❶ 四川泥鳅火锅做法
泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。
烹制法：熬、煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮 菌汤锅底
原料：
白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。
做法：
1、 将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开。
2、 放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。 呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷！ 也不知道你是自己还是饭店用！ 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高！ 要想有好锅汤一定是最重要的！ 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！ 其次是牛骨或猪骨！ 一定要熬到时间！ 先说红汤做法！ 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可！ 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香！最后把9成的残料捞出 但别丢！ 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！ 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意！ 我能和你说的就这些不知你能明白多少！ 祝你好运！ 火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油适量
制法：
1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 Tags: , 做法, 泥鳅, 火锅
❷ 做养生火锅的加盟怎么样，想加盟荷鳅塘泥鳅火锅，我该如何去考察市场
先去品尝一遍
❸ 我在成都想加盟一家兔火锅
成都特色火锅加盟商选中成都美女爱吃的美容肉--兔吧锅
当鸡、鸭、鱼、牛、羊、鳝鱼、泥鳅等主题已被过度开发，而兔肉烹饪却从未迎来真正的高峰。其原因主要是兔肉烹饪有相当大的难度。成都兔吧锅的自贡鲜锅兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，可能是成都最好吃的火锅兔。小弟抛砖引玉，大虾们在搜索引擎中找“兔吧锅官方网”可获得更多信息哈。
鲜锅兔，则是兔吧锅的代表成名作品。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满挺括，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣。自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。
兔吧锅的招牌菜，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。 据《本草纲目》记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉属高蛋白质、高氨基酸含量、低脂肪、低胆固醇的肉类，富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。是非常适合现代都市人的健康肉、美容肉。兔子的生存繁殖能力极强，有人的地方一定有兔子。对于不同地域、不同文化、不同民族的人，都没有反对食用兔肉的，所以，兔肉产品的兼容性和普及性非常强，是可以永续经营的餐饮项目。兔吧锅，是以兔肉为主题，以四川锅仔为烹饪形式的特色锅仔品牌。烹调兔肉的形式丰富：首先，可以用火锅、冷锅、香辣炒锅/煨锅、黄焖锅等四种不同的锅仔料理形式，且每种形式可以做到至少2种味型，一共达到8个经典味型。是凝聚了蜀地风味的特色兔肉锅仔。
小贴士：只需要在网络搜索引擎中输入“兔吧锅”就可以找到它的官方网查看更多信息。
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当鸡、鸭、鱼、牛、羊、鳝鱼、泥鳅等特色餐饮主题已被过度开发，而兔肉烹饪却从未迎来真正的高峰。其原因主要是兔肉火锅烹饪有相当大的难度。而扎根成都的兔吧锅火锅兔品牌，以自贡鲜锅兔为主题锅品，突破了烹饪难点，其特色麻、辣、鲜、香、嫩、滑，由一品堂公司进行品牌投资、连锁策划和连锁运营，中国兔肉烹饪第一品牌，适合开四川小火锅店的小本餐饮投资人，堪称零风险项目。
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❹ 泥鳅火锅怎么做
用材
：（4人份）
活泥鳅鱼1000克，猪胖瘦肉150克，毛笋、平菇各50克，大白菜200克，发制粉丝、金针蘑、海带丝各100克，鸭翅8只。山芋干’
调味品：食盐15克，鸡精5克，白砂糖10克，米醋50克，葱段25克，生姜沫50克，动物油100克，米酒20克，白胡椒粉2克，冷水2500克（或汤2000克）。
泥鳅鱼火锅的作法
1。将活泥鳅鱼回购后放到盆里，添加少量菜籽油，让其吐出来脏污，而后用剪子剪去头，破肚去内脏器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。猪胖瘦肉清洗，入沸水锅中氽一水，切一片。毛笋切成片。平菇去根蒂，清洗沥水。大白菜清洗切条。金针蘑去根蒂，清洗。鸭翅拍破，清洗。海带丝清洗切条。以上原材料各一分为二装进盘里，上菜围摆放在火锅四周。
2．锅置火上，下动物油烧至五成热，下葱段、生姜沫炒出香味，下盐并烹入米醋，爆锅两下，添加米酒，随后放水（或汤）煮5分钟，放白砂糖再煮5分钟，打去白沫子，添加白胡椒粉煮沸。而后将料汁倒进火锅中，加鸡精煮沸，先下鸭翅、小肉、泥鳅鱼，沸腾后就可以随意烫食。
味碟用色拉油、白砂糖、鸡精、生抽拌和而成，每从一碟。吃的全过程时要放盐和醋，以维持味浓。
注：泥鳅鱼不必一次下锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的生猪肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防将油拨通。泥鳅鱼破腹时，不必弄破苦胆，以防环境污染；如苦胆已破，能用醋抹入腹腔，过一会儿清洗就可以。麻辣银鱼火锅此火锅采用银鱼制做，在汤卤上突显了麻辣，味香醇而美味。
❺ 我想开个泥鳅火锅店谁帮我起个名字
小亮风味火锅（大字）
老字号泥鳅火锅（右下角小字）
你看看哪个在上面哪个在下面`你自己选``
❻ 禾棠花泥鳅养殖的成本和利润分别是多少
成本：3.6万/亩;利润：3.6万/亩。水泥池养殖泥鳅成本和利润分析：一个10平方米的水泥池建设费用300-400元，种苗可投放30斤，收购1斤泥鳅苗9-10元，泥鳅苗安10元计算：30斤×10元/斤=300元；饲料自己配制：每增重一斤泥鳅所耗饲养成本1.1元，经4个月的饲养我们按4倍来计算，饲养成本在4.4元，饲料成本396元，药物15元，一个10平方米的水泥池总投资1100元，可产泥鳅120斤，短短4个月时间产值1440元，年纯利：（1440元（产值）-300元（种苗）-396元（饲养成本）-15元（药物）=729元纯利）。每亩可建50个10平方米的池子，一亩年产量泥鳅可达6000斤，每斤价格12元，产值7.2万元。减去成本，每亩获利3.6万元以上。
拓展资料：
泥鳅养殖有哪些优势？
1、耐低氧：泥鳅能够利用皮肤、肠道进行呼吸，非常耐低氧，可以实现高密度养殖的模式，不会出现一般鱼类的缺氧泛塘的现象。
2、食性杂：泥鳅的食性杂，饲料也比较容易解决，玉米、小麦、稻谷等粮食以及米糠、豆渣等下脚料都可以做为泥鳅的饲料。
3、繁殖强：泥鳅的繁殖能力强，1条雌性泥鳅1年可以产卵3000粒左右，而且在春、夏、秋三季都可以开展繁殖。
4、生长快：泥鳅的生长速度较快，一般春季繁殖生产的泥鳅小苗，到冬季就可以达到较大的上市规格，因此资金回笼非常快。
❼ 泥鳅火锅怎么做
食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
1茶勺
盐
1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
❽ 聚丰泥鳅养殖合作模式，是骗局吗
基本上都是骗人的。
现在养殖都规模化了，对资金、技术等等的要求很高，小打小闹是挣不到钱的，于是有人打着合作或加盟的旗号，承若提供技术，高价供种苗、饲料，高价回收，投资不大，利润可观，进去后基本上都是血本无归。
❾ 泥鳅火锅加盟为什么这么火
加盟我不知道，我就知道我们全家都非常喜欢吃泥鳅火锅，我们县里有一家巴派红门，家人经常一块去，非常好吃，推荐一下。。。。