A. 香酥鴨要怎麼加熱
鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：
中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
雞、鴨加上調料後在火上煨熟或蒸熟，傾去湯汁用蛋清與團粉的混合液塗抹在雞、鴨皮上，置油鍋中炸酥就是香酥雞、鴨了。
B. 在河南省南陽市桐柏縣加盟「絕味鴨脖」可以嗎加盟費是多少，包括總公司給予選店面、裝修嗎謝謝
內容 費用
授權加盟 免費頒發授權證書，全國各地可以獨立開店，公司給與長期技術指導，提供原材料進貨渠道，不收入任何管理費，不抽取利潤。
免費
技術培訓 鴨系列：整鴨、鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、 鴨食管、鴨尖、鴨腿、醬板鴨、黑鴨子等。
雞系列：整雞、雞翅、雞爪、翅尖、雞腿、雞胗、雞心、雞肝等
豬系列：豬蹄、豬耳、豬頭肉、豬尾、豬腸、豬肚等
牛系列：牛蹄筋、牛骨頭、毛肚、百葉、牛肉等
素菜系：豆乾、毛豆、蘿卜條、花生、海帶、藕片、土豆等
其它如：龍蝦、鵪鶉、蛇、整兔、兔頭等。
3800元
其他技術 原汁原味特色牛肉手工麵粉，豬排，牛排，香酥雞，香酥鴨，電燒烤、麻辣燙、火鍋。 免費
店面裝修 免費提供門頭、店面設計統一方案，找當地裝修公司裝修，裝修材料當地購買。以十平米店面面積計算費用5000元左右。 5000元
製作工具 鹵制不需要特殊設備，不銹鋼鹵桶、汽化爐、蜂窩煤爐、 其他常用廚具即可。 400元
冰櫃 用來保存生貨原材料。
1500元
保鮮櫃 用來保存成品並同時可做展示銷售櫃。 2500元
證件辦理 憑授權證書當地相關部門辦理工商執照、衛生許可證，稅務登記證。 400元
當月房租 根據全國平均價格計算，大城市相對較高，中小城市及縣鎮相對較低， 2000元
首次進貨 開業前購買原材料費用，開店後資金既開始周轉。 2000元
其他 開業時其他為預計的費用。 1000元
投資合計 18600元
利潤收益 肉類毛利潤在50%左右，素菜類毛利潤在200%左右。
以小城市及縣鎮，如日銷售額達1000元，去除當日費用後可獲純利潤300元左右，開店兩月後即可收回成本。
C. 加盟絕味鴨脖後，總部會提供店面VI裝修方案嗎
內容 費用
授權加盟 免費頒發授權證書，全國各地可以獨立開店，公司給與長期技術指導，提供原材料進貨渠道，不收入任何管理費，不抽取利潤。
免費
技術培訓 鴨系列：整鴨、鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、 鴨食管、鴨尖、鴨腿、醬板鴨、黑鴨子等。
雞系列：整雞、雞翅、雞爪、翅尖、雞腿、雞胗、雞心、雞肝等
豬系列：豬蹄、豬耳、豬頭肉、豬尾、豬腸、豬肚等
牛系列：牛蹄筋、牛骨頭、毛肚、百葉、牛肉等
素菜系：豆乾、毛豆、蘿卜條、花生、海帶、藕片、土豆等
其它如：龍蝦、鵪鶉、蛇、整兔、兔頭等。
3800元
其他技術 原汁原味特色牛肉手工麵粉，豬排，牛排，香酥雞，香酥鴨，電燒烤、麻辣燙、火鍋。 免費
店面裝修 免費提供門頭、店面設計統一方案，找當地裝修公司裝修，裝修材料當地購買。以十平米店面面積計算費用5000元左右。 5000元
製作工具 鹵制不需要特殊設備，不銹鋼鹵桶、汽化爐、蜂窩煤爐、 其他常用廚具即可。 400元
冰櫃 用來保存生貨原材料。
1500元
保鮮櫃 用來保存成品並同時可做展示銷售櫃。 2500元
證件辦理 憑授權證書當地相關部門辦理工商執照、衛生許可證，稅務登記證。 400元
當月房租 根據全國平均價格計算，大城市相對較高，中小城市及縣鎮相對較低， 2000元
首次進貨 開業前購買原材料費用，開店後資金既開始周轉。 2000元
其他 開業時其他為預計的費用。 1000元
投資合計 18600元
利潤收益 肉類毛利潤在50%左右，素菜類毛利潤在200%左右。
以小城市及縣鎮，如日銷售額達1000元，去除當日費用後可獲純利潤300元左右，開店兩月後即可收回成本。
D. 香酥雞香酥鴨是怎麼做的
香酥鴨是一道江蘇省、四川、湖南省等地的漢人傳統式特色美食，在四川菜、江蘇菜、湖南菜中都有此菜，家鴨經調味料腌制，再上籠蒸至軟爛，最終經煎炸而成。此菜顏色洪亮，口味皮脆肉酥、以蔥根，黃豆醬、番茄沙司佐食，味更豐富。此菜重視加工工藝造型設計，注重原材料相互配合，形狀美觀大方，色彩溫和，集松泡、鬆脆、滑嫩、鮮美於一體，備受四方客人熱烈歡迎。
基本原材料
主要材料：光鴨(1500克)。
輔材：蔥段(80克)、生鹽(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鴨的內臟器官、羽翼、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的肩胛骨鋪平，將鹽抹遍鴨;
2)添加各種各樣香辛料：八角茴香、八角、茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取下，晾曬;
3)鍋中之置放於灶火上，將家鴨放進鍋內，炸後舉起;
4)在鴨皮上抹些米酒和生抽，再鍋內炸至呈金黃;
6)服用時,可蘸花椒鹽吃。
香酥雞是廣東地區漢人傳統式口味特色美食之一，歸屬於徽菜特色菜。採用筍老母雞，以大骨湯煮熟，熟度足到，入油再炸，焦酥出現異常，其形白里透紅，肉爛味美，是下酒之美味可口。
E. 有沒有人吃過香酥雞香酥鴨
吃過，非常好吃。
F. 如何加盟但家香酥鴨
六盤水再妙街小吃街 有一家香酥鴨 但不是但家的 目前六盤水沒有
G. 洛陽許記香酥雞香酥鴨
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
製作方法
1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；
3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。