㈠ 鱼子如何做好吃法
众所周知的是我们平常买鱼大部分的人群都会选择把鱼里面的内脏全部丢弃，但是我买鱼就和大部分的朋友们想的不一样，如果是我去别人家帮忙把鱼内脏收拾的话，我通常会把里面一部分可以吃的鱼籽有所保留，因为这个鱼籽内含有蛋白质和多种微量元素，如果我们把它们丢掉的话感觉多可惜。
虽然说一道鱼籽非常营养，但是很多人却不怎么擅长做，可能很多人会担心自己制作得不好，还有些人会担心有腥味，少部分人可能觉得鱼籽很难入味，但是如果我们选择煎鱼的方式是不会造成满天飞溅的，那么今天小编要带给大家的是一道辣椒炒鱼籽的做法，不知道你们是否做过，像这样做的话不仅没有腥味，在烹饪的过程中也不会满天飞溅，还超级下饭。
爱吃鱼的我，这次去买鲫鱼，经常买的那家老板去送货去了，等了半天也没来。又去了几家买鲫鱼的，那鲫鱼都太小，很想要么大一些的，焖着吃，小的鲫鱼炸着吃还行，焖着吃就剩刺了。在走到最后一家买鲫鱼的时候，看到有一大盆鱼鳔，问价格10元一公斤，老板要求我都要了，我看了那至少有几公斤拒绝了，要少买一些，老板看我的真不想买那么多就同意了，用一个黑色的袋子，给我到了一些，还是一公斤多，不想折腾倒了，就都要了。
在我回家清洗的时候，发现这个紧实的袋子里有不少鱼籽，可是我在倒出来的时候竟然看到了，袋内的鱼籽并不多，没想到当我们清洗完了，竟然还会有一盘子。像我之前都是用鱼籽煎着吃，这次就加了鸡蛋，香葱花一起煎，煎好老公和女儿都说是鸡蛋饼，吃到嘴里才知道是鱼籽煎蛋，一般只要是吃过的人都说好吃，还特鲜香，但是我今天要做的是一道鸡蛋炒鱼籽。
一道鸡蛋炒鱼籽
一道辣椒炒鱼籽的主料和配料清单：加工过的鱼里面籽，新鲜的鸡蛋2个，盐料酒姜粉香葱淀粉；具体做法：首先我们要把鱼籽的卫生情况收拾干净，顺便把香葱和洗净加盐，少许姜粉搅拌后腌制半个小时后再把曾经让我们腌制过的水分去掉，而鸡蛋需要我们用搅拌器搅拌均匀后放在鱼籽里放淀粉后用筷子放油和葱充分地拌均匀，架锅热油，最好把油热到7层为止，放鱼籽鸡蛋液扔里面换小火煎至一面发硬的情况，就这样不断地翻面煎到表层发硬并且变成金黄色就可捞起。
首先我们要把鱼籽的清洗工作做到位，当水分沥干后建议大家用平底锅做这道菜最好，鱼籽怎么做好吃？只要加两个“鸡蛋”，好吃得连盘子都被全吃完了，鱼籽怎么做好吃？只要加两个“鸡蛋”！好吃得连盘子都被全吃光了，最后我做的那份鱼籽已经变成盘光光了
㈡ 鱼子应该怎么做好吃
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
鱼子中含有很丰富的蛋白质，很有营养，而且口感很特别，市场上就能买到新鲜的鱼籽，不妨尝试一下，很好吃；
鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；。
㈢ 鱼子鱼泡火锅应该怎么做
主料：去菜场买新鲜的鱼籽鱼泡，当然要注意是春季啦，最好是青鱼的泡，鲫鱼的籽。再带两个青鱼头，便宜的汤料。
配料：薄皮辣椒，或者杭椒。鱼腥草嫩叶，鲜花椒嫩叶，红泡椒三枚，野山椒5枚，贵州遵义干辣椒10枚，生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣、鸡蛋，香菜。
味料：盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、鱼露、色拉油、麻辣红油。
做法：
1、鱼泡洗净，焯水，针扎放气，洗净。鱼籽洗净，打两个鸡蛋，拌匀，油煎成型，改刀。鱼头洗净劈开油煎。
2、煸炒红泡椒，野山椒，干辣椒，生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣，烹入料酒、生抽，加水烧开。
3、放入鱼籽鱼泡鱼头主料，小火炖至鱼泡可正常咬断。
4、放入盐、味精、胡椒粉、鱼露调味。
5、撒上香菜、鱼腥草、花椒叶准备上桌喽。
6、哇擦，谁能做出来绝对的受人欢迎啊。
备注：
1、不喜欢吃辣的，可以多点胡椒粉，辣椒类的可以不放，但花椒最好不要省掉。
2、回帖者是餐饮业资深人员，家庭烹调此菜，可视采购方便适当增减品种。
3、专业做菜程序复杂，以上是简化步骤，如果您连青椒土豆丝还没学会，那就去买卤菜得了。
4、写的很认真很热心，给个满意评价吧。
㈣ 鱼子火锅怎么做
原材料：鱼籽一斤(销售市场上面有卖的，三个人也类似，但那就需要多配些火锅配菜)
鱼籽洗干净，尽可能择去皮膜，血团这类的东西。沥去一些水份，随后倒些米酒，倒一点点醋，放一点盐和鸡精翻拌，放着。
调料：
1、青辣椒(要辣的)两三个切割成段
2、尖椒切棱形大面积
3、大蒜叶清洗切寸段
4、油炸豆腐略微洗一下沥着预留
5、小葱择干净绑成葱捆
6、择了一些最香的白菜苔
作法
第一：最先是倒入略微多一点的油，烧红，随后把青辣椒段倒入炸透，再投入大蒜叶略微炒出香味一下，把这两种东西立刻弄出，油还留到锅中。这时候的油就一些麻辣的味儿了，
第二：随后把用材翻拌过的鱼籽倒锅中，让油去炸去炒，能够盖上盖子等个两三分钟再滚动，要是不炸焦，越干越香越好。全过程中假如感觉油不足，就把鱼籽盛出去，从新下油进来烧红再炸一次，随后是煸炒，全过程中略微加一些盐和鸡精。别的蒜头、姜依照分别喜好随意加便是了。
第三：鱼籽炒出基本看上去都熟透，锅中传出去的味儿也很香很香了的情况下，续水进来，大约有一个一大半锅水就行，而且把刚刚的青辣椒段和蒜头一起倒入同煮。
第四：这一煮的全过程，假如想味儿更强更繁杂，能够事先熬好大骨头汤用于做鱼籽汤，还可以应用商场售卖的各种各样汤底调料。建议传统一点，并不一定制成品汤底包的味儿全是非常好的。
第五：汤煮得大好了，茶汤颜色变为一种让人开心的淡黄色的情况下，就可以端出来当底锅了。
根据对鱼籽火锅的作法了解，在吃鱼籽火锅的情况下，能够依照以上方式开展制做这类火锅，但是制做鱼籽火锅的情况下，也需要留意汤的制做是很重要的，那样制做出去的鱼籽火锅才会更为美味，这一点需要留意的。
㈤ 鱼子火锅的做法
用料
鱼籽鱼泡 两斤（一家三口可吃两顿）
红尖椒 三个
青蒜叶 三根
姜
大蒜 四瓣
豆腐 八块
料酒
生抽
蚝油
高汤精
豆豉酱
盐
白糖
花椒
绝味鱼籽鱼泡（鱼杂）火锅的做法
把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。
用刀尖把鱼泡戳破放气。
用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
㈥ 鱼子怎么做
我从小就喜欢吃鱼子，也很喜欢做，朋友们尝过我做的红烧鱼子那评价都是不错的
乘今日高兴把自己长年所积之经验，推荐给大家吧。
要做好红烧鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一
一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面；一是要选好鱼，
并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较
理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的
毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。二是红烧鱼子要选择老嫩适当的
鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼
子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。如何判断鱼子老嫩？从季节上来看
夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子；
从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于
果绿色的比较适宜。（这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子，各种鱼的
鱼子的颜色是不一样的，这也不是一下子能说得清楚的，慢慢地在日常生活中
集累吧。
选好原料以后剩下来的就是烹调了，欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能
做出比较理想的佳肴。其法如下：
1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层
膜撕破.
2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时
立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合
的块.
3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味
精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）
4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至
油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与
放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感
觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽）
如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（
注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈
醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。
这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点
须掌握如下烹制关键；一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三
是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早。试试
看吧怎么样，做成功了记住我这个朋友，还不理想我们再交流。
㈦ 鱼子豆腐火锅的做法
豆腐1件，鲜鱼子约100克，番芫荽1棵，油1汤匙，盐适量。
调味料
酒1/2汤匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。
制作方法
1、 豆腐切三角形小块，沥干水分。
2、 鲜鱼子去表面薄膜，加调味料，用1汤匙油煮好。
3、 豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金黄色，沥干油分。
4、 每件豆腐酿上少许鱼子，排放碟中，饰以番芫荽供食。
做法二编辑
原料
嫩豆腐300克，马哈鱼子10克，南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克
制法
1、嫩豆腐切小块，用水浸泡好，焯水备用。马哈鱼子蒸3分钟后取出备用。
2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸，放入焯好水的豆腐，烧5分钟后加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，撒上蒸好的马哈鱼子即可
鲤鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜。
操作编辑
1、鲤鱼籽一碗。
2、大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄。
3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了。
4、锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒。
5、加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开。
6、下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。
其他做法编辑
用料
鱼籽300克
豆腐1块
调料
食盐5克
酱油1勺
姜3片
蒜3瓣
花椒10粒
料酒1勺
淀粉1勺
辣椒(红，尖，干)5个
白糖半勺
植物油适量
胡椒粉半勺
水适量
鱼籽烧豆腐的做法
1.准备好原材料，将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下
2.煎至两面微微发黄后盛出备用，热锅凉油，下入花椒煸炒一下
3.花椒煸
4.将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎，煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦
5.加入酱油、料酒和适量的水，再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟
6.放入盐、白糖和花椒粉， 大火收汁，用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀
㈧ 鱼籽火锅怎么做
主料：
鱼子一斤（基本上一斤鱼子的底做的火锅，足够至少两个人吃的量了，如果客气点，四个人也差不多，但那就要多配点配菜）
鱼子洗干净，尽量择去皮膜，血块之类的东西。沥去一些水分，然后倒些料酒，倒一点点醋，放一点盐和味精拌匀，放着。
配料：
1、青辣椒（要辣的）两三个切成段
2、红椒切菱形大片
3、大蒜叶洗净切寸段
4、油豆腐稍微洗一下沥着备用
5、小香葱择干净捆成葱捆
6、择了一些最嫩的白菜苔
首先是倒进去稍微多一点的油，烧红，然后把青辣椒段倒进去炸透，再投进大蒜叶稍微炒香一下，把这两样东西马上弄出来，油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了，
然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里，让油去炸去炒，可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动，只要不炸糊，越干越香越好。过程中如果觉得油不够，就把鱼子盛出来，从新倒油进去烧红再炸一次，然后是翻炒，过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的，按照各自爱好随便加就是了。
鱼子炒得基本看起来都熟了，锅里传出来的味道也很香很香了的时候，倒水进去，大概有个大半锅水就好，并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。
这个煮的过程，如果想味道更好更复杂，可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤，也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点，不是所有成品汤料包的味道都是很好的。
汤煮得大开了，汤色变成一种令人愉快的黄色的时候，就可以端出来当锅底了。