① 怎样做出好吃的羊排
首先，不管是什么风味的烤羊排、羊腿，这种大块肉的烤制，大致都可以分为两种做法：生烤和熟烤。
先说说生烤。生烤，顾名思义就是直接生肉进行烤制，一般需要包裹锡纸进行长时间的慢烤，而不能是短时间的快烤。
为什么呢？
这是由于肌肉纤维受热时的表现决定的。
肌肉组织的构造主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55%，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响。
肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体。在30-32°C时，肌原纤蛋白受热使得非共键解离，会发生解螺旋，对，就是以下这两货。
它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。
这就是题主所说的，为什么包裹着锡纸烤制后，会有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉质发干，外焦里不熟等一系列问题……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能达到一个较好的效果，比如：
1、使用新鲜的未冷冻的鲜羊肉，肌肉未经过僵直收缩，汁水持有性较好
2、进行提前腌制，在3%的盐水的浓度下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低，后续持水性增加。
3、使用保水剂，比如复合磷酸盐，磷酸盐可以与肌肉结构蛋白结合的Ca2+离子结合，增加羧基之间的静电斥力，使得肌丝蛋白内部疏松，容水量增加。
4、长时间的低温慢烤，降低肉内部因过度受热而大量失水的可能性，最后再进行表面高温炙烤。
……
以上多种做法，一般是组合使用，但对于家庭来说，依然是有一定的操作门槛和烹饪门槛，最后还是有可能导致出品不佳。
② 羊排清汤火锅功效
许多人到日常生活之中常常会吃一些有关调整人体，推动人体修补的饮食搭配，较为普遍的便是牛肉，实际上牛肉并没什么非常的地区，往往牛肉美味美味可口，便是取决于牛肉白汤火锅，不仅味儿很纯正，并且味儿较为口味淡，就算是怀孕期的孕妇，还可以适度的吃一点点，不必担心有辣不能吃。
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羊排清汤火锅正宗做法
原料:烤羊排1000克、萝卜200克、红萝卜200克。
大白菜、豆腐泡、绿豆芽、金针蘑。
麻椒、姜蒜、朝天椒、盐、海鲜酱油、白芝麻、色拉油。[HaoChi123.com]
特色:营养成分全方位的滋补养生火锅--清汤羊排火锅。[HaoChi123.com]
操作:1、大白菜清洗切割成块。
2、金针蘑清洗除掉根处。
3、红萝卜去皮切成块。
4、萝卜清洗切割成块。
5、豆腐泡一切两开。
6、绿豆芽清洗控干水份。
7、烤羊排提早用冷水泡浸3钟头以上，半途鱼缸换水。
8、葱切条，生姜切成片。
9、准备好麻椒和朝天椒。
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羊排清汤火锅正宗做法
10、取一碗添加海鲜酱油色拉油白芝麻勾调吃配料。预留。
11、泡流血水的烤羊排放进火锅中，引入凉水。
12、大火烧开，用汤勺去掉血沫。
13、血沫清除结束之后，大火烧开，至料汁成乳白色。
14、添加姜蒜。
15、放入朝天椒和麻椒。后转文火焖至1钟头。
16、倒进萝卜和红萝卜。
17、添加盐再焖至30分钟，使萝卜煮全透明。
18、将煮好的烤羊排和白汤一起倒进火锅中，添加自身喜爱的食物，沾上配料，就可以享有特色美食了。
小提示：
1、煮羊排一定要把血沫撇干净，它是白汤最重要的一步。
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羊排清汤火锅正宗做法
2、清汤羊排火锅作法简易，而口味美味。尤其是冬季尤，家里的老人能够适当吃点清汤羊排火锅又不容易容易上火，营养成分又易于消化。
3、在制做烤羊排底锅的情况下，我加上了萝卜和红萝卜，萝卜又有着小人参之称是补气血的优选。烤羊排火锅不仅能够考虑身在其中，还对腰酸腿软、困乏困乏、肾虚阳痿、脾胃虚弱的人有非常好的治疗效果。烤羊排还能够抵挡寒症。所以说清汤羊排火锅是一道营养成分全方位的美味可口滋补养生火锅。
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羊肉食谱
羊肉汤粉
食材
羊腿 80克
步骤
锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用
汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时
好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富
同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等
锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟
接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态，羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
孜然羊肉
主料
羊肉适量
辅料
孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量
做法
1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。
2、锅内到油，烧热。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。
小窍门
最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。
选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。
油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。
要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。
辣味孜然羊肉
主料
山羊肉2000克
辅料
油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量
做法
1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料
2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅
3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉
6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软
7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可
小窍门
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2调羹为好.
2.可以用砂锅做这道菜.