A. 有谁知道澳门豆捞火锅调料配方
答: 做白汤-----用奶汤皇
奶汤皇产品介绍
重庆食品工业研究所成立于1959年，是一家以海外留学人员为技术骨干，从事食品技术研究、开发和生产的综合性研究所。现设有：食品化学实验室、食品技术实验室、食品风味品尝实验室、食品安全技术研究室、食品微生物研究室、食品质量标准室、中试车间和生产厂。 目前正承担国家农业部、重庆市科委和多家企业的科研和开发项目, 同国内外大学、 研究所也有广泛的合作关系。
我所研制的奶汤皇系列产品是在总结各类汤品的基础上，充分利用现代食品科技成果，采用传统工艺对新鲜的动物肉和骨进行熬煮、浓缩，再应用生物酶解和微胶囊包裹等技术精制而成。产品具有如下显著特点：
1、 色：本品制成的汤外观色白、浓厚、完全达到奶汤标准。
2、 香：具有浓郁的煮炖香味，持久性强。
3、 味：完全具有浓郁的肉汤味，鲜味醇厚、自然，肉味感强，与其它鲜味剂如鸡精、味精等有很强的协调效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性强，适宜烫涮生牛、羊肉及各类蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，仅为传统熬汤的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%冲调。配合与汤品相应的油脂使用，效果更佳。
随着餐饮业的快速发展，汤由原始的人工熬制逐渐发展到脱离厨房，正式向工厂生产的产业化方向发展已成为必然趋势。相信我们的产品必助您在餐饮标准化、集约化生产取得更大的发展。
奶汤皇问与答
1．奶汤皇与鸡精有仕么不同？
奶汤皇是采用新鲜的动肉和骨为原料，应用现代食品科学技术精制而成的，其主要成分为动物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因为熬汤彻底，原本难释放的呈味因子也在骨汤中，味道也比传统熬的汤好。鸡精是通过调配而成的，其主要成分是盐（40%）、味精（35%）（见*）、白糖等。奶汤皇主要代替自己熬汤，作底味用以增加肉味和纯厚感，弥补味精、鸡精鲜味太单调的缺点，鸡精主要是调味道增加鲜味。
*根据SB/T10371-2003《鸡精调味料行业标准 》2004年7月1日
2．奶汤皇可以用在哪些行业？
奶汤皇可以用在任何需要熬汤的行业，如火锅、汤锅、米线、面条、中餐所需加的骨头白汤、快餐的便汤等。
3.为仕么要用奶汤皇代替传统熬汤？
传统熬汤目前面临的几个问题：采购的原料质量不稳定；敖汤的时间长，工艺难以保证统一；敖汤燃料如果用煤，则有污染，如果用气，则成本太高；当顾客过多时熬汤难以满足需要，影响品质的稳定性；对于连锁餐饮严重影响其标准化的完善。
4．奶汤皇会影响贵公司汤的特色？
奶汤皇与传统熬的骨汤一样，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鲜味自然感，对于鸡精、味精等其协调和升华的效果，因此奶汤皇不会影响贵公司汤的独特风味。
5．奶汤皇在不同行业的如何使用？（见下表）
餐饮类别 用法 用量 效果及与目前可能替代品的区别
火锅（红汤） 取本品1公斤溶解于200公斤的沸水中，无须再加热，根据需要任意添加到火锅中。 0．5% 鸡精水只能增加单调的鲜味，而奶汤皇能协调鸡精的鲜味，增加醇厚味和耐煮性，使火锅越吃越有味。
汤锅（含白汤火锅） 取本品1公斤溶解于100公斤的沸水中，再加入1公斤的猪油或鸡油（猪油或鸡油最好用水煮出的），根据需要再添加少许食盐、鸡精等到火锅中，无须加热熬制，直接盛在锅中加热涮烫菜品。 1% 鸡精水只能增加单调的鲜味，而奶汤皇能协调鸡精的鲜味，增加醇厚味和耐煮性，使火锅越吃越有味。对于白色很多加入淡奶或奶粉，但是此类物质一无鲜味和香味，二不耐煮，几分钟变成清汤，而且会有大量泡沫。
面条（含米线） 取本品1公斤溶解于200公斤的沸水中，无须再加热，根据需要任意添加到面碗中。 0．5% 据相关食品科学证明，骨头汤必须达到一定的浓度才能有调味等功效，实践表明100公斤水少于3公斤骨头熬出的汤就几乎没有调味等功效，对于少量骨头熬多天的做法只能是汤的假象，并无实际意义。
快餐 取本品1公斤溶解于200公斤的沸水中，再加入1公斤的猪油或鸡油（猪油或鸡油最好用水煮出的），根据需要再添加少许食盐、鸡精及葱花，蔬菜到汤中，无须加热熬制，直接盛在汤碗中食用。 0．5% 鸡精水只能增加单调的鲜味，而奶汤皇能协调鸡精的鲜味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份汤中直接加入本品10克左右，溶解后，另须加入鸡油或猪油、高级鸡粉10克及相应菜品。 1% 增加白色和口感，使汤更醇厚和肉味感更强。实际综合成本低于三花淡奶。
B. 哪些火锅可以加盟！哪些火锅比较好
德庄火锅不错，我重庆的
C. 琦龙豆捞
2011年1月19日，琦龙豆捞这朵餐饮奇葩在莱芜悄然生根，她独有的饮食风格及鲜活名贵的食材，为传统的火锅文化平添了一份清新爽朗，亦为绿色钢城、带来了味觉上的惊喜。
琦龙豆捞是莱芜市政府重点招商引资项目，是泰如意管理公司布局鲁中地区的第一家高端餐饮机构。酒店选址于风景秀丽的青草河东岸，汶源大街东首，繁华而不喧嚣，开阔而不张扬，是由屡次缔造业界传奇的山东泰如意餐饮管理有限公司荣誉管理，与屡获国际设计大奖的石家庄极悦空间设计公司强强联合打造出的顶级餐饮航母。
酒店投资1500余万元，建筑面积5500余平方米，可容纳500余人同时就餐，拥有最高端的餐饮及宴会体系，以及完善而独特的服务模式，挑战了莱芜餐饮业的极限。业界独有的开放式厨房管理系统严格遵循国家ISO9000模式，并由国内顶级营养师配餐。并从创立之初就紧紧抓住连锁经营的首要特征—高复制性，从选址考察、市场调研、门店装修、开业筹备、物流配送、教育训练、营运管理、监督稽核等各个方面逐一建立统一标准，形成制度守则，规范工作流程，为琦龙豆捞的品牌打造提供坚实的技术支持。每一项管理制度的完善都是琦龙人集体智慧的结晶，琦龙人始终以挑战自我、超越自我为方向，为公司的蓬勃发展贡献智慧和力量。琦龙以企业文化理念为主导，辅以系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境，创造出了全新的餐饮经营管理模式，被中国连锁第一人刘文献教授称之为“餐饮连锁业态最可怕模式”。
琦龙，这两个字的背后不仅是一幅巨大的商业版图，更呈现着一条近乎神奇的成长曲线。
琦龙豆捞从选址装修到试营业，以76天的速度印证了一个关于成长的奇迹。如此的效率与速度，使同行业界纷纷刮目相看。公司有着一支成功运作过众多餐饮品牌的高素质管理团队，汇集了餐饮界诸多专业人士和资深营运专家，对集团旗下各酒店的经营管理进行全面指导和专业策划。其运营模式和盈利模式一次次证明一个事实，实力铸造经典，王者绝非偶然。公司历来注重人才培养，甄选人才一直秉承选人重德、用人凭能、育人因材、留人以情的人才理念，在立足发展的同时，对餐饮业人才的培养也走出了一条开拓之路。通过为员工提供竞职的机会，吸引优秀人才并做专项培养，补充企业的中级和高级管理队伍力量。通过对企业内部培养的投入，建立内部重要岗位人才梯队，加快内部员工成长、人才产出的速度。并以强大的凝聚力与向心力塑造宏大的品牌价值观：我们的家、我们的品牌、我们的世界。
豆捞，是盛传于港澳地区的一种高档海鲜肥牛火锅料理。琦龙豆捞博采众家之长，去粗取精，立足于中国传统美食文化的基础上，大胆创新，将精华火锅与中式正餐、西式料理相结合，秉承港澳火锅之精华，将世界各地深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加以现代技术的科学配制，造就了具有都市风情的至尊火锅文化盛宴，并不断推陈出新，各式风味火锅及各菜系一应俱全，深海鲜活海鲜，刺身料理，进口日本和牛，手工鲜滑，极品羔羊，独有菌类，有机蔬菜等一系列新奇鲜活、爽滑劲道的美味盛宴，众多海鲜都是由海外原产地直接空运而至，其中的滑类更是豆捞特色的一种，经数道工序手工捶打而成，既保持了原有的营养成分，又具有很好的口感。尤其在食品添加剂、火锅底料添加剂愈演愈烈的今天，琦龙豆捞率先垂范，敢于承诺，率先在餐饮业推行标准化操作，依托中央厨房等标准化体制，最大限度保证菜品及汤底的新鲜、健康、安全。
琦龙豆捞自诞生之日起就保持了强劲的发展势头，无论是在高雅的环境上，精湛的菜品出品上，还是在细微的服务上都代表了餐饮界的最高水准，也为豆捞火锅标准化、品牌化探索树立了典范。琦龙豆捞的发展壮大将会引领地区餐饮新风尚，有助于形成新的餐饮中心、商业中心和价值中心，其优厚的福利待遇更有助于创造众多稳定的就业岗位，加之每年产生的税收，实现企业效益与社会效益的高度统一，将会为整体区域经济发展做出重大贡献。
尊崇传统，兼而汇融潮流，荟萃现实和历史、传统和现代的精华，这就是琦龙豆捞精心为您打造的美味，这就是琦龙豆捞所带给大家的时尚美食。
始终以前瞻者的姿态去把握每一个细节是琦龙豆捞立足发展的姿态；遵纪守法、赤诚相待是琦龙豆捞自始至终牢记于心的经营信念；创新发展、共享共赢是琦龙豆捞不曾改变的理念与誓训。面对越来越细致的市场划分，凸现自己的特色和风格是琦龙豆捞布局经营网络的立足点。琦龙豆捞的愿景：用心打造感动你我的独特火锅文化！
汇行业翘楚，谱华彩乐章。出类拔萃、永续经营。
琦龙豆捞在领跑地区餐饮、造就城市繁荣的同时，也向世人展现着代表未来方向、最具生命力和竞争力的餐饮模式，并将续写更加辉煌的篇章，将继续以天然、健康的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄；努力成长为世界级的餐饮品牌，琦龙的商业巨舰已经全速起航。
D. 想知道下 做火锅店的话 回本最快的是加盟吗加盟什么品牌呢、
作为近年来风靡全国的美食种类，豆捞火锅已然成为火锅行业的主力军；在巨大的消费市场的拉动下，越来越多的餐饮企业或者个体投资人投资豆捞火锅项目并取得了成功。
今远豆捞坊时尚火锅投资风险小，资金回笼快。该项目大胆创新，彻底颠覆了人们对餐饮服务的概念。您可以考虑一下做豆捞坊的加盟。
E. 做火锅加盟回本快吗
这方面就要看地点如何，客流量大，回本还是比较快的，认可度很高。
F. 金鲨豆捞火锅加盟
山东金鯊鱼餐饮有限公司 隶属于香港金鲨集团,是高端豆捞代理、酒店管理培训、物流集中配送的现代餐饮企业，金鯊豆捞吸收高端火锅美食精华，环境时尚高雅，菜品匠心独具，充分展现高雅时尚美食新业态， 科学的营养套餐模式深受顾客厚爱与赞誉，四季均可享受金鯊豆捞的美食新风暴，金鯊豆捞已经成为新派豆捞美食的领航者，被誉为餐饮行业的新神话 **文化理念是金鯊豆捞迅速扩张的根本，{良心产品到永远}的经营理念将推动金鲨餐饮形态重大进步，特色服务16步，超值服务金钥匙，彰显金鲨标准与风格，实现金鯊豆捞战略布局和快速发展。 首创新派涮食美食先河，将**深海海鲜、奇珍美味、极至肉品，刺身鲜滑、有机时蔬营养健康的菜品，融中西餐，日韩料理美食优势，经营养搭配，创造出时尚至尊豆捞饕餮盛宴，十种汤底，八种组，一锅三味，养生九品营养套餐新颖业态满足各层顾客饮食需求，实现四季豆捞美食。 金鲨品牌高效高素质管理团队90天印证选址开业奇迹，金鲨与业界资深营运专家合作，对集团旗下酒店管理进行全面指导和专业策划，运营模式和盈利模式不断创 新，打造学习形团队，学习形企业，建立内部重要岗位人才梯队，加快内部员工成长、并以强大的凝聚力与向心力塑造金鲨的品牌价值观：团结 奉献 执着 创新 责任 成就 企业使命：为中国的饮食健康而努力奋斗！！！ 企业灵魂：良心产品到永远！ 企业愿景： 成为世界良心餐饮品牌的领航者！ 企业纲领：让每位员工幸福生活 核心价值观：团结、奉献、执着、创新、责任、成就！ 晋升理念：机会平等，能力竞争！ 服务理念：快捷、天然、营养、健康、快乐、幸福！ 做事理念：一切皆有可能 一切用结果说话 感恩理念：天道：企业的天---顾客 师道：企业的师---*懂的人和优秀的人 孝道：企业的长---元老和忠诚的人 执行理念：行力就是不折不扣拿到成果的行动力 管理理念：严格是爱，迁就是害！ 督察理念：检查促进执行！ 智慧理念：打造一支梦想成真的团队； 打造一支激情四射的团队； 打造一支超级自信的团队； 打造一支共同提升的团队； 打造一支执行力超强的团队； 打造一支绝对用结果说话的团队。 金鲨人誓言：宁可汗水漂起船，工作也要提前完。结果说话促发展，积极进取勇向前！ 金鲨人口号：激情成就梦想，信念决定成败。一呼百应，立即行动！一呼百应，立即行动！
G. 旋转小火锅单干好还是加盟好
您好，朝天门火锅为你解答（以下回答，手打原创）。
首先，不管是小火锅，市井火锅，或者毛肚火锅，还是牛肉火锅等等，本质都是属于火锅范畴，不妨先扪心自问一下，自己是否有火锅底料技术，是否对口味自信，其次自己是否有管理经营经验，对一个店的运营把控能力，如果有，那么可以自创品牌，如果没有，则可以选择加盟合作。
加盟的意义在于你能改学习到品牌方的成熟经营管理技术，以及稳定优质的底料渠道，开店目的不在于开店，开出一家有持续经营能力的火锅店才是目标啊。
补充一下，有人说自己有底料炒料技术是好于加盟合作的，这个说法太片面，开店目的在于开出一家有持续盈利能力的火锅店，而这样的火锅店不仅仅是单纯的底料口味好久能决定的，经营技术是除口味之外的一个核心要点，一个战力强悍的士兵未必能当好一个将军，同样的一个技术超群的厨师，未必就能开一家酒店，火锅店依然如此。
如果你选择加盟合作，一定要找到合适自己的品牌，注意这里说的是合适自己的品牌，从口味，知名度，扶持实力能力等多个方面思考，综合分析考察。
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H. 豆捞火锅店经营什么
主要以涮食海鲜为主