① 兰州牛肉拉面外卖单
我认为我认为 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。 兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛
② 首夏牛肉大爷注册过商标吗还有哪些分类可以注册
首夏牛肉大爷商标总申请量2件
其中已成功注册0件，有2件正在申请中，无效注册0件，0件在售中。
经八戒知识产权统计，首夏牛肉大爷还可以注册以下商标分类：
第1类（化学制剂、肥料）
第2类（颜料油漆、染料、防腐制品）
第3类（日化用品、洗护、香料）
第4类（能源、燃料、油脂）
第5类（药品、卫生用品、营养品）
第6类（金属制品、金属建材、金属材料）
第7类（机械设备、马达、传动）
第8类（手动器具（小型）、餐具、冷兵器）
第9类（科学仪器、电子产品、安防设备）
第10类（医疗器械、医疗用品、成人用品）
第11类（照明洁具、冷热设备、消毒净化）
第12类（运输工具、运载工具零部件）
第13类（军火、烟火、个人防护喷雾）
第14类（珠宝、贵金属、钟表）
第15类（乐器、乐器辅助用品及配件）
第16类（纸品、办公用品、文具教具）
第17类（橡胶制品、绝缘隔热隔音材料）
第18类（箱包、皮革皮具、伞具）
第19类（非金属建筑材料）
第20类（家具、家具部件、软垫）
第21类（厨房器具、家用器皿、洗护用具）
第22类（绳缆、遮蓬、袋子）
第23类（纱、线、丝）
第24类（纺织品、床上用品、毛巾）
第25类（服装、鞋帽、袜子手套）
第26类（饰品、假发、纽扣拉链）
第27类（地毯、席垫、墙纸）
第28类（玩具、体育健身器材、钓具）
第29类（熟食、肉蛋奶、食用油）
第30类（面点、调味品、饮品）
第31类（生鲜、动植物、饲料种子）
第32类（啤酒、不含酒精的饮料）
第33类（酒、含酒精饮料）
第34类（烟草、烟具）
第36类（金融事务、不动产管理、典当担保）
第37类（建筑、室内装修、维修维护）
第38类（电信、通讯服务）
第39类（运输仓储、能源分配、旅行服务）
第40类（材料加工、印刷、污物处理）
第41类（教育培训、文体活动、娱乐服务）
第42类（研发质控、IT服务、建筑咨询）
第44类（医疗、美容、园艺）
第45类（安保法律、婚礼家政、社会服务）
③ 请问河南南阳附近哪里能够学到兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
制作方法：
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
推荐楼主去兰州学习，说实话，出了甘肃，你学到的，吃到的，只是一碗面。在兰州，这碗面确实不一样。
④ 拒绝上《舌尖上中国》的河南牛肉大爷是哪一位
河南牛肉大爷，我听说过这个人脾气有点古怪，是对这个节目有点抵触，但是我们应该理解他的所作所为。
⑤ 牛肉拉面的详细来源和做法
牛肉拉面的来源：
兰州拉面的历史已经有97年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在兰州赠汤环节早已省略了，但在农村地区仍然会有赠汤！
牛肉拉面的做法：
1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了！
⑥ 兰州牛肉拉面的介绍
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。
经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。
(6)牛肉大爷加盟费扩展阅读
历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
⑦ 兰州牛肉面能够实现拉面机器人取代人工拉面师吗
兰州牛肉面创始人陈维精第六代孙陈九如谈兰州牛肉面怎样实现机器人换人
机器人入驻餐厅，是近年才兴起的一股潮流。开始抱着制造行业噱头的想法，北、上、广等地餐厅率先实行了“机器换人”，凭借着机器人端菜送水的新奇功能，以及“可爱呆萌”的吸睛形象，瞬间带旺了门店的生意，马家大爷牛肉面（苏寨陈家牛肉面）也不甘示弱，顺势推行拉面机器人替换拉面师，近一年的实践，取得了可喜的成果。
2018年12月19日 《人民日报》
《从一碗面，看40年变迁》从一碗拉面看改革开放40年，能发现怎样的生活改变和时代趋势？文章写道：“据记载，清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间，从同窗河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉面技艺，并带入兰州。后经陈和声、马保子等人发扬光大，形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的拉面制作技艺。色、香、味的完美结合，让这碗大西北的拉面有了走向全国的充足底气。”马六七在兰州开的第一家牛肉面馆取名“马家大爷牛肉面”。
文章还写道：“随着社会消费水平的提高，许多人也发现，这碗面遭遇了转型升级的难题。多数面馆仍为“小散”，普遍属于家庭作坊。一个炉子，几张桌子，挂着简易的招牌，卫生条件急需改善。这种状况，显然难以适应人们对餐饮品质提升的需求。城市商业综合体融不进去，不得不躲进背街小巷……这碗脱贫面还能吃多久，能否吃出新蓝海，成了一个必答题。”（随着社会发展，兰州牛肉面遭遇转型升级的难题，面临挑战。）
兰州牛肉面怎样转型升级要从二方面做起：
一、机器人换人
从和面开始到拉面做好仅需8秒钟，拉面机器人颠覆人们的思维方式。如果兰州牛肉面拉面“机器人”做出的面条口感超越了手工拉面，如果拉面机器人一分钟能出八碗面条，超过了拉面师的速度；如果机器人拉面师的成本是人工拉面师的十分之一，你会做怎样的选择？
荅案很简单，无论你是老板或是顾客你都会选择机器人。
近年来中国人口红利消失，兰州牛肉面从业人员的工资节节上升。兰州牛肉面的一碗面的价格几年来一直保持7元不变，但面条的数量越来越少，兰州牛肉面人工成本倒逼牛肉面馆机器人换人 ；在这种情况下拉面师首先下岗，机器人上岗。
紧接着在近几年要下岗的是收银员、服务员、调汤师和凉菜师等等。
由于老龄化和人力成本上涨的趋势，兰州牛肉面通过从人力方面资源去扩大规模遇到过越来越多的困难，越来越多的兰州牛肉面馆开始思考未来新的发展模式，第一个希望就是要通过机器人自动化来代替人力，摆脱对于拉面师的依赖性，进一步增强兰州牛肉面的竞争力。对于行业和企业来说，最后一点无疑是更为关键的。因为餐饮行业作为传统服务业，长期以来的人工运营方式，正在遭遇到新时代的冲击与挑战，行业发展面临新选择与新拐点。劳动力减少、成本增加、用工不稳定等问题的不断爆发，给兰州牛肉面行业发展带来了重大困扰，而兰州牛肉面拉面机器人的应用则给行业的转型升级提供了方向和办法。
马家大爷牛肉面（苏寨陈家牛肉面）首先使用机器人拉面师，通过近一年的实践受到了广大顾客的一致好评，并取得了良好的经济效益。
因此，兰州牛肉面拉面机器人最显著的价值，应该是表现在对行业转型升级的推动之上。
拉面机器人的特点：
220V电源，功率800W，拉面机器人占地只有0.35平方米㎡大小，店里随便的一个位置都能放的下。拉面机器人智能仿生的设计原理，保证了制出的面条具有，软，滑，弹，香特点。
兰州牛肉面手工拉面从和面开始到拉面下到锅里整个过程最快需要50分钟，而拉面机器人仅需要八秒钟，就完成了从面粉加水和面直接做成面条的整个过程。制作效率是手工拉面300倍。
您只要把你想要的拉面长、短、厚、薄、干、湿及分量告诉拉面机器人，机器人就会从面粉和水定量输送，自动配比，高速半真空和面、揉面，氧化，熟化，高速拉面成型。这个过程仅需8秒钟。制作过程中完全隔离了，各种污染源和有害物质的介入，并且不添加任何化工原料，健康安全，通过更换不同的面粉，蔬菜原汁，面刀，可实现多种面条的制作，整个操作过程均为自动完成，清晰可见。对于很多顾客来说，好的主食甚至比好的菜品更能打动人心，顾客可以直观的看到面条机器人做面的过程。
兰州牛肉面机器人的特点
1、具有面粉的储存、计量、和面、制面、加水量及面厚度调节等功能。
2、劲道的面条状态通过半真空混合气缸内高速螺杆旋转的手工方式的和面系统及粗轧制滚筒通过旋转形成的面筋使面条劲道，弹滑，超过了手工拉面的口感。
3、拉面机器人操作功能采用 PLC（可编程逻辑控制器）控制系统，任何人都可以简单地进行操作稳定性高,具备从和面开始到面条拉好，实现了8秒的快速智能拉面，是人工速度的300倍。
4、拉面机器人的PLC是采用“顺序扫描，不断循环”的方式进行工作的。即在PLC运行时，CPU根据用户按控制要求编制好并存于用户存储器中的程序，按指令步序号(或地址号)作周期性循环扫描，如无跳转指令，则从第一条指令开始逐条顺序执行用户程序，直至程序结束，然后重新返回第一条指令，开始下一轮新的扫描，在每次扫描过程中，还要完成对输入信号的采样和对输出状态的刷新等工作。PLC在程序执行阶段按拉面机器人程序指令存放的先后顺序扫描执行每条指令，经相应的运算和处理后，其结果再写入输出状态寄存器中，输出状态寄存器中所有的内容随着程序的执行而改变。当拉面机器人指令执行完毕，输出状态寄存器的通断状态在输出刷新阶段送至输出锁存器中，并通过继电器、晶体管或晶间管输出，驱动拉面机器人相应输出设备工作。
5、保障主食安全，口感好，水+面粉即可成面，智能仿真，可以控制面粉的加水量，及拉面的厚薄，长短，连续出面份数（1-199份）任意设定，满足高峰时段连续出面的要求。
6、随做随用，避免浪费，对于牛肉面馆来说，也免去了卖不出去剩下，做的少了不够卖的尴尬。
7、一台拉面机器人可拉出16种类面条；
细的、毛细、二细、三细、大宽、韮叶子、薄宽等等一台机器可以做出16种面条，5S就可以快速切换，可以满足所有面馆的不同需求。
8、拉面机器人最大的优势在可以每天24小时不间断地工作，这样算每台机器人拉面师每天可拉出6000破面，如果按6000碗算这相当10个拉面和面师一天（10小时）的工作量，因为人工拉面要体息。
如果拉面机器人设在车站码头的24小时营业的兰州牛肉面馆，这样的话拉面机器人的效率可发挥到最佳状态，拉面机器人的使用成本基本可忽略不计了。
9、除了可以做各种类型的拉面之外还可以做杂粮面、鸡蛋面、蔬菜面等品类。
人工成本的上升，以及服务人才难寻已经成为行业经营者的大痛点。并且，从未来看，人工的成本会越来越大，在同等价位下，拼的就是成本控制。现如今，在餐饮业内，寻求工业化来降低成本已成共识，未来不依靠机器人是无法生存的。雇佣1个拉面师至少需要4500元钱，一年下来就要五万元还多，还不算食宿和社保，相比于传统人力劳动模式，机器人拉面有很多优势。例如机器人能不知疲倦地工作，每小时可拉出300碗面，人工连续拉300碗面是比较吃力的。机器人不会发生人力失误或带入细菌，而且通过实时监控每台机器人，能合理调度资源和进行业务需求分析等等。
随着人工成本在兰州牛肉面行业成本中比例的不断上升，越来越多的兰州牛肉面企业开始关注“机器人”产业。不同种类的“机器人”设备的出现，正在对包括餐饮、饮料生产在内的食品行业带来影响，对解决行业中人力成本不断升高的现状起到了积极作用。
兰州牛肉面机器人将有助餐饮行业标准化建设
从能刀削面的“奥特曼”，到能送菜传菜的“萌妹子”，越来越多的机器人开始进入餐饮行业，并吸引了众多消费者的关注。长沙、宁波、上海、济南等全国多地都出现了有餐厅使用机器人的新闻，出现的形态基本以送菜机器人为主。每台机器人的月使用成本仅700多元，这对于在“北上广”等用工成本较大地区的餐饮企业来讲，很有诱惑力。
这些制面机器人的出现不仅为企业降低人工成本起到了积极作用，还意外地获得了年轻消费者的认可，有利于率先使用的企业扩大消费群体。前来消费的则以家庭和年轻人群体为主。“以机器人的形式做餐饮，可以节约人力成本。机器人执行任务的能力更加准确，相信未来的家庭会更多选择机器人来代替人力。
各种专业面馆都不开这样的拉面机器人，它能让顾客亲眼看着面条是怎么制作，怎么烹煮、怎么加料调拌，这样才能增加顾客的参与感和信任感，让顾客看着放心、吃着舒心；最关键是顾客认可机嚣人做出的面条口感，都说面条吃着筋道、有嚼劲儿，口感超过了手工拉面。在机器人拉面师使用场景中，给人感触最深的就是当今时代居民饮食的变化大趋势，人们更加追求新鲜、健康、安全的食物，价格已经成为购买主食时最不起眼的因素。
近年来，在机器人产业发展如火如荼的情况下，餐饮传统行业逐渐焕发了第二春。“兰州牛肉面机器换人”所带来的“餐饮无人化”、“餐饮智慧化”，不仅让行业日渐摆脱了人力成本大、工作效率低、利润回报少的困顿局面，而且也让兰州牛肉面机器人受到行业越来越多人的关注。未来三年内全国将有10万台拉面机器人上岗，兰州牛肉面、各种面条卖场、餐厅、娱乐场所是拉面机器人主要占领的阵地。马家大爷牛肉面除了推广占地二百平米以内的小型机器人牛肉面馆，还将推出投资2~3万元，占地3~6平方米夫妻微型马家大爷机器人牛肉面馆，甚至一个人也可经营的机器人兰州牛肉面店，手工拉制的兰州牛肉面以后仅做为一种传统手工艺的表演项目了。
二、兰州牛肉面转型升级的第二个方面
挖掘陈维精家族的传统饮食文化
《人民日报》《从一碗面，看40年变迁》文章重点写道“这碗面本就有丰富文化内涵，是亟待开发的富矿。有200多年历史的拉面，伴随城镇化进程走向全国，香飘神州，丰盛了全国食谱。拉面传入西北前，传承自河南陈维精家族。该家族原本就是中医世家、厨艺高手，熬一锅牛肉汤需要20多种中草药。博大精深的中医文化、养生之道，也融合在一碗面汤里。中国饮食文化中有的是连绵不断的柔性力量，破解消费升级的密码，传统文化不失为一把金钥匙。”文章论述拉面所蕴含的博大精深的中国饮食文化是破解消费升级的密码。怎样开发，那就是要从陈维精家族留下来的几百种酱、卤、烹、炸、菜谱和面谱等家传秘方开始挖掘整理。
改革开放四十年来，兰州牛肉面已造福一方，使千百万家庭脱贫致富，这是大家有目共睹的。
古人云:“人莫不饮食也，鲜能知味也”，陈家自陈维精的爷爷陈可大起二百多年来八代人探求治味精髓，美食美馔的规律，对餐饮及餐饮文化保持长期的浓厚的学术兴趣。正是丰富的美食经验，使陈维精于饮馔之道能窥其奥妙、发明精微，始创兰州牛肉面，成为中国饮食烹饪文化史上传播范围最广，最受欢迎的天下第一面。精通中医药的陈维精集百家之长，在烹饪方法和理论方面也自成一派，成就了独具特色的东西南北中各异的治菜风格。他的菜谱和面谱里吸取倪赞、忽思慧、陶谷、贾铭、林洪、陈达叟、刘基、袁枚等名家的精典，每种菜品、面食都有自己的见树。为了让陈维精家族留下来的宝贵文化遗产健康地传承下去，我将把家传的菜谱、面谱及酱卤制品的配方和技术决窍加以总结，以科学严谨的精神整理成册，我有义务有责任秉承祖训：“承前启后，慈善为尚，德昭后世，任重道远。饮水思源，感恩为上。沐其光辉，秉承善缘，前赴后继，世代传承，尽善至美。”帮助更多的人脱贫致富。除现有的清汤牛肉面，红烧牛肉面外，陈维精家传面谱中的面条超过百种，诸如太羹面、和羹面、荆芥浆面、汇浆面、三丝浆面、牛腩浆面、牛什浆面、肚丝浆面、清汤牛肉面、老汤牛肉面、官府牛肉面、福禄牛肉面、寿喜牛肉面、松蘑牛肚面、牛肉焖面、牛肉排面、牛什排面、脾析卤面、清汤脾析面、麻辣脾析面、酸辣脾析面、五香脾析面、牛肚丝面、爆炒牛肚仁面、香辣牛肉面、香辣牛杂面、肉沫杂酱面、甜酱牛肉面、老卤牛肉面、牛杂炒面、牛丸面、肚仁面、牛肥肠面、生地牛肉面、四珍牛髓面、怀山牛肉面等等，我们将会选择有一批受大众欢迎的，有文化底蕴的面条，在国内外的各种面店推出。兰州牛肉面是中华民族大团结、大融合的标志，历史悠久、工艺精湛、驰名中外。清代嘉庆年间享有"怀庆食圣"美誉的陈家十三世祖陈维精 （河南省博爱县苏寨村人），在北京国子监读书期间把陈家祖辈牛肉面的制作技术教给了家境贫寒的东乡同窗马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开了第一家面庄，取名“马家大爷牛肉面”，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七在清代嘉庆年创建兰州最早的牛肉面“马家大爷牛肉面”，使兰州牛肉面扬名天下。食物和菜系在文化交流中原本就是一个强大的地域符号、一种地域文化的载体，人们在消费兰州牛肉拉面的同时，消费的还有兰州的牛肉面文化，更品尝到了民族大团结带来的美味佳肴。
在“互联网+”、大数据、云计算、人工智能、拉面机器人等新的时代背景下，挖掘兰州牛肉面的历史文化，挖掘整理祖辈留下的传统烹饪秘方同样是重中之重。一场变革和创新正在兴起，餐饮企业如何在供给侧发力，不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需要，是所有餐饮人面临的新课题。
⑧ 聊城哪家牛肉汤最实惠好喝
兴华东路与花园路交界口往西路南最最好喝，汤免费，咸菜免费，肉多肉烂，好喝
⑨ 牛肉面的历史
正宗兰州牛肉面相传已有悠久的历史，始创于1915年 ，当时称为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、 洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味 清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出"进店一 碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃， 食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础 于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上求发展 ，在"质"字上求时常，最终以"汤清镜，肉烂者香、面细 者精"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度。
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
回族老人马保子首创挑担经营，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，兰州牛肉拉面最为著名。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。