⑴ 烧烤店碳烤羊腿多少钱一斤
我们这里是一只大概80-90元。也就是40左右一斤吧.不过他用的是冻羊腿。
⑵ 狼爱上羊烧烤加盟费是多少
加盟费需要看实际怎么做，在2-5万元左右，包括品牌使用费、保证金等等；加盟费只是基本的费用之一，开烧烤店的费用还需要详细的预算，做好相应的准备。
烧烤是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用。
⑶ 我开的是烧烤店，主要烤羊腿，羊排，选择机制木炭容易起明火，很纠结，到底用什么炭不起明火啊
只要油滴到炭上必然会有明火。不管什么碳都会有。除非用那种水炉子，不过水炉子烤出来的口感很差。推荐你用焖炉，好处是没有烟，控制好出炉时间就行。缺点是时间长，一般烤羊排需要40分钟，羊腿需要1小时，材料需要提前腌制入味。
⑷ 跪求 烧烤里面的烤羊腿的腌制秘方
朋友：您好！
下面将碳烤羊腿腌制配方、制作过程及蘸料配方推荐给您，供您参考。
原料：
羊后腿1
只
芹菜200
克
番茄酱1000
克
番茄250
克
精盐30
克
花椒水1000
克
桂皮5
克
八角10
克
草果2
个
姜20
克
葱头500
克
羊肉汤500
克
制作：
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、
烤羊腿，花椒水腌4～6
小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
3、待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4
小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
工艺关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4
次，不但入味，且色泽油润。
蘸料的配方：
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱：
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
酒味烧烤汁
：
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟.
酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料
以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
⑸ 烧烤店炭火烤羊腿腌制方法
朋友：您好！
下面将碳烤羊腿腌制配方、制作过程及蘸料配方推荐给您，供您参考。
原料：
羊后腿1 只 芹菜200 克 番茄酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克
制作：
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、 烤羊腿，花椒水腌4～6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
3、待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
工艺关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。
蘸料的配方：
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱：
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
酒味烧烤汁 ：
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟.
酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料
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⑹ 求烤羊腿配方,炭烤羊腿技术,烤羊腿的做法及烤羊腿 的制作过程
丁香烤羊腿的具体做法需要准备的原料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性：此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特色。注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
原料：羊腿：2500g，蜂蜜：50g，嫩绿萝卜条：250g，面酱：250g，大葱：250g，香油：100g，椒盐面：50g 做法：1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4-6小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，温度至180-200度左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3-4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。 特点：“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。 注意：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3-4次，不但入味，且色油润。
>>""烤羊腿""<< 【主料】 羊后腿2500克，鸡蛋200克。 【调料】 芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。 【制作过程】 羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。 【特点】 鲜咸味浓。
烤羊腿烤羊腿色美肉嫩,干酥不腻,浓香外散,可称眼未见其物,香味已扑鼻.烤羊腿这道名菜,是从烤全羊演变而来的.狩猎和游牧是蒙古族经济活动的主要方式,在放牧之余,牧民们常常围坐在篝火旁,烘烤后,最好吃的是羊的后腿.这样,烤羊腿就代替了烤整羊.至今日,烤羊腿已增加了各种配料和调味品,更加丰富了其味道使其色鲜味形俱佳.烤羊腿的制作方法是取肥羊的后腿一只,剁去小腿,洗净,在肉表面深划十字花刀,刀口深入至骨放入烤盘内,同时加入胡萝卜丝,芹菜段,葱丝,姜片,蕃茄块,胡椒,料酒,精盐等调味品.再放入烤箱,烘烤约4---6小时左右,待汤少,肉干呈酱红色即可出炉上桌,用蒙古刀割块进食佐酒下饭,别有风味.
不能用盐淹。主要是糖和酱油。还可以加点姜磨和少量辣椒。
调料:盐,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,酱油,姜,白糖,蜂蜜制作:盐,花椒水,香料,料酒,香草,酱油,姜,白糖淹好!再进烤炉,3--4小时再刷上香油,再进烘烤1小时,再刷上蜂蜜进炉半小时就OK了!美味上桌!
我去东北吃过一种烤羊腿,是将腌制过的羊腿上桌后,客人自己用炭火烤,外面烤熟用刀削下一层蘸调料吃，然后接着烤。有没有朋友知道调料:盐,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,酱油,姜,白糖,蜂蜜制作:盐,花椒水,香料,料酒,香草,酱油,姜,白糖淹好!再进烤炉,3--4小时再刷上香油,再进烘烤1小时,再刷上蜂蜜进炉半小时就OK了!美味上桌!这种烤羊腿的腌制方法？
最好可以放些啤酒
我问过服务员，应该是用盐和花椒水再加其它什么调料腌制的，请真正懂得朋友能告诉我。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
盐、花椒水（花椒、八角、桂皮、丁香、甘草等煮水）、孜然、白芷、香叶、料酒、甜面酱也可以用烤肉酱取代。并不是所有香料都适合做羊肉。茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
把买好的羊腿洗净，在用刀切开多个口，放入料酒、盐、耗油、生抽、香油、黑胡椒粉、花椒粉、孜然、葱姜蒜、白糖少许。喜欢吃辣的，可以个人口味放些许辣椒腌制两个小时以上即可
买一只羊腿，架在铁架子上考，边考边洒作料
.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ,放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味; 2.青椒、洋葱切成2.5cm方片备用;...小火烤东西关键在于火候适中,热量有足够时间传到食物内部,而是先腌制的调料有足够的时间和食物反应,形成特殊...
原料：羊腿：2500g，蜂蜜：50g，嫩绿萝卜条：250g，面酱：250g，大葱：250g，香油：100g，椒盐面：50g 做法：1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4-6小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，温度至180-200度左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3-4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。 特点：“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。 注意：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3-4次，不但入味，且色油润。
烤羊腿需要准备的原料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳
烤羊腿 〖主料〗： 羊肉(后腿)750克 〖辅料〗： 洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗： 盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量, 制作过程： 1. 将羊腿肉上的杂质剔除，置于容器内；2. 洋葱去外层干皮切块；3. 芹菜去根、叶，洗净切段；4. 胡萝卜去皮洗净，切片待用；5. 将白兰地酒洒在羊腿肉上，加精盐搓擦，再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀，腌制4小时；6. 烤箱烧热，烤盘洗净，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部调料，推入烤炉内，边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇，烤至上色并熟透后取出，拣出调料，烤盘里的汤汁过筛待用；7. 食用时，将熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花 椒水腌4～6 小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿， 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进 烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘， 以香菜点缀即成。 〔工艺关键〕 每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味， 且色泽油润。 〔风味特点〕 此菜以羊腿 为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香， 滋味鲜美，回味悠长。
1：烤肉的淹制 将羊肉切片或小块，放进空盆里，加入洋葱（剁碎）搅拌，在加入鸡蛋青继续搅拌，加凉水，因为肉会吸水，所以要多加一点，这时就可以休息一会了！过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了！ 2：烤鸡翅不用淹制，在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了！
如果使用家庭电烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鲜羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，少量，沙拉油少许，腌制2-3个小时。 把肉丁串好，撒入适量食盐，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的时候，关闭烤箱，取出，翻转，再次撒入适量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般这类店都是先用白水煮烂，然后再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省时间，像新疆做法，开店的成本技术水平要求太高了
烤羊肉串的做法 1、羊腿肉洗净后，切小块，用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚； 2、腌好的羊肉块用签子串好，刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然（第一盘忘了洒孜然了）码在烤盘上； 3、烤箱预热好，200度烤20－30分钟（时间根据羊肉大小来定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡萝卜、莴笋、姜、柠檬 调料：孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油 做法： 1、羊肉洗干净泡去血水，然后空干，切小块； 2、胡萝卜和莴笋也切同样大小的块； 3、将羊肉、胡萝卜和莴笋一起放入大碗里，然后加入拍碎的姜、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油一起转捏均匀； 4、腌渍好的原料放入冰箱入味三个小时，然后取出，用竹签子按照一块肉一块蔬菜穿起来；放入烤盘，再将腌肉的汁浇上去； 5、烤箱180预热，然后20分钟，拿出来翻一下，在5分钟就可以了。 烤箱烤羊肉串简易步骤 器材： 烤箱(大家都有吧)， 羊肉(肥瘦都有的最好)， 竹签子(一般超市就有, $1.5可以买到100根)， 孜然粉和辣椒粉(华人超市里$1一包)。 步骤： * 羊肉切小块(见图) * 加盐，孜然粉，辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油。 油不要放的太少，如果太少的话, 肉会比较干，放多一点没关系， 多余的油会在烧烤过程中滴出) * 串竹签子的时候，肥瘦相间 * 依据个人口味， 可再添加盐，孜然粉和辣椒粉 * 放入烤箱， 在180 C左右烤9分钟即可。 材料：羊肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量 做法： 1、羊肉切成小块，加入料酒、盐、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1汤匙、剁碎的百里香拌均后腌20分钟。 2、洋葱和青椒洗净切成块。 3、把腌好的羊肉和洋葱、青椒依次串到竹莶上面。 4、串好的羊肉串放到烤盘中，刷一点色拉油，喜欢吃辣的可以再撒一层辣椒粉。 5、把羊肉串放进200度预热的烤箱中，烤20分钟左右就可以
烤羊腿 〖主料〗： 羊肉(后腿)750克 〖辅料〗： 洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗： 盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量, 制作过程： 1. 将羊腿肉上的杂质剔除，置于容器内；2. 洋葱去外层干皮切块；3. 芹菜去根、叶，洗净切段；4. 胡萝卜去皮洗净，切片待用；5. 将白兰地酒洒在羊腿肉上，加精盐搓擦，再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀，腌制4小时；6. 烤箱烧热，烤盘洗净，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部调料，推入烤炉内，边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇，烤至上色并熟透后取出，拣出调料，烤盘里的汤汁过筛待用；7. 食用时，将熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花 椒水腌4～6 小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿， 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进 烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘， 以香菜点缀即成。 〔工艺关键〕 每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味， 且色泽油润。 〔风味特点〕 此菜以羊腿 为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香， 滋味鲜美，回味悠长。
⑺ 炭烤羊腿怎么腌制的
羊腿的腌制方法分为四步：一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，以便于入味。二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，腌制3小时即可。
光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。
⑻ 炭火烤羊腿的做法
1、准备好一根羊腿，前腿后腿都可以，葱姜蒜
烹饪技巧
划刀过程绝不能偷懒;腌制方法才是决定这个烤羊腿是否好吃的关键;吊炉 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有灵魂，且比较节省能源