『壹』 正宗安徽牛肉板面，到哪学要多少钱
想到板面就流口水了，板面都说安徽太和县的正宗，你可以去哪儿拜师学艺，钱就不知道了。
『贰』 安徽牛肉板面怎么做
安徽牛肉板面怎么做？我们知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一个正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什么样的配方才正宗？一般新手认为，配方中配料的种类越多，就越正宗，其实这是非常错误的想法。跟大家讲一个真实的例子吧。有个做板面的同行，他配料有35种，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25种，但是他的口味一直做的不好吃，半个月前，又特意到我店里学习，提升一下技术。。。这说明什么？配方是否正宗，与配料单种类没有关系。
除了要有一个正宗的配方之外，还需要很多细节，特别是做板面底料的细节，因为板面的味道集中在板面底料里，所以板面底料，是板面的魂！而想要做好板面底料，单单是有个配方根本无法做出正宗的板面，这个时候，还需要很多细节，经验来对底料进行处理。例如：炸底料的时候，用不用先把牛肉烧开？这样做可以去除牛肉里面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水里泡一下？这样做可以让料子的香味更容易挥发出来，因为有的料子是水溶性的！炸底料的时候，油温应该控制在多少度？因为炸底料的时候，最难把握的就是油温！
很多诸如此类的细节，决定着一锅底料的好坏。
有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了详细的做底料时候的细节，那么板面的面条也要劲道。这三个，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家说说板面的面条的一些知识。
板面要想劲道，必须要放盐，碱。为什么要放盐呢？因为面条中放了盐后，面条会更劲道，而且在水里煮的时候，不容易断。为什么要放碱呢？因为放了碱的面条，长时间的存放，不容易变酸，而是面条中加了碱，熟的更快。
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板面的和面比例
板面一定要用高筋粉，要不然不劲道，没有弹性。10斤高筋粉，4斤水，80克盐，20克碱。醒面两个小时！这个面里面的碱不能放的多，如果面里面的碱放的 多，面条容易硬。
如果是新手第一次做手摔的板面，那么最好在面粉里面放入增筋剂，这样更容易。
『叁』 我想开一家安徽牛肉板面，有谁知道利润怎么样。一年下来能赚多少
最好在高校里开，或者在学校附近，我在沈阳，这边也有很多家安徽牛肉板面，生意都不错
『肆』 安徽牛肉板面的利润怎么样，一碗大约挣多少
我对面食大概知道一碗面最少能赚对半还多点
『伍』 安徽牛肉板面加盟，学习牛肉板面技术，哪里有教面食技术的
——美味园，济南美味园是专业的技术培训公司，您想学习正宗的牛肉板面技术吗，您想通过正宗的板面技术快速致富吗，那就赶快加入我们山东济南美味园吧。 牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。 特点板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。技巧做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 济南美味园是专业的技术培训公司，我们公司是您小本创业的好地方，公司提供了专门的操作间供您实践操作，学员随到随学，包学包会，来我们公司学习技术我们就赠送您技术，不让您多花一分冤枉钱，山东济南美味园真诚等待您的加入。
『陆』 在安徽省，到底有没有正宗的安徽牛肉板面
对于做出来的板面味道与其它店铺不同，阮女士告诉记者是因为做法不同，但具体的做法不方便透露。“太和人有自己的做面方法，详细的就不能告诉你了，你不会也想学做板面吧？但是也不是没有牛肉板面，正巧在前天晚上去办事，回来的路上看到新开了一家牛肉板面，然后就进去吃了，味道比北方的牛肉板面要清淡很多，我就是安徽阜阳的 而我们那边的小饭店基本都有板面 就相当于南方的米饭 吃菜后来一碗板面 很少有牛肉的 基本有羊肉 猪肉 鸡肉 我是没有吃货牛肉的肉板面的基础上而进行的改变而已。
这很正常，就好像《舌尖上的中国》里好多东北的特色小吃，作为一个土生土长的东北人，我却从来没吃过。说安徽没有牛肉板面也是以偏概全，板面主要分布在安徽北部的亳州阜阳淮南等部分区域（原来的老阜阳地区）。在河北经营板面的几乎都是安徽太和人。在太和几乎看不到牛肉板面，几乎都是羊肉板面，也就是说，太和板面就是指的羊肉板面。牛肉板面只不过是太和人为了适应外地人的口味二在羊。
『柒』 正宗的安徽牛肉板面到哪里学要多少钱多长时间能学会有高人指点下吗 》谢谢
想学牛肉板面，就到悠悠香小吃培训学校，在网络里搜 悠悠香小吃培训学校，就可以了
『捌』 在县城开一家安徽正宗牛肉板面一月能挣多少钱
县城的话消费能力不是太高，你这个问题太笼统了，因为你那边的人流量与人均消费能力都不了解，如果是第一次做生意，建议先小投资，不要一次倾尽
『玖』 安徽牛肉板面做法及配方
祖传安徽牛肉板面配方，70岁退休老师傅的分享，精品值得收藏
牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的风格，风靡广大美食爱好者，下面我把它的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢，有不明白的可以在留言处提出你的宝贵意见！
香料配方及流程：
八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，红豆蔻4克。
蔬菜料配方：
葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。
制作流程：
净锅上火倒入熟猪油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火烧至油温达到150度时，先放入小料，香叶7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味捞出香料，然后再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，过滤渣料留油。
2.在油中放入牛肉丁（大小在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的时候加入郫县豆瓣酱500克，番茄酱200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。
辣椒制作方法：
先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放锅里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。
卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例150克:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握。
依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸，这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅，剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免卤汤变味。
手工做面的方法
一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了。