Ⅰ 急求火锅底料秘方。
我可以给你推荐一个，但是这东西不是绝对的，凭个人喜好
配料:
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣
1斤
白酒50克
醪糟
20克
滋粑
海椒
1斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等
辣椒面
2两
大葱2两3寸段
香料:
白扣
5克
草果5克
三奈
3克
丁香
5克
砂仁5克
香果
5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草
5克
老扣5克
甘松
5克
陈皮5克
筚拨
5克
香茅草
8克
八角5克
香叶5克
千里香
5克
小茴香
8克
香草5克
做法:
用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半杯白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油（
菜籽油
，适量猪油更好）烧到6-7成热。把油舀到和匀的调料上面，边
淋油
边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中小火熬制约10分钟，待香味出透。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒（剁烂的红辣椒），用用大火炒至油沸腾后，改用小火熬制20分钟，直到各原料水分快干时加泡涨的香料，白酒继续炒制到9成干。最后加入花椒炒制5分钟即可（也可加入适量的辣椒粉增加辣度和香味）。
熬汤：
用猪骨，鸡，鸭一起（2：1：1）熬一锅高汤，高汤可根据不同口味加入海鲜等。
用
火锅底料
，参入高汤，加几段葱就可以烫了（口味可以调）
Ⅱ 火锅底料配方生产厂家
久久居食品公司专业生产火锅底料
商丘久久居食品有限公司是由一批具有国内著名食品公司为服务背景的食品行业精英所组成,年轻,富有活力,是一家专业从事酱咸菜生产,火锅底料和干鲜食品的制造批发商.业务垂询:13903706008,宋经理.
重庆巴国口福火锅提供百年火锅底料
重庆天秀美食集火锅研究、开发、厨师培训、酒店管理、加盟连锁为一体的企业。实践中积累了丰富的经营经验，它牢牢抓住“火锅味道”、“菜品质量”、“诚信经营”三大法宝闯出一条属于你的路。02368889930
Ⅲ 重庆哪家火锅底料可以加盟，有底料厂家直供的吗
火锅底料一般形式火锅店，他们的最拿手的那个最等于说等他们独家的那个，最等于是说等于他们的人家是不是人家是不是等们们的那个最抵抗室外面外加工？然后提供给他们的话，你这个就要当那个大的比较大的市场里面去找嗯，一般人家也不会告诉你这个抵挡它们是共给谁的，因为这样会有商业的保密的价值，所以说你要这个底调的话，你只能吃主人尝一下这个味道，然后你再吃那个大的供应商那边去把他们东西买过来，你去比对
Ⅳ 海底捞自制锅底配方
【加盟个火锅店自己也能当老板】海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料：
配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.
甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。(4)出售火锅底料配方加盟扩展阅读：
红汤的具体调制方法是：【点击了解更多加盟项目】
1、先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤，去味后捞出；
2、菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；
3、 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用；
4、白酒用于降温， 以免把底料炒糊， 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤；
5、 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去，其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒，若发现太辣或太咸。
可加冰糖或淡汤，经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
Ⅳ 成都火锅加盟如何选择火锅底料
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
火锅底料是开店成功的关键因素之一，但火锅店的底料可和商超出售的底料完全不一样，成熟火锅品牌都有自己的底料配方或者底料厂，一般是不会对外出售的，因为这是品牌方的核心竞争力之一，你该不会认为自己能买到底料就可以开个火锅店吧？
其实对于你的问题简单来说就是选品牌，火锅品牌选择，的确要用心甄别，现在火锅市场之中已经数万个品牌，如此多的品牌之中找到一个适合自己的品牌，可以说是大海捞针了，再加上现在有不少网红类，快招类品牌鱼目混珠，需要警惕。
一、品牌如何选择？选择品牌当然要选靠谱的品牌，小品牌，网红品牌尽量不要碰，尽量找老字号品牌，或者非遗品牌，这些品牌的市场知名度，以及顾客接受度不是小品牌或者网红品牌可以比拟的（很多坑），大品牌的实力更加可靠，自己开店也更有保障。
二、如何成功开店？这里说的成功开店，指的是让一家火锅店能长久持续的盈利，而非开一段时间就关门，所以你要思考的是，自己找的品牌的扶持能力如何，能给自己提供哪些帮助，是否有成熟的运营体现，自己能否借用。
三、打算自己单干？当然是可以的，第一次开店就单干，这确实需要勇气，几个核心问题要注意，一个是底料，你自己去学炒料，没问题，但你得保证你炒出来的底料口味，至少不能比现有火锅店差，当然这需要花费一定学费，第二是你得有管理知识，你一个火锅店不可能啥都是自己做吧？总得请员工，怎么管？这是个问题，最后一个核心就是经营，怎么经营一家火锅店？如何吸引新顾客，打造回头老顾客，这些都得你自己花时间去研究。
需要补充的是，可能会有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，比如自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店吗？自己思考一下就知道答案了。
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Ⅵ 我想买火锅底料配方
第一种配方:
神秘人:重庆人，26岁，有12年从事火锅的经验，先后在北京、成都、西安等地工作，现任西安某火锅酒楼任行政总厨。
火锅底料的炒制:配料1:干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2:小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。香料:丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。制作:
1、辣椒剪成两段(去籽，否则糊锅，有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂)，捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，(一定用大火，否则辣味出不来)然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。制作关键:
1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方:配料1:色拉油5千克、老油1.5千克(或叫三重油)、牛油1千克、羊油500克。配料2:姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料:大料200克，山奈100克，桂皮150克， ≤钕 150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。炒制:1、将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒制冰糖融化后加白酒即成。 炒制关键:
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。3、将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。第三种配方:油料:牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)，猪油2千克，菜籽油3千克。主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料:八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)炒制:
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
第四种配方:无渣火锅的炒制原料:干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。火锅香料三奈10克，八角15克，苹果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄芒籽10克，排草10克，老蔻10克。制法:
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。4、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
Ⅶ 火锅底料配方
几种火锅底料做法：鱼头火锅、海鲜火锅、通用清汤火锅、三鲜火锅。
一、鱼头火锅
主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。
调料：料酒8克、盐3克、鸿兴源鸡精2克、胡椒粉3克、热清油10克、老姜片8克、大葱8克。
制作：将鱼头洗净，焯水入汤锅中。大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽同煮，烧开即可。
Ⅷ 重庆火锅店怎么加盟
你好，朝天门火锅为你解答（以下回答，手打原创，同行请勿复制粘贴）
开一家火锅店，不外乎两种模式，一个是自己开，一个就是选择品牌进行连锁加盟，当然这两种模式有很大区别。
如果要开一家火锅店并以加盟的形式与品牌合作，首选是重庆品牌，作为火锅发源地，重庆火锅品牌市场的认可度就不多说了，必然是你是知道的。
自己开，所有事情都需要自己做，包括不限于选址，装修，经营，炒料，渠道，供货，引流，人员管理等等，所有事情都需要自己亲力亲为，无疑非常累，即便你自己有经营技术，以及炒料团队。
加盟的优势在于两点，一个是你可以选择优质的品牌方，品牌方会提供好吃且稳定的底料渠道，还有一个优点就在于品牌方会给与自己开店帮扶，比如教你经营管理技术技巧，团队管理技术，以及吸引新顾客，打造老顾客的技巧等等。
所以，现在开个火锅店，如果自己不是餐饮老手，一般都推荐找到一家靠谱的品牌方进行连锁合作，提高开店成功率，以及开店的经营管理能力，打造出有持续盈利能力的火锅店。
需要补充的是，有些人可坑会说做加盟还不如自己做，这是错误的说法（外行人），当然，如果你对自己的底料有足够的信心，自己同时也是有经验，懂经营会管理，那么自己做当然可行，但如果什么都没有，这种情况你去新做一家火锅店，结局是可想而知的，不要把生意想得简单，好品牌在于能够提供优质底料的同时，还能够给与自己成熟的经营管理知识，这才是一笔无形的财富啊。
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Ⅸ 火锅底料食材超市加盟多少费用
建议做鼎哆味重庆火锅食材超市，这是重庆本地的火锅食材超市。有一定的市场前景。而且不需要费用。总部还提供很大的扶持政策。
Ⅹ 想自己创业开个火锅店，但是底料要怎么办
找一个靠谱的品牌加盟~食辣玩家，是一个专营成都特色火锅、烧烤食材及特色食品的连锁便利店品牌。我们投资小轻装修重产品，市场大差异化定位，收益稳多样化经营，味道正工厂核心配方，更省心直营店复制。