❶ 火锅种类介绍
火锅的种类有很多，比如：重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，下面我罗列一部分来看看你都吃过吗。
北派有：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
老北京火锅
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
川系火锅，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
重庆火锅
提起重庆第一就会想到火锅，重庆是火锅的发源地，重庆火锅最大的特点就是麻辣，又麻又辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为重庆人民的日常。
粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。
云系火锅：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。
苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。
❷ 怎么做砂锅
我们有下列锅类烹调技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系
豆花冷锅蛙 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-1
飞哥吃火锅－海鲜 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-2
飞哥吃火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-3
海陆空火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-4
鱼火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-5
鱼头火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-6
家鸡骨头锅 硬盘分类库地方特色菜5-吉菜-30
火锅 硬盘分类库地方特色菜7-四川篇-1
鱼尾火锅 硬盘分类库地方特色菜7-四川篇-1
重庆火锅 硬盘分类库地方特色菜7-重庆篇-1
红酒鲍贝锅仔 硬盘分类库餐饮06-海鲜类-87
彝族锅仔 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-1
砂锅鱼头豆腐 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-2
砂锅烩什锦 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-3
淄博酥锅 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-4
砂锅鲜藕排骨 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-5
泡椒锅仔鸭 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-6
砂锅鱼肚 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-7
砂锅三味 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-8
砂锅鱼头（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-9
石锅三角峰--探秘一道菜年赚400万-1 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-10
石锅三角峰--探秘一道菜年赚400万-2 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-11
锅仔沙嗲肥牛 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-7
砂锅全素 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-2
孔府宴：当朝一品锅 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-56
党参牛肉砂锅 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-8
八宝银耳羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-1
麻辣羊羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-2
鸡茸粟米羹（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-3
什锦果羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-4
桂花栗子羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-5
海景海皇羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-6
石狮目鱼羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-7
酸辣虾羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-8
莲子葡萄羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-9
芡实桂花羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-10
酸辣豆腐羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-11
醋烧桂鱼羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-12
蛤蜊韭黄羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-13
翡翠白玉羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-14
山药红豆羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-15
绿叶豆腐羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-16
银杏果羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-17
寿字鸭羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-18
开胃羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-19
肉茸玉米羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-20
菠菜羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-21
莼菜黄鱼羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-22
双茸羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-23
干贝云丝豆腐羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-24
海参鸡蛋羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-25
瑶柱栗米羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-26
东茸鱼片羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-27
鱼香茄子煲 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-9
肉沫粉丝煲 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-8
海鲜节瓜粉丝煲 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-75
绿豆南瓜盅 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-195
荔浦羹 硬盘分类库地方特色菜7-广西篇-1
鲜贝鲈鱼羹 硬盘分类库餐饮06-海鲜类-138
玉子虾仁煲 硬盘分类库餐饮06-海鲜类-149
恭城油茶 硬盘分类库地方特色菜7-广西篇-1
土家族油茶 硬盘分类库地方特色菜7-恩施篇-1
黑木耳煲红枣 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-1
骨碎补煲猪腰 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-2
花生煲大蒜 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-3
鸡骨草煲红枣 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-4
芹菜煲红枣 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-5
全家福 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-6
薏米南瓜煲 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-7
党参牛肉砂锅 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-8
美味鱼肉羹（上） 硬盘分类库餐饮22-宝宝厨房-9
美味鱼肉羹（下） 硬盘分类库餐饮22-宝宝厨房-10
八宝银耳羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-1
麻辣羊羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-2
鸡茸粟米羹（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-3
什锦果羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-4
桂花栗子羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-5
海景海皇羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-6
石狮目鱼羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-7
酸辣虾羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-8
莲子葡萄羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-9
芡实桂花羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-10
酸辣豆腐羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-11
醋烧桂鱼羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-12
蛤蜊韭黄羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-13
翡翠白玉羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-14
山药红豆羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-15
绿叶豆腐羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-16
银杏果羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-17
寿字鸭羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-18
开胃羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-19
肉茸玉米羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-20
菠菜羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-21
莼菜黄鱼羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-22
双茸羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-23
干贝云丝豆腐羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-24
海参鸡蛋羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-25
瑶柱栗米羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-26
东茸鱼片羹 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-羹类-27
鱼香茄子煲 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-9
肉沫粉丝煲 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-8
海鲜节瓜粉丝煲 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-75
绿豆南瓜盅 硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-195
荔浦羹 硬盘分类库地方特色菜7-广西篇-1
鲜贝鲈鱼羹 硬盘分类库餐饮06-海鲜类-138
玉子虾仁煲 硬盘分类库餐饮06-海鲜类-149
恭城油茶 硬盘分类库地方特色菜7-广西篇-1
土家族油茶 硬盘分类库地方特色菜7-恩施篇-1
黑木耳煲红枣 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-1
骨碎补煲猪腰 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-2
花生煲大蒜 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-3
鸡骨草煲红枣 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-4
芹菜煲红枣 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-5
全家福 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-6
薏米南瓜煲 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-7
党参牛肉砂锅 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-8
美味鱼肉羹（上） 硬盘分类库餐饮22-宝宝厨房-9
美味鱼肉羹（下） 硬盘分类库餐饮22-宝宝厨房-10
❸ 老北京涮羊肉锅底怎么制作
涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱韭花酱豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。作为一个北方人冬天吃涮羊肉再来一瓶牛二太爽了。火锅就是各地「火锅」的统称啦。四川火锅啊打边炉啊暖锅啊各种不同的吃法，底料和料碗都有所不同的。
食材
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌
9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
❹ 《山河令》剧粉太壕气，海陆空应援俱全，剧中演员的影响力有多大
影响力非常大，可以说这些演员，都是在业界有一定知名度，特别是龚俊和张哲瀚，他们的影响力是最大的，属于顶流明星，非常优秀。
❺ 登封现在有多少火锅店啊登封人喜欢吃火锅么登封哪里人流量最大啊
登封人流量大的地方中岳大街，西商埠街，火锅店生意不错，现在冬季吗，火锅旺季，给你推荐一家会善丰景园的海陆空火锅，吃着不错，底料够味，食材种类也多，跟一般火锅店的不太一样。
❻ 麻辣香锅技术配方去哪学
第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。价格一般在千元左右，但每家小吃培训教出的味道都各有千秋，还是建议您在网上找几家当地有名的小吃培训机构看看，在报名之前记得先去线下试吃、考察，多家对比一下选出一间自己认为最好的就可以了，切忌贪小便宜上当受骗。
❼ 怀柔好吃的饭店
金盏百合
❽ 火锅菜品如何创新
一、原料创新
打破传统火锅菜品原料基本不变的格局，结合现代生活质量的要求，迎合年轻消费者的需求，搜集海陆空三大奇珍异食，超越传统观念，以突出原料创新菜。也可以尝试从国际引进，推出一系列健康、绿色的新奇菜品，满足现代人求新、求优的心态，达到见所未见，纷纷尝鲜的效果。
在原料创新的同时，也要坚持以大众化原料为基础，满足“吃地道”的老食客。一道美味俱佳的菜品，只有为大多数消费者所接受，才会有巨大的生命力。创新菜的推广，要立足于易取得且价廉物美的原料，正如“一个厨师能把山珍海味做好并不难，要能把萝卜青菜做的好吃，那才是有真本事。”所谓大众性并不是说就不可以使用特殊的原料进行烹制，而是我们在选料时应该尽可能考虑到更多消费者的需求，不要去一味地迎合个别人的特殊口味，做到“常见的食材，新鲜的吃法”这样也能保持菜品的生命力。
二、味型创新
火锅底料基本上分为两个派别，一是川派--特点“麻辣”，另一个是蒙派--特点“营养、清淡”。火锅的味型也融汇到清汤锅、菊花锅、海鲜锅、清油麻辣锅、清一色锅等众多火锅品种之中，无论谁是主流，面对国际餐饮业的巨大洪流都要创新，不是量变而是质变。迎合各方口味，把各派火锅的精髓融入其中，真正开发出特色、营养且能够重拳出击的“组合拳”。
但创出个全新的味型没有那么容易，所以可针对不同地区、不同人群对火锅底料味型的需求，以“五味调和百味香，五味调和百味鲜。”开发出新型火锅底料，来顺应各地火锅消费市场的发展。
三、色彩创新
说到新品创新，大都会认为是食材、烹饪手法创新就行了，其实菜品的色彩创新也不亚于烹饪原料和方法的创新，正所谓“色香味俱全”，色是排在第一位！菜品颜色也讲“主旋律”。主辅料颜色的搭配，以主料颜色为主，很少放辅料搭配颜色，正因为突出主料，减少辅料，才使菜肴的整体色调有了主次之分，主料颜色鲜明能一下子抓住食客的眼球。都说菜品给食客的第一印象是菜品的造型，其实造型的重要组成部分离不开色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，并考虑固有色、光源色、环境色的共同作用效果，使菜肴五彩缤纷、和谐悦目、活色生鲜。
四、造型创新
造型给消费者以视觉冲击，也是火锅菜品创新的关键之一。有了独特的造型加上精美的器具，定会让食客眼前一亮，感觉秀色可餐，那么造型的创新可分为几个方面：其一，靠技法。火锅菜肴的形态大部分是由刀工、刀法去实现的，要按菜品质量和营养去加工处理，避免营养流失，同时，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形态逼真、主次分明、美观大方，让就餐者赏心悦目，食欲倍增。其二，靠器皿。俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”有了华丽的包装更风光。火锅菜品也是一样，离不开器皿的衬托。器皿的各种要求与菜品的类别相适应，菜品千姿百态，而器皿也应随着菜品变化无穷；器皿的色彩与菜品色彩相适应，器皿色彩与菜品色彩之间有着调和与对比的关系，衬托对比，弥补图案造型不足；器皿的形状、花纹应与菜品的图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜品的搭配，要突出菜品的艺术美和观赏美；器皿的质地要与菜品的价格相吻合。美食与美器相配，出色、香、味、形的佳肴珍馐的特色。