⑴ 怎么做鲶鱼涮锅
用料新鲜鲶鱼：1500克大蒜：3头香葱：5颗（普通大葱两颗也行）姜片：少许生抽：30ml盐：适量熟芝麻：50克老干妈风味豆豉：两大勺泡椒：20个白胡椒粉：1茶匙绍酒：1汤匙干灯笼椒：200克花椒粒：20克做法 1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小贴士 1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。
⑵ 怎样做鲶鱼火锅
鲶鱼火锅
鲶鱼火锅的原料：鲶鱼、豆腐
鲶鱼火锅的配料：姜、蒜、青红椒、青蒜
鲶鱼火锅的调料：料酒、醋、豆瓣酱、剁椒、鸡精、盐
鲶鱼火锅的做法：
1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。
2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。
3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。
4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。
5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。
6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。
7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。
8、下入豆腐。
9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内。
11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。
12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊！
切鱼方法：
1、鲶鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
2、鲶鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
3、洗鱼的窍门：
将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；
如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；
4、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；
5、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
⑶ 火锅鲶鱼的做法
火锅鲶鱼的做法步骤
。
1.鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。
2.火锅底料。
3.锅内放油，先下火锅底料炒香。
4.再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。
5.倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。
6.放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。
7.揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。
鲶鱼肉质细嫩，含有蛋白质和脂肪较多，对营养不良的人有较好的食疗作用；鲶鱼也是催乳的佳品，有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。从中医角度讲，鲶鱼味甘性温，有补中益阳、利小便、疗水肿、强筋壮骨的功效。
⑷ 鲶鱼火锅的配菜有哪些
主料鲶鱼4条 辅料油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料半袋
步骤
鲶鱼火锅的做法步骤11.鲶鱼把肚子里的东西掏出来洗干净
鲶鱼火锅的做法步骤22.这是鲶鱼的鱼籽，特别是这个鱼籽很漂亮吧，好像是被修饰过 的感觉
鲶鱼火锅的做法步骤33.然后把鲶鱼剁成小块块，用盐胡椒粉鸡精搅拌
鲶鱼火锅的做法步骤44.火锅底料是红99的，用半袋就可以了
鲶鱼火锅的做法步骤55.先热锅，在倒入少量的油，油开了在把火锅底料到进去，用小火慢慢熬化
鲶鱼火锅的做法步骤66.加入水用大火烧开
鲶鱼火锅的做法步骤77.水开了把鲶鱼放 去
鲶鱼火锅的做法步骤88.用大火煮，水开了在转成小火慢慢煮，鲶鱼火锅就做好了，是不是很简单的美味
⑸ 请教鲶鱼火锅的做法,请大家帮忙
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火
⑹ 鲶鱼火锅的做法
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火
⑺ 如何做鲶鱼火锅
1、用食用油炒香酸辣子，放入腌治的酸番茄酱，再放入骨头汤；
2、放入所有配菜；
3、放入鲶鱼；
4、上桌,满满一锅；
5、开吃。（此条最关键，如果忘记前功尽弃）