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大连红焖羊肉火锅加盟

发布时间: 2022-06-07 06:02:57

Ⅰ 红焖羊肉火锅的香料配方

1、我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是火锅的基础料,也称母料。

2、吃火锅前,调味师将母料按照锅的容积舀入锅中,再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。

3、其它的成型锅类,如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此,火锅底料是火锅的精髓,无火锅底料不能称其为真正的火锅。

4、辣椒一般应选用"伏椒",即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

5、炒制火锅底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有后 放的,其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,因此,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。

5、此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。 二、技法: 炒、焖、涮。 三、特点: 色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。

Ⅱ 红焖羊肉火锅配料表

红焖羊肉煲的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
红焖羊肉煲的制作材料:主料:羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。 教您红焖羊肉煲怎么做,如何做红焖羊肉煲才好吃1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。

Ⅲ 谁能给我介绍一下大连比较有特色的饭店,详细一点,包括价位!谢谢!

说实话大连还真没有什么比较有特色的店
因为大连本身就没有什么特色啊
大连吃的特色就是海鲜 哪家店都有海鲜吃
吃海鲜的话建议冬季来 那时候最OK
除了海鲜再就没什么大连特色菜了
一般饭店里的菜在外地的饭店都吃得到
巴鱼饼子 海鲜焖子 这俩算特色了
其他实在说不出来啥菜是大连独有的

Ⅳ 正宗红焖羊肉火锅的做法,《药料配制》

羊肉砍好洗干净冷水下锅,加一点点白醋,据说能去骚味,令羊肉更松软嫩滑。水开了就关火,羊肉洗去浮沫沥干水。

热锅,爆香姜片,下羊肉炒至水份略干,下料酒继续炒香。

豆腐乳柱候酱混合,用水开成糊状倒在羊肉上,下竹蔗,香叶,陈皮,混合均匀。

加水至刚刚没过羊肉,不过我的锅太小羊肉太多没不过!

将就一下吧反正不要焦就行了。

大约焖一小时,咸度就用蚝油跟盐自行调节,时间具体还要看羊老不老,马蹄红萝卜我喜欢出锅前放进去用小锅边煮边吃,最后烫点生菜,泡面,真是满满的幸福感!

Ⅳ 红焖羊肉火锅做法

红焖羊肉火锅做法:

1, 羊肉洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。

Ⅵ 红焖羊肉火锅的介绍

关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的"铜鼎",就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。

到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为"司盖阿盖"又称"锄烧"。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。


Ⅶ 河南李氏红焖羊肉火锅怎样加盟

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