㈠ 鱼火锅加盟店有何开店经营技巧好赚钱
鱼火锅经营必须有特色
火锅鱼
1、火锅鱼【泡椒酸菜味型锅底、激情椒麻锅底、十益养生锅底、特色酸汤锅底、麻辣味锅底、糟椒姜丝锅底、北虫草山珍锅底】
2、重庆九宫格火锅锅底、蘸料。
3、涮菜拼盘、十道旺销凉菜。
六大核心技术点：
1.原料识别与鉴别绝技
2.活鱼宰杀技巧鱼注意事项
3.鱼的码味技术
4.原料熬制关键点
5.底料炒制注意事项
6.根据不同地区调整味型
泡椒酸菜味型锅底
创新于川菜中最有名的菜肴——酸菜鱼的基础上。其中酸菜是采用顺水鱼自有的绿色种植基地的食材，经过三年老坛盐水泡制而成，烘干脱水后，爽口有嚼劲，口味更加独特，做出来的鱼火锅汤色黄亮，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，香味韵于浓汤，酸菜鲜中溢芳。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，可促进人体对铁元素的吸收
激情椒麻锅底
古人云：食有四味：麻、辣、鲜、香。而“麻”居首位。泡味型椒麻锅底区别于与其他红油麻辣火锅，其麻味醇厚，辣味独特，色泽亮黄，鲜而不腻，入口醇香。精选云南上等青花椒，颗颗精华，专供椒麻锅底使用，特别添加超微高钙牡蛎粉和优质阳光橄榄油，营养丰富，具有益气、暖胃，润肌肤，补气养生，美容养颜之功效。
十益养生锅底
集20余年餐饮经验，吸收中国传统饮食养生配方，融合现代营养学标准化工艺，精制而成“十益养生锅底”。底料中添加昆布、苡仁、百合、山药、龙眼、黄花、大枣、桑椹、黄荆子等十余种滋补食材，含有对健康有益的数十种宏量和微量营养素，适合不同人群、季节。
特色酸汤锅底
有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”特有的特色酸汤底料再加上番茄烹出自然酸汤，荤厚而酸辣，色鲜红，入口酸味鲜美，令人胃口大开。除了具有开胃和促进消化的特点，锅底中富含乙型胡萝卜素和番茄红素，能发挥抗癌的功效，增强人体免疫力。
麻辣味锅底
特别研制的泡味型酸辣锅底，味型特点是酸、辣、香、鲜，独具一格，锅底中泡椒选用云贵高原头伏微红小米辣经过三年老坛盐水泡制而成，汤色呈现金黄色，鱼肉鲜香，嫩滑，入口即化，辣而不燥，酸而不腻，酸中带辣，辣中带酸，堪称极品。
可增进食欲，帮助消化与吸收,增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;富含乳酸菌可调节人体肠道微生态平衡,对机体的健康非常有益。
糟椒姜丝锅底
俗话说：“男人不可三日无姜。”中医理论,姜是助阳之品:姜含挥发性姜油酮和姜油酚,有活血,祛寒,除湿,发汗之功:特别是姜具有利胆,健胃止呕,避腥臭,消水肿的作用。加上贵州最具有民族特色的一种调味品——糟辣椒，汤色鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的独特风味的风味特色。
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北虫草山珍锅底
北草虫又叫虫草花，虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。富含具有提高免疫力的活性多糖和活性氨基酸。北虫草山珍锅底由虫草花与精选的云南野生菌为主料，经科学加工而成，不仅提高了其蛋白质和活性多糖含量，还天然补充了近十余种人体所需的微量元素。本品集健康美味于一身，汤香醇厚，味道鲜美。
㈡ 鼎记无骨酸菜鱼有让食客尽享别样感受
《舌尖上的中国》的播出在华夏大地上掀起一股子川菜热。川菜口味中透出的酣畅淋漓的舒爽，或者说那种人类喜欢的重口味，受到一波真爱粉的喜爱，伴随着各色川菜的兴旺，很多创业者想要将川菜那种酣畅淋漓的感觉发扬广大，建立起属于自己特色的川菜馆。鼎记无骨酸菜鱼作为川菜中的代表，一经推出，便引得众食客纷至沓来，也吸引了合作商的关注目光。
食物的根本在于原料的选择，鼎记无骨酸菜鱼从“根本”出发，在酸菜鱼的核心——鱼这一食材上做足功夫，采用了自家池塘养殖的无污染健康黑鱼，黑鱼含有丰富的肉质蛋白，具有降血压、血脂的神奇功效。鼎记无骨酸菜鱼之所以能让众多食客为之垂涎，得益于它遵循最原始的做法，以及独特的口感——采用新鲜的黑鱼腌制制作，口感香滑可口，肉感新鲜软嫩，味道酸辣咸鲜，美味留在舌尖，回味无穷。配上窖藏了七七四十九天以上的酸香脆爽的酸菜，辣得过瘾，酸得正宗，唇齿留香回味无穷。在高汤的选择上，鼎记无骨酸菜鱼运用融汇了猪骨、牛骨和老母鸡精华熬制而成的上好高汤，让食客尽享酸菜鱼带来的别样感受。
除了味道独特，鼎记无骨酸菜鱼有别于一般家的酸菜鱼的地方还在吃法上，。鼎记无骨酸菜鱼将酸菜黑鱼变成一道火锅，由总公司各路顶尖烹饪高手研制出调味秘方，首先品尝酸爽麻辣的酸菜黑鱼，接下来细喝营养丰盛的高汤，最后挑选自己喜欢的食材在汤中进行烫涮。鼎记无骨酸菜鱼用兼具营养与美味的锅底，征服了消费者的挑剔的味蕾。自创秘制高汤，配伍各种中药材，经养生专家指导而成，营养价值极高。鼎记无骨酸菜鱼还打破了一锅一吃的传统，创新性地打造了“一锅三吃”的独特吃法，先吃鱼，后喝汤，然后涮烫蔬菜肉食面条。在保持了黑鱼原有的风味和营养的同时，满足了消费者多样化口味的需求。合作商只需安排服务员上菜和配菜，接下来一切由客人品尝美味即可。
鼎记无骨酸菜鱼凭借独特的口味，别具一格的吃法，除了吸引食客的关注，更是受到众多合作商的青睐，为了保证合作商能够安心经营，鼎记无骨酸菜鱼提供专业的管理团队为商家进行培训指导，同时传授多年研制的秘方，帮助经营者快速赚钱，目前，鼎记无骨酸菜鱼加盟已经成为众多合作商的选择。
㈢ 酸菜鱼火锅的自制做法
酸菜鱼火锅是一道兼具酸辣和鲜香的经典川菜，下面是它的自制做法：
材料：
1. 鱼肉：适量（可以选择草鱼、鲤鱼、鳜鱼等适合煮火锅的鱼肉）
2. 酸菜：适量（可以选择榨菜或者泡菜）
3. 蔬菜：可根据个人喜好选择（例如：豆芽、韭菜、菠菜、蘑菇等）
4. 辣椒：适量（可以选择干辣椒、辣椒油等）
5. 调味料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等
6. 鸡精或者鲍鱼汁：适量
7. 清汤或者高汤：适量
8. 食用油：适量
步骤：
1. 准备一个适合烧火锅的锅，加热水，加入姜片、葱段，煮开后加入鱼片，煮熟后捞出备用。
2. 将酸菜切成适合的大小，可以选择冲洗一下以去除过多的酸味。
3. 将锅加热，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱，炒香后加入酸菜翻炒均匀。
4. 把炒好的酸菜放入火锅底部，加入清汤或者高汤，煮沸。
5. 加入适量的辣椒，适量的鸡精或者鲍鱼汁，调味。
6. 将鱼片放入火锅中，小火煮至变色。
7. 把蔬菜也放入火锅中，煮至熟透即可。
8. 可根据个人喜好加入适量的鸡蛋、豆腐等其他配料。
温馨提示：火锅煮熟的时间要根据个人口感来调整，喜欢吃熟一些的可以煮久一些，喜欢生一些的可以少煮一些。还可以根据个人口味调整辣椒的量和酸度的浓淡程度。
㈣ 乌江鱼火锅的介绍
乌江鱼火锅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。正宗的乌江鱼火锅，共分为3类：1.乌江鱼火锅，主要以辣为主味道可口；2.酸菜鱼火锅，是用上等的酸菜烧制而成，具有开胃的功效；3.番茄鱼火锅，它于1.2类火锅是适中的关系，都可以加辣，亦可清淡，都可根据您的口味改调。