A. 重庆番茄鱼火锅怎样做
番茄鱼火锅，营养丰富，味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁酸甜浓郁。清淡不上火。是一道值得推荐的火锅，吃多了还不长胖哟，非常适合爱美的美眉既享受了美味，还保持了身材。
番茄鱼火锅材料：
主料：黑鱼1条、番茄200克、番茄酱50克
辅料：葱、姜、盐、鸡、胡椒粉、料酒
番茄鱼火锅的做法：
1、准备好所用食材。
2、番茄切成小丁。
3、片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
4、锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
5、倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
6、另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
7、小火煸炒至番茄软烂成沙。
8、加入番茄酱继续煸炒至出红油。
9、加入鱼头汤，烧开。
10、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
11、大火煮开，加入盐和鸡精调味。
12、倒入小火锅中，随加热随吃。
小贴士
吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面。都是不错的。
B. 学金椒鱼火锅到神州飘香 番茄鱼火锅技术加盟 木桶鱼火锅在什么地方学
选择一个好的厨师学校，学一门好厨艺，找一份好工作，如此顺理成章的事情，可千万不要因为选错了学校而耽误一生。
C. 番茄鱼火锅怎么做
1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟。
2、番茄切成块，蒜切片，姜切末。
3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟。
4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟。
5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖。
6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右。
7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了。
鱼片的切法：
1、将整理干净的鱼平放菜板上， 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨，将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，同样的方法切另一边。
2、切下鱼头，鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开。
3、将片下来的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成片即可。
D. 怎样做剑鱼番茄鱼火锅
原料
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新鲜的番茄、新鲜的剑鱼、葱。
配料
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姜、酒、糖、盐、酱油、花生油。
做法
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番茄鱼火锅
(3张)
1、洗干净材料。番茄、葱、姜切碎。草鱼切片；
2、草鱼用姜、酒、糖、盐、酱油、花生油各适量腌半个小时；
3、放油入锅，再放葱花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然后放入适量水大火煮。煮开后，用铲压溶番茄，然后小火熬汤；
4、待浓浓番茄汤煮好放进鱼煮，待鱼熟后再放入适量盐。[
E. 番茄鱼火锅好吃吗，我想加盟，推荐一下
吃过一次，还行吧。可考虑最近较火的鱼捞。龙滋鲜鱼捞算是鱼捞里味道较好的了。
F. 番茄鱼火锅的做法 最正宗的做法
用料
黑鱼或草鱼 1条
西红柿 6个
芹菜 1根
大葱 1根
小葱 1把
干辣椒 6个
大蒜 3头
姜 1块
八角、孜然粒、桂皮、冰糖等常规佐料
番茄酱
玉米 1根
番茄鱼火锅的做法
备菜。把鱼头鱼骨单独装盘，用于熬制鱼汤。鱼汤材料：玉米、清水、姜块、小葱一把。熬制鱼汤时间：1到1个半小时。鱼肉片腌制材料：生抽、料酒、淀粉；番茄鱼火锅的做法 步骤1
热油锅，开始炒香锅底佐料：香叶、八角、孜然颗粒、桂皮、花椒、大葱末、大蒜末、姜末、冰糖、郫县豆瓣酱；番茄鱼火锅的做法 步骤2
放入西红柿，炒出水分来，再放番茄酱、芹菜茎，继续炒香；番茄鱼火锅的做法 步骤3
加入刚才熬制的鱼汤继续煮；番茄鱼火锅的做法 步骤4
火锅底放入：姜片、蒜瓣、大葱段，另外还可以放：香菇、红枣；番茄鱼火锅的做法 步骤5
把煮好的番茄鱼锅底倒入火锅，上面放芹菜叶点缀，撒些白芝麻。现在可以开饭了，一边涮腌好的鱼肉片，也可以一边涮素菜吃。
G. 番茄鱼火锅的做法大全
江湖火锅之“番茄鱼火锅”，学会拿去开店
步骤 1 初加工
1.鲜活黑鱼（大家可以根据地域， 选择其他的活鱼来烹调）1 条（毛重 1750~2000 克）宰杀制净，剁下鱼 头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
2. 鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
3. 鱼肉切成厚 0.3 厘米的大薄片，加入盐、味精各 10 克，料酒 20 克，白胡椒粉 5 克 抓匀，腌制 1~2 分钟，再下入鸡蛋 清 30 克抓匀，最后放入红薯淀粉 30 克抓拌均匀。
4. 取自然成熟的红番茄 300 克洗净，用热水速烫，撕去外面 的薄片；将其中 200 克番茄切成 2 厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。
步骤 2 熟处理
锅内放入自炼油 150 克，烧至五 成热时，下入小料（葱末 30 克，香葱 末 10 克，姜末、蒜末各 20 克）中火 炒香，倒入罐装番茄酱 300 克，中火 炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火 煸炒 1 分钟，倒入番茄块，中火炒至 番茄块碎掉，倒入清水 1200 克、鱼头、 鱼骨和调料（白醋 50 克、白糖 80 克、 盐 25 克、鸡精 20 克、味精 10 克、 白胡椒粉 3 克），大火烧开，改小火 煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入 容器内垫底。将鱼片分别下入锅内， 中火加热 1 分钟至鱼肉成熟，关火， 将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内， 撒入香葱段 5 克、红番茄片 50 克、 盐炒花生碎 30 克，即可上桌。
自炼油：
锅内放入色拉油 1500 克、熟猪油 1 千克、熟鸡油 500 克， 熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜 子 300 克、京葱段 200 克、拍松的 生姜块 100 克，小火慢慢熬制，待 小料变成金黄色，离火过滤。
蘸料、涮料
火锅上桌后，要搭配两款味汁 （分别是麻酱汁和豉油汁）和食客自 选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下 入涮料涮食。
NO.1 三种番茄来调味
制作这款火锅用到了三种不同的“番茄”调料，分别是番茄酱、 番茄块和新鲜粉碎的番茄蓉。番茄 酱主要的作用是增加番茄的浓香味， 并使汤料有稳定的鲜红色；新鲜粉 碎的番茄蓉主要起到增加汤料黏稠 感的作用。
NO.2 白醋、白糖调整滋味
虽然加入了三种不同的番茄调 味，但是汤料的口味仍显得有些“清 淡”，于是在常规调料的基础上，增 加少量白醋和白砂糖，为汤汁带来较 为浓郁和清新的酸甜味。
NO.3 保留原味鱼片不漂水
以前制作鱼片菜，都是将鱼肉打 成薄片后，先漂水再浆制。为了保持 鱼肉的本味，初加工时不要给鱼片漂 水，而是直接浆制。
NO.4 清水熬汤味清香
在夏天用清水熬汤，客人比较喜 欢。当然天气变冷了，如果喜欢浓郁 的香味，也可以将清水换成高汤或者 鱼汤。
NO.5 红薯粉上浆鱼片滑嫩
很多同行在浆鱼片时都是使用 普通的生粉，为了让鱼片口感更滑嫩， 可以尝试改用红薯淀粉来上浆。不过， 红薯淀粉的用料不能太多，因为它的 质地虽然细滑，但是颜色要比普通的 淀粉黑一点。
H. 谁知道番茄鱼火锅怎么做
番茄鱼火锅锅底的制作方法！
先片鱼片。鱼头切下剖两半，鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，这样鱼的腥味就会大大减少 片成鱼片前的鱼肉和鱼排。鱼排切段 然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，拌拌，腌一会，鱼头用料酒抹抹。准备芹菜，葱段，姜片，蒜，花椒、郫县豆瓣，不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣酱炒香，放水煮开，有高汤更好哈。水开了先放鱼头，煮煮煮，我喜欢鱼头烂一点，入味，好吃！！再放鱼排，再放鱼片，放葱、芹菜段煮大概一分钟，吃鱼的调料。我做的很简单，因为没有那么多时间，就放了点鱼汤和芹菜粒，其实还可以放葱花，香菜，青椒碎，炒熟的黄豆或豌豆，榨菜碎， 独创的番茄火锅，使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底，营养十分丰富。口感酸甜得当，是美容养颜的最好食谱。涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。 刚大学毕业，在外地工作，工作闲的时候就自己动手做点东西吃。前天刚做了这道菜，还挺容易的。首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净，然后用盐涂抹全身，轻轻拍打一下，让鱼吸收，忘记说了，我买的是一斤二量的草鱼，然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面，再把拍过的姜放在雨肚子里面，放一边让它入味。这个时候也不要闲着，把铁锅洗干净后，切西红柿，我用了两个拳头大的，切小块的，还有蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片等！好，开始热锅，然后把油倒到铁锅中烧热，估计有8分热的时候就把鱼放进去，改用小火，不要翻动它，只是偶尔动一下锅的方面，大概10分钟以后就它翻过来，这面只要7分钟即可，把鱼捞起来。这个时候油还是热的，所以可以把蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片这些东西放下去炒，加盐，要大火哦！等西红柿的汁稍微煮出来后，就加水下去！这样锅底就煮好了！不过，等锅底煮好以后，我就改用沙锅来盛，因为沙锅的保温性能比较好，可以慢慢吃，而且鱼火锅也不能用大火煮，沙锅比较好控制温度！好香呀，今晚还要吃这个……
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜¼个、香菜2棵 调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即http://www.hlkxx.cn/Article/food/kuailechufang/200509/Article_20050930152352.htm
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
I. 番茄鱼火锅的简单做法 番茄鱼火锅怎么做最正宗
番茄鱼火锅的做法
材料图：
1.鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟
2.番茄切成块，蒜切片，姜切末
3.炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟
4.倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟
5.倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖
6.然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右
7.将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了