❶ 加盟湘古鹵長沙臭豆腐在什麼位置好啊
火宮殿臭豆腐是湖南省特色傳統小吃，屬於湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點，奇在以臭命名，不同於其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。
為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。 湖南臭豆腐： 油炸「臭豆腐」聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。「臭豆腐」各地皆有，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這里的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鍾。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
想要做大眾化的人氣美食，就智慧之選長沙火宮殿臭豆腐，多個爆品小吃買不停，老長沙的經典口味，現在加盟更有三種店鋪可以選擇，讓創業者靈活選擇適合自己的開店，零經驗、萬元起步、總部還給予8大支持，讓您輕松開店，還原老經典！
長沙火宮殿臭豆腐加盟優勢
加盟優勢
1、品牌優勢：火宮殿始建於1577年（明萬曆5年），是「中華」，「中華餐飲名店」，被譽為「傳統湘菜的代表，湘風小吃的源頭」。
2、文化優勢：火宮殿歷史文化深厚，擁有「火神廟會」非物質文化遺產和「八大小吃」省級非物質文化遺產。火宮殿廟會既是湖湘古老火文化歷史的縮影，也是湖南民風民俗文化的亮點。從湖湘文化思想的熏陶到湘軍的崛起，到湖湘文化代表人物曾國藩、等人的光顧，火宮殿始終立足於湖湘文化思想精髓的貫徹，以民為本，以弘揚「民風民俗民食」為己任，和諧發展。
3、產品優勢：來火宮殿，不僅僅是填飽肚子，解決生理的飢餓，同時還是湖湘文化之旅，每種有名的小吃佳餚都能吃出文化來，比如臭豆腐、龍脂豬血、肉絲饊子、姊妹團子等小吃，毛家紅燒肉、發絲牛百葉、東安子雞、臘味合蒸等，都蘊含著豐富的人文故事，正所謂「一食一典」。公司有統一的配送中心，用以統一口感，確保出品質量，嚴格控製成本。
4、定位優勢：430多年來，火宮殿一直都是大眾化的餐飲企業，秉承弘揚傳統，服務大眾的理念，深受老百姓喜愛。火宮殿已經成為全國一家「殿中有街，街中有店，店中有食，食中有典」的大眾消費場所。
5、經營優勢：公司有專業的餐飲運營管理團隊，能確保經營達到理想作用，獲得合格的經營業績。
加盟支持
1、長沙火宮殿臭豆腐總部提供統一的人員服裝設計，可以私人訂制，提高/增加每家店的特色！
2、總部廚房生產全套腌制、蘸料、鹵料料包，操作簡單，無需大廚！
3、長沙火宮殿臭豆腐總部協助選址，提供店面裝修設計方案，整店輕松復制。
4、豐富營銷活動，微信集贊、會員折扣、節慶促銷，幫您把店鋪做旺！
開美食店，做生意是肯定的，但、壓力都是極大的，一般人負擔不起。長沙火宮殿臭豆腐，品種多樣，口味繁多，店裡環境優雅、服務到位，我們提高/增加不賺加盟商料包錢，只做良心品牌。加盟長沙火宮殿臭豆腐，沒有淡旺季之分，一年四季三餐營業，穩定做生意。
❷ 臭豆腐起個什麼名字好啊
臭豆腐我們這里也叫三脂豆腐，味道與臭豆腐差不離。
❸ 請問毛家臭豆腐的醬料製作怎麼製作！！！！醬料是有點臭味的！！
毛家臭豆腐就是騙子，花錢買他們家的光碟，裡面內容都不符合，退貨還不給退，大家不要上當
❹ 毛家飯店加盟是怎麼樣的
毛家飯店加盟政策
商務宴請 大眾消費
一、版本分類、店面規模及收費標准(按行政區域劃分)：
毛家飯店（「新概念」、「簡裝版」或「都市時尚」版本）：
A類：（直轄市及省會城市）| 要求店鋪使用面積小於2000平米；
B類：（地市級城市）| 要求樓店面積小於1500平米；
C類：（縣級城市及鄉鎮）| 要求樓店面積小於1000平米。
商場版（僅使用於商場門店，是目前公司主推的一種風格，面積由300～600㎡為適宜）：
A類：大於500平米；
B類：400～500平米；
C類：小於400平米。
社區版（僅使用於社區門店，服務於社區內居民，使用面積不超過600㎡面積，按門店面積計算）：
A類： 500～600平米；
B類：400～500平米；
C類： 小於400平米。
二、 管理費主要用於對毛家飯店加盟店後續支持、督導方面的支出。管理費於合同簽訂之日收繳。
三、 公司根據申請加盟者填制的邀請函，派員對其進行全面考察，考察人員的往返交通、食宿費用由申請加盟方負擔。
四、特許加盟合同每三年一期，服務費和保證金於簽訂合同時一次性交清，合同期滿如需續約，服務費可按續約時的標准給予優惠。合同期滿如不再續約，加盟店無違約現象，保證金全額退還，不計利息。
五、加盟者在當地和合同有效期內享有毛家商標使用權，另開分店則需重新申辦。
六、加盟者必須認同毛家文化的統一標准，同意按公司要求在裝修風格、文化布展、文化用品、員工服、餐用具、紀念品等方面達到統一化和規范化。
七、毛家飯店加盟店的裝修設計方案原則上由公司按建築面積50元/㎡收取全套圖紙設計費，特殊情況經公司同意也可由加盟商自聘裝修設計公司設計，但該裝修設計方案須報公司審核，審核費用按每店壹萬元收取。
八、毛家飯店加盟店的裝修工程可由加盟商自聘裝修隊伍，嚴格按設計圖紙施工，公司不負責推薦裝修隊伍。
九、公司在加盟店開業前，派培訓師對服務人員進行為期20天的免費培訓。另外根據加盟店的申請，可有償輸出相關專業人才。
十、公司向加盟店提供營建手冊、服務員培訓教材、營運操作手冊、運行管理制度手冊、員工手冊、營銷手冊、配送手冊及等全方位的營建營運手冊，並不定期地派員對加盟店進行巡視督導。
十一、為維護毛家飯店形象的統一識別，乙方所需的毛家飯店專用紀念品及印有統一標識的餐用具、菜譜、單據、員工服等材料用品，應向甲方統一采購。經甲方同意的特殊情形可自行購置。但須按照甲方統一的標識進行印製，否則視為違約。
十二、為統一口感，確保出品質量，乙方毛家菜的原材料（如臘味系列、醬鴨、剁辣椒、火焙魚、臭豆腐、調味品及其他特產干貨等）須由甲方統一配送，避免乙方在其它市場上購置的原材料出現質量問題而對毛家品牌造成不良影響。
十三、乙方所需的毛家菜廚師隊伍須由甲方統一組織派駐，以確保菜品正宗。未經甲方同意，乙方不得另聘廚師，乙方對甲方所派廚師享有行政管理權。
❺ 浙江臭豆腐的製作方法
我有兩種做法，第一個是簡單的做法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，沒有稻草，玉米葉也可以
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可
第二個是鹵水浸泡的
紹興臭豆腐鹵水配方 (以配料1公斤計算)：
莧菜梗0.25公斤、竹筍根0.25公斤、鮮草頭（苜蓿）0.20公斤、鮮雪菜0.20公斤、生薑0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤（共計1公斤）、冷開水0.8公斤（另加）、食鹽0.01公斤（另加）。
下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照0.05公斤鮮料加0.04公斤冷開水和0.005公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
希望對你有用！！
❻ 北京哪的臭豆腐好吃
三味臭豆腐--後海煙袋斜街，這個貴好多，5塊錢一份，有8塊
去鼓樓那轉一圈，一天的飯都解決了~~~~
我也老去地安們那個毛家臭豆腐吃，就是離我家有點遠～美中不足就是它家臭豆腐不是熱乎的～那個綠豆餅好吃嗎我看N多人排隊買～