⑴ 火锅汤怎么做
通用型清汤火锅汤底的做法
火锅底料配
主料：
鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料：
走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅汤底的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
重庆火锅底料
主料：
牛油400克，菜油100克，郫县豆瓣酱150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小葱15克，大葱10克，蒜20克，鲜花椒20-25克（若无可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，荜拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重点配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
制作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可选用小米椒，七星椒，子弹头各50克，若无条件其中一种），水250ml.
制作方法：
1.150克干辣椒清洗后，用水先泡半个小时。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。
3.辣椒泡好后捞入锅中，加一杯水，把水煮开后转小火煮5-10分钟，使辣椒充分变软，且锅内多余水分基本煮完；
4.把辣椒倒入搅拌机。
开始熬制底料
提前将各种香料洗干净，用温热水浸泡，去除中药味。
如果是用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化后，能感受到油温之后，加入葱，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
约5分钟后，捞出变枯的葱姜蒜。
加入豆瓣酱熬制，轻轻搅拌防止粘锅；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分钟。
加入一半粑海椒，搅拌后油温会有下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右。
将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石锤略微把香料砸一下加入锅内。
同时加入之前炸过的葱姜蒜，倒入白酒，一边搅拌，一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
10.加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉。
11.再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖。
12.小火最后熬5分钟左右就可以关火。
13.熬好的火锅底料盛出，自然冷却降温，然后用保鲜盒分装，冷冻保存。随吃随用。
鱼头火锅
原料：
鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。
鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
咖喱火锅汤底的做法
材料：
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法：
1.洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切滚刀块。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。
3.改小火煮5分钟，即可夹出食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小贴士：
1.咖喱火锅除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用。
2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。
菌类火锅汤底
配料：
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
⑵ 中国十大火锅加盟店谁知道啊，想开个小店
就没这个排名，火锅那么多，各有各的优势，而且品牌都不一样，定位风格都不同，没法排，同一个品牌在不同地方表现都不一样，所以没法说，我所知道的就海底捞，小肥羊啥的，我同学去年加盟了个程大个小火锅一直在经营，所以我就我的了解给你说下，你必须要选址，和产品都好才行。弄好了还是很可以的，小肥羊啥的就别想了，他们不加的。多考察了解吧。这个说太多都没用。关键在做。
⑶ 南京十大火锅加盟品牌哪家好
南京十大火锅加盟品牌哪家好，首先要具备以下条件，其次根据自身实际情况，再是实地考察，能够上榜的品牌火锅都是不错的，只是着重点不同，结合自身进行实地考察选择。
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1.品牌形象
老品牌的品牌效应加持，公司统一的形象识别系统，节省加盟商在营销宣传方面的投入，共享品牌效应带来的利益。
⑷ 中国十大火锅加盟店费用多少
1、火锅店加盟投资费用：
主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱，以开一家300㎡火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用。
5、独立开火锅店好还是开火锅加盟店好？
独立开个火锅店相比火锅店加盟模式的投资少了加盟费和保证金、服务费等费用！
（1）如果自己开火锅店，店面出现问题只能自己扛自己解决，无人指导，无团队支持，创业风险较大，搞不好就要走很多弯路，而且可能要多花很多钱出去，将远远超过加盟费。
（2）如果开火锅加盟店，店铺出现问题会有总部团队及时并尽全力解决，并且指导其进行营销活动等，帮助店面快速盈利，在成熟经营管理模式整店输出的模式下，创业风险低。
⑸ 想开个火锅加盟店，加盟费10万内的，大侠指教
餐饮加盟，加盟围鼎火锅店的好处：
1.对消费群体：火锅味觉的特点优胜于中餐。高水平火锅必须突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味突出、香味宜人、厚味老道、回味无穷的特点。这一切在中餐菜品里很难同时搬到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，切切这类群体又是餐饮业消费的主力军；吃法新颖最宜喝酒聊天。吃火锅有很强的参与性，特别是自助火锅人人都得互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热老而随意。同时菜品十分丰富，三人吃可点十来道菜，而中餐就不行。这一切中餐是办不到的；经济实惠大众消费。
2.对于开店老板：不要以为火锅要受季节影响且品种单一；火锅的工作没有中餐烦琐；风险小； 无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势；
围鼎火锅的三种合作模式：
1.背靠大树模式
第一阶段：签订合同，支付费用
标准
费用
项目策划咨询费 培训费 后续增值服务费 保证金
C类店（县级店） 1万 2.8万 0.6万/年 0.5万
B类店（市级店） 1万 5.8万 1.2万/年 1.0万
C类店（省会店） 1万 8.8万 1.8万/年 2.0万
第二阶段：背靠大树，利益独享
a、公司提供全程专业开店支持；
b、投资者独享收益
第三阶段：启动后续增值服务计划
模式阐述：合作者签订合同支付全额费用；依靠公司完善的模式，专业的支持解决开店问题背靠大树，自己努力经营，收益全部归投资者。
2.救生圈模式
第一阶段：支付定金，合作开始
a、支付合作定金，无需支付策划费、培训费等费用；
b、公司即启动全程合作支持服务
第二阶段：真诚付出，共享回报
a、正式开业后，公司按比例提取营业额作为合作费用
b、以一个月为期限或达到费用标准则终止
第三阶段：启动后续增值服务计划
模式阐述：公司与投资者风险共担，极大降低投资者风险；唯有公司真诚专业的付出，投资商才有回报，继而公司才有回报。
投资者就如同在救生圈里，时刻安全。
3.唇齿相依模式
第一阶段：单店合作，风险共担
a、公司免收项目策划费、培训费、后续增值服务费等相关费用；
b、公司通过技术、品牌、管理等方式入股，占取股份
第二阶段：区域合作，利益共享
a、成立区域分公司；
b、合作商将合作费作为股本，占取分公司股份。
第三阶段：共同壮大发展区域市场
模式阐述：对于投资商来讲，一份费用成就两份事业（单店收益+分公司收益）；单店亏损，公司承担相应比例亏损。单店亏损，分公司业务将无法拓展。
这样形成公司和合作商，单店和分公司之间唇齿相依的紧密合作关系，免去了你的投资风险。
⑹ 火锅加盟常见的骗局有哪些
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）。
首先，任何行业都有所谓的套路骗局，火锅加盟行业也一样，如何避坑才是关键。
其次，你考虑的风险问题，不外乎就是一个问题：自己的店是否能成功开启并持续盈利，你要清楚的是，开店必然有着一定风险，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，而有一些火锅店则关门倒闭，这是为什么？
所以，开出一家有持续盈利能力的火锅店才是目的，而影响开店成功与否的因素主要有两个：
一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。
二、管理技术，管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。
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⑺ 开火锅店加盟哪个品牌，不要贵的，第一次开没经验，但味道得好
那要看你觉着多少钱算贵了，一般好品牌的火锅加盟费都在5万上下，低于这个价的，要么品牌小，要么会在后期的物料运输等方面把钱弄回来
⑻ 关于火锅店的加盟
你好，朝天门火锅为您解答。
你打了这么多字，看得出来确实有用心思考过的，你的问题有两个因素，一个是开火锅店的品牌选择，一个是开一家中小规模火锅店费用大概多少，参考如下：
一、品牌如何选择？选择品牌当然要选靠谱的品牌，小品牌，网红品牌尽量不要碰，尽量找老字号品牌，或者非遗品牌，这些品牌的市场知名度，以及顾客接受度不是小品牌或者网红品牌可以比拟的（很多坑），大品牌的实力更加可靠，自己开店也更有保障。
二、如何成功开店？这里说的成功开店，指的是让一家火锅店能长久持续的盈利，而非开一段时间就关门，所以你要思考的是，自己找的品牌的扶持能力如何，能给自己提供哪些帮助，是否有成熟的运营体现，自己能否借用。
三、开店整体费用？影响一个火锅店开店总费用的因素很多，比如你的城市级别，是市区还是县城，比如你的店面大小，自己对店的定位等，都很关键，因为装修，租金，运营，以及品牌费用等都跟这些相关。
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⑼ 火锅加盟店有哪些品牌
火锅店投资成本太高，食辣玩家成都火锅烧烤食材超市，在江苏、浙江、安徽、山东、江西等地区都是有加盟店的。投资成本在7-15万之间。食辣玩家是以火锅、烧烤食材为主，涵盖底料、生鲜、经典火锅涮菜、丸滑、烧烤等商品的便利店连锁加盟超市。我们投资小轻装修重产品，市场大差异化定位，收益稳多样化经营，味道正工厂核心配方，更省心直营店复制。
⑽ 我想开一家火锅加盟店
您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）
不管你打算在什么地方开店，要清楚意识到开店是一个有风险的选择，不要老是看到其他人看点做得好，于是自己打算就去开个火锅店，没有任何行业经验，盲目开店8成概率都是失败。
开火锅店哪有这么容易的？涉及到的东西非常多！选址怎么选？装修怎么装？货源渠道怎么找？盈利模型做好了吗？成本模型做好了吗？引流方案做好了吗？.....问题很多很多，要清楚认识到，开火锅店不是目的，开一家有盈利能力的火锅店才是目标！
对于没有经验的人来说，选址加盟是比较推荐的，但找到一个靠谱的品牌非常的关键，现在的大品牌不少，小品牌更是数不胜数，甚至不需要加盟费的都一大片，你怎么选？
所以，找到一个有完善帮扶经验，有大量成功案例的品牌，很关键。
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
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