① 牛肉板面高汤怎么做
牛肉板面的卤汤怎么做
安徽牛肉板面的做法“千姿百态”，每个省市的做法都不是很一样，但是归根到底，有一点很很需要注意，这个安徽牛肉板面的味道板面味道不能丢失，因为我初中同学家就是做板面的，每次放学都要去他家玩，所以有空就见到他父亲做板面，虽然不是记得很清楚但也能想起一些。那么就让我回一下我同学父亲做安徽牛肉板面的记忆吧。
食材
牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤（还有什么油就不是很清楚了，初中的记忆，肯定很模糊）干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右吧（一堆，有的说不上名字了），番茄酱100克，生姜30克，甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精，味精等。
安徽牛肉板面方法步骤
1、准备好牛肉板面的卤肉料（反正中药香料有20多种，分成了大小料），这个牛肉板面的配料在任何一家调料店都是能够采买到的，当时问到如何选择口感好的牛肉作为牛肉板面搭配，他说的应该是是腱子肉。你也可以效仿，然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即可，不要太大。
把压好的面条下钢国内煮，等起泡沫时，再往里撒点菜，可以白菜也可以菠菜，看个人喜欢了，煮熟后盛入碗中，再放一往碗里放点水，然后再加上2勺板面卤料、再加上一根香肠、一个卤蛋，这样一碗香飘飘的正宗安徽牛肉板面就做出来了。
注意事项
牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。牛肉一定选好，好多商贩把次牛肉卖个你，可以先闻闻味，再看看是不是新鲜。中药香料不能买质量差的，否则影响牛肉板面的味道，多转几家，买点干燥的，千万不能买潮的。
② 花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高汤的配料有哪些
花溪牛肉粉是贵州的特色小吃，其实说白了，就是米粉搭配牛肉高汤，主要吃的就是汤味。有点类似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，关键在于浇的高汤。
至于高汤的配料，每家店铺都不一样，一些老店基本都是秘制配料。有人会选择用骨头炖汤，也有人会选择用肉炖。有些炖出来是清汤，而有些直接是红油汤。不同的做法，味道也不一样，只能根据自己的喜好去选择。
虽然花溪牛肉粉是贵州特色小吃，但是不同的门店味道也不一样。普通的门店，可能只有几片牛肉和辣椒油，可是一些大饭店都是秘制调料。而有些饭店的师傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃饭的技能。这种技能一般不会公开，我们只能根据普通的方法去做。
其实很多地方都是这样，好吃的东西可能有很多，可是正宗的只有一两个。外地人吃不出来，当地人基本都知道。
③ 牛肉高汤怎麼做
需要提前准备的材料有：牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。
1、牛肉洗净，泡出血水。
④ 自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢
说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉烂酥嫩。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
方法二：
1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火炖。
2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网，警示米粉漂在清水里；
3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块，放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶。
⑤ 牛肉高汤怎么熬
俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 而高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。我觉得好吃的高汤要数韩国的，所以，我介绍韩国的牛肉高汤： 原料：牛肉（排骨）300克，昆布高汤1200克，葱根3支，米酒15克，胡椒粒5克。 制作：整块的牛肉洗净，控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时，待汤沸腾后调成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟，捞出牛肉，用棉布过滤即可。 应用：常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。 另外，还有一种比较简单的，没试过。材料: 牛骨3公斤，牛肉条1公斤，水10公升，姜200公克，葱2根，沙姜10公克，桂皮10公克做法: 1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮约4小时即可。希望你喜欢~~
⑥ 我是开店的煮牛肉高汤都放什么料
原汁牛肉高汤的做法步骤
1.
主料：
1、牛肉后退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克,
2、洋葱：半个,番茄：30克,白萝卜：240克,胡萝卜：120克,大葱：1支,老姜：30克
3、冷水：4000毫升
卤包料：
草果：1.5克,甘草：0.5克,陈皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白胡椒粒：1.5克,八角：3克
调料：A、味精：10克,盐：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克
B、黑豆瓣：30克
2.
将主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净，再将牛腿肉切块（长6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁备用。
3.
备一汤锅，水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮，再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5-6分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。
4.
将主料中的蔬菜全部洗干净，再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，番茄去蒂头、老姜拍碎备用。
5.
备一炒锅，将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干扁的状态，5-8分钟时捞出油渣，加入调料B拌炒，待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火。
6.
将卤包中的草果拍碎，再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用。
7.
将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中，再加入冷水4000毫升，开大火煮滚后转小火焖煮，2个小时后将牛腿骨捞出，盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火，再将汤汁过滤，即完成原汁原味的牛肉高汤。
⑦ 牛肉面高汤的做法
1、挑选上等的牛肉和牛骨头，注意一定要有牛骨头（牛骨是鲜味的来源）。
⑧ 牛肉高汤的熬制方法及配料
第一，牛羊肉大骨汤的熬料方式 有什么?牛骨头3Kg，牛肉条1Kg，水10公升，姜200克是，葱2根，风姜10克是，八角茴香10克是。作法：将牛骨头、牛羊肉汆烫后清洗预留。将10公升的水倒进火锅内烧开，放进全部原材料，再以火灾煮至再一次滚沸，转文火维持微滚，持续熬煮约4钟头就可以。
⑨ 牛肉面的高汤怎么制作
用料：鸡骨 适量、洋葱 1颗、胡萝卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 适量
1、首先先把洋葱、胡萝卜、大蒜、芹菜切成适当大小。