1. 多式多样的火锅你会首选哪家
小龙坎火锅店
很出名的一家老火锅了，全国连锁店，前一阵还很流行的自助小火锅就有它家的，卖的非常的火爆。
国内最出名的十家火锅店，你都去吃过吗？
排队大概就是特色吧，每次去等不上1个小时，怕是吃不上的，姬妹真的每次去吃都要等上一个小时的
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主打的麻辣的牛肉，真的超好吃，嫩滑的不行
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点个特辣，简直爽飞了，被辣的不行，还停不下筷子，它家的装修的特色是木制的，超粗的筷子的大概是姬妹唯一抱怨的一点，真的不会使太粗的筷子，还是细筷子比较好用
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海底捞火锅店
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中国名气最大的火锅店了，以超人性的服务而出名，味道其实不是这里的重点，重点是去享受一流的服务
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去了女士可以做指甲，等待的时候光吃零食都可以吃饱的，暗示一下零食好吃，走得时候还会给你打包一份，重点是一个人去吃也不会因为上厕所没人给你看桌的尴尬，会给你一个同桌的毛绒玩具
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海底捞的服务员可能都是全能的，给你唱歌，满足所有一切能满足的了的要求，前一阵出了问题以后，因为恳切的道歉，大家原谅了，原谅了，就是因为服务态度太好了，大家才原谅的
2. 重庆九宫格火锅真的是用的锅与众不同吗
用的锅都一样只是九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店，夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。流水线上统一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑选的花椒辣椒，真空包装里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。这一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子，也养刁了重庆人的舌头。看官，你要想品尝到真正地道的重庆的火锅，就去吃街边小店老火锅吧，一定要是九宫格的，那才最正宗。
3. 重庆特色火锅店需要注意哪些细节
一、开店前的心理准备
1、要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2、部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
二、火锅店开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
三、开店选址
结合火锅店的地理位置，然后再选定自已火锅店的经营档次，一般选择交通便利、来往方便、环境配套到位，总之在餐饮开店选址有一金句，一步差三市!当然也要综合考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性等。
4. 渝派火锅----“九宫格”
重庆 ，简称巴、渝，别称山城、雾都、桥都。早在1891年，重庆成为四川省内乃至中国西部地区最早对外开埠的通商口岸。1929年，重庆正式建市，抗日战争时期，国民政府定位于四川省的重庆为战时首都和永久陪都，重庆同华盛顿、伦敦、莫斯科一道被列为世界反法西斯“四大指挥中心”。
古时流经重庆的嘉陵江水段称为渝水，故重庆古名“渝州”，宋徽宗年间，改名“恭州”。宋光宗初年8月擢升恭州为重庆府。对于命名为“重庆”现有三种解释：其一：宋光宗藩封在恭州，是为一庆，后又由恭州承嗣天子大位，这是二庆，故名“重庆”。其二：宋光宗即位时，其父亲孝宗及祖母均尚在，且亲身驾临光宗的登基庆典，故曰“重庆”。其三：明代《蜀中广记·郡县古今通释·重庆府》所载：“重庆者，以其介绍、顺二庆之间也”，即因重庆之南为绍庆府（今彭水市），之北为顺庆府（今南充市），重庆介乎其间，故称“重庆”。
重庆饮食以麻辣的川菜为主，是下河帮川菜的代表。川菜特点是大量使用辣椒，原材料新颖，菜品富于创新。重庆最有名的是渝派火锅，即“渝派火锅”。“渝派火锅”讲究的是麻、辣、鲜、香；牛油浓香，辣椒鲜亮，成串的藤椒忠实的贡献着灵魂的“颤栗”。 “渝派火锅”，看的就是油浪滚滚，吃的就是赤膊汗流，耍的就是个痛快坦荡。温和如玉的小清新，哪有撸起袖管来的酣畅淋漓。一箸在手，满桌皆是我有啊!够辣，够麻，够巴适；唯有爽利，才能放得下情仇，才能化干戈为玉帛，没有一顿火锅解决不了的事情，如果有那就两顿。
“渝派火锅”少有单锅独灶的，但凡出场就会自带一股子豪横的江湖气，锅中必有红油浪腾，浪花滚滚中花椒和红椒，接二连三的拆招换式，不间断的翻腾跌宕，既让你胆战心惊，又让你馋涎欲滴。厚度适当的腌渍牛肉，九尺脆爽的鲜切鹅肠，红嫩弹牙的QQ鸭血，葫芦状的肥肠，应了季的山中菌类，再到白菜、莲藕，粉丝、山药；似世间之物皆可入一锅红亮，涮它个丰俭由己，素华随性……
记得第一次和朋友吃九宫格时的情景，未吃之前，是听过此种火锅的，也在“视讯”中见过九宫的样式，但也就止步于此。至少在那次之前，会有种既然是“一锅九格”，保不齐会有“九味不同”的想法。可随着九宫格一上桌，就立刻让自己迷之自信迅速崩塌了。入眼的是一锅同种的汤锅料底；“两横两竖”四块隔板交叉成了个“井”字，搭连着锅壁周遭八处，构建了九个格断，可见“九宫格”并非一锅九味，仅是一锅九格而已。
直到后来，在网络上看到一篇溯源川渝火锅的文章，才对此有了些浅陋的了解。
文中引据重庆1949年2月24日出版《南京晚报》所载的《毛肚火锅流源》一文中的考证：所谓“水八块”，即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了九宫格火锅的雏形，吃的每一个人占一格，加作料，烫牛肉、牛杂等。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣；价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。
对于相关“水八块”的信息，文中则引据了七十年前，民俗、文化大师李劼人先生部分语录做了旁注，“水八块”用的是一种“又辣又麻又咸的卤汁”，吃法是“将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块”，形式是“于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只”，其后，只是“从担头移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味”，“最初的原料，只是牛骨汤，固体牛油，豆瓣酱，造酱油的豆母（应该就是豆豉了），辣椒末，花椒末，生盐等等，待到卤汁合味，盛旺炉火将卤汁煮得滚开时，先煮大量蒜苗，然后将凉水漂着的黑色的牛毛肚片，用竹筷夹着，入卤汁烫之”，技巧是“不能太暂，也不能稍久”。
由此以上两点推断，此处的“水八块”与当今渝派火锅相较，渝派火锅活脱儿就是“从担头移到桌上”的“水八块”，很有可能此处的“水八块”就是最早渝派火锅的雏形，也由它开创了渝派麻辣火锅，甲子有余的轰轰烈烈，红红火火。
文中还有段似是当地的童谣，念诵时颇为朗朗上口，若是仿着川音念白，甚至还独具湿润口舌的效用：
“水八块，块块香，
吃到嘴头喷喷香；
吃不到，心头慌，
口水流到嘉陵江！”
火锅亦有江湖，北派的老北京铜锅涮肉，讲究清汤麻酱，以涮为主，擅食羊肉；南派有潮汕火锅，也俱清汤，以煮为主要技巧，菜品是各类牛肉和牛丸；西北派的“暖锅”以乱炖为技法，不同的地域会选择不同的菜式搭配，满满当当，泾渭分明，自成一锅；大门派里再就是川渝派，川渝派讲究麻、辣两味，相当重口，食材以毛肚、黄喉、鸭肠为必吃先选。川渝派虽师出同域，也有些许不同；川派火锅多用清油为底，渝派火锅多用牛油为底；前者用香料调和辛辣，口味的“终调”是香辣，渝派火锅多用花椒，注重藤椒的运用，故而渝派火锅，有麻且辣；川派火锅味碟简单，香油蒜泥居多，渝派火锅味碟相对复杂；最直观的区别——川派的锅比较常见，而渝派的火锅，代表作就是九宫格。
成就“九宫格”最初的目的究竟是什么呢？推究起来，想必也不复杂，九宫格的出现，该是实现了单人就餐时可以“拼桌”的诉求，也开创了“拼桌”的陌生人可以相互“混锅”先河。将锅划归九格，彼此之间可各守一域，楚河汉界，壁垒分明。自己的菜就在一格里面煮，就算是生人，即使坐在了一桌，也可坦然的同吃一锅，两两不扰。
终究“拼桌”的方式，在满足人们口腹之欲的同时也降低了寻求美味成本；故而“九宫格”也逐渐成为了重庆地区一种喜闻乐见的火锅形式。可随着时代的发展，拼桌吃火锅，已属少见，“九宫格”的形式却被保留了下来；同时，无所不能的食客们也在“九宫格”中解锁了新的妙用。
被区化开出来的九个格断，由于底部受热不均匀，各自沸腾的状态亦会有所不同，最为沸腾的是中心一格，自是用来涮烫鸭肠、毛肚、鱼片、肥牛等易熟、怕老的食材。上下左右4格，沸腾状态次之，比较适合短时间烹煮，此处该是牛肉、老肉片、虾滑、小酥肉的乐园，饱沾汤汁，成就麻香重味；最为边缘的4个角落，基本上不会沸腾，最适合长时间的炖煮，像鸭血、脑花、老豆腐，就适合放到这里，慢慢的滋养，静静的守候，一遇风云便幻化成龙。
因势利导的物尽其用，该是智慧的归结，美妙的搭配在碰撞中不断精进、厚发，终而抖擞一身烟火俗气，开创了近十来年，渝派火锅的大行其道，红红火火。
正是：“井栏九分锅一域，辛麻鲜烫味三秋”。
一锅渝派红汤，麻香辛辣才是王道，这锅里的牛肉就得是大块的，要的就是大口吃肉的满足感；鸭肠和毛肚也不容错过，在锅里七上八下，捞起来，搭碗过河，放到嘴里，咀嚼之下，尽显香脆弹牙；还有那毛肚、黄喉、冬粉、年糕……
在这寒风凛冽之时，不麻辣，怎过冬？咱捋袖抹汗，口中颤颤，你我 江湖相见 ！
5. 成都火锅店加盟哪家好
一、味蜀吾成都火锅
加盟费用：20-50万
成都味蜀吾餐饮管理有限公司，四川火锅代表性知名企业，是一家正宗川味火锅加盟连锁餐饮管理企业，旗下10余个餐饮品牌，全国500多家店，1000人团队，建立完整的火锅加盟扶持体系及完善的生产供应链，为加盟商的投资提供有力保障。
☆加盟优势：
1、产品支持：总部重金研发新菜式，使菜品能够不断满足消费者的需求，拥有强有力的品牌竞争力。
2、运营支持：总部派督导巡店分析并解决经营管理者的问题，总结问题，提出解决方案。
3、培训支持：总部非常注重对加盟商的培训服务，全力为加盟商提高运营管理等能力，使得加盟店能有条不紊的运行。
九、大龙炎成都火锅
加盟费用：20-30万
旗下拥有大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌，2018年，还和成都人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉达成了战略合作伙伴关系。
无数国内外大牌明星频繁光临，数次被知名媒体争相报道；排队是常态，麻辣是特色。地道成都火锅的麻辣锅底和绿色安全的食材迅速俘获无数好吃嘴，一跃成为行业翘楚。
☆加盟优势：
1、产品支持：成都火锅加盟这个投资模式自问世以后就不断对火锅爱好者进行调研，并研发出很多种能够被众多火锅爱好者钟意的菜品，吸引来源源不断的客流。
2、运营支持：总部拥有非常精锐的运用团队，能帮助加盟商解决运营中出现的问题。
3、培训支持：总部为加盟商提供全方位的培训，不断提升加盟商的能力，是加盟店盈利的重要保障。
十、袁老四成都火锅
加盟费用：20-40万
重庆袁老四火锅不断钻研、学习，坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务，为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。
袁老四火锅秉承传统火锅“原生态”之精髓，结合“火锅不仅是一种美食，更是聚会文化”的理念，将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体，形成独具特色的袁老四风格传统老火锅。
☆加盟优势：
1、技术支持：拥有专业技术研发团队，培养和储备了专供直营店和加盟店技术支持团队，随时满足技术性支持服务。
2、团队优势：公司员工高度专业，平均拥有10年以上相关部门工作经验，严格的团队管理，定期培训。
3、运营优势：袁老四在成都和重庆耕耘多年，具有丰富经营管理经验，形成了独特而又科学的火锅店经营管理模式。。
6. 重庆九宫格火锅加盟店
你好，朝天门火锅为你解答。
首先，九宫格是火锅的一种吃法，而不是火锅品牌，你的主要问题就是选择品牌，这确实很重要，每个想开火锅店的人都需要注意，选择品牌推荐还是选择老字号，比如朝天门这种品牌，历史悠久，经营管理经验丰富，关键在于能给没有开店经验的人带来比较全面的扶持。
现在的人往往容易被所谓网红概念迷惑眼睛，殊不知这可能就是套路，开一家火锅店，目前在于打造出火锅店的持续运营盈利能力，这除开涉及到火锅店本身口味之外，店的管理，运营能力是极为重要的一块核心，这是需要管理者持续深度学习，不断优化才能逐步掌握的。
人云亦云无法开好一家火锅店，跟风不能成为行业领头羊。所以眼见为实耳听为虚，亲身实地考察，分析品牌能力，为自己的创业之旅负责，这才是一个老板需要思考的。
总的来说，实地考察，综合分析，严谨评估，找到适合自己的品牌，对自己才是最有帮助。
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7. 重庆特色火锅哪个品牌适合加盟有哪些优势
重庆特色火锅哪个品牌适合加盟?九宫格火锅是起源重庆、立足石家庄、走向全国的知名火锅品牌!
冀州人士冯建兴先生早年游历全国，遍尝美食，唯对重庆火锅情有独钟，遂挖掘老重庆记忆，亲试各种原辅材料，精制地道九宫格火锅。2010年，重庆九宫格火锅在重庆渝中区石油路开张。因口味醇厚而生意火爆!食者络绎不绝，创下了因店堂容量有限，每天都有抱憾无位而返的食客。在该地区一时成为同行模仿的典范!很多意向投资者要求加盟九宫格火锅，在全国各店也开始有打着九宫格旗号经营的重庆火锅。
九宫格品牌创始人冯总深知重庆本土火锅到外地的发展障碍，毅然于2013年6月将九宫格火锅直营店落户石家庄市，“石家庄九宫格老灶火锅餐饮有限公司”由此而生，为了保护自己辛苦创立的品牌，维护九宫格的重庆血统，后又取得“九宫格”注册商标，成立重庆九宫格餐饮管理有限公司，誓将九宫格“广纳八方友人，烫尽天下美食”的深奥哲理推向每一位慕名前来的食客。重庆九宫格餐饮管理有限公司是在国家商标总局合法注册的“九宫格”商标持有者!
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8. 外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事
我重庆人，以重庆人的眼光给大家伙介绍下。
如果说小面是重庆最市井的表达
那么火锅就是最接江湖的典型代表
在重庆
到底要郎个吃火锅
若问这个问题
多数重庆人会觉得不可理解
因为从挑火锅店到点菜再到牛油香袭身
几乎每个重庆人心头
都有一套最不费脑子的套路
事实上
最巴实的重庆老火锅是有章法、讲套路的
老铁锅、九宫格是标配行头
从吃法上来说，“烫、煮、焖”
也是不同菜品需要遵循的三大铁律
要是跟着感觉走
就肯定不能抵达最完美的口感效果
有时候
简单的锅边
也需要一股认真劲儿
重庆土著的我有必要带大家来温习一下
有一种老火锅，叫重庆九宫格
九宫格是最早的重庆火锅。
据传，先人之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账收钱。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣。
不同的食材切成不同的厚度、形状，可片、可块、可条，用不同的方式来煮，以求不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的秘密，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
烫
（中心格）
中心格火力旺盛，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜。
重庆火锅讲究先荤后素，这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的，“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即在锅里烫大概15秒左右。煮太久嚼不动，会影响脆度。
中心格上下翻滚适合烫：
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口。
煮
（十字格）
周围格火力削弱，可是均匀。合适放肉类、素菜等需求煮熟才能吃的菜品。
吃了经典的火锅菜系，该吃点素菜和肉类了，其实愉妹妹每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠，反而是这些看起不起眼的素菜，像马铃薯、莲藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！
可是愉妹妹要提醒我们素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响养分。可是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易繁殖细菌因而要烫上两三分钟才保险。
十字格中火慢开合适煮：
麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等，2-10分钟，锁住食材原香。
酣
（四角格）
四角格，火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等。
鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！
四角格文火细磨适合酣：
脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等，15分钟左右，软糯入味。
看完这些介绍对你有帮助吗，你听过的九宫格怎么吃，欢迎讨论！
外地人在重庆吃九宫格火锅，做过哪些“外行”的事？
在重庆吃老火锅，大家首选的就是九宫格，不过一些外地游客在吃九宫格的时候却不知道该怎么放菜，其实吃九宫格火锅大有讲究， 中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品；
之前在重庆吃火锅的时候遇到一桌比较奇特的食客，吃九宫格火锅的时候喊服务员将格子取掉，原因也很简单，就是说吃火锅的时候有格子不好捞菜。不过对于火锅爱好者，有各自其实可以更好的将食物分类。
还有一次听到朋友说，他们第一次吃火锅的时候将所有的菜都放进去，那不是放，而是倒！上来一盘菜，倒进去一盘！基本是锅里满的，盘子都是空的。
在重庆当地，最好检验他是否是本地人的标准，就是让他吃一顿火锅即可。
首先，看其点菜就可知一二，经典的鸭肠，毛肚，黄喉，小吃中酥肉，红糖糍粑，饮料和啤酒的选择等等，还有更重要的是否点了鸳鸯锅，点鸳鸯锅的基本是外地人。
其次，点九宫格的，要看其是否会菜，一般需要久煮的要放在外面的格子里，需要烫的包括鸭肠毛肚类别的要放在中间最大的格子里，原来九宫格发明的时候，本来是很多陌生人吃火锅的一种写照，每个人认领一个格子，互不干扰，共用中间的格子涮，如今，大家都是认识的，你看他是否点九宫格，然后怎么样下菜就能断定他是否懂吃了。
很多外省人在吃九宫格的时候，做过很多外行的事，九宫格是没有清汤的，不要说来个九宫格清汤的，中间的格子煮菜，最后菜不知道哪去了，在旁边的格子涮，半天涮不熟，还有的直接把菜倒入九宫格里，导致很多菜还在格子上，还有的先后顺序不同，应小吃荤菜，再吃素菜，最后吃淀粉类的，不懂的人，全部一股脑都下到火锅里，最后浑汤了。
九宫格的作用主要是区分菜品，跟味道没关系吧！
有了九宫格，每一样菜品可以分别放在一个格子立马，然后想吃哪一样，可以直接到那个格子立马去夹菜，这样方便。
分享一下在重庆吃火锅正确的打开方式：（纯属 娱乐 ，不喜勿喷）
1、首先油碟：
不要担心太油腻，想必锅中的油，这个调和油真的不怎么油腻，一般搭油碟通常加一点蒜末、葱、香菜即可，然后个人口味适当增加一点盐、味精、蚝油（听说吃了容易胖，所以每次我都不加）。
2、关于点菜：
吃火锅必点哪些菜：
荤菜：毛肚、鸭肠、鹅肠、腰花、黄喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉……
素菜：土豆片、山药、贡菜、海白菜、花菜……
3、如何吃不怕辣：
一般鸳鸯锅、锅中锅都不存在这种问题，一般点了老火锅的，吃到后面就特别辣，推荐大家可以加醋，如果感觉油腻，可以打一碗米饭，然后过油，冷一点再吃，这样就不会那么辣
最后祝各位兄弟姐妹在重庆可以吃的开心，玩得开心！
九宫格不是最早的重庆火锅的样子，最早的是船工纤夫吃的那种，根本没有什么讲究，就是一锅全煮。发展到后来开店也没有专门的火锅馆，就饭店里面给客人上一锅单独的小锅客人自己煮，也没有现在那些油碟什么的。九宫格出现基本上是上世纪80-90年代了，原因说白了就是因为店面小，没那么多桌子，出现拼桌拼锅的情况。这些讲究也是我们所谓的“穷讲究”，本来就没那一说。
不过有一个共识就是：毛肚、鸭肠一定要拿筷子夹起过烫，不能直接一盘倒下去煮；腰花腰片最好吃“干油碟”；先烫荤菜后煮素菜；最后最最最最最最最最关键的一点：不要拿冰下去吸油！！！这么做的话会被老板轰出店外！并受众食客鄙视唾骂2h
以上是一个地道重庆土著的发言
大家好，【小旺仔食记】为您解答：
中国人爱吃火锅，每个地区的火锅吃法都不一样。北京火锅涮肥牛羊肉，潮汕火锅吃牛丸海鲜，但最受欢迎、最好吃的还要数重庆火锅。重庆人爱吃火锅是出了名的，外地人去重庆 旅游 出差，当然要试一试重庆本地的火锅。重庆的街头巷尾都是火锅店，其中九宫格火锅是重庆火锅的代表。然而外地人基本不了解九宫格火锅的吃法，让本地人看笑话。
重庆老火锅之所以不像其他地区用铜火锅或是鸳鸯锅，主要是因为重庆人吃的火锅太多，自然总结出一些经验。老以前吃火锅都是用火炉，火炉的受热不均衡，想要控制火候也很难，不像现在吃火锅用的电磁炉。重庆老火锅把火锅分成九个格子，不同位置的格子温度不同，针对不同的食材。有的食材适合小火慢炖，有的食材适合大火焯一下。
重庆的九宫格火锅，中间一格的火力最旺，适合放一些一烫就熟的食材，比如毛肚、鸭肠和一些比较薄的肉片、新鲜蔬菜。旁边的四个格子火力适中，适合放一些稍微难熟的食材，尤其是一些煮熟才能吃的食材，比如鸡胗、黄喉和鲜肉。最外围的四个格子火力最弱，适合放一些需要长时间煮的食材，还有一些越煮越好吃的食材，比如鹌鹑蛋和一些素菜。
很多人去吃重庆火锅不懂这些，服务员一眼就能看出来。去重庆吃火锅切记不要点鸳鸯锅，因为重庆人爱吃麻辣，鸳鸯锅一般是不能吃辣的人才点。还有点九宫格老火锅不能一上来就放格子，必须要等锅底熬到差不多才能放格子。还有人连格子都不放，一等锅底煮沸就把菜品放进去，有的直接把整盘菜倒进去煮，让人看了哭笑不得。
重庆火锅的讲究很多，每种菜品都有适合的煮法和时间，如果不了解这些吃法，好好的一桌菜煮下来可能非常难吃，还被人笑话“外行”。实在不懂就求助服务员，吃到最正宗的火锅才是最重要的。
我是重庆人，看到这个标题好奇怪，原本想怎么吃怎么吃，爱啷个吃就啷个吃，平白无故还跑出来规定怎么吃。我就不喜欢吃九宫格，像鸳鸯锅或者红汤锅才是首选，把所有耐煮的东西全部倒进去，熟了之后，夹到啥子是啥子。
本来就是这样的，除了鸭肠毛肚以外，其他的只管倒进去煮就是了。你居然以为九宫格是有特别吃法的，看来火锅还是吃少了。莫听老板瞎忽悠，吃个火锅哪来那么多讲究，九宫格是个噱头而已，重庆 历史 上的九宫格也只是为了不认识的人拼着一起吃同一个锅底而已。
奇了怪，我在重庆这么多年，没有看到过哪个重庆人要求外地朋友非要按重庆的吃法吃火锅，而且重庆火锅根本没有唯一不可的条条框框吃法。重庆火锅最大的特点是包罗万象，荤素两相宜，丰俭由人，不论是三俩好友小聚，还是团体聚餐，人人都能找到适合自己菜品。这才是火锅的精髓之处。
世界这么大，人口这么多，一个地方一个吃法，一人一个口味。爱怎么吃就怎么吃，只要自己喜欢，吃着舒服就行。当地的吃饭只能说是一种饮食文化，不安当地吃饭吃就算外行了？这个有点说不过去了吧？尊重当地的饮食文化，吃个饭哪来的那么多讲究，怎么算是内行外行？
9. 九格红老火锅怎么加盟
加盟太不划算了，可以自己批发厂家的底料开店