❶ 请问在甘肃西峰区开西北马记牛肉面店好还是陇原孙记杂酱面！帮忙顶一下！谢谢！
绝对是孙记杂酱面，马记的牛肉面难吃死了
❷ 兰州拉面的店里有一种叫红烧牛肉面.
我是兰州的 解答你的问题 首先兰州拉面就是指享有盛名的牛肉拉面,不存在你说的 红烧牛肉面（第一次听到把兰州拉面联系到一起）,你去的面店应该是某品牌打着兰州牌子的连锁店,实际上和兰州关系不大.另外我们这里牛肉丁切出来的行状没有严格的归定.
❸ 兰州牛肉面加盟哪家好
兰州牛肉面加盟要根据产品的味道、品牌、年限去考察，兰州牛肉面馆数不胜数，家家味道不一、品牌不一，但是也有各自的特色。兰州牛肉面的面其实都差不多相同，最重要的是汤。哪家的汤纯正才是最好的。想加盟兰州牛肉面欢迎来兰州德元纯汤牛肉面总部考察，三十年的老字号品牌，尝一尝就能知道想不想。
❹ 香八里牛肉拉面加盟店需要多少钱
南关压面铺 南站麻辣粉 品味香餐馆 风味饺子馆 婷婷花卷店 亮英烤饼店 临夏烤饼店 刘记搓鱼子 马得子餐厅 福旺熟食店 福源香头面 豪吉麻辣烫 家乐小卖部 金陵老鸭汤 琴琴压面铺 清香牛肉面 清真压面铺 甘州刘记卤泡 高奴海烤肉店 沟帮子熟食城 好再来蒸烤店 鼎新牛肉面馆 沁香园麻辣烫 大盘鸡椒麻鸡 东北郊压面铺 东环路茶酒馆 福堂阁麻辣店 金城大盘鸡王 精诚牛肉面馆 南城巷压面铺 千百客餐饮部 美香林火锅店 北水桥麻辣烫 刘记卤肉面馆 马记牛肉面馆 苗记卤肉面馆 骨里香熟食店 青稞搓鱼面馆 河南水煎包子馆 西宁穆斯林饭馆 溢香源自助火锅 溢香苑特色小吃 安居老陈杠子馍 鼎天川味小炒王 东街社区压面铺 东乡国华手抓王 苗氏砂锅卷子鸡 防疫站对外餐厅 动感烧烤火锅吧 清真老马牛肉面 一品香（西大街） 溢香坊精品牛肉面 回香源砂锅麻辣烫 大一钻麻辣烫总店 金盘子生煎包子馆 利君老成都串串香 片片香麻辣烫砂锅 万客隆佳肴火锅店 喜来登艺术蛋糕中心 独一家老字号牛肉面 火中雪冰淇淋炸乐店 激情冰火魔术冰淇淋 老东乡手抓面片大王 阳光餐厅（八一路） 骆记精制牛肉小饭馆 大一钻麻辣烫一分店 宏达袁记餐厅西关店 永兴餐厅（解放北路） 大众饭馆（西环城路） 东乡河滩尕周系列手抓 冯记餐馆（西环城路） 骆记精制牛肉小饭分店 运通麻辣烫（解放南路） 大旺熟食城张掖第二分店 牛大碗牛肉拉面馆张掖店 东乡餐厅（金房宾馆西南） 红辣椒（爱心双语幼儿园东） 碰碰凉（小百灵艺术学校北） 片片香麻辣烫（张掖四中北） 清真烤饼店（油田宾馆西北） 甘州特色排骨店（永丰饭店东） 弘祥蜂蜜大麻花（隍庙步行街） 便民压面铺（高台烈士陵园北） 春梅麻辣烫（金张掖宾馆西北） 大一钻麻辣烫（油田宾馆西南） 马记牛肉面（张掖市审计局西） 马记牛肉面（蓓蕾托幼园东北） 卤味烧腊坊张掖加盟店山丹分店 清真烤饼店（张掖清真寺西南） 马记牛肉面（张掖市甘泉中学西南） 米泉大盘鸡店（甘州区道教协会西） 穆斯林餐厅（张掖市甘州区图书馆西） 风味小吃（张掖市乡镇企业管理局东） 冯记餐馆（甘州区人民医院门诊部西） 福鑫火锅开口露馅饺子馆北京张掖连锁店 东站麻辣烫（张掖市市政公用事业管理局东） 清真烤饼店（甘肃莺歌燕舞酒业有限公司东） 风味小吃（甘肃省祁连山水源涵养林研究院南） 牛肉拉面（中共甘州区北街街道工作委员会西） 金百合牛肉面炸酱面（张掖市甘州区图书馆西）
❺ 崇明有什么好吃 有名的美食
我北能说我告诉兰州牛肉拉面算名吃要找家没兰州牛肉面馆城市难牛肉面走兰州变味别看都打"宗"招牌要吃宗牛肉面恐怕非兰州清代诗张澍曾赞美马家爷牛肉面： 雨金城关白马激溜几度黄河水临流路穷 拉面千丝香惟独马家爷美味难再期首故乡远 念真经暮落白塔空焚香自叹息盼牛肉面 入山非五泉养须净空山静涛声中国瞑思入仙境 见早清代兰州清汤牛肉拉面已兰州美味吃 著称兰州清汤牛肉拉面兰州风味吃像绵延万古丝绸路兰州牛肉拉面悠久历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,已历史久远已考证真兰州清汤牛肉拉面河南省怀庆府（今河南博县）清化车牛肉汤面演变,煮牛肉放凉已经肉冻胶体状物汤车牛肉入味,鲜美比,汤乃做牛肉面品兰州牛肉面始于清朝嘉庆间(1799)系东乡族马六七河南省怀庆府清化陈维精处带入兰州经陈声、马宝仔等清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣) 五黄(面条黄亮)统兰州牛肉面标准其二百漫岁月碗面享誉肉烂汤鲜、面质精细蜚声外打入全各赢内乃至全世界范围内食客评荣誉1999家确定式三快餐试点推广品种誉"华第面"餐饮业束奇葩其间凝聚着陈马及数专营清汤牛肉面厨师智慧与血今清汤牛肉面味美口经济实惠仅兰州比比皆且全各省乃至世界许家区都兰州牛肉面馆兰州愧世界牛肉面乡 兰州清汤牛肉面快餐保持餐特点兰州文化部种传统牛肉面基本风格内容却已断添减红红辣油已经漂满整碗要再添找种烈性觉使劲要蒜苗香菜象着意亲近绿色崇尚着自少面馆现加肉佐菜配套等系列新品种兰州清汤牛肉拉面既继承传统牛肉面精华保持华民族饮食文化原汁原味其按照现代快餐理念进行发展使民族吃发展 牛肉面制作需要面粉、牛肉及几十种香料据测算40平米店每约消耗牛肉50公斤消耗面粉8袋；些店消耗面粉往往都十几袋再加萝卜、香菜、蒜苗及各种调料兰州牛肉面馆每带原料消费都5.2亿元牛肉面消费程度带兰州东部黄土高原养牛产业西部河西走廊面粉加工产业外围绕牛肉面原料运销形支贩运军 兰州牛肉拉面兰州俗称"牛肉面"兰州具特色众化经济吃兰州做牛肉面做名堂让吃瘾辈再代代推陈新硬种面食文化发挥极致打名扬兰州拉面汤面且清汤面精彩处汤清首先煮面条离净煮面浑面水其加入牛肉汤清加入酱油等色物兰州清汤牛肉拉面继承传统牛肉拉面技艺选择等面粉添加含任何害物质面剂按照传统面揉面打面醒面揪面剂再经拉面师用手抻拉观看其拉面程同观看表演般团面拉面师傅手拉宽、宽、韭叶、二柱、二细、细、毛细、窝丝、荞麦棱等十余同形状面条新鲜面条自比各种机制面条、干面条更美味口熟练拉面师每钟拉6~7碗面条 餐讲究色香味形俱全清爽鲜亮丰富色彩刺激食欲使胃口般说,兰州清汤牛肉拉面汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十种香料熬制香味扑鼻、香料助消化更使食欲增尤其马家爷牛肉面其调料配独特汤汁清爽、诸味谐、牛肉软带筋、滋味绵、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻更美味比堪称兰州牛肉面极品 我观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面面软硬拉起像皮筋似两胳膊若没力气行面拉细拉面真绝越夸奖越抖神眉飞色舞同表演魔术拉比挂面细吃嘴利利落落各种形状面条满足同消费者同偏男孩吃二细(稍粗)孩吃细偏韭叶毛细(更细)；文化知识吃细韭叶 苦力工农民、军猛汉却偏宽甚至宽(二指宽、宽裤带)……且兰州吃牛肉面要哪种已印入潜意识少改变同性格同造牛肉面种种面型面型塑造着兰州涵养性情毛细温柔细随二细阳刚粗像孩姆指筷夹起卜楞卜楞像鲤鱼打挺本拉面妙处于口咬劲少些韧性像机器面糟其原拉久面韧性给拉韭叶给平静宽给豪放宽让威猛……若孩、改吃宽男孩、莽汉改吃毛细准阴错阳差所兰州牛肉面性性化十融通随要性情恶毕见 ,兰州眼众化牛肉面 别看拉面师傅操起面搓拉连抻数即变戏似拉绕碗细面条看起似乎容易其实做面工序复杂传统做用"蓬灰"面, 面则讲究三遍水三遍灰九九八十遍揉其灰实际碱却普通碱用戈壁滩所产蓬草烧制碱性物质俗称蓬灰加进面仅使面种特殊香味且拉面条爽滑透黄、筋道劲 近已用专用面剂代替. 面技巧仍关键首先选用韧性强优质精粉提前半由膀圆力伙先团软面反复捣、揉、抻、摔搓条揪30毫米粗、筷条条面节随食客拉粗细同面条喜食圆面条选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面选择宽、宽、韭叶3种款式；想吃棱角明拉面师傅拉碗特别"荞麦楞"拉面手绝面节拉碗面每拉要手腕折拉双手抖几则面条柔韧绵粗细均匀观看拉面象欣赏杂技表演拉"拉闪"仿佛舞蹈演员挥舞着彩带兰州拉面面条本身抻拉制并独特色我许面都抻面熟制别拉面越细越佳些技术比赛拉面师傅通竞比相同块面谁能抻更根数面条抻面要细绝论细兰州拉面面条要求韧俗称劲要求煮碗能站住用筷捞放面条能碗保持直立形状片刻否则没劲拉面合格抻面未经发酵死面体积含面碗面通用三两面粉些吃肚汉外行象吃普通面条口气吃两碗结撑晚饿西北区形兰州牛肉拉面本质属于清真食品我清真菜饭口味佐五香料兰州拉面汤较浓重香料配十讲究兰州些名气牛肉拉面铺香料配外绝保密共同特点：牛肉拉面汤汁香、辣、麻且味较重 牛肉拉面优劣除拉面外,重要秘密于淳香汤兰州吃牛肉面先喝口汤便知道自清朝嘉庆间怀庆府清化陈维精做第碗牛肉面至今汤配代代相传所谓清汤并非水加盐主要十种佐料与牛肉原汤熬制熬汤选用甘南草原产肥嫩牦牛肉或黄牛肉加牛脊髓腿骨(俗称棒骨)牛肝,添入鸡汤再按比例加入花椒、草、桂、姜皮等香料特罐形铁锅内再加入本特产绿萝卜片熬即,肉汤气香味浓清亮澄澈食用选用调清汤煮熟拉面浇清汤佐牛肉丁（或片）、香菜蒜苗调入红亮辣椒油即食用其唯独没香武功至高境界便返璞归真清自清香比许水土面兰州位于黄河游河谷滩省级城市水质另外兰州食用牛肉主要产自甘南青海牦牛牦牛体矮身健脊甲高垂皮毛色黑或黑白花斑尾毛蓬体重200——300公斤耐寒海拔3000米高原能空气稀薄高山峻岭间存期,力耐寒高原舟美称高原污染草场环境放养牦牛除味道鲜美外其期食用许野草及药种（贝母虫草、板兰、红花等）所牧民流传着说：我牛羊吃草药喝矿泉水,尿太太口服液屙六味黄丸听起点夸张另面反映牦牛肉确实污染其肉驱风寒功能治胃寒风湿类风湿等病滋阴补肾、强身壮体功效其营养价值极高论外何都作真道兰州牛肉面 西北喜食辣食兰州牛肉拉面放辣椒道吃兰州牛肉拉面辣椒讲究要保持汤清能直接放入辣椒面否则辣椒面汤染红清汤辣椒必须佐芝麻几种香料先用温油炸定火候炸红油红辣椒混合东西火候油没辣味火候辣椒糊黑色红油红辣椒放碗辣椒红油漂汤与汤相混合汤依清用筷挑起面条辣椒油附面条红光闪闪十馋胃兰州值尝清汤牛肉面清香辣美味要食客云街牛肉面馆其味必定佳 众牛肉面每碗收2.2元钱相便宜两钟即能做碗拉面非节约间各每角落几乎都吃近乎快餐第品牌 兰州牛肉面城关区店清真马林牛肉面；清真尕马牛肉面；马六甲牛肉面；马布牛肉面；马三十六牛肉面；马五哥牛肉面；穆斯林高汤牛肉面；西门优质牛肉面；马宝斋清真牛肉面； 华夏街清真牛肉面；马记牛肉面；马家字号牛肉面； 马家兄弟牛肉面 ；萨达姆清真牛肉面 名符实、昂贵金汤牛肉面（300-500元包括菜）说兰州牛肉面姓马姓牛点假您妨打听牛肉面馆板十九姓马 兰州牛肉面代表性属著名 马家爷牛肉面 , 马家爷牛肉面秉承怀庆府清化（今河南博县）陈家车汤牛肉面做汤百鲜源注重用汤精于制汤尤其讲究清汤调制清浊明取其清鲜汤制早《齐民要术》已记载经期实践用牛肉、肥土鸡、牛肉主料采用三十种调料药调配熬制汤经沸煮、微煮使主料鲜味溶于汤间要经两清俏品清澈见底味道极其鲜美牛肉面入味汤料仅鲜美且膻腥味厚色醇香浓鲜美, 滋阴潜阳补阴虚清血热养血安神祛风通络入脾、肺、肾三经健脾、补肺、固肾、益精功曾清代盛极战乱马家再未牛肉面馆马家爷牛肉面 除众牛肉面外富禄牛肉面官府牛肉面其制作精致与考究令瞠目现制作本每碗10元-80元等扑师张澍曾马家爷牛肉面提联, 联: 马家爷美名播远莫怪众称王 联: 牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水 横披字香 ：横披金城美味 联: 离屡犹羡清汤牛肉面香浓郁 联: 频啧嘴直夸马家爷炉火纯青 ,文墨客提联,例付 联: 清汤牛肉面香气袭三碗再吃嫌少 联: 水爆牛肚仁味口两碟仍添算 横披马家爷. 联: 提着汤勺拉起扯面自命锅边镇守使 联: 端碗吃二细称金城神仙 横披马家爷. 马家爷牛肉面第七代传马杰先身藏马家爷牛肉面调料配至今密喧山西章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容价购买其配马先至今仍声色关部门员马先配偿贡献据说马家爷牛肉面汤由先自亲自配置几乎每兰州面物都知道我省政府王说要马家爷家吃牛肉面候脸惊讶说：哦连马家爷牛肉面都知道 我坐省政府车刘家峡司机我说:高级牛肉面马家爷牛肉面配牛肉、水爆牛肚仁其若干凉热荤素菜兰州牛肉面王至尊些央领导兰州请马先主厨作牛肉面马家爷牛肉面九字经汤清亮肉酥香面韧家住南关十字金先今89岁说十二岁候家住贤街附近吃马家爷牛肉面真寻美味呀前几听说马家爷远房亲戚西关十字家饭店表演牛肉拉面厨艺转礼拜才找尝啊嗯味七十前觉 今兰州市每条街巷论至少都两家牛肉面馆黄河岸边古城兰州弥漫街巷永远股牛肉面清香"兰州三'牛碗'七八,钢糨, 钢糨滋味"听起点夸张牛肉面确实已兰州缺少部兰州街牛肉面馆随处见其集面、汤、肉、味、色于体带给食客种迅速便捷且实惠便宜餐美味赢全范围内知名度声誉兰州拉面曾家关部门确定式三快餐推广品种事实解兰州却知道或吃宗兰州牛肉面牛肉拉面经几百锤炼外华社区比比皆香港企业家李嘉诚、演艺界陈龙等作客兰州品尝牛肉面赞绝口：兰州牛肉面真名虚传应该早香港发展台湾华传统及现代文化推展协秘书吴伟民专程习牛肉面制作技巧理想久负盛名兰州牛肉面饮食文化珍品传台湾台北华美食展筹委执行蔡金川说： 今华美食展走趟陆兰州吃兰州著名拉面我发现厉害每卖拉面店家谈起拉面都能说道台湾牛肉面今要向外行销点重要牛肉面既台湾特产我定要台湾牛肉面特色理甚至想属于台湾牛肉面口号行销宣传都助益 业内士估计兰州区牛肉面馆约4300家家牛肉面馆用工5至10目前几万牛肉面馆业兰州牛肉面馆每付劳力报酬至少1.3亿元统计,兰州清汤牛肉拉面馆仅内数量已远远超肯德基麦劳连锁店全球总兰州清汤牛肉拉面走向世界兰州清汤牛肉拉面内外发展兴未艾随着兰州牛肉面知名度提高已海外餐厅始经营兰州牛肉拉面兰州牛肉面拉面师际市场越越吃香兰州市关部门兰州牛肉面拉面师作向境外劳务输拳产品积极牛肉面拉面师送门1979至今甘肃民间已累计向韩、本、美、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马西亚、英、哈萨克斯坦、俄罗斯、沙尼亚、芬兰、蒙古、澳利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿、丹麦、、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度、德、牙买加 、黎巴嫩 、立陶宛、卢森堡、立陶宛、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥利、保加利亚、马耳、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等输5310名牛肉面拉面
❻ 西北兰州马记拉面怎么样
同事说是非常正宗的拉面店，跟他在兰州吃的相差无几。我觉得汤头的确不错，更好吃的是羊肉串，肥瘦相配，好吃的冒泡。据说羊肉串涨价了，然后有个客人说，涨价不要紧，一定要是真的羊肉，然后店员说放心放心，我们绝对是真的羊肉，做的是良心店。不知道真假，反正，味道确实不错。
❼ 各位朋友，谁有兰州牛肉面发展史相关资料谢谢！
兰州拉面]
来历
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤环节早已省略了！
[编辑本段]做法与特点
“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键”。
首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，
然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。
食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。
[编辑本段]正宗兰州牛肉拉面（一）
兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。
在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。
要在中国找一座没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。很好吃哦！ 可以试一下。
[编辑本段]正宗兰州牛肉拉面（二）
要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：
“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。
牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。
兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。
牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2.2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。
兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”； “华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”； “马家兄弟牛肉面” ；“萨达姆清真牛肉面” 还有名不符实、昂贵的“金汤牛肉面”（300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面” 除了大众牛肉面之外，“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”，其制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。当时的扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联,
上联是: “马家大爷美名播远方莫怪众人称天王”
下联是: “牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”
横披只一个字“香” ,当是的文人墨客提的对联很多,例如还有一付
上联是: “清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少”
下联是: “水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”
横披是“马家大爷”.
“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。据说马家大爷的牛肉面的汤是由先生自己亲自配置的，几乎每个兰州的头面人物都知道，我和省政府的老王说到要到马家大爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶，说：“哦，你连马家大爷牛肉面都知道了”。 我坐省政府的车去刘家峡，司机对我说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆牛肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来兰州，就是在请马先生主厨作牛肉面的。“马家大爷牛肉面”的九字经是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨, 钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。
业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3700家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在9000万元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。
❽ 兰州市四两面条多少钱就是普通的那种
回答：海底行
神
11月1日 15:43 您好！
正宗兰州牛肉面那是绝技，不能随便告诉你的。下面的内容供您参考哦。
要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府清化（今河南博爱县）小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈位林的父亲处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。
牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。
中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。
我常观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面，面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气，怎行？面可以拉得很细，他的拉面真是一绝。越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”， 下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见 ,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。
牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈位林的父亲陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，牦牛均生长在海拔3000米以上的高原，生长期长,力大耐寒，高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，其营养价值极高，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面还得去兰州！如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨, 钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。拉面属于汤面一类。原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
光有牛肉汤还不成兰州牛肉拉面。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌牛肉拉面铺的香料配方对外人绝对保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。
兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。
西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。
兰州牛肉面的在城关区的店有“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”； “华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”； “马家兄弟牛肉面” ；|“萨达姆清真牛肉面” 还有名不符实、昂贵的“金汤牛肉面”（300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。 兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅味道鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。 “马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏3种马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。据说马家大爷的牛肉面的汤是由先生自己亲自配置的，几乎每个兰州的头面人物都知道，我和省政府的老王说到要到马家大爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶，说：“哦，你连马家大爷牛肉面都知道了”。 我坐省政府的车去刘家峡，司机对我说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来兰州，就是在请马先生主厨作牛肉面的。”
今天，兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。
业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3200家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有上万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在9000万元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。