增進食慾，青紅椒的加入除了增色以外，同時也增加了這道菜餚的風味。
下面舀一勺半的雞湯加入到手撕雞中，雞湯是先前頓椒麻手撕雞的雞湯，下面再調入事先熬好的花椒油，然後將椒麻手撕雞拌勻裝入盤中即可使用，下面再把另外一半雞給它撕成塊備用，這個骨頭就留在裡面，下面再把雞肝和雞胗切成片，放入到雞肉一起，鍋再次點火，將這個清淡的雞湯倒入鍋中，然後將瓠子下入到雞湯中，緊接著把撕好的雞肉倒入鍋中，加入鹽4克，開大火會燒大約三分鍾。瓠子燒熟以後撒入少許的白鬍椒粉，最後再加入幾滴泡發好的枸杞進行點綴，這道菜餚也好了，出鍋裝入碗中，這兩道菜餚的特點，瓠子燉土雞毫無疑問清淡鮮美，葷素搭配，營養爽口，是下飯的好菜餚，椒麻手撕雞的特點除了有淡淡的麻味和辣味以外，同時還具有干香鮮香的特點，大蔥和青紅椒的加入，使這道菜餚非常的爽口，風味也非常的獨特，一定是下酒的上等菜餚，吃這個雞肉的時候配上大蔥一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，雞皮非常具有彈性，而且有嚼勁，這就是冰水所起到的作用
⑦ 椒麻手撕雞為什麼雞肉這么爛但是骨頭這么硬,是不是有什麼化學葯品
我想你沒吃過雞，家裡的養的老雞不都是這樣嗎，如果把骨頭都煮爛了，我想雞肉也就成肉絲湯了