1. 宫廷香酥牛肉饼去哪学
1. 学习宫廷香酥牛肉饼的途径多样，网络平台提供了丰富的资源。您可以在网易云课堂、慕课网、学堂在线等在线教育平台上，搜索“宫廷香酥牛肉饼”等关键词，找到相关课程进行学习。
2. 实体课程也是学习的好方法。您可以报名参加高端烹饪学校或酒店提供的厨艺培训班，通过现场教学深入了解宫廷菜肴的制作。
3. 参考食谱是自学的便捷方式。您可以在下厨房、美食杰等美食网站查找相关菜谱，这些平台提供了详细的制作步骤和方法。
4. 学习制作宫廷菜肴时，应选择正规渠道，尊重传统文化和烹饪技艺。避免盲目模仿，确保学习质量。
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3. 正宗香酥牛肉饼的制作方法
正宗的香酥牛肉饼（以西安回民街的经典做法为例）外皮酥脆、内馅鲜嫩，制作需要一定技巧。以下是详细步骤和关键要点：
材料准备（约做6个饼）
面团
中筋面粉 500g
温水（约40℃）280ml
盐 5g
食用油 15ml（和面用）
肉馅
牛肉（肥瘦3:7）300g（建议用牛腩或牛肋条）
洋葱 1个（约200g，切碎）
花椒粉 5g
五香粉 3g
白胡椒粉 2g
盐 8g
生抽 15ml
香油 10ml
食用油 30ml（拌馅用）
油酥
面粉 50g
热油（约80℃）60ml
花椒粉 3g（可选）
其他
食用油（煎饼用）适量
制作步骤
1. 和面
面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状，再加入15ml食用油揉成光滑面团（面团偏软，类似耳垂手感）。
表面抹油，盖湿布醒发40分钟（醒面是关键，让面筋松弛）。
2. 调馅
牛肉剁碎（勿用绞肉机，保留颗粒感），加入生抽、盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉拌匀，分次打入30ml清水搅拌上劲。
洋葱碎拌入香油和食用油后，临包前再与肉馅混合（避免出水）。
3. 制油酥
热油浇入面粉中，加花椒粉搅匀成稀糊状（冷却后使用）。
4. 包制
醒好的面团分6份，搓成长条，表面刷油再醒10分钟。
取一个面剂子擀成长条（约30cm长、5cm宽），抹一层油酥，一端放肉馅（约50g），撒一撮洋葱碎。
关键手法：边拉边卷，包裹肉馅后旋转成螺旋状（类似蜗牛壳），收口压紧，最后立起来按扁成饼坯。
5. 煎制
平底锅倒油（没过饼底1/3），中小火预热至160℃（筷子插入冒小泡）。
放入饼坯，轻压平整，煎至两面金黄（每面约3分钟），中途可加盖锁住水分。
出锅前开大火逼出多余油分，沥油后趁热食用。
关键技巧
1. 面团要软：醒面时间足够才能延展性好，包制时不易破。
2. 油酥增香：油酥是分层酥脆的关键，花椒粉可替换为十三香。
3. 煎制火候：先中小火熟透，再大火上色，避免外焦里生。
4. 现做现吃：牛肉饼冷却后口感变硬，建议即煎即食。
变化建议
升级版：馅料加少量牛油渣或花椒油，香气更浓。
简化版：用饺子皮叠层包馅（快手版，但酥脆度稍逊）。
这样做出的牛肉饼外皮金黄酥脆，咬开层层分明，肉汁混合洋葱的甜香，口感绝佳！