① 牛肉大葱馅饺子不好吃，是哪几点做错了呢
实际上牛肉大葱饺子全国各地都是有全国各地的作法，我记忆里最香的一次是在山西介休吃的牛肉水饺，面筋道，包馅包汁，一口下来牛肉料汁满嘴，这类美食记忆一直尤新，牛肉小葱馅饺子确实是绝大多数人喜欢的，我我觉得特别是牛肉卤熟后再切碎配小葱或羊葱制成皇宫脆香牛肉饼美太诱人了，牛肉味香醇，烙饼外脆里内酥，再讲牛肉汤泡沫塑料，把烙好的半发面饼子切割成黄豆粒尺寸与牛肉汤烩上再加上调味品，最终加几块牛肉，撒些蒜黄香莱小香葱碎真的是再美味可口不过了，因此对牛肉十分偏爱。牛肉制成水饺也是如此，牛肉馅有二种作法，一是水打馅，二是熟制馅。
调肉馅子牛肉饺子馅儿最好是选用剁馅的方法，剁好的馅，以2斤牛肉为例子，盐适量，添加黑胡椒粉5g，耗油10g，生抽酱油5g，十三香3g，姜10g，拍一下，取汁添加，添加炼好的动物油100g（如果是清真餐厅口感，能够采用胖瘦均有的肋条肉，以提升脂肪率），香料油30g（食用油烧至7成热，放入八角茴香、桂丁、麻椒、小香葱段、生姜片、香莱段等原材料炸料油）一些，要是没有香料油，能够添加生姜水（用温小水泡麻椒），有些喜欢吃料汁多一些的水饺，能够在肉馅中添加大骨汤300g，朝一个方向拌和，把大骨汤打上去，这种目的是为了提鲜、除腥和提味，为了更好地让馅儿实用，一般放进冷藏室一小时之上，使用的过程中将切开的葱段添加拌和就可以，留意：葱段尽量不要在水饺馅子中提早加上，乃至留宿，葱易坏，危害口味。
② 山西大槐树牛肉水饺有知道的吗
好像听说过。怎么了。
③ 山西牛肉水饺的具体制法
牛肉水饺的制作材料：
主料：
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，
酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，
牛肉300克，青菜150克。
牛肉水饺的做法：
1·把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。
④ 山西永济牛肉饺子的做法步骤图，怎么做好吃
牛肉饺子的做法
材料
牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉，大葱3棵，姜，嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油
做法
1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。
2、姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。
3、白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。
4、大葱切细末。
5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。
6、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）
7、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
8、取一张饺子皮，中间放入馅料，包成月牙形的饺子。
9、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。
10、用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。
11、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。
⑤ 牛肉饺子的调馅法
牛肉水饺
牛肉水饺是中国传统食品，以牛肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。
中文名
牛肉水饺
主要食材
牛肉，面粉
分类
水饺
口味
咸鲜味
快速
导航
制作方法食用须知
所需食材
原料: 大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。
面粉500克， 牛肉300克，青菜150克
制作方法
1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。
食用须知
面粉 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉H...【所有面粉菜谱】
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的...
纠错
猜你关注
水饺店加盟，柏记水饺，东北水饺代表品牌!
ji-shuijiao.com广告
10年老店水饺店投资 牛运霞潜心研究【开授教学】
sa.xhxgwl.cn广告
新手饺子开店 如何开一家生意火爆的水饺店?来找牛运霞
sa.czychm.com广告
网络星图发现万物之间的联系
牛肉的做法
全部
红烧牛肉
牛肉炖萝卜
酱牛肉
麻婆豆腐
炖牛肉
咖喱饭
水煮牛肉
麻辣烫
水煎包
番茄炖牛肉
土豆炖牛肉
兰州牛肉拉面
三明治
番茄炖牛腩
红烧牛肉面
⑥ 牛肉饺子:，羊肉饺子多少钱一碗
牛肉饺子和羊肉饺子的价格应该差不多，只不过就是有碗大碗小的区别，
一般的羊肉饺子20元左右。还要看你是哪个地区的，
比如说在上海的话，这一碗羊肉饺子要四五十也不算贵的。如果在边远的地区，那这一碗饺子也就十几元了。
因为每个地方的价格都不太一样，如果定价的话一般要跟当地比较接近，所以可以去店里吃一吃了解一下大概的价格情况，自己也有一个好的方向；
(6)山西牛肉水饺加盟扩展阅读：
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
⑦ 有没有永济人在广东开饭店的,是山西刀削面牛肉水饺的
永济人在广东开饭店的，一定一定多，特别是山西刀削面的太多了
⑧ 山西永济牛肉水饺是怎么做的求视频
配料：（配料的数量可以随包多少饺子而变，主要是说明，牛肉大葱饺子馅料的内容）。
原料：牛肉500克， 白萝卜1000克， 大葱50克，木耳50克 鸡蛋1个， 姜汁50克， 嫩肉粉5克， 精盐10克， 胡椒粉5克， 姜末10克，料酒15克， 酱油25克， 鸡精15克， 香油25克， 精炼油30克， 干淀粉50克。
做法：
1、牛肉要先去掉筋膜，否则会咬不动的啦，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，腌制大约约40分钟才能入味儿，再加姜汁和清水250克搅拌均匀。
2. 然后把白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入到沸水锅中煮熟后捞出来，放案板上用刀剁成细粒，越细越好，然后再用纱布包住，挤出水分；然后撒上葱末，姜末。
3.把牛肉茸和萝卜粒儿和洋葱末搅拌匀了，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，这样，就算是大功告成啦，，呵呵
需要提醒你的是：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
这样的牛肉大葱馅，绝对好吃，你试试啦，，