① 火锅菌汤的熬制
用料：
汤底：猪肉250g，香菇数个，杏鲍菇1根，白玉菇数个，猴头菇1个，虫草菇适量，金针菇1把，蟹味菇1盒
调料 ：葱1根，姜2片，盐4勺，鸡精2勺，花椒数粒
步骤：
1，香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用
(1)如何加盟牛知府云南菌汤火锅扩展阅读
其他做法：
1只鸡架，650g棒子骨，250g金针菇，200g鸡腿菇，200g蟹味菇，500g香菇，500g圆蘑菇，300g鲍鱼菇，250g牛肝菌菌洗干净待用
把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。加调料继续煮5分钟。
② 菌汤火锅底料是怎么弄的详细点
自制菌汤火锅底料，需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。
一、首先把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。
③ 海底捞菌汤火锅汤料怎么吃
准备：土鸡一只
配料：各种蘑菇、青菜适量
食用方法：
1、将准备的蘑菇和青菜清洗干净，改刀成小块。
④ 菌子火锅怎么做
介绍：
菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”，从南到北，从东到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到，因为原料都是货真价实的，做法更是讲究。下面，就带领大家学习正宗野生菌火锅的制作技术。
野生菌火锅是云南的另一个名片，她的魅力在于将不同的野生菌类汇于一锅，通过加热，将野生菌特有的“能量”全部释放出来，从而达到令人妙不可言的品尝效果。不论是用野生菌熬制底汤还是角野生菌来作刷料，她它总能让你品尝后久久难忘。
在我国很多大城市，菌类火锅并不罕见，但是云南野生菌火锅的特色就在于底汤全部用野生菌熬制，不添加任何一种养殖菌类。在涮制过程中，同样只会选择新鲜的野生菌和蔬菜原料，因为在滇菜厨师看来，野生菌火锅并不适合涮制牛羊肉、海鲜，因为那样会影响到菌类特有的风味。
如果有人告诉你，他的野生菌火锅底汤是用数十种菌类熬制而成的，你千万不要相信，因为正宗菌类火锅的底汤调制方法并不复杂，关键在于你是否找到了适合制作底汤的原料。制作菌类底汤其实就是将增香、增鲜、增色、增稠的菌类搭配在一起就足够了。
下面给大家分享一下正宗野生菌火锅底汤的制作方法：
底汤原料：
浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克（主要用来增香），干白牛肝菌15克（主要增加汤汁的浓稠度），干黄牛肝菌15克（主要调整底汤的色泽），干松茸10克（主要增加底汤的鲜味），干鸡枞15克（主要增加底汤的鲜味），自制菌粉5克（主要增加底汤的鲜味）。
底汤熬制：
（1）虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。
（2）将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。
（3）将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。
自制菌粉配制：
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分级是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%，干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%，羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%，白牛肝菌占总重的20%。
注意事项：
1、干菌的浸泡时间不用太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。
2、浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。
3、菌粉一定要在离火前半小时加入。
4、熬好的菌汤一定要充分过滤。
5、熬制底汤时一定不能用铁的容器或接触其他的铁具，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质。
锅底调制：
菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的荤类来辅助菌类提香，继而让野生菌火锅的品种更为丰富。常见的野生菌火锅锅底有：野生菌虫草土鸡汤、野生菌土鸡汤、野生菌甲鱼鸡汤、野生菌鲜鹅汤等。
底汤的制作方法非常简单，直接将熬好的菌汤放入火锅内，倒入荤类原料，大火煮10分钟左右，至荤料开始成熟，就可以上桌了。
涮料投放顺序：
前面说到，为了保证野生菌独有的风味不被破坏，一般而言涮料就是新鲜的野生菌和其他的素类原料，比如蔬菜、豆制品。但是即便如此，这里有个特别需要说明的事情，那就是一定要掌握好野生菌的投放顺序和浸煮时间。这不仅仅是为了保证食品的安全，更是因为通过涮料的浸煮，可以让底汤的鲜味达到越来越香浓的效果。
总的来说，投放野生菌的顺序是先放鲜味足的原料，再放鲜味弱的或者容易变色的。
配备蘸料：
在云南，蘸料都是由客人根据自己的喜好自行调制的，我们只给他们配备五小碟，分别是蒜末、小米辣椒末、大香菜末、生抽、腐乳。
附：
特色野生菌火锅蘸水制法：
适用菜品：
野生菌火锅。
原料：
郫县豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。
制作：
（1）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜末小火炒香，再放入郫县豆瓣，小火炒香。
（2）下入适用菜品的汤汁100克，放入剩余的原料调匀，出锅即可。
说明：
可以在这个配方基础上，再增加少量的香辣酱，口味更佳。
⑤ 云南菌子火锅怎么自己在家做呢
匿名用户
1.把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下，加入适量水提前用水泡发2小时。 2.把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。 3.把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。 4.把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。 5.把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里，加上适量的水（水可以多加一些，煮出来的汤除了做汤底，还可以用来煮面、煮菜）。 6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。 7.汤煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜块。 8.放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。 9.把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。 10.把提前泡发的竹荪洗净备用。 11.把提前泡发的树花洗净备用。 12.把提前泡发的松茸洗净备用。 13.汤煮好后放入适量盐调料，然后把汤舀入火锅中煮沸。 14.放入各种菌类煮熟就可以开吃了。
⑥ 牛大爷火锅有加盟吗
我觉得他们家的火锅一般，菜品没有新意，菜品少，火锅底料太单一了，而且他们家的火锅也比较辣，老人受不了，也不知道是质量问题还是处理问题，鱼有一些腥味，不过总体还能接受，还有一点就是感觉他们这个牌子的人数不多，我老出差，几乎在其他城市没看到过几个店，可能是宣传原因吧，个人还是喜欢比较温和的那种火锅，没太大的刺激，不上火，挺好的，我现在一般跟家里人去尚上捞吃，味道可以根据自己的喜好配比，有温补锅，菜品比较丰富。
⑦ 怎么做菌汤火锅底料
主料：猪肉250g香菇适量猴头菇、白玉菇适量、金针菇
辅料：大葱1根生姜2片盐4勺鸡精2勺
方法/步骤：
1香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用
⑧ 菌汤火锅加盟品牌哪个好
菌汤火锅是属于清汤类型的火锅，比较清淡健康，具体要说那个好，这个也没有确切的，如果是自己想做这一类的，建议自己去实地考察
⑨ 加盟千古牛传火锅需要什么条件
其实都没有太多要求，千古牛传会提供勘察选址、分析评估、人员培训、项目监理、技术培训等服务