『壹』 贛菜的贛菜香四方
客家文化、「瓷宴」文化、名人文化、葯膳文化、豫章十景宴等系列特色飲食文化讓———贛菜香四方見到南昌市烹飪協會會長塗立波時，他正和一位客商洽談在北京開贛菜館的事。他告訴記者：「這兩年，贛菜已逐漸走出低迷，聲勢日漸壯大，在全國不少地方都能看到贛菜的身影，在全國叫響贛菜品牌的大好時機已經到來。」
根植歷史積淀打造贛菜品牌贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，源遠流長。它是由南昌地區、鄱陽湖地區、贛南地區三大流派互相滲透交匯而成，具有數千年的悠久歷史。贛菜傳統菜餚聲名遐邇，不勝枚舉，許真君常以之待客的「藜蒿炒臘肉」，以文天祥名字命名的「文山肉丁」、廬山歸宗寺的「東坡肉」、毛主席親自命名的「四星望月」……然而，自近代以來，當「八大菜系」盛極之時，贛菜卻逐漸趨於沉寂。上世紀80年代以前，在我省稍有影響的餐館，以江西風味菜餚招徠顧客的可謂鳳毛麟角，川味、湘味、粵味等餐館卻比比皆是。甚至一些廚師也存在著偏見，認為贛菜沒有八大菜系響亮，做贛菜沒出息。江西經濟迅猛發展，為贛菜的重新崛起提供了難得的歷史機遇。有關部門不斷組織力量潛心研究整理贛菜菜譜，傳授贛菜烹飪技藝，參加各項全國大賽，努力將贛菜推向全國。在南昌舉辦的第13屆中國廚師節，我省餐飲界將贛菜整體包裝，推出了涵蓋三杯味、家鄉味、薑茶味和橘香味等一系列典型贛菜，一舉獲得大會中國名菜288塊金牌獎，贏得海內外烹飪高手和烹飪理論界的尊重和高度贊賞。
如今，贛菜已經得到越來越多人的認可，南昌的瓦罐煨湯從廣州一路跑火開到深圳，在杭州，在武漢，在合肥……已經無法統計全國有多少城市開起了贛菜館。百姓評論：「川菜太辣，蘇菜太甜，魯菜太實，還是贛菜好，兼顧東南西北。」
巧打「三色」牌凸顯文化內涵外地人到南昌，不少人會慕名來到「民間飯庄」品嘗傳統贛菜，「民間飯庄」傳承古法煨湯，其在灶具、配方、具體操作手法上具有的傳統贛菜文化韻味。業內人士指出，做大做強贛菜，要凸顯文化內涵，結合江西的實際，巧打古色、綠色、紅色「三色」牌。歷經千餘年的歷史變革，全省各地形成了不同特色的飲食文化：贛南的客家文化、景德鎮的「瓷宴」文化、廬山的名人文化、樟樹的葯膳文化，以及一些鄉土寺廟文化等，都是贛菜「古色」的源泉。全國首創的「豫章十景宴」之所以享譽海內外，就是因為充分利用了古豫章城十大風景名勝，「滕閣秋風」、「章江曉渡」、「東湖月夜」……無不彰顯深厚的文化氣息。隨著人們生活水平的提高，對吃的「健康」要求也日益提升。
江西有著廣袤的綠水青山，污染較少。鄱陽湖的藜蒿，廬山的石耳、石魚、石雞，南豐的蜜橘等，都是代表當前飲食新潮流的「綠色食品」。我們如果充分利用這一得天獨厚的優勢，巧用具有地方特色的「綠色」原材料，根據它們的特性，合理搭配製出佳餚，必然將贛菜提升到一個新的水平。「紅米飯、南瓜湯，秋茄子味好香」，這一膾炙人口的歌詞是江西紅色飲食文化的真實寫照。江西是革命搖籃，紅色飲食文化紅遍大江南北。革命根據地一些獨特的山珍水產，如井岡山的竹筍、香菇、木耳，廣昌的白蓮、安福的火腿等，都可以構成「紅色」食品的要素。將野菜、紅薯、玉米、紅米等一些我省盛產的原料，通過廚師精心烹調，既實惠又營養，甚至可為宴席添色，而且降低了菜餚的成本和價位，使更多的中低收入的消費者加入贛菜的消費大軍，何樂而不為？
保持原汁原味弘揚贛菜精髓說起贛菜的最大特色，業內的共識是「原汁原味」，這也是贛菜巨大的魅力和精髓之所在。現代烹飪的發展，各種調味品在烹飪中的地位大大提高。但是過多地使用或過分地依賴調味品，會影響菜餚的原汁原味。吃起來口感不錯，但是往往蓋過了原料自身的口味，實際上是「喧賓奪主」。贛菜在這一方面正好顯示了自己特有的個性，它始終堅持自己的原汁原味，並不十分突出調味品。贛菜烹飪的一個通則是「調味宜淡不宜重」。這是贛菜一個十分重要的創新，也是堅持走自己的路的一個體現。贛菜烹飪理論認為，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鮮美的，最有滋味的。崇尚自然，崇尚返璞歸真，原汁原味的菜餚正視了這一消費趨向。原汁原味是贛菜追求的正宗。無論燒、燜、燉、炒，十八般技藝歸結到一點，就是千方百計要烹制原汁原味。「湯為百鮮之源」，贛菜的烹飪非常講究湯的製作，就是為了突出其原汁原味。瓦罐煨湯如今風行全國，連廣東一帶原來盛行的「老火湯」也自愧不如，差距就在於瓦罐煨湯更注重原汁原味。「三杯雞」為什麼備受推崇？一杯油，一杯酒，一杯醬油，雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火去煨去燉，原汁原味的雞湯香氣四溢。贛菜的湯，如清湯，則清澈見底，味鮮；如奶湯，則色白如乳，味濃。這都是贛菜獨特的烹飪之道。「白澆鱅魚頭」也是一道有名的贛菜，原因也在於將魚頭的最豐富的內涵充分表現了出來，一旦燉出了原汁，其味自然鮮不可比。還有「永新狗肉」、「宜豐燒麥」、「油燜筍」等贛菜，其成功之秘訣，大概都是萬變不離其宗，保持原汁原味。
『貳』 江西實施贛菜「揚名」行動，這里的菜品有何特別之處
2021年4月7日，江西省商務廳啟動實施贛菜“揚名”行動，持續推廣贛菜名菜、名店、名街、名廚、名節，打造贛菜品牌做大做強贛菜產業。這一消息引起了網友們的廣泛關注，也引起了網友們的熱烈討論。在我們印象裡面，我們都知道粵菜、川菜、湘菜等，基本沒有聽過"贛菜"，這是什麼菜系呀，我們都很好奇。而另一方面，很多江西人自己也想不明白，說起來恨不得流口水的家鄉菜，怎麼就與外地人產生不了半點共鳴呢？
江西大力扶持“贛菜”，或許在不遠的將來，贛菜會成為名副其實的“第九大菜系”。
『叄』 瓦罐煨湯的配方
排骨、土雞、烏雞、老鴨、鴿子、甲魚、牛鞭、豬肚、豬心、豬肺
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」《瓦罐煨湯記》中也曾記載到「瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香」。
做法編輯
瓦罐煨湯採用多種名貴葯材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中葯材的葯理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至葯材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
營養價值編輯
瓦罐快餐的優勢： 一、民族特色，打造第一品牌。瓦罐快餐沿襲百年的製作工藝，取其精華，獨樹一幟製作出了一流的特色快餐，促進了社會的發展。 二、營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺；瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。 三、獨特的特色招牌，瓦罐煨湯的製作傳承了古代的工藝做法，把瓦罐精配以食物加以純凈水，然後放置於以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衛生，又保證了食物的天然營養成分。 四、小本投資，獲利迅速瓦罐快餐的投資很小，只需幾萬塊錢就可以。短期內就可獲利 五、獨特的秘方，行業的壟斷瓦罐快餐有自己的秘制料包，這樣就最大限度的保證了加盟商的最大盈利。 六、方便快捷，干凈利索無主廚；無油煙；無標准化廚房，節省了大量的空間；無需經驗，傻瓜式操作，一學就會。 七、市場潛力大，國內的餐飲市場穩定，瓦罐餐飲的快捷正好迎合了快速發展的社會節奏，開拓了新的發展空間。
『肆』 南昌御宴皇宮怎麼樣
摘要 「御宴皇宮」秉承「綠色、安全、健康」的經營理念，深化「科技、人文、生態」的經營定位，致力於打造「粵菜為主，贛菜為輔」的御宴風格。「御宴皇宮」人堅信「好食材才有好味來」，「用心服務良心做菜」，拒絕味精、香精、色素等添加劑入店，精選生態有機食材，誓做食品安全免檢企業。
『伍』 贛菜的本色與魅力
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。贛菜的食材特點是：魚米山珍，魚餚顯著，擅以米做菜，廣取山珍。贛菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味。甚至被稱為「第九大菜系」。
十大贛菜即「遊客最喜愛的十大贛菜」包括：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干辣椒炒肉、萍鄉煙熏肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。
『陸』 瓦罐小吃怎麼樣好加盟嗎
以特有的器皿-瓦罐作為其載體，使面的清香始終迴旋於瓦罐之內，面條之中，再加上特製的湯料，掀開罐蓋，頓時一陣陣香味撲鼻而來，借住小小罐碗，將面條從罐中滑入小碗，再遛進嘴，那一瞬間，奇香無比！！
瓦罐片
湯味鮮美，營養豐富
它除了味美，還具有滋補、保健、營養的葯膳功能。瓦罐面的製作是以傳統葯材，配以天然調味品煨汁整日後，再加入手工製作的面條、各種蔬菜、肉類等
『柒』 粉小怪江西拌粉加盟前景怎麼樣
還可以。
江西拌粉，一般指南昌拌粉。
南昌拌粉，是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成，可根據個人口味進行佐料的比例搭配。
一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜餚里。
南昌拌粉製作方法
加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。主要在早餐時食用，再配上地道的南昌「瓦罐湯」那就是地地道道的南昌風味早餐了。
第一步：
准備干米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的
第二步：
准備配料：大蒜、生薑、大蔥、干辣椒
第三步：
姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段
第四步：
酸菜買回來洗凈切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）
第五步：
米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鍾即可）
第六步：
起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點
第八步：
再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火
第九步：
最後把做好的拌料汁倒入碗里冷卻
第十步：
拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油。
『捌』 瓦缸小吃至今有多少年的歷史了
瓦缸小吃是以瓦罐為容器，具有特色口味的美食的總稱，是一種具有濃厚的江西地方特色的傳統小吃，用來作為早點、夜宵，還可以作為宴席間的點綴，以及快餐形式。
瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦。幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的過程食物營養萃取和口味融合過程。
瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中葯材的葯理成分，更有消除疲勞。
『玖』 請問江西南昌哪一家的贛菜比較正宗地道實惠衛生一點的。
南昌能夠稱地道的還是一覺燒菜，江西菜當然是燒菜羅。沒有味精能燒好菜確實很難，以前有一個贛燒菜館也不錯，有的一拼，但是後來老闆好像也加盟一燒菜了，兩家合二為一，確實不錯，值得推薦，樓主覺得滿意就記得上來給我加點分。鼓勵鼓勵，謝謝哈。