❶ 碗牛,羊肉的做法小碗牛肉怎样做
小碗牛肉怎样做
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
❷ 老北京小碗牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
牛肋条肉 1000克
葱
姜
蒜
大料
香叶
草果
花椒
盐 三勺
味精 一勺
用料2(炖肉调料)
酱油
葱
姜
大料
花椒
老北京小碗牛肉的做法1(准备工作)
先用大棒骨熬汤
牛肋条肉冲洗干净
牛肉用冷水泡20分钟
泡过的牛肉放入开水中焯水
炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）
炒到糖表面起泡就可以关火了
准备黄酱一碗儿
准备所有酱肉的调料
将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料
放入黄酱和炒好的糖色
放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档
高压锅放凉后将酱好的肉捞出
酱好的牛肉切成合适的块儿
准备炖肉用的葱姜花椒大料
热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香
放入酱油
老北京小碗牛肉的做法2(酱牛肉、炖牛肉)
将酱油烧开
加入炖肉的原汤
加入适量开水
将酱好的牛肉块儿放入锅中
加盖儿用中火炖20分钟
大火收汁后浇上蜂蜜立即关火
❸ 小碗牛肉怎么做
小碗牛肉
❹ 北京那里的炖牛肉好吃
小碗牛肉（甘家口大厦右边小马路内300米）味道非常，每天中午排队。
❺ 小碗牛肉汤的做法
先把牛肉炒熟之后再加入水，慢慢的熬炖，这样的话牛肉汤就可以了。
❻ 小碗牛肉汤的正宗做法
把牛肉洗干净了，然后切成方块儿，超脆和各种调料一起放到锅里，小火慢炖，大概炖一个小时左右就可以了。
❼ 哪能吃到特色的水爆羊肚颌
自古以来，中国都是美食大国，中国的美食风味独特，品类繁多，风靡国外。近年来，随着国民经济水平提高与人们的消费水平上升，越来越多的美食品牌不断涌出并被大众所熟悉。另一方面，人们对餐饮行业美食的要求越来越高，年轻一代成为市场消费的主力军等因素也使得整个餐饮行业竞争十分激烈，市场同质化严重。因此，对于有志于餐饮美食行业的创业者来说，想要占据在消费者的心中地位，品牌品质保障与降低投资风险非常重要。
为了给人们更多美食选择，锅王府餐饮品牌重视从口味、供应链体系等方面构筑品牌持续发展壁垒，在特色好口味、场景体验、高性价比方面构建自己的核心竞争力，用核心法宝抓住人们的味蕾。
位于老城，味也老成。锅王府餐饮品牌于2008年5月18日在北京市创立，以“老北京王府里的一锅美味”为寓意，截止目前，锅王府在全国30多个城市拥有品牌加盟店300多家羊蝎子火锅连锁餐厅，并在北京设有3000平方米的学习基地锅王府商学院供全部加盟商拓展商业运营模式，帮助商家们拓展思路，共谋发展。13年的努力耕耘也让锅王府赢得了大众的好评，让老北京的锅王府羊蝎子火锅成了老北京当地家喻户晓的老品牌地方特色火锅文化，锅王府美名享誉祖国的大江南北。
锅王府羊蝎子火锅是一个具有历史底蕴的品牌，它传承清朝时民间街头巷尾老北京羊蝎子铜锅煤炉与御膳房精心调制两者相结合的美味吃法。将中华美食融会贯通，将御膳工艺和现代美食融为一体，精益求精，注重肉的质量，以好品质，标准化原材料精心打造出京味浓香老汤炖丸子、京城风味炖羊肠、京城风味羊杂汤、京城老汤羊杂炖豆泡、京城风味羊棒骨、京城小碗牛肉炖老豆腐等京城特色八大碗。水爆鲜羊葫芦、水爆鲜羊肚仁、水爆鲜牛百叶、水爆羊肚颌等京城八大特色爆肚菜品。适合全国各个地方的口感。
稳扎稳打，在市场的火爆场景下，锅王府羊蝎子火锅作为特色火锅独树—帜，风靡全国。锅王府羊蝎子火锅多年苦心钻研出自有管理模式，适合连锁的运营体系及服务体系，形成统一形象标志、统一店面风格、统一服务标准、统一员工服饰、统一投资配置、统—经营理念、统一价位体系、统一业务培训、统一产品销售、统一市场运作十大优势。依托锅王府完善的后期运营和总部后期服务，锅王府羊蝎子火锅能够帮助商家提供开业前的全部运行方案，分析策略盈利平衡点，更好的控制餐饮品质，把控门店每个管控点。
全力以赴加盟商服务，加盟商为顾客服务。未来，锅王府羊蝎子火锅将传承老北京老味道为主的羊骨头酱香口味，继续结合国际化的优良餐饮模式，不断升级加强餐厅设计、人员培训、工艺指导、以及开业初期和中间环节支持、促销和物流的配送等环节，用完善的服务带着加盟商一起打造属于中国人的知名新型餐饮品牌，实现利自利他合作共赢。
❽ 如何吃到京城小碗牛肉炖老豆腐啊
用料
豆腐/牛肉/葱姜蒜/糖/盐/料酒
胡椒粉/五香粉/生抽/老抽/柱侯酱
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可以根据你自己的喜好去选择豆腐的软硬度、嫩度。我今天买的是中豆腐。
牛肉切成小条状，用水泡几遍血水。
豆腐切成正方体块状，建议稍微大一点的块状，用开水泡一泡，去一下味道。
『步骤』
1、炖：这道菜需要牛肉稍微软一点，所以我们先来做牛肉。
热锅下油先炒一下姜蒜。
牛肉条泡过血水之后挤干水分，放进锅里再炒到出水分。
先转成中火，放入适量的砂糖，少量的柱侯酱，生抽、盐先转大火炒均匀再洒入少量的料酒翻炒一会。
放入适量的水，比例大概1:4的样子，再倒入点老抽大火煮沸小火炖20分钟。
到了这一步，我是换成了小砂锅，实际上也可以不换，为了好看可以最后用小砂锅做容器。如果不换锅直接把豆腐放进去炖，换砂锅的话先锅底倒点油，再放一些姜蒜，然后依次放入豆腐，倒入牛肉，撒上五香粉和胡椒粉之后倒入炖牛肉的汤汁，汤汁要稍微比豆腐低一些，豆腐会煮出水分，所以不用太担心水分少。小火慢炖20分钟。
如果用砂锅，水分快干的时候会沾底，所以当我们闻到有一点点焦的味道就是水分少了，锅底开始粘锅，这个时候可以关火，撒上葱花，闷锅几分钟即可食用。
直接一起炖了更好操作一点。但由于我特别喜欢小砂锅装菜的感觉，这样有提高食欲的作用，做菜好吃也要好看。
牛肉之所以炒出水分就炖，是为了让牛肉的口感不至于硬涩，豆腐本身味道比较淡，但是经过牛肉和酱料炖出来的汤汁炖，就会好吃而不腻。