❶ 火锅店的鸭肠为什么那么脆嫩听说加了什么鸭肠粉！有什么作用呢对身体有害吗
对于鸭肠，传统的处理方法采用工业强碱、食用碱加工处理。碱中含有汞、等多种对人体有害的物质，如直接摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用会造成食物中毒。
鸭鹅肠生物酶嫩脆剂可以运用于鸭、鹅、鸡等各种家禽肠类嫩脆处理。鸭鹅肠生物酶嫩脆剂是从植物中提取的纯天然蛋白酶，利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质，一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；蛋白酶在温度80度以上就失去了活性。
【产品功效】鸭肠生物酶嫩脆剂泡制过的鸭肠直接捞出即可上桌，不用冲洗就具有嫩化、增脆、保水、护色、保鲜、咀嚼化渣、煮制方便、健康安全之功效。1、纯天然生物酶制剂，无毒无害。2、具有增脆、增嫩、健康等安全特点。3、其感观自然、卫生、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。4、保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
❷ 火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆
要使毛肚鸭肠脆嫩，可以参考以下方法分解其含有的肽和蛋白质，达到嫩化的目的：
使用食用碱制作，添加适量食用碱到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用碱的含量刚好合适，可以分次慢慢添加。把毛肚鹅肠清洗干净浸泡在碱溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。
使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，参照上一条的标准观察是否嫩化好，嫩化好了之后，一定要用清水反复冲洗干净。
以上两中方法处理好之后，把毛肚鹅肠加冰水放冷藏保存，可加不超过0.3%的保水剂（高弹素，主要成分是三聚磷酸钠，焦磷酸钠等）
市面上还有专用毛肚粉，鸭肠粉，是木瓜酶和保水剂的复合产品，具体使用方法见产品说明书。
❸ 火锅店鸭肠怎么弄好看 脆 煮不老
鸭（鹅）肠生物酶嫩脆剂是利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，不含化学成份，是工业烧碱、甲醛（福尔马林）、硼酸等肉类深加工有害物质的优良替代品，是绿色、健康、安全、营养食品深加工的纯天然原辅材料。
【应用范围】
鸭、鹅、猪等各种家禽肠类嫩脆处理。
【使用方法】
鲜鸭肠处理方法：购回鲜鸭肠刮去油丝淘洗干净，加嫩脆剂搅拌均匀即可。
①腌制法：处理小量肠类时使用，用量为8‰－1.2%，即每斤鸭肠加4－6g嫩脆剂，用少许姜汁（或温水50-55℃）搅拌均匀，常温腌制30－40分钟，清洗1－2遍，上桌或冷藏。
②浸泡法：处理大量肠类时，将嫩脆剂兑50-55℃的温水成液体，用量为1%-1.5%，即1公斤鸭肠加10-15g嫩脆剂，并使其肠重与液体比重为2：1，搅拌均匀，浸泡30-40分钟，然后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度）上桌，在浸泡过程中，翻动一至二次，效果更佳。
※提示：处理后的鸭肠如不及时烹饪，反复清洗后加少量水放置入冰箱，淘洗时，别用力太大，轻轻搅拌。
【使用效果】
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
❹ 火锅鸭肠怎么才能发的脆
火锅鸭肠的做法：
首先可以洗掉肠子表面的粘液小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。不论是涮锅或快炒，一定要把握刚熟就起锅，就是鸭肠一卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆！
❺ 鸭肠煮火锅煮多久
鸭肠如果做火锅的话，时间要短一点，如果时间长的话，容易煮老
❻ 火锅店里的鸭肠是用什么泡的，这么脆，哪里能买得到
不是鸭肠好，而是他们做的好，鸭肠做好之后用冰块加冷水去泡一泡，然后捞出来，就很脆了
❼ 我开火锅店的客人反映鸭肠不脆怎么办
鸭肠清洗后就要焯水除异味，可以加料酒去腥，还要加点醋，既去腥，会使鸭肠更加脆
❽ 火锅鸭肠怎么做才又脆又嫩
用一个捞子装着洗干净的鸭肠，放到烧开的火锅汤里，烫到鸭肠卷起来，就可以立刻捞上来蘸着酱油吃。这样做的火锅鸭肠才又脆又嫩。
❾ 火锅鸭肠怎样做又脆又嫩
不要煮老，不然就不脆了
.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。
3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
首先可以洗掉肠子表面的黏液小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。不论是涮锅或快炒，一定要把握刚熟就起锅，就是鸭肠一卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆！
❿ 鸭肠火锅煮多久才能吃
火锅这种东西大家应该都有吃过，平时冬天的时候吃一次火锅不要太舒服，火锅也分很多种，不过它们吃起来都是特别美味，还很暖胃，不过多吃对身体也没多少好处，火锅算得上是一种大杂烩，很多人不知道鸭肠煮多久能熟，这样的话就更不知道火锅里的鸭肠煮多久了，那么鸭肠火锅煮多久？
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠里面富含很多的维生素，蛋白质，脂肪以及热量，味道是特别的好，不过外面的鸭肠会比较脏，鸭肠一定要清洗干净才能够吃，鸭肠米粉汤特别的好吃，用鸭肠，葱，蒜，香菜，把鸭肠翻炒下然后加入水，等水开了在加入米粉，味道是特别的好，经常吃鸭肠是能够预防近视眼，对心脏，肾脏，神经方面都有起到保护的措施，而且经常吃鸭肠能促进新陈代谢的功能，所以平常是能够适当的吃鸭肠。
看你自己在口感方面有什么要求，吃的脆嫩下锅滚两圈就可以吃了，软绵有嚼劲就煮个30秒左右。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。