⑴ 牛腩火锅的做法
【准备的食材】
今天家里来客人了，买了些牛腩，我们这边的牛腩是25元一斤，我买了3斤多，来做一个大味牛腩火锅，人多吃火锅即方便又好吃，配菜有：冬笋、大蒜瓣、生姜、泡椒等。
第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的时候好放些，起锅倒入清水，把牛腩冷水下锅，放点生姜片，倒点料酒去腥，煮开后，把牛腩打入清水里清洗一下。
第二步：另起锅倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水里，放点生姜片，放一个葱结，放点花椒籽、香叶、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家种的香草，香草炖出来的牛腩更香些，没有可以不放。盖上盖子炖两个小时，也可以用电压锅炖，那样更省时间。炖的同时也要注意牛腩不能炖的太烂，太烂了就会影响口感。
第三步：开盖后，把炖好的牛腩打出来放盆子装好备用，炖了牛腩的汤等会用来煮火锅，把香料用漏勺把出来不要。
第四步：牛腩加入冬笋味道是绝配的，先把冬笋处理一下，冬笋的皮剥掉，再切成薄片，装入碗中备用。大蒜切碎，生姜切成片，蒜苗切成段备用。
第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不过了，把泡椒切成圈。
第六步：把炖好放凉的牛腩改一刀，切成厚一点的片，煮火锅切厚点耐煮些。
第七步：起锅倒入清水，把切好的冬笋放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬笋的涩味。
第八步：另起锅倒油，油烧热后把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出来不要，只要香味就能了，说到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
第九步：先放些自己家做的辣椒酱炒出红油，再把大蒜和生姜片放下去炒出香味，来两片火锅底料，这样炒的红油更香更有味。
第十步：放点黄豆酱和豆瓣酱，把泡椒也放下去，继续炒，炒香为止，吃火锅最主要的是要把火锅底料炒好，底料炒得好就好吃。
第十一步：再把冬笋放下去翻炒，牛腩也倒进去翻炒，炒牛腩的时候不要急着放汤或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
第十二步：炖了牛腩的汤倒进去，盖上盖子炖5分钟，入味即可。
第十三步：开盖后，放适量的盐、放入蒜苗、来几滴花椒油即可出锅。今天的大味牛腩火锅就做好了，香香的辣辣的够味，还搭配了其他的小菜都一扫而光，喜欢吃大味火锅的朋友可以试试哦，这样做超过瘾！
⑵ 牛腩火锅的做法
1、牛腩火锅的用料：牛腩1500克、八角3个、桂皮2块、干辣椒若干、郫县红油豆瓣酱3勺、草果2个、老姜1块、蒜瓣若干、洋葱1个、番茄2个、食用油，醋，料酒，冰糖，蚝油，老抽，盐，味精，麻油适量。
2、牛腩洗净切好，开水焯几分钟(期间可以加点醋在水里），滤掉水，牛肉备用。
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1、火锅的功效与作用:火锅一年四季皆可食用，尤其是冬令时节，食用火锅有暖身暖胃功效，同时涮煮的食物鲜嫩可口，配合上不同口味的酱料是一种美味的享受。
2、火锅的营养价值:火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时的“咕咚”声得名。火锅是中国独创的传统美食，历史悠久，流行全国，品种丰富而多样，百锅千味。
3、火锅不仅是一种美食，也迎合中国人向往团圆、温馨的传统文化，不论是皇室还是平民百姓都是它的“粉丝”。
⑶ 牛腩火锅窍门
今天我们要学习的就是牛腩火锅的做法，马上就要过年了，相信您学会我这种简单而且味道不差的做法，会对你有很大的帮助。
牛腩的选择：
一般去菜市场买牛肉的时候，都会听到卖肉的说：这一块肉怎么怎么好滴话，其实不要被忽悠了，“王婆卖瓜”的故事相信大家都知道、买牛肉只要记住3句话，牛肉不沾手不要，有肉颜色不鲜红不要，牛肉太软不硬的不要。
牛肉的切法：
不管你是做什么样的牛肉，都需要记住牛肉必须得顶丝切，要不然影响口感不说，估计牙齿不好的还会塞牙缝，所以切牛肉的之前，一定要先认准牛腩的纹路在下刀。
做法：
1、首先，进锅加水，先把切好的牛腩放入锅中。牛腩在焯水的时候一定要记住冷水下锅，只有冷水慢慢加热，才可以把牛肉里面的血液完全煮出来
2、一般情况，煮牛肉只需要煮三至五分钟就可以完全煮透，颜色变至发白即可露出，再用冷水冲洗一下，主要是去除表面的血沫。
3、然后净锅加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香叶、生姜炒出香味。
4、香料炒好之后，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在锅中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用盐，再放一点火锅底料，大家可以选用自己喜欢的口味，比如说：麻辣、酸辣、可能有很多人比较排斥火锅底料。其实用火锅底料在家做饭是方便的。
5、然后在锅中加入适量的纯净水，只需要没过牛腩即可，再用大火烧开。
6、在这里我选用的是高压锅，因为高压锅压出来的牛腩更加软弱，口感也比较烂。如果在砂锅里面炖，可能会出现比较塞牙，肉质发柴的情况，当然大家要根据自己的情况，怎么方便就用什么。
7、牛腩一般在高压锅里面，只需要压17到20分钟左右。压熟之后就可以把小火锅底下放一点配菜垫底。然后把牛腩和汤一起装入锅中。记住一点，牛奶在出锅的时候，需要把里面的干辣椒，香料选出不要。
小提示：做牛腩火锅其实也是比较简单的。大家只需要记住三个关键点，
第一、切牛肉的时候需要顶丝切。
第二，焯水的时候一定要记住，把血沫清洗干净。
第三，尽量选用高压锅。因为高压锅既节省时间，而且压出来的牛腩味道和口感也是更好的。
⑷ 牛腩火锅的做法 最正宗的做法
牛腩火锅的用料
牛腩 1500克八角 3个桂皮 2块干辣椒 若干郫县红油豆瓣酱 3勺草果 2个老姜 1块蒜瓣 若干洋葱 1个番茄 2个食用油，醋，料酒，冰糖，蚝油，老抽，盐，味精，麻油 适量
牛腩火锅的做法步骤
步骤 1
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高压半小时，起锅，淋少量麻油，撒上大蒜茎，大功告成！