1. 张亮麻辣烫配方
1.调料组成
牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2.香料配方
八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
3.材料粉组成
乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克。
说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。
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4.炒制准备
1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。
2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概 5 分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎备用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约 30 分钟，用的时候把材料中的水倒掉。
5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。
6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。
7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。
5.炒制流程
1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180 度）。
3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制 2 分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10 分钟。
5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约 30
分钟豆瓣酱变深红色。
6) 待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。
7) 糍粑辣椒炒约 30 分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约 10 分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。
8) 加入醪糟再炒约 10 分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。
(二)汤料制作
1.主料组成
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、
麻辣烫底料：200 克、冰糖：50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、灯笼椒：15
克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。
2.制作流程
1) 锅中放 10 斤水。
2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬 40 分钟。
3.注意事项
1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡 2 小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。
2) 注意 50 斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3 斤、其他调料：按照 10 斤水翻倍即可。
3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。
4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。
5) 注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬 10 或 30 斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例
增减，熬好后加入大桶即可。
6) 注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
(三)小料制作
1.芝麻酱
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，
调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 12 克，鸡精 15 克，味精 15 克，芝麻油10 克，花生碎 30克，拌均匀即可。
2.辣椒油
材料：色拉油 2000g、辣椒面 500g、白芝麻 80g
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置 1-3 分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，
边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
(四)烫菜及装碗
1.烫菜
根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：
此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面
大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝
一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。
2.装碗
出碗小料制作：鸡精 500 克，味精 400 克，AAA 粉 20 克，味之素 20 克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后
倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后再加 2 勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。
2. 请问谁知道张靓颖的个人资料
【个人资料】
[编辑本段]
姓名：张靓颖
英文名：Jane Zhang
出生日期：1984年10月11日
昵称：靓墩、老大、墩儿、丫头、靓靓、公主、张英雄、张同学、张委员、海豚公主等等
小名：颖颖
生肖：鼠
星座：天秤座
血型：O型
籍贯：成都
身高：162CM
体重：49公斤
学校：四川大学外国语学院
爱好：各种体育运动、旅游、读书、各种门类的音乐
性格：开朗、热情大方、诚实坦白
宠物：多多、丫丫（狗的名字）
最喜欢的人：妈妈
最喜欢的城市：成都
最喜欢的食物：火锅
最喜欢的颜色：紫色
最喜欢去的地方：海边、青藏高原
最喜欢的歌手：玛丽亚·凯莉
最喜欢的演员：费雯·丽、尼古拉斯·凯奇
最喜欢的球星：卡卡、梅西
最喜欢的书：《简·爱》
最喜欢的电影：《阿甘正传》
最喜欢自己的部位：手的部分
最喜欢的一张唱片：《独一无二》
最喜欢的口头禅：计划没有变化快
包包中必不可少的东西：CD机
官方网站：http://www.janezhang.com/
她，用感性的声音和细密的情感建筑起强大的内心世界，有异于同龄人的成熟及坚韧。这是成长过程中，她已习惯的坚忍和倔强。她知道自己追求什么，沿着直觉和信念去走，一年一年，一次一次，在不经意间，她的声音和情感带着她，穿越了千万的人群和不同内心的轨迹……
学会了在想哭的时刻，嘴角倔强向上扬着
3岁时，她第一次听到让自己全身细胞跃动的音符，来自音乐的默契与感应仿佛与生俱来般。她没有钱请老师，就跟着卡带学，省下几天的饭钱买一张玛丽亚·凯莉的卡带，13元，成为了她的第一笔大开销。没有钱买walkman，她向同学借着听，自己留心备上电池。为了能唱好她最爱的英文歌，她一心要学好英文。努力唱歌，努力赚取学习音乐的高昂费用。音乐，已经植进血液镶嵌进她的生命，任谁都无法剥离。
她站在舞台上，往往不需要刻意的华服，一束追光打在她身上，安静地唱，从来无需花哨的修饰。但只要她开口唱，就会很耀眼。
为真实的爱流泪，明白勇敢的滋味
她笑起来很美，但面对陌生人会莫名拘谨，面对镜头依然无措紧张。哪一个才是真实的她？曾经舞台上那个神秘唯美、距离感强烈的，抑或是私下外向爱笑、喜欢和所有“凉粉”打成一片的张靓颖？事实上，她只是有点情绪化，你也许幸运地遇上了开心的她，也许某一天，她心情不好，变得有些冷漠。很真实，还没有学会客套的招牌微笑，不会掩饰本真的情绪。
【单曲作品】
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（共26首歌曲）
★首支单曲
《Open up your dreams》（2005年7月25日发表，作曲：杨斐，作词：杨斐、张靓颖）
★广告歌曲
《梦想》（2006年2月，TCL笔记本电脑广告歌曲，作曲：沈元，作词：文雅）
《瞬间倾心 恒久钟情》（2006年3月，东风本田CIVIC轿车广告歌曲，作曲：陶喆）
《放轻松》（2006年4月，今麦郎清茶广告歌曲，作曲：魏艺敏、田蒙，作词：田蒙）
★影视歌曲
《天下无双》（2006年张纪中监制电视剧《神雕侠侣》主题曲，作曲：陈彤，作词：樊馨蔓、时勇）
《我用所有报答爱》（2006年冯小刚导演电影《夜宴》片尾曲，作曲：谭盾，作词：范学宜）
《Jolly good fellow》（2006年陈可辛监制电影《春田花花同学会》插曲）
《新不了情》（2008年尔冬升监制电视剧《新不了情》主题曲，作曲：鲍比达，作词：黄郁）
《Heroes》（2008年好莱坞导演罗伯·明科夫执导动作喜剧电影《功夫之王》片尾曲，作曲：Jae Chong，作词：三角COOL）
《行云流水》（国产三维动画电影《动物狂欢节》主题曲，制作：郭亮）
★音乐剧等
《你为梦而生》（2005年纪念中国电影百年的多媒体音乐剧《电影之歌》插曲，词曲：李宗盛）
《我是做梦者》（2005年音乐剧《电影之歌》插曲，与房祖名、苏有朋分别合唱过，作曲：胡彦斌，作词：罗启锐）
《印象西湖雨》（杭州都市山水实景演出《印象西湖》主题曲，作曲：喜多郎，中文词：王潮歌，英文词：张靓颖）
★公益歌曲
《Give your love》（世界和平组织“给和平一个机会”世界巨星共唱和平之歌活动主题曲）
《听见了爱》（2007年“回声”慈善行动主题曲，群星合唱，作曲：沈黎晖，作词：方文山，制作：张亚东）
《爱心互联》（2008年互联网公益活动主题曲，群星合唱，作曲：林海、肖山，作词：金放、胡延平）
《相信爱》（20080514，百余名歌手共同录制抗震救灾公益歌曲，作曲：郭峰，作词：张骥、郭峰）
《我们有爱》（20080517，华谊群星录制的抗震救灾公益歌曲，词曲：何沐阳）
《因为有你》（20080610，多位明星在中央人民广播电台录制的赈灾歌曲，作曲：李毅，作词：李炆）
《I love this city》（2008年6月，成都城市形象宣传片主题曲，作曲：苟伟，作词：陈锐）
★奥运歌曲
《拥抱爱的梦想》（2008北京奥运会歌曲，与安德烈·波切利合唱，作曲：谭盾、David Foster，中文词：谭盾、黄静洁，英文词：Amy Foster）
《点燃激情·传递梦想》（2008北京奥运会暨残奥会火炬接力主题歌，与王力宏、孙燕姿、汪峰合唱，作曲：鲍比达，作词：黄小茂）
《北京欢迎你》（2008北京奥运会倒计时100天主题曲，群星合唱，作曲：小柯，作词：林夕）
《We are ready》（2008北京奥运倒计时一周年主题曲，群星合唱，作曲：金培达，作词：陈少琪）
《奥运北京》（中国文体明星北京奥运助威团宣传主题曲，群星合唱，作曲：吴果敬，作词：向雪怀）
★对唱歌曲
《你叫什么名字》（与李慧珍合唱，作曲：吴梦奇，作词：文雅，收入李慧珍专辑《爱死了》）
【音乐专辑】
[编辑本段]
2张CD、2张EP（共26首歌曲），另有1张经典翻唱CD
词条链接：Jane·爱（2006-01） 我爱邓丽君（2006-08） TheOne（2006-10）
Update （2007-08） Dear Jane （2007-12）
★首张EP
EP：《Jane·爱》
歌手：张靓颖
发行：华谊兄弟音乐公司
时间：2006-1-12
语言：国语/英语
这是张靓颖的第一张作品，承载了许多的爱与被爱。没有条条框框的风格设定，每一首歌都在唱她自己，词作丝丝入扣。她还是一样的有主见及坚持自己，她拿自己喜欢的唱片到公司给制作团队听，告诉他们自己想做的东西。
她十分完美主义，一首歌录制完成以后要反复听上无数遍，不停地挖掘更多的可能性。录《逆时针》时，她因为无法习惯和忍受北京的气候，加之长时间的排练工作，嗓子哑了，却还是尽力唱到最好。结束以后听整首歌曲的回放，她却坚持等待状态恢复时再重新录唱，无论她的时间再紧体力再透支，她不允许自己的音乐里出现一点点瑕疵。
作为EP的主打曲，《光芒》写出了她这段时间内心的波动和感触。面对流言蜚语，她保持沉默，用音乐作信念的支撑。
曲目：
1.光芒 --------------------------词：文雅 曲：崔迪 制作人：郭亮
2.To Be Loved （英语）----词：Denise Rich 曲：Toby Gad 制作人：刘慕尧
3.逆时针 -----------------------词：王海涛 曲：Toby Gad 制作人：刘慕尧
4.光芒（纯音乐）
5.To Be Loved（纯音乐）
6.逆时针（纯音乐）
歌词链接：http://tieba..com/f?kz=260637228
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★经典翻唱LIVE专辑
专辑：《我爱邓丽君》
歌手：张靓颖
发行：华谊兄弟音乐
时间：2006-8-10
语言：国语/粤语
作为第六届“相约北京”联欢活动中的一个重要环节，“永远的邓丽君”纪念音乐会2006年5月4日和5日在北京展览馆剧场举行。音乐会分为《一见你就笑》《甜蜜蜜》《但愿人长久》《我只在乎你》四个单元，数十首邓丽君老歌不时拨动人们情感的神经。华语歌坛最成功的组合羽·泉、最受瞩目的新星张靓颖，以及中国歌剧舞剧院交响乐团引领着大家进入到了甜蜜、优美的爱情世界。这场经典和完美的表演被记录了下来，并奉献给大家永久珍藏。
曲目：
1. 小城故事
2. 采槟榔
3. 你怎么说
4. 甜蜜蜜
5. 但愿人长久
6. 忘记他 （粤语）
7. 我只在乎你（张靓颖、羽·泉）
8. 漫步人生路（粤语）
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★首张专辑
专辑：《The One》
歌手：张靓颖
发行：华谊兄弟音乐
时间：2006-10-11
语言：国语/英语
2006年10月11日是张靓颖的22岁生日，就在这一天，她的首张个人双语大碟《The One》正式发行。
《The One》的英文歌部分是张靓颖远渡重洋，到美国录制的。在美国的一个多月时间里，华谊公司不惜花费百万为张靓颖录制了三首英文歌曲，而与张靓颖合作的词曲作者、乐手、录音师、制作人都是美国芝加哥的顶级音乐人。
《The One》的中文歌部分由新加坡制作人李偲菘、李伟菘，联手内地金牌制作人郭亮共同担当。整张专辑以一种情感路线为主轴，多样的曲式在不同制作人的操刀下，呈现了张靓颖在演唱功力上的多元化与深度。
曲目：
1.身体语言 -------------------------词曲：深白色(深白色二人组) 制作人：李偲菘
2.这该死的爱 ----------------------词：文雅 曲：Park Sei Joon 制作人：李伟菘
3.Take It Like A Man（英语）---------------------------------------制作人：Craig Williams
4.如果爱下去 ----------------------词：丁一/唐恬 曲：吴梦奇 制作人：李伟菘
5.Can't Take It Back（英语）----------------------------------------制作人：Craig Williams
6.个人秘密 -------------------------词曲：深白色 制作人：郭亮
7.想你，零点零一分 --------------词：张悠悠(文雅) 曲：吴梦奇 制作人：李伟菘
8.木脑壳 ----------------------------词：文雅 曲：靳松 制作人：李伟菘
9.Girl Of Your Dreams（英语）--------------------------------------制作人：Craig Williams
10.Midnight，Goodnight --------词：文雅 曲：刘沁 制作人：郭亮
歌词链接：http://tieba..com/f?kz=261161746
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★第二张专辑
专辑：《Update》
歌手：张靓颖
发行：华谊兄弟音乐
时间：2007-8-2
语言：国语
自从《THE ONE》的横空出世，到《我们说好的》暖身前奏，张靓颖依照对音乐的约定，款款地赴约而来。她是坚定而勇敢的，依然唱着爱和梦想的歌曲……
李伟菘扛鼎护航，张亚东火线加盟
为了能给这张专辑带来更加新鲜的感觉，李伟菘老师力邀两岸制作新锐共同打造，除了在抒情歌曲的部分延续并升华靓颖声音中的感动度，更是用大刀阔斧的手法，加入大量更为时尚和动感的音乐元素。在这张专辑里，我们可以听到不一样的靓颖，也可以听到最全面的靓颖。而张亚东的火线加盟，不仅贡献了3首歌曲，更是令唱片在音乐风格上更加丰富和多元。
曲目：
1. 帮帮忙 ------------词：周耀辉 曲：李偲菘 制作人：李伟菘
2. Dream Party -----词：沈松 曲：崔迪 制作人：李伟菘
3. 给不起的爱 ------词：朱国杰 曲：王铮亮 制作人：李伟菘
4. 日落大道 ---------词：张悠悠(文雅) 曲：张亚东 制作人：张亚东
5. A Promise --------钢琴演奏：李伟菘
6. 我们说好的 -------词：文雅 曲：于立桄(于晓光) 李伟菘 制作人：李伟菘
7. G大调的悲伤 -----词：文雅 曲：李伟菘 制作人：李伟菘
8. Yalta ---------------词：王凯 曲：张亚东 制作人：张亚东
9. Your Song --------词：Wells Freeman(文雅) 曲：张亚东 制作人：张亚东
10. 保鲜期 -----------词曲：孟楠 制作人：张亚东
11. Jane's Demo ----钢琴演奏：李伟菘
12. 我们在一起 ------词：沈松 曲：张靓颖 制作人：李伟菘
歌词链接：http://tieba..com/f?kz=242389143
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★第二张EP
EP：《Dear Jane》
歌手：张靓颖
发行：华谊兄弟音乐
时间：2007-12-8
语言：国语
2007年8月发行的《Update》还让人意犹未尽，新EP《Dear Jane》又如火如荼的温暖这个冬季。靓颖坦言：“最好的东西一定要留下来，在最合适的机会让所有人听到。”
小EP大格局
《Dear Jane》这张EP只收录了三首歌，虽然容量小，但反而能够使听众的注意力更集中，歌者的形象反而更加清晰。《Dear Jane》是在吟咏自己的心事，无论编曲还是吟唱，在目前华语流行乐中都有让人耳目一新的感觉；《我走以后》延续靓式情歌路线，是在演绎大众的感情；《围城》改编自电影《少林寺》插曲《牧羊曲》，由方文山重新填词，则是在向经典致敬。
曲目：
1.Dear Jane ---词：文雅 曲：吴梦奇 制作人：李伟菘
2.我走以后 -----词曲：杨杰 制作人：李伟菘
3.围城 -----------词：方文山 曲：王立平 制作人：李伟菘
歌词链接：http://tieba..com/f?kz=305992996
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3. 串串香汤料制作
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
4. 麻辣烫怎么做，有些什么材料，求用
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
这是找到的材料和做法 我觉得你开店的话按照比例多些就好了
师父问题 这不太需要技术吧 做几次找找经验就可以了 找个有体检证 身体健康的就可以了
不过做生意要注意卫生 多换换汤料 干净客人才爱来的
5. 现在想开个小店不知道做什么好
创业开店排行榜，开什么店能投资少收益高？
目前市场上越来越多的年轻一族拥有自己的店铺，对于资金不足的创业者，现在开什么店成本低利润高?
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