⑴ 现在投资开火锅店赚钱吗是否有发展前景
国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心数据：中国火锅细分品类、火锅行业产业链全景图谱、中国火锅餐饮企业成立与倒闭情况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各地消费者吃火锅选择地点分析、中国火锅外卖渗透率、中国火锅食材超市各品牌情况、中国自热火锅行业渗透率分析、中国自热火锅行业市场规模、中国火锅企业TOP20、中国火锅行业市场份额、中国火锅行业公司区域分布热力图
行业概况
1、 定义
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。
2、产业链剖析：产业链条较短
火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。
火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
行业发展历程：2000年发展历史
火锅在我国的发展经历了一个漫长的过程，距今已有将近2000年的历史。三国时期(220年-280年)铜制的火锅出现，代表着火锅的发源。发展到目前，全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
行业发展现状
1、火锅市场稳定增长
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来我国火锅行业稳定增长，2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。然而在火锅企业快速扩张的同时，也存在一些盲目经营的情况，火锅企业倒闭率也居高不下，根据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。
2、消费者在家吃火锅偏好推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场发展
随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。
对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。
2020年，火锅食材赛道火热，目前国内已经有上千家火锅食材超市，且六成企业成立于一年内，锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅等企业纷纷进入火锅食材行业。根据餐宝典数据显示，2020年中国火锅食材超市的整体收入约为90亿元。
3、懒人经济下自热火锅市场爆发
近两年来，懒人经济快速发展，自热火锅等方便食品迎来了爆发。目前在市场上有350多个自热火锅品牌。调研数据显示，2021年中国消费者消费过自热小火锅的比例达到66.0%，另外有27.5%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。
随着人们对自热火锅的需求提升，我国自热火锅行业市场规模逐年增长。2020年我国自热火锅行业市场规模约为97.55亿元，同比增长63.2%。
行业竞争格局
1、企业竞争：行业龙头海底捞市场份额为5.8%
近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。
从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%。
2、区域竞争：企业集中于川渝地区
从地域分布情况来看，我国火锅行业企业集中于川渝地区。从代表性企业来看，中国火锅企业TOP20中，川渝地区企业共有11家，占整体企业规模的一半以上。
行业发展前景及趋势
1、市场规模将达八千亿
随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
⑵ 加盟外卖小火锅的利润多少
不管是小火锅还是其他的火锅，市场前景都还不错，小火锅的市场更有待发展，火锅的市场尽管不错，不过竞争还是有的，小火锅的优点其实也是他的缺点，与传统的火锅相比，更干净卫生，但是不够有氛围，所以，具体做什么还是多去看看具体的市场情况。而火锅店本质，一个是口味，一个是经营技巧知识。开火锅店主要是看你的资金有多少，针对目标客户来定资金的投资量，每一种形式的火锅店的每月收益都是不一样的，但是关键的一点是服务和味道，就算没有豪华的装修，只要自己火锅的味道独特，就可以占据自己的一席之地，小本创业项目很多，但是火锅店是最赚钱的一个项目！
⑶ 火锅加盟店如何打造私域流量
国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心数据：中国火锅餐饮企业成立与倒闭情况、中国火锅行业市场规模及增长率、中国及各地消费者吃火锅选择地点分析、中国火锅外卖渗透率、中国火锅外卖市场参与者、海底捞火锅外卖业务增长情况
火锅市场稳定增长
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来我国火锅行业稳定增长，2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。然而在火锅企业快速扩张的同时，也存在一些盲目经营的情况，火锅企业倒闭率也居高不下，根据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。
半数消费者尝试火锅外卖
随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。
对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。
多方参与火锅外卖市场
随着近年来火锅外卖概念的兴起，多方企业入局这一市场。包括传统火锅巨头海底捞、呷哺呷哺、德庄等、专门做火锅外卖的淘汰郎以及生鲜平台盒马生鲜等企业积极布局火锅外卖市场，我国火锅外卖市场将得到一定的发展。以火锅龙头海底捞为例，其2015-2020年的火锅外卖业务收入高速增长，2020年其收入规模达到7.18亿元，同比增长59.9%。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
⑷ 现在开火锅店赚钱吗
你好，朝天门火锅为您解答。（以下回答手打原创）
首先，目前火锅市场确实非常大，人气旺盛，相关数据显示，目前火锅已经成为餐饮之中的最大品类，所以火锅市场前景确实很大。
但是，你开火锅店，没人能保证你开一家火锅店一定能挣钱，给你保证一定挣的肯定是骗子，所以选择一家靠谱的品牌非常非常关键，同时要注意开店行为属于投资，所以必然有着一定风险，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，而有一些火锅店则关门倒闭，这是为什么？其实影响开店成功与否的因素主要有两个：
一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。
二、经营管理，经营管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
此外，有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店？自己思考一下就知道答案了。
所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。
以上，朝天门火锅原创回答，同行切勿复制粘贴（否则举报）如满意，望采纳，点赞。
⑸ 已经加盟锅圈食汇的老哥出来说一下，回本快不快
看你是在哪个地方了，我是在郑州开的加盟店，有时候最多一个月能达到100万的营业额，一般的话也有几十万，锅圈没有加盟费，回本还是很快的。我的回答你满意吗？满意就采纳吧
⑹ 想靠火锅外卖发财的第一批老板已经跑路了
疫情让餐饮门店的日子不好过：
海底捞在1月26日宣布停止门店营业后，有机构预计，海底捞2020年营收或损失50亿，而海底捞在高度分散的火锅s市场仅占到2.2%的市场份额，艾媒咨询曾在2019年发布过一份报告，指出火锅在中国餐饮市场中占比份额最多，并稳步增长，有望在2020年突破7000亿，可想而知，火锅门店停业，空出了多大一块儿市场。
于是就有创业者瞄准了火锅外卖连锁。【商业街探案】的一位读者孙先生留言表达了他的思考和困惑：想趁着疫情期加盟一家火锅外卖连锁，因为他觉得需求很旺盛，而且非常时期，心仪品牌的加盟政策比较优惠，算抄底，但有位搞餐饮的朋友却劝他，火锅外卖在疫情期做起来的难度很高，而且就算火了，疫情结束后，95%的消费者都会回到门店的怀抱。
“短命生意，不要做。”这位朋友说。
昙花一现的火锅外卖创业潮
专营火锅外卖不是新事物。
在2011年6月就有一家卧底火锅成立，其主打的就是线上配送，创始人邱星星认为：在所有的外卖中，火锅是唯一既能保持温度又能保证美味的品类。
卧底火锅的经营数据因为年代久远而缺失，但值得注意的是，从2015年开始，外卖平台的风口真正到来——美团在2014年完成了460亿交易额，创始人王兴在当时提出2015年是o2o决战年，但卧底火锅似乎没抓住补贴大战的机会，把外卖发展壮大，倒是在16年于北京潮地工体开设线下店，其店店面面积有1000多平米，206个座位，以o2o的概念拿到A轮融资，此后再无融资消息。
今天，在大众点评定位卧底火锅的诞生地北京，已经搜索不到该店，并且也无法在美团外卖中搜索到该店。
另外一家成立于2013年的董火锅主打“掌上一小时速达火锅外卖”，定位在年轻白领，号称“懒人经济”，创始人董国斌也高度看好火锅外卖，认为聚焦外卖的火锅品牌利润空间比传统火锅品牌至少提高了20%，遗憾的是，在其成立地北京，大众点评仅两家店铺在营业中，美团外卖无法找到该店。
事实上，业界公认的火锅外卖创业元年在2015年，除卧底火锅和董火锅外，大批火锅外卖创业者入局，但有数据统计，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
同年入局的淘汰郎创始人赵子坤认为，这些火锅外卖品牌死掉的原因是客群定位出现了偏差，他们模仿海底捞做大锅、家庭消费，导致客单价普遍较高，却忽视了这部分群体只是海底捞堂食的延伸，不代表大众市场。
馐馐小火锅的创始人马永杰则认为，本来外卖火锅的基数就小，这些创业者的运营还不专业，活不下去是必然的。不过，目前只能在大众点评上查到8家馐馐邻家外送小火锅，都在山东境内。
按照淘汰郎的说法，他们是大浪淘沙后，成功活下来的品牌。
赵子坤认为，火锅是特殊品类，要点很多单品，比如海底捞，点完三、四百元的客单价，一两个人吃不了，人多了以后又不方便，只有小火锅才能解决这一问题。所以，淘汰郎打出了99元外卖小火锅模式。
同时，淘汰郎自建加工厂，由工厂直接供给成品到店，每个城市设置5-15个门店，每个门店不做堂食，相当于前置仓，覆盖范围为5公里。在17年7月，淘汰郎拿到A轮融资，同时从自营模式转为加盟模式，到2019年3月，覆盖全国230座城市，近400家门店，累计销售额突破4.4亿元，但再无融资消息。
加盟活下的品牌？不合算
因为火锅外卖的特性，加盟存活下来的火锅外卖品牌似乎不是个好主意。
【商业街探案】在年前了解到，淘汰郎的加盟费是6.98万元，另外需要付保证金1万，品牌管理费9800元一年一店，合同有效期在3年。
对于加盟的商户，淘汰郎会提供开业前的选址服务，营养装修和培训，开店后会提供产品研发、市场营销方案、门店运营管理和外卖平台运营等服务。他们同时还给咨询者提供了盈亏分析：
以一线城市为例，只要能满足客单价210元，每日客单量25单，每月客单量750单，那么一个月的交易额会在157500元，然后扣除食材成本63000元，配送成本15750元，房租12000元，人工15000元，平台佣金及活动补贴2325元、水电杂费1500元，一个月的利润将达到26625元。
但从事餐饮多年的郝振（化名）告诉【商业街探案】：“你要付出的资金远远高于他给你看到的价格。”
他分析：“房租即便算12000元，一般正常情况下压二付三，光是房租就要先投入5到6万。此外，人工15000元是完全没有计算吃住的价格，也别以为不做堂食就不用装修了，他们开始不会告诉你，但交了加盟费后就要往里砸钱了，装修费用大概也要3万，最后前期投入到可能会在25万左右。”
郝振同时认为，淘汰郎给出的盈收前景，即月售750单，客单价210元的目标很难达成，要持续盈利很难。数据显示，即便拥有客单价低、扩张成本低（加盟）两个“优势”，淘汰郎的体量也没盖过海底捞的外卖业务——从美团外卖可见，其在上海虹口区有两家店，一家是上海1店，1月月售在151单，一家是虹口店，月售350单。而海底捞在同样区域内，两家门店外送在1月分别是306单和227单。
另外一家存活下来的火锅外卖品牌锅sir（2016年10月18日成立）销售额也不稳定，上海美团可查一共有9家锅Sir，9家店的月销数量很不稳定，一家10月开店的锅Sir（上海店）至12月底，月订单订单数只有16单。另外一家锅Sir（金桥店）月销售却高达578单。造成这种现象最重要的一个原因就是金桥属于上海郊区，周围没有大型火锅品牌做竞争对手，而其上海店却位于上海静安区东宝兴路，属于内环城市，竞争力巨大。
而针对疫情期火锅外卖的需求，火锅外卖品牌还要和各大传统火锅、商超火锅外卖做竞争：
大龙燚通过旗下“包煮婆火锅菜”品牌，与盒马鲜生及外卖平台合作，在19年年掘金外卖市场。2019年6月中旬，小龙坎初次试水外卖代运营。
盒马在2019年10月17日，就在全国20多个城市的盒马门店和App将推出火锅外卖业务，带动了家乐福等超市进入火锅外卖赛道，疫情期，调料、底料几乎都在各大商场卖到断货。
也是在疫情期，重庆的周先生一家点了人生中第一次火锅外卖，结果非常失望，因为付出了300元，却没吃到什么东西，周先生吐槽：“如果不是疫情，我根本就不可能点火锅外卖这种东西，我花这么多钱点个火锅外卖，还只有这么几口。而如果有下一次，我一定自己买火锅底料自己煮，几块钱买几根黄瓜，我们一家人吃它不香吗？”
值得一提的是，周先生点的“火锅外卖”是重庆一家知名的火锅店，由此可见，连老火锅店的外卖都让周先生有了“自己去超市采购来吃”的想法，想临时杀入做外卖火锅专营的难度就可想而知了。
⑺ 火锅店好做吗
2018年以来，很多的客户和朋友像我这边抱怨，说现在生意不好做额，以前这个时候生意都还可以，现在每天都是几桌人，生意也越来越不好做了，前两个月刚刚开张的新店，现在也熄火了，服务员都比顾客都还要多，你说这生意咋做啊。特别是这四月份，五月份，简直就是我们火锅店黑色月份啊！！的确，现在做火锅店没有以前的生意好了，餐饮市场变化的这么快，那到底是什么绑架了我们火锅店了？在这里提醒一下，想进入餐饮圈子创业的朋友，餐饮门槛低，但这不代表餐饮就很好做！！
高房租，高人工削薄了餐饮利润。在目前的市场中，虽着房地产市场的不断火热，越来越高的房租让火锅店难以接受，目前很多火锅店看似生意不错，利润可观，但在最后，其实我们是在为房东打工，我们反而还替他承担了大部分的风险，在很大的程度上，房地产绑架了餐饮市场。招工难，留人更难。为了招聘员工和留住员工，火锅店不得不为他们承担高额的工资，有些还不够，甚至还购买了很多保险。年龄长一点的员工还好，现在九零后的员工又有多少愿意去做服务员，去做后厨的。在高房租和高工资的双高下，很多火锅店都是惨淡经营，惨淡收场。因此要考虑餐饮创业的朋友，在做预算的同时一定要考虑这两方面，以免在后续经营中增加不必要的支出和经营风险。
餐饮红海，高强度的竞争。现在的竞争不仅仅是火锅店与火锅店的竞争，火锅，串串香，烧烤，中餐，麻辣烫，烤肉，西餐牛排，汤锅类等纷繁复杂，百花齐放，顾客选择的越多，那么我们火锅店的用户粘性就越低，客户忠诚度就越低。在很多实体不算很好的情况下，越来越多的朋友，看着餐饮门槛低，投资小，就进来搅局，话说的很好听，我不看重利润，我只在乎口味，把匠做到极致。这短时间还好，长时间肯定承受不了，毋庸置疑，最后肯定是一片的价格战，搞的餐饮乌烟瘴气，乱象丛生，这也是为什么就连很多老餐饮人都看不明白餐饮，甚至是越来越看不懂了。
原材料上涨，客单价却高不起来。火锅店一般的玩法，都是赚差价，赚一个物料和服务的差价。但随着原材料，人工，房租成本的不断上涨，然而价格却是并没有涨多少，这导致了我们火锅店看着流水还不错，结果到手的纯利润并没有多少。很多朋友说可以涨价啊，是，的确可以涨价，但是目前的市场，是一个竞争激烈的红海市场，可替代性太强，一涨价很大一部分顾客会流失，一流失顾客，最后的结果肯定比涨价前的还要惨淡。所以，不涨价，不敢涨价，利润薄，也是目前火锅市场甚至餐饮市场的通病，有一句话，涨价作死，不涨价等死，不过到还贴切。
生命周期结束，需要重新开辟市场。在营销学上有一个生命周期理论，不管产品也好，模式也好，火锅也好，都是同一个道理，有成立期，发展期，成熟期，衰退期，死亡期这五个阶段。而火锅店在一个地区的生命周期大概在三年，三年过后慢慢的生意将会下滑，当然排除那种龙头火锅，那已经成为了当地的名片，当地人不吃，外地的朋友都会慕名而来，这也是延长生命周期的一个手段。所以，现在更多的火锅店越来越看重品牌，做好餐饮内功，做稳基础，把店做成名片甚至品牌。当然，做做品牌很少，所以一般在三年过后，我们也将会在另外的地区再打市场，甚至在火锅店开业过后生意还不错，我们都会拓展市场，不过期间我们会引入资本，做好后续的连锁经营管理。
现在不仅仅是我们自己生意难做，其实我们的竞争对手也难存活，但是我们只要比我们的竞争对手多坚持存活下去，那么我们一定也要获得我们想要的那一份成功。在经营每况愈下的情况下，我们更是要严格的要求我们自己，修炼好餐饮内功，夯实基础，这才是我们持续经营下去的不变真理。
2018年以来，很多的客户和朋友像我这边抱怨，说现在生意不好做额，以前这个时候生意都还可以，现在每天都是几桌人，生意也越来越不好做了，前两个月刚刚开张的新店，现在也熄火了，服务员都比顾客都还要多，你说这生意咋做啊。特别是这四月份，五月份，简直就是我们火锅店黑色月份啊！！的确，现在做火锅店没有以前的生意好了，餐饮市场变化的这么快，那到底是什么绑架了我们火锅店了？在这里提醒一下，想进入餐饮圈子创业的朋友，餐饮门槛低，但这不代表餐饮就很好做！！
高成本
高房租，高人工削薄了餐饮利润。在目前的市场中，虽着房地产市场的不断火热，越来越高的房租让火锅店难以接受，目前很多火锅店看似生意不错，利润可观，但在最后，其实我们是在为房东打工，我们反而还替他承担了大部分的风险，在很大的程度上，房地产绑架了餐饮市场。招工难，留人更难。为了招聘员工和留住员工，火锅店不得不为他们承担高额的工资，有些还不够，甚至还购买了很多保险。年龄长一点的员工还好，现在九零后的员工又有多少愿意去做服务员，去做后厨的。在高房租和高工资的双高下，很多火锅店都是惨淡经营，惨淡收场。因此要考虑餐饮创业的朋友，在做预算的同时一定要考虑这两方面，以免在后续经营中增加不必要的支出和经营风险。
竞争
餐饮红海，高强度的竞争。现在的竞争不仅仅是火锅店与火锅店的竞争，火锅，串串香，烧烤，中餐，麻辣烫，烤肉，西餐牛排，汤锅类等纷繁复杂，百花齐放，顾客选择的越多，那么我们火锅店的用户粘性就越低，客户忠诚度就越低。在很多实体不算很好的情况下，越来越多的朋友，看着餐饮门槛低，投资小，就进来搅局，话说的很好听，我不看重利润，我只在乎口味，把匠做到极致。这短时间还好，长时间肯定承受不了，毋庸置疑，最后肯定是一片的价格战，搞的餐饮乌烟瘴气，乱象丛生，这也是为什么就连很多老餐饮人都看不明白餐饮，甚至是越来越看不懂了。
原材料上涨
原材料上涨，客单价却高不起来。火锅店一般的玩法，都是赚差价，赚一个物料和服务的差价。但随着原材料，人工，房租成本的不断上涨，然而价格却是并没有涨多少，这导致了我们火锅店看着流水还不错，结果到手的纯利润并没有多少。很多朋友说可以涨价啊，是，的确可以涨价，但是目前的市场，是一个竞争激烈的红海市场，可替代性太强，一涨价很大一部分顾客会流失，一流失顾客，最后的结果肯定比涨价前的还要惨淡。所以，不涨价，不敢涨价，利润薄，也是目前火锅市场甚至餐饮市场的通病，有一句话，涨价作死，不涨价等死，不过到还贴切。
生命周期
生命周期结束，需要重新开辟市场。在营销学上有一个生命周期理论，不管产品也好，模式也好，火锅也好，都是同一个道理，有成立期，发展期，成熟期，衰退期，死亡期这五个阶段。而火锅店在一个地区的生命周期大概在三年，三年过后慢慢的生意将会下滑，当然排除那种龙头火锅，那已经成为了当地的名片，当地人不吃，外地的朋友都会慕名而来，这也是延长生命周期的一个手段。所以，现在更多的火锅店越来越看重品牌，做好餐饮内功，做稳基础，把店做成名片甚至品牌。当然，做做品牌很少，所以一般在三年过后，我们也将会在另外的地区再打市场，甚至在火锅店开业过后生意还不错，我们都会拓展市场，不过期间我们会引入资本，做好后续的连锁经营管理。
现在不仅仅是我们自己生意难做，其实我们的竞争对手也难存活，但是我们只要比我们的竞争对手多坚持存活下去，那么我们一定也要获得我们想要的那一份成功。在经营每况愈下的情况下，我们更是要严格的要求我们自己，修炼好餐饮内功，夯实基础，这才是我们持续经营下去的不变真理。
现在很多火锅店的餐饮模式都比较成熟了，你要开火锅店是继续套用他们的模式还是说要自己用一种新的模式？
继续套用：别人有知名度，有人群，有价格优势自产自销，那你呢？我也是开火锅店的马上准备开第四家店了，反正我的定位就是我不去套用其他火锅店的模式，我就做我自己的，选址我全选周围是中低端消费人群的地方，第一他们遇到喜欢的味道稍微给一点优惠就会帮助你分享（营销好做），第二房租成本和人力成本低（省钱），第三也是最重要的好的火锅底料（味道）我当时找底料的时候跑了小龙坎，名扬，巴蜀大当家等品牌，最后还是放弃了他们的加盟费真的太高了，差不多可以让我多开一个店了。最后在成都找了一家加工厂给我供货（他们有很多大品牌订单），结果临近开业前3天给我说供不了货了。然后我就赶忙去成都各个火锅店重新试味道找厂家找加盟店，最后在成都温江区某火锅店终于试到了合适的味道，但是他们不是加盟店不供货的，送了1w多人家才愿意把厂家的联系方式给我。这个厂家终于不坑了，还为我加班两天不休息给我生产底料，而且还是给我定制的。现在我自己也开了3家店了，供货从来没断过。我只是一个小小的火锅店创业者，走的也是市井小火锅路线，安心好好做，每家店都在盈利每个月一家店3-5w纯利润也够我养家了。
火锅属于餐饮行业，但它相比较传统的饭店、小吃店等行业，上手比较容易一些。
一般来说，初次涉足餐饮行业，有两大主要矛盾需要心中有数，一是适合做餐饮的房子，二是手艺过硬且有特色的大厨。内行人曾经谈起过，干餐饮，尤其刚刚起步的外行，要么你有适合做餐饮的房子，要么你本身就是大厨。这样开业起步，负担会比较少。
相比传统的餐饮，火锅店优势就比较明显了，因为它本身已经回避了请大厨这个矛盾。买菜清洗，配菜，堂食服务，这些工作技术含量不高，员工招聘相对简单，工资也好商量。唯一的矛盾就是做火锅店的房子了，比如店面位置，环境，客流量以及顾客群体结构都需要综合考察衡量。
但当前火锅行业竞争也比较激烈，应该突出自己的特色。顾客消费不外乎关注五大问题，一是价格，二是质量，三是服务，四是特色，五是就餐环境。
随着 社会 的发展，对于餐饮行业，顾客已经不仅追求吃饱吃好了，还有休闲放松的诉求。
同行竞争，谁能想在前面，做在前面，诚信经营，服务到位，谁可能就是赢家。
希望我的回答能够帮到你！
火锅属于餐饮行业中最容易做大做强的一种，但也是最容易失败的一种。
说火锅行业容易做大做强，是因为其口味接受度高、范围广，对厨师的依赖较小，易标准化，具扩张性、盈利高等特征导致火锅店易于复制。
说火锅行业容易失败，那是因为这个行业也是餐饮红海，其进入门槛低，可替代产品多，竞争强度大导致的。
那怎么做好火锅店呢？
我们来研究研究火锅行业的龙头代表是怎么做的。
目前公认的火锅行业的龙头代表示 海底捞 和 呷哺呷哺 。
海底捞和呷哺呷哺针对不同的消费人群，处于不同的火锅细分领域。
海底捞是传统火锅的领头羊，主要面向中高端市场，是川式火锅，以超预期的特色服务出名，客户追求的是周到的服务和高品质的食材。
呷哺呷哺是快速休闲火锅店的开发者和龙头，主要面向大众市场，是台式火锅，以U 型吧台设计出名，一人一锅，客户追求的是方便快捷的用餐，即高性价比。
看看两者的营收状况。
2017 年海底捞营业收入达106.37 亿元，同比增长36.2%；2018 上半年营业收入73.43 亿元，同比增长54.4%；营业收入加速增长主要是因为加速开店。从营收结构来看，餐厅业务收入占比在98%左右，是核心主业。其次是外卖业务，近两年增长迅猛，目前占比2%。此外海底捞还在餐厅销售底料包装产品，但营收占比很低。
2017 年呷哺呷哺营业收入达36.64 亿元，同比增长32.8%；2018 上半年营业收入21.29 亿元，同比增长35.1%。主要为餐厅业务收入，占比近99%，其他为销售调料产品收入。
可以说这两家企业代表了火锅行业的发展趋势，未来发展特征多元化，其 口味 和 品牌文化 对于消费者的吸引力非常强。
那就是我们要做好火锅店，根据自己的资金状况和城市经济实力，参照这两家的做法，进入细分领域，打照自己火锅店的 独特口味 和 品牌特色 。
火锅的 社交属性 较强，借助此打造社交性平台和会员平台，提升服务体验;渠道下沉趋势为大势所趋。
总结一下：
想开一家赚钱的火锅店，就要有：
1、独特口味
2、品牌特色
3、加强社交属性
如果能做好这3点，说不定你的火锅店就是下一个海底捞。
开一个火锅店，第一首先资金一定要足！一个火锅一般都在200平方以上！一年房租少说20多万，房租再低的话建议还是要考虑下开这个火锅店的位置！火锅店其实特别需要人流量，因为店普遍偏大，所以桌位数都会比较多，所以需要更多的人来消费！第二麼，就是最好有自己的配方熬火锅底料，如果没有底料就只能跟别人买，或者学配方，其实很便宜能学到的配方绝对不是什么好配方！所以如果自己没有配方熬底料！那么就只能加盟了！这个就要看自己的选择了！当然成本会更高，但是好处是品牌有知名度，好宣传，怎么去经营火锅店也会有人教你，会让你少走很多弯路！看自己怎么想的吧！第三，如果自己没干过餐饮建议找个懂的一起合作一下，不然火锅看自己一个人肯定经营不下去，那么大的店，那么多员工，那么多要管的，你肯定管不下来的！所以总结一下，好不好开，看你选择什么个模式，还有自己的一个能力！不轻易的听信别人的话，说什么餐饮好做，餐饮既简单，又很难，简单是因为入门要求很低，不需要学历，多大的岁数也都行！很难是因为开店容易守店难，开店当中会遇到各种困难，都需要自己去解决，甚至说，困难永远解决不完，因为问题会一路伴随着你！做餐饮，做好吃苦耐劳的准备，做好长期的打算！没有这个毅力，还是不要涉足餐饮业吧！
做任何一行都可以很难做 也可以很容易做 特别是火锅 有些店生意火爆 有些店冷冷清清 说实话火锅的味道大多都很相像 做火锅要做什么？以下几点
1.服务
不需要把顾客是上帝这句话拿来说 太言重了 但一定要让顾客进了你的店是愉悦 开心 享受的 首先是微笑服务 看着你微笑 客人心情也愉快 其次提前做好准备如：给客人围裙 手机套 手机架（因为许多人都爱吃之前拍 美食 俗称朋友圈先吃 哈哈）如果有老人孕妇和小孩应该安排他们坐在里面的座位 避免上锅 上菜发生安全事情
在点菜环节 应该提前告知客人本店的特色菜品是什么 几个人大概只需要点多少的菜品 让客人体会到本店对客人的关心 客人有任何需求马上回应
2.菜品的多样性以及摆盘的设计
火锅菜品的多样性可以让客人有更多的选择 特别是新颖的食物 例如：其他地方特有的菜品或者食物可以选择投放在本店 让客人不外出 旅游 就能品尝其他地域得特色菜 菜品的摆盘设计也需要前期花时间创造 一份好看的摆盘也会增加客人的食欲
3.装潢风格
首先火锅店得灯光我个人觉得还是应该明亮 灯光不要暗（又不是酒吧 KTV）明亮的灯光会让人舒适 不疲惫
装潢可以有年代感 可以欧式 可以小清新 可以可爱 可以温馨 但是整体的风格需要一样 并且要有一板块适合客人拍照留念（这样也间接帮着宣传火锅店）要做有特色的火锅店 还应该有专门小朋友玩耍的区域 火锅比较适合大人吃 孩子不太喜欢 孩子不想吃或者吃饱后就可以到儿童区域玩耍 在设计时要考虑大人的顾虑所以儿童区域需要玻璃门方便家长了解孩子玩耍情况 当然监控一定是要有的 还要请带娃有经验的工作人员适当的和孩子交流 每天消毒 可能会觉得很麻烦 投资更多 但要做就要做有特色得火锅店
4.要有互动和社交
现在的人特别是年轻人工作很忙 除了家人就是同事聚会 很难有时间去结交新朋友 作为有特色的火锅店要考虑帮着客人认识新朋友从而也增加本店的客人量 在每晚固定时间内可以有一些小 游戏 或者小平台供客人互动或相互认识 比如唱歌等
既然想做 就要提前设计和考虑周到
投资有风险 如果和朋友一起投资 一定要了解清楚性格 以及三观要一致 生意上的事一定相互坦诚
我想火锅店的生意好不好做，因人而异吧！做哪一个行业的生意都会有人赚钱，有人亏钱！我觉得，只要做到以下几点，开好火锅店还是可以的！
1坚持不懈的努力！民以食为天，一开始就要有成功的信心，决心，意志力！
2自己要学习技术，这是开店成功的核心因素！也可以找到有好技术的厨师来帮忙做，最好是自己的技术过硬！
3成本的有效控制，现在人工很贵，这点很重要！
4有品牌意识，要建立自己的品牌！
5找到适合开火锅店的房子，这也是成功的关键！如果自己有，那就太好了！有好的装修！
6做到价格合理，有好的服务，有自己的特色！不断完善自己的店铺经营！不断改进！
你问餐饮创业好不好，每个人的答案不一样，建议你从这三个角度去考虑：
1、会烹饪不等于会做餐饮。以前的餐饮比的维度就一个“好吃”，只要你东西做的好吃，你就赢了。现在你好吃还得好看，好看还得会营销，竞争的维度扩宽了。
2、有没有好的商铺资源。做餐饮要学会“选址定江山”，你有好的商铺资源，就可以大大地提高开店成功率。
3、有没有好的人脉资源。根据客户资源匹配项目，会是成功的另一条捷径。例如，我有个朋友有政府企业资源的，他就根据这些客户匹配项目，现在八项规定管得严，那么他就根据规定内的设定价格和菜品，所以他的餐厅在消费者看起来平平淡淡，但是生意却一直很火爆。
⑻ 开火锅店发展前景如何主要看那些方面
上游：供应链管控能力成为重中之重
火锅原材料的产地和运输管控能力决定了火锅的口味和品质，由于火锅的食材较为丰富，尤其以毛肚、牛羊肉、鱼虾类海鲜等菜品最受欢迎，其食材来源多为北部草原、东南部沿海等地。以呷哺呷哺为例，其食材来源从原产地到加工地全流程都实行严格把控。
除此之外，原材料成本是火锅企业成本中占比最大的环节之一，所以上游原材料价格的波动对于火锅企业的整体成本影响较大，而除了原材料市场价格的波动外，火锅企业对于上游食材供应商的议价权以及整体的供应链管理能力同样直接影响火锅企业的成本。
——更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
⑼ 那些送锅的外卖火锅真的赚钱吗
随着外卖行业的兴起，用户对外卖的品类的选择也逐渐在改变，虽然还是小吃类为主，但已经向品质产品、连锁品牌转变，像低频高客单的火锅类、海鲜、烤鱼等品类的销量也在逐渐增加。您提到的火锅送锅是否赚钱，我来回答您，赚钱，很赚钱。
您把问题提在了锅上，可能认为锅很贵，告诉您，您所看到的只是零售价，工厂批量生产非常便宜，一个锅的价格也许就是一碗兰州拉面的价格。当然这是需要量的支撑。
火锅的毛利非常高，简单描述一下让您有个感受，比如一份波菜，外卖的售价您可以在菜市场买10份，还不算批发价。
不知道您所在的城市属于什么消费水平，举个我在城市的某专门做外卖火锅的例子，99套餐，含锅，锅底、调料、一份肉、蔬菜、丸子、主食，好的商圈一天百单不成问题，当然点餐不一定全点套餐，单点毛利更高。去除平台服务费，每单的净收益还是蛮可观的。当然还是需要有量的支撑，这个怎么做又是一个大的话题了，这里不说了。据说某火锅外卖品牌加盟费已经7位数了，当然品牌所带来的效应是不可估量的，真的是自带流量～