Ⅰ 科尔沁牛肉的区别
项目 科尔沁优质牛肉 普通牛肉 一、来源 经环保部门监测后无污染的科尔沁草原区 无要求 二、原料 内蒙古地方良种——科尔沁牛二岁阉牛体重500公斤以上 不分品种、年龄、性别、无体重要求 三、卫生要求 产地、进场、加工、出场四次检疫 不明确 四、证件 出场、检疫、卫生三证俱全 不详 五、饲养 用现代科学配方饲养,无激素残留、无化学药物残留 无要求 六、加工 采用先进的生物嫩化技术 未经嫩化处理 七、外形 完整 不规则 八、颜色 樱桃红色 从浅红到暗红不等 九、口感 鲜嫩多汁、不塞牙、有特殊的草原清香味 粗硬、塞牙、膻气浓 十、手感 细嫩、柔软 粗糙 十一、脂肪 白色、含量适中、存在肌肉中呈大理石花纹,低胆固醇 黄色、大理石花纹不明显,胆固醇高 十二、食法 即可熟食又可生食,中西餐均可,高档餐厅饭店首选。 吃法简单,作西餐及生食及用作高档餐品比较困难 如何炖牛肉要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开水,揭开锅盖炖20分钟以去除异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 如何切牛肉牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 如何区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 如何烤牛肉烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 如何烹调牛肉牛绞肉在烹调时,中心温度必须至少在70℃以上,或直到无血水或肉色不再呈粉红色为止。烘烤肉及牛排可在三分熟时食用,因为细菌通常只存在於肉的外层或表面,在烹煮过程即被消灭。肥皂及水使您一整天都干净在接触生肉後,用热肥皂水将双手、操作台、及器皿清洗净。不要将烹调过的肉品置於放过生肉的盘子或……板上 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或蛋黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。目前许多人认为肉越鲜越好,实际上这是不科学的,因为刚屠宰的牛中含有大量对人体有害的物质,并不是真正意义的鲜肉,真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。 牛肉的不同部位怎么吃牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等,并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑等肉。 冷鲜牛肉的优点0-4℃抑制病菌繁殖,避免肉质腐烂。冷却肉在冷却环境下,表面形成油膜,阻止微生物的入侵。好熟易烂、口感细腻、多汁味美。易切割,而且切面有特殊的芳香气味。多道严格工序,保证牛肉的安全。热鲜肉的缺点:滞留大量有害物质:动物在屠宰前因惊恐紧张,造成大量的激素类物质进入血液和体液。细菌大量繁殖:动物屠宰后胴体温度升高,成为细菌繁殖的温床,使肉的韧度、嫩度降低,风味、口感不佳。
Ⅱ 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司的公司简介
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司位于内蒙古自治区科尔沁草原腹地——通辽市。拥有通辽屠宰加工厂、南阳屠宰加工厂、通辽肉制品分公司及育肥牛基地、草牧场等下属企业,建立了以肉食品加工为主体、以绿色饲料加工、畜牧产品研制开发、草原生态建设为基础的肉牛集约化和规模化的产业链条,成为国际化、专业化的现代肉牛产业。
公司引进了当前世界上最先进的屠宰加工设备,严格按照欧盟食品卫生标准建立了牛肉加工生产流水线,并率先使用了一系列的先进技术,形成了年屠宰200,000头肉牛、生产冷鲜、冷冻肉40,000吨的规模。
安全优质的科尔沁牛肉获得了多项国际贸易认可和国家级有关认证。2000年8月,公司被批准为国家指定的向香港、澳门提供活牛的企业;2001年7月,被指定为中国农副产品深加工食品工业示范工作重点企业,2002年6月,公司的育肥牛场被确认为“国家储备肉活体储备基地”,2002年12月公司被认定为第二批农业产业化国家重点龙头企业;2003年8月公司通过了“HACCP食品安全预防性控制体系的第三方认证”;2005年9月,公司通过马来西亚政府官方注册,成为国内仅有的几家可向马来西亚出口的公司之一;2005年10月,公司被评为国家级优秀龙头企业; 2005年12月30日,公司所使用的“科尔沁KERCHIN及图”商标被国家工商总局认定为驰名商标,是牛行业首枚“中国驰名商标”。2007年9月,公司生产的科尔沁牌鲜冻分割牛肉被国家质量监督检验检疫总局认定为“中国名牌产品”;2007年11月,公司通过了ISO14001:2004环境管理体系认证,获得由中国检验认证集团质量认证有限公司颁发的认证证书。2008年4月,公司被指定为奥运会供应商,9月圆满完成了奥运供应任务。2010年7月,经亚组委审批通过,公司被指定为第十六届广州亚运会供应商,11月圆满完成了亚运供应任务并被评为优秀供应商称号。2010年8月,公司肉牛养殖及牛肉产品加工通过中国质量认证中心(CQC)审核,成为中国首家有机牛肉认证企业,至此,缔造牛肉行业的全天然时代。
经过几年的运作,科尔沁牛业公司在硬件上已搭建了高标准的平台,在软件上已拥有了现代企业的管理模式。公司甘旗卡加工工厂生产线完全符合欧盟食品卫生标准,技术和装备达到世界先进水平。建立了HACCP食品安全质量控制体系。同时,还把欧洲国家最先进的技术和软件系统逐项研究,集中引进了家畜自动跟踪系统、自动分级系统、真空自动收集输送系统、生产加工PLC全程控制系统四大系统,采用卧式放血,水平输送系统、排酸技术等先进工艺。此外,公司与国家畜牧研究所联合开发的气调包装和真空包装技术,不但解决了国际、国内在肉食品冷藏、保鲜方面的技术难题,而且在生产中投入了使用。目前已形成了年屠宰100,000头肉牛,生产冷鲜、冷冻牛肉20,000吨的规模。
Ⅲ 中国十大酱牛肉品牌
中国十大酱牛肉品牌:三只松鼠、科尔沁酱牛肉、恒惠酱牛肉、周家口传统酱牛肉、月盛斋传统酱牛肉、天福号酱牛肉、三珍斋三珍牛肉、双汇五香酱牛肉、康新牧场草原酱牛肉、金字五香牛肉。
1、三只松鼠
三只松鼠是大家都比较熟悉的一个互联网零食品牌,主要经营干果,面包,糕点,谷物制品,肉食卤味,方便食品等三只松鼠的大牛气港烧牛肉,是用阿尔卑斯山脉的夏洛莱黄牛制作而成,不管是口感还是味道都非常好。
Ⅳ 加盟科尔沁牛肉需要多少钱
好像不需要什么费用吧,我一朋友就是开的科尔沁牛肉的专卖店,卖得特别火,估计挣了不少钱呢。科尔沁牛肉干倒是特别好吃
Ⅳ 开个牛肉火锅店需要多少本钱
牛肉火锅的加盟费用相对于其它品牌火锅来说,其加盟费用性价比是十分的高。按照一般的前期投资在20-30万元之间,其中是包括了5万元的加盟费用。加盟费用会根据地区的不同会有所调整,店铺的面积也会有一定的影响,所以加盟费用5万元是需要按照实际情况来定的,这是一个参考值。
前期的投资是包括了设备的费用8万元、前期的原材料费用2-3万元,总部要求各加盟店准备5万元的店铺流动资金用于正常的运营。牛肉火锅的加盟费用可以说是比较低的,同时其投资风险也相对降低了。因为总部会根据每个加盟商的实际情况,请专业人士做出合理的风险评估,然后按照风险评估会给出最合理的加盟方案。所以说这是一个创业风险低的项目。前期的投资是包括了设备的费用8万元、前期的原材料费用2-3万元,总部要求各加盟店准备5万元的店铺流动资金用于正常的运营。牛肉火锅的加盟费用可以说是比较低的,同时其投资风险也相对的降低了。因为总部会根据每个加盟商的实际情况,请专业人士做出合理的风险评估,然后按照风险评估会给出最合理的加盟方案。所以说这是一个创业风险低的项目。
Ⅵ 开一个中型的牛肉火锅店需要多少本钱
你好,朝天门火锅为您解答(以下回答,手打原创)
首先,不管是牛肉火锅,还是毛肚火锅,串串火锅等等,开店成本开支其实差别不大,开启一家火锅店,整体费用跟两个因素息息相关,一个是你打算在哪里开店,比如在上海北京,跟在内地城市开店,费用差别巨大,还有一个就是你打算开多大,店面大小涉及到租金以及装修的费用问题。
如果你自己没有相关经验,建议是先找一个靠谱的品牌方,让对方从整个流程协助自己,否则自己可能会蒙头踩不少坑,交各种学费,当然了,如果你有全套的经验,啥都可以自己搞定,那么整体来看会省一些资金。
一、品牌如何选择?选择品牌当然要选靠谱的品牌,小品牌,网红品牌尽量不要碰,尽量找老字号品牌,或者非遗品牌,这些品牌的市场知名度,以及顾客接受度不是小品牌或者网红品牌可以比拟的(很多坑),大品牌的实力更加可靠,自己开店也更有保障。
二、如何成功开店?这里说的成功开店,指的是让一家火锅店能长久持续的盈利,而非开一段时间就关门,所以你要思考的是,自己找的品牌的扶持能力如何,能给自己提供哪些帮助,是否有成熟的运营体现,自己能否借用。
三、开店整体费用?影响一个火锅店开店总费用的因素很多,比如你的城市级别,是市区还是县城,比如你的店面大小,自己对店的定位等,都很关键,因为装修,租金,运营,以及品牌费用等都跟这些相关。
有些人说加盟不推荐,因为他根本不理解加盟的意义所在(外行人),加盟的意义在于有总部支持,有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术,开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店,如果自己开店经验不足开店风险就很高,会遇到各种坑,交各种学费,再或者自己炒料,网上现成的教学都有,但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店?自己思考一下就知道答案了。
以上,朝天门火锅原创回答,同行请勿复制粘贴转发(否则举报),如满意请采纳。