❶ 火锅店得一桶牛骨汤多久换一次骨头
这个要看你一天能用多少了，火锅店一般都是猪骨汤啊，牛骨汤不如猪骨汤的，我见过的都是猪骨和猪蹄老鸭熬汤的，很少用牛骨吧，还有就是这个不是几天的问题，这个是看汤的颜色，如果熬汤熬的一直是白色的就可以一直用，如果熬汤熬不白了，那就需要更换了。
❷ 爱尼牛肉火锅店加盟普洱
火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。
此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精盐15克黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克
盐10克
胡椒粉4克
猪净瘦肉200克
味精4克
制作：
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
熬清汤时应注意以下几点：
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味稍差。
用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等，以辅助调味，加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。
（三）、“毛肚火锅”卤汁的熬制方法
熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
牛骨1000克
牛肋巴肉500克
制作：先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净，然后放入开水锅中“出一水”（将原料整理清洗后，投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味时捞出。）再用清水洗净，放入锅中，掺水约3500克，用大火烧沸，撇去水面上的浮沫，续改用小火慢吊至出鲜味，最后捞去汤中的骨、肉等，即为火锅的原汤。
吊汤时，如无牛骨可用猪骨代替；如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。
（2）腩味、熬味
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
郫县豆瓣200克
花椒15克
盐25克
干辣椒50克
元红豆瓣100克
冰糖15克
豆豉25克
老姜75克
味精250克
牛油150克
醪糟100克
大蒜75克
鲜汤3000克
猪油150克
制作：
1、将应用调辅料备齐，该洗的要洗净，该进行刀口处理的要改好刀。
2、取铁锅一口置炉火上，下菜油烧至四成油温（约100￣120℃）时，把干辣椒入油锅稍炒，待色呈棕红色捞起（如是整条辣椒，捞起后要用刀铡成“指甲”碎片）。锅中另下牛油、猪油，待五成油温（120￣150℃）时放入郫县豆瓣、元红豆瓣腩炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜腩出香味。
3、待老姜、大蒜腩出味之后，掺进鲜汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制，至味醇正后，续下入辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下入味精，打去汤面上的浮沫，即成原卤汁。
（3）腩熬卤汁应意以下几点：
1、在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时，要注意炉火的大小，要炒匀炒转，千万不能使豆瓣巴锅焦化。
2、掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味，逐次加味，所以，添加调味品应当采取逐步加味的方法，不能一次加得过多。其中，特别要注意冰糖和川盐的投入量，冰糖放得过多，会使甜味过重，影响“略有回味”这一特点，川盐放得过多，虽然可以用掺入鲜汤的办法来解决，但是汤掺多了，卤汁的浓度就会被冲淡。因此，凡熬卤汁时均应不时地尝味，根据味感，适度下入调味料。
3、要保持卤汁的浓度、味道的醇和及色泽的红亮，还应注意原料和调味品要留有余地。因火锅在烫食时，投入的原料较多，而且有些原料是愈烫汁愈清，如毛肚、鸭肠、腰子等；有些原料是愈烫汁愈酽，如肝片、血旺、脑花、脊髓等。它们在入烫时均要吃味，即带走卤汁中的味，烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和，应该不失时机地根据卤汁中味的损失程度加入调料、油脂和原卤汁。鉴于此，所以凡熬原卤汁，应多熬一倍或两倍甚至三倍以上，作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水，那样只能愈加味愈淡，愈淡愈沾不上味。
4、对卤汁的味要因人、因时、因物、因地而异，灵活变化。
所谓因人而异，是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别，但也有强弱的区分、浓淡的差异。一锅卤汁，虽事先已经调配好，但是，最大的优点在于能够根据入烫者的要求进行添加。麻味不够，就加一点花椒；不辣，就加一点腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就掺入一碗鲜汤，使咸味减弱……。强弱、浓谈全部取决于就餐者。
所谓因时而异，则是随季节、气候的变化而变化。调制火锅卤汁时，对顺应季节而适度变化是十分重要的。盛夏，因气候炎热，麻辣味相应有所减弱；严冬，因气候寒冷，麻辣味就相应有所增强，这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。
所谓因物而异，就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果。一种调味品，虽然都呈现出它自己的味感，但是由于产地的不同、规模的不同，而使同样的味也有强有弱。如花椒，虽都能产生麻味，但在选择时却不是盲目地选用，而是择好而从，有些花椒，看起颜色红，闻起格外香，熬出的麻味却较弱。因此，选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚，以达到即节约成本，又调好味的目的。
所谓因地而异，就是因地区不同（实质是口感和味觉的差异），因地制宜调制火锅卤汁的麻、辣、咸、甜几个味觉。正如川菜一样，有的误认为川菜即是麻辣，只要是麻辣就是川菜，这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣，是指川菜中有的菜式按正宗的调味，例如水煮肉片、麻婆豆腐，确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜，巧用麻辣，善用麻辣，而博得国内外食客的赞誉。风靡世界的麻婆豆腐、宫保鸡丁，就是最好的例子。
当然以麻辣调料出名的“重庆火锅”出是如此。重庆火锅远渡日本，并被载入世界名菜集之中。可见重庆厨师调味使用麻辣不仅有技，而且巧、善结合，给人以“不能言传，只能意会”之感。
随着搞活经济的不断开展，烹饪技艺也采取了横向联合，技艺交流，输出、引进等一系列措施，火锅，作为重庆中一个有名的品种而伴随着重庆菜的输出传到了全国各地，倍受赞誉。这是为什么？这是根据不同口味，按需调味。当人们还不适应麻辣味时，可适量减少麻辣调味品的投入量，而增加糖或醪糟，以增加回甜味。只要加入的味料，食者感觉到有麻辣之味，并觉得适口、满意，即有风味、又有特色就行了。
目前，在熬制火锅卤汁时，还有不少的方法：有的辣椒不经过油腩香，直接下辣椒入卤汁中熬味；有的只用郫县豆瓣不用元红豆瓣；有的豆豉宰碎脂溶后再熬味的。这些方法经作者多次实距比较，效果均不及前面叙述的方法好。
❸ 牛司令牛骨火锅多少笔画
您查询的是：牛司令牛骨火锅
查询结果：共包含7个汉字，总笔画数43画。
去除重复汉字后：共包含6个汉字，总笔画数39画。
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4 画niú牛
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12 画guō锅
❹ 馋嘴牛骨火锅怎么加盟
我认为你可以往馋嘴牛骨火锅总部打电话，具体咨询一下加盟的条件。因为各个地区加盟的条件是不一样的。
❺ 炖牛骨汤火锅店做法
炖牛骨汤做法
用料：牛杂骨1KG、姜适量、姜5克、清水3L、黄芪3克、枸杞3克、盐3克、鸡精3克。
1、姜切片，牛骨焯水去血沫。
❻ 牛骨火锅怎么样
这里的骨头汤据说都是经过10多个小时精心熬制的老汤，牛骨头、牛骨髓的味道十分好吃，也非常滋补，再点些青菜涮着吃，荤素搭配，既营养又美味。
❼ 牛仔骨的做法
吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。香煎牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨。
辅料：葱末,蒜蓉。
调料：酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,盐
教您香煎牛仔骨怎么做，如何做香煎牛仔骨才好吃
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制；
热锅凉油，小火慢煎，取出备用；
另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少许老抽（调色）调汁，生粉倒入少许水调匀，勾芡。起锅。
浇汁装盘即可。
家常菜；酱香牛仔骨做法图解
vbphdty
2017-09-03 4913人看过
第一次挑战牛仔骨超多图详解牛仔骨的最诱人吃法——酱香牛仔骨 第一次在家挑战牛仔骨，鉴于以往外食经验，想要把牛仔骨做的香浓软嫩也不是太容易的事，用料的选择，腌制的手法、时间和烹制时间的长短都挺关键，不过口感这回事也看各人喜好~这回做酱香牛仔骨的原料用的是澳洲牛仔骨，生长环境饲喂方式就占了先机，澳洲牛肉的瘦度和香嫩可口的程度早就被大家所认可，所以选一份好原料事半功倍，再加上合理的烹饪方式，想要不诱人不爱吃也不容易哦~
工具/原料
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食材:牛仔骨、洋葱配料:小葱、蒜瓣、红酒、盐、黑胡椒粉、豆豉香辣酱、黄豆酱、生抽、白糖
酱香牛仔骨的做法
1/12分步阅读
牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。
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解冻后的牛仔骨切小块，放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
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准备洋葱一颗，小葱和蒜瓣适量。
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洋葱洗净后切丝，小葱和蒜瓣切末。
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将放好调料的牛仔骨连同酱汁一起装入密封袋内。
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挤出袋内空气，使牛仔骨浸泡在酱汁里腌制1—3个
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平底锅加热，放入少许黄油，黄油溶化后倒入洋葱丝炒香盛出铺盘底。
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另起锅，倒入少许食用油，放入蒜末炒香。
9/12
放入豆豉香辣酱、黄豆酱、少许生抽和白糖，翻炒后盛出。
酱排骨加盟-酱骨火锅加盟新玩法 领取加盟资料
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10/12
锅中倒入少许油，将牛仔骨放入平底锅内小火煎制。
11/12
倒入少许红酒撒适量黑胡椒，两面煎熟。
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将步骤9中做好的酱汁倒入牛仔骨中大火翻匀出锅即可。
❽ 牛骨汤底火锅起源
潮汕
汤底是潮汕火锅最重要的一项。也是潮汕火锅区别于其余清汤锅的不二法门。
潮汕火锅汤底采用牛骨熬制。潮汕火锅底料好不好关键就看牛骨，大厨四宝牛骨高汤采用牛骨取自来自新疆、内蒙古大草原自然放养的牧牛，每一头牛从屠宰，到生产都有着完整的数据记录，采用国内领先的生产工艺，安全纯正，天然放心。
潮汕火锅可是潮汕特色性美食，吃火锅一般是很少喝汤底，唯有潮汕火锅的汤底确实确实要准备好碗细细品汤的，涮肉之前喝上一口潮汕火锅的汤底，那在口腔中打转许久的味道，醇厚鲜香的牛肉味，在味蕾之上狂奔，让人不禁闭上眼，享受这独属于潮汕火锅的满足感。正宗四川火锅需要控制底料的火候，底料的炒制，甚至连辣椒的日晒时间都会影响四川火锅的味道但潮汕火锅是个例外，它是唯一，它不需要厨师手艺，做法简单，可复制性强，只要保证了潮汕火锅汤底的熬制，就能保证 正宗的潮汕火锅底料的味道。
❾ 牛骨火锅做法
料清淡，吃多点也没负担，全身暖暖的去迎接一天的辛劳。老公说每天回家吃饭才叫吃饭，在外面吃的只能叫生存。适合全家暖融融坐在一起的小火锅，也节省了我们小主煮妇的时间，何乐不为呢？
牛骨火锅的用料
牛肋排骨适量 土豆一个
胡萝卜一根 洋葱半个
香菇两颗 配菜可以随心选自己喜欢的
盐适量 八角2颗
香叶两片 老抽一勺
生抽2勺 料酒两勺
醋半勺 陈皮适量
牛骨火锅的做法
步骤4
可以端上电磁炉，准备好自己喜欢的配菜和蘸料全家开吃了
牛骨火锅的烹饪技巧
这次调的汤底很清淡，更想利用牛骨自身的香气，喜欢口味重些的也可根据自己的爱好来加调料调自己的特色汤底
❿ 如果加盟个牛骨头火锅店大概需要多少钱
一线城市(以广州为例) 二线城市(以郑州为例) 三线城市(以扬州为例) 店铺面积 100㎡ 90㎡ 80㎡
房租费用 2.5万元/月 1.53万元/月
1.12万元/月
装修费用 700元/㎡ 600元/㎡ 500元/㎡
设备费用 12万元 10万元 8万元
前期原材料 5万元 4万元 3万元
开业费用 1万元
0.8万元 0.6万元 人员工资 3500元/月/人(6人) 3000元/月/人(5人) 2500元/月/人(4人)
流动资金 14万元 9万元 6万元 创商优选
总投资费用 43.6万元 32.23万元 23.72万元
以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。