『壹』 醬大骨的醬用的是什麼牌子的醬
材料
骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.准備調料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調料---大醬，我沒特意選牌子，就是家裡正好有這么一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈^_^
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鍾，最簡單的醬骨頭就完成了。
『貳』 做醬骨用哪個牌子的醬最好
醬骨頭的材料
折疊主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
折疊配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布 東北醬骨頭袋裡)，蔥一根、切扁的生薑一塊。
折疊調料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污;
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨;
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時;東北醬骨頭圖片
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水;
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包;
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭;
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火;
6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。
2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗(清水浸泡1小時)。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。(焯水時間不宜過長，5分鍾左右即可)
3、准備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鍾-1小時。(時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。)
注意:燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。
5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
7、開鍋後將湯汁收干即可。
8、剩餘骨頭湯可以放入適量菠菜調湯。
製作
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用;(豬棒骨最好)
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋;
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失;
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，丁香、香葉沒有也可以;醬骨頭
5、為了增加風味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。
8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。
9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊!
10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻
『叄』 犟骨頭加盟什麼品牌好
醬骨頭現在成為一個單品，最開始做起來的是天津的犟骨頭，最後陸續出來很多山寨的品牌，好像很多公司都開始以醬骨頭套餐作為噱頭。所以，大家要調查清楚噢。
『肆』 成武29元自助醬大骨加盟怎麼樣
29元自助醬大骨加盟是可以的呀，然後這個性價比還是比較高的
『伍』 想開個手擀麵醬大骨店起個什麼名字好
就叫三根骨手擀麵館！要做就做獨一無二的名字！我不知道你的店用什麼骨頭！也可以用別的方面考慮！
『陸』 有關醬骨的店名子
你是想開個醬骨頭店嗎，醬骨頭店的名字可以叫醬骨香也可以叫棒棒棒醬骨頭店。
『柒』 加盟四川醬大骨你們好，你們店是怎麼樣加盟的
開醬骨頭店需要注意以下幾點：
(一)選址：作為一家快餐店，最重要的一項因素一定是選址。人們選擇快餐，往往是由於便利性——快節奏的社會讓人們精疲力竭，絕大多數人們漸漸的已經沒有精力在忙碌一天後再花上好幾個小時燒一頓飯。在回家的路上或者是公司的附近、小區周邊，就近選擇一家心儀的餐廳，慰勞一下為生活奔波一天的自己，這是大多數人會選擇快餐的情景。因此，想讓餐廳火爆，一定要在控製成本的基礎上選擇人流量比較大的商圈。人流量，是所有的快餐店制勝的根本性因素。
(二)產品：一家餐廳，想要做長久的，那麼核心一定是產品。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。菜品如果只是將就，那麼周圍的常駐顧客來了第一次就不會再來第二次了。那麼，同樣是脊骨，如何讓產品更吸引人呢？首先，原料的挑選環節很重要，貨比三家，在控製成本的基礎上購買到最優質的原料。好的原材料是一道菜的靈魂，前期菜品研發階段的精力與金錢一定不能節省。對於烹飪的手法也要經過長時間眾多人的檢驗後，再確定最終的主打產品。並且，隨著時間和地域可以適當的調整菜品，要不斷的研發新產品，有新鮮血液的注入。
(三)環境：裝修一定是重要的。一家骨頭飯餐廳，明亮的、引人注意的裝修可以吸引新的顧客走進餐廳。那麼，小本創業者要如何在控製成本的基礎上又可以擁有一家有特色有顏值有質感的店呢？沒有特色設計的餐廳是沒有辦法做大做強的，裝修是品牌文化的體現。自行創業者的小成本是沒有辦法兼顧如此長遠的，因此選擇一個餐飲加盟好項目，擁有自己的原創IP，就可以讓困難迎刃而解。如果說裝修是硬體，那麼衛生就是軟體。一家餐廳，哪怕裝修的再優秀，沒有一個好的衛生一定會讓顧客避之不及。落實門店的衛生制度，建立衛生管理流程很重要。
(四)價格：定價是考驗店主對市場熟悉程度以及對自己產品定位的一道難題。如何在保證人氣的前提下，獲取更大的利潤；怎樣制定醬骨頭套餐價格；各個時間點的優惠活動如何策劃……其實中式快餐加盟相比起西式快餐品牌不僅僅是更符合國人的口味，更重要的是有更高的性價比。一份全是肉的排骨飯，需要提供給消費者的除了飽足感，更重要的是滿足感。
(五)服務：服務只要做到周到就可以了，並不需要和高端餐廳那樣子的畢恭畢敬。如何培養店員的周到的服務精神，讓店員把店當成是自己的店，那樣子去服務客人的話，客戶一定會滿意。多一些微笑，是提升快餐店服務最快最有效的方法了。
『捌』 賣醬骨頭的店求個好名字 弄了個醬骨頭店，求個好名字
溫暖小醬骨
『玖』 准備開家以醬大骨頭為特色的飯店，想在店裡做個關於醬骨頭的簡介（含營養價值、佐料等）望高手賜個好簡介
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的「豪邁」—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
醬骨頭都用什麼材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 粒花椒, 調料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鍾.撈出.2.將調料和骨頭拌在一起爆(15分鍾到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱後, 入骨頭和調味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鍾,然後換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鍾把鍋蓋拿掉,放入澱粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了.