⑴ 母鸡火锅的做法，母鸡火锅怎么做好吃，母鸡火锅的家常
母鸡火锅的做法
主料
老母鸡
2200g
鲍鱼菇
150g
鸡腿菇
100g
金针菇
50g
牛肝菌
100g
海鲜菇
100g
粉丝
100g
豌豆苗
150g
菠菜
100g
豆腐
150g
辅料
盐
适量
姜
适量
葱
适量
橄榄油
适量
砂仁
适量
步骤
1.老母鸡一只剁大块
2.锅里放少许橄榄油
3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水
4.加入一大锅水熬开
5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）
6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白
7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油
8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
⑵ 老母鸡清汤火锅怎么做
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
⑶ 老母鸡火锅汤底怎么做
老母鸡汤火锅采用的是鸡脯肉为原料，用鸡脯肉先把火锅高汤熬好，随后再用老母鸡汤去煮火锅，那样作出的火锅不但口感口味淡，还较为合适用于滋补养生营养成分，十分受老人和少年儿童的热烈欢迎。
原材料
主要材料：柴鸡700g、大白菜250Ml、西兰花100g、黄心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮虾饺100g、粉丝100g、鸭胗150g、无骨鸡柳150g、羊肉150g;
辅材：油适当、盐适量、麻椒适当、八角适当、郫县豆瓣酱适当、葱适当、姜适当、蒜适当、火锅火锅底料适当、砂仁一个、味精适当、朝天椒适当
老母鸡汤火锅
1柴鸡清洗
2下锅熬料
3各种各样肉类食品备好
4各种各样蔬菜备好
5天赋加点粉丝是不可或缺的
6鸭胗切完
7锅中给油，仆人郫县豆瓣酱。火锅火锅底料炸香
8添加葱蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母鸡汤煮10分钟上下就可移锅烫菜开吃完
11忘记了详细介绍豆芽菜、桃酥、金针、菌类了
⑷ 鸡汤火锅家常做法，正宗鸡汤火锅怎么做
步骤
1.所有汤底材料浸泡洗净
2.鸡洗净斩件备用
3.烧一锅水，放入汤底材料，鸡头，鸡脚，鸡骨熬一小时做成汤底
4.蔬菜洗干净，
5.支竹浸泡发切段
6.姜葱剁成末
7.锅烧热放入鸡油煸炒出油
8.捞出鸡油渣
9.倒入姜葱炒至出香味关火
10.倒入酱油，盐调味
11.做好了香喷喷的蘸料
12.熬好的汤底加盐，鸡粉调味
13.转移到电磁炉上，倒入鸡肉烧开，边吃边涮其他材料
14.蘸这姜葱调成的蘸料，味道好极了
⑸ 旋转小火锅锅底用老母鸡汤怎样
千盛为您解答：
火锅底料
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
自制火锅底料的做法
1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更
好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
⑹ 鸡汤火锅的做法
鸡肉火锅~~~~~~不是只有羊肉火锅才是最正宗的吗？ 当然。。。。不是。我们大中国有好多种火锅的吃法。 下面，我给大家分享我的一个不吃羊肉的同事教我的鸡肉火锅做法。
1、管老婆要上钱去买一只笨鸡。（肉鸡煮着煮着就烂了，烫很难看。），放入锅中氽水捞起。剁成条。。。。
2、姜、蒜洗净切片，葱切段。注意手！！
3、油加热。放姜、蒜、葱、八角、香果、小茴香。鸡爆炒、炒香加水，没过鸡。放鸡精、料酒、胡椒粉。去浮沫。（就是鸡的血水了！！！！）
4、小炖一会儿，牙口不好的上高压锅。期间可以加入金针菇、香菇、鲍鱼菇等菌类。 豆腐等耐煮的。
5、肉软了就可以吃了，科学研究表明应该先吃鸡肉。应为锅小放不下别的。
6、吃完大部分鸡肉和菌即可加入菠菜、腐竹、粉丝涮着吃。（恩恩 ，也可以加入羊肉。。。。。。）
下一种低配版：鸡肉火锅制作方法
1、买只鸡洗干净剁好备用
2、鸡肉白水煮一下去沫。
3、加入火锅底料开炖
4、记得吃完鸡，再刷菜。理由同上。！！！！！！！！！
⑺ 加盟晓鸡汤火锅需要什么条件
加盟晓鸡汤火锅首先你要认准给是总部的，因为有一些不是总店的，打着总店的名义乱搞加盟，最后得不尝失。
晓鸡汤介绍
晓鸡汤火锅鲁甸总店于2006年7月28日成立，法人代表懂维庆先生，经过四年的发展，
晓鸡汤现在已拥有省内外加盟店20余晓鸡汤火锅店家。晓鸡汤汤锅投以乌蒙原产药材，武火攻之，文火煎之，味纯香远，色泽晶莹透底，食之，通体舒泰，延年益寿。最具市场竞争实力的健康火锅。
晓鸡汤商标
2007年6月15日，晓鸡汤火锅鲁甸总店法人代理懂维庆先生向国家商标总局申请晓鸡汤商标，国家商标总局并于2010年3月27日核准懂维庆成功注册了晓鸡汤商标。专用期限为2010年3月28日至202 0年3月27日，晓鸡汤商标服务类别包含了餐厅、饭店、餐馆、自助餐馆、快餐馆、茶馆、备办宴席、住所（旅馆供膳寄宿处）等。
晓鸡汤商标详细信息
晓鸡汤赋
盖天麻火腿鸡之誉，承民间奇异之厨技，以厚重坚而明净光润之朱提，天麻炼于液，故能平静镇定，养液以息内风。古有百宝汤之名，能治虚风，恒之以治，血虚眩晕，驱热恶风惊皆有捷效，岂有狂语。更以活血消毒三七，益精明目者枸杞辅之，配以动风助火补虚温中者乌鸡，投以云腿，桂皮等于均热透气之砂锅。武火攻之，文火煎之，待香气四溢，色泽而厚进食，则大有通体舒泰、神清气爽之势。假以时日，则蕴五脏之气，生精 血，得以养心安神、延年益寿。名曰：晓鸡汤。
晓鸡汤加盟
加盟条件
1、具备开拓精神，愿意为打造晓鸡汤及小懒鸡的品牌传统饮食文化的理想和未来而奋斗的仁人志士。
2、具有一定的经济实力。
3、具有一定的商业经验或者职场经验。
4、能够接受“总店”的经营方式和管理模式。
5、勇于闯荡市场，不怕承担风险。
加盟流程
一、统一店面形象规范：
门头广告牌与总店一致，不能使用与晓鸡汤广告牌无关的其他广告牌，如要使用需要与总店董事商议，经商议后方可使用。
二、统一培训：
加盟店须接受总部组织的专业、规范的理论及实际操作培训。
三、统一制作工艺：
1、加盟连锁店必须严格执行总部专业品牌“晓鸡汤及小懒鸡”火腿鸡火锅及系列菜肴的制作工艺程序。
2、加盟店必须使用总部统一配送的：火锅底料、火锅蘸水调料及核心菜肴制作所必须的配料产品。
四、服务体系：
1、一级服务（价格面议）：可提供前面的服务，主要包括装修设计、技术人员的扶助（厨师、服务员的高级服务）
2、二级服务（价格面议）：没有装修设计、直接的技术操作服务。
3、三级服务（价格面议）：自己到总部学习、学成后自己操作、总部只供给调料服务
⑻ 老母鸡汤手擀面加盟，鸡汤手擀面如何做好吃
材料
面粉150克，鸡汤少许，盐2克，鸡蛋一个，水少许（鸡蛋加水总共是60克），
做法
1.面粉倒入容器中
2.加入盐，鸡蛋，和水
3.揉成面团
4.盖上保鲜膜静置30分钟
5.将面团按平，可以在案板上撒些面粉
6.用擀面棍擀长
7.折叠好，上面撒些面粉防粘
8.切成段
9.锅中水煮开，加少许盐和油
10.倒入面条煮熟
11.鸡汤煮开
12.面条放在碗里，加入鸡汤即可
⑼ 鸡汤火锅汤底做法
鸡汤火锅汤底做法步骤如下：
1、食材准备先将事先准备好的鸡肉放进锅里用清水冲洗干净。
⑽ 要用鸡汤做火锅吃鸡汤应该怎样做
用料：走地鸡半只；姜适量；蒜头一个；黄油butter150g；花椒手抓一把；八角2个；桂皮一小片；香叶两片；干辣椒手抓两把；麻辣红火锅料半包；豆瓣酱2-3茶匙；白酒适量；玉米淀粉1茶匙；生抽2茶匙
鸡汤底微麻微辣火锅的做法
1、鸡斩成小块，下少许盐、酒、玉米淀粉（生粉）拌匀，腌渍20-30分钟。切出黄油，备用。