『壹』 潮汕火锅吃法
吃牛肉只服潮汕的牛肉火锅，9大部位，涮锅精确到秒，太讲究了
天气变冷之后，火锅也逐渐成为了人们外出就餐的首选。
说起火锅你可以第一印象会想到川渝地区的麻辣红锅，但今天要介绍的是粤系火锅中的一支--潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅是粤系火锅中的一种，以清汤涮新鲜黄牛肉、搭配各种地方特产酱料为特色。它的具体兴起时间不详，大约在上世纪50-60年代，那时候一些街边夜市的小摊贩会卖牛肉丸和牛肉汤粉，慢慢就发展成牛肉火锅，比较出名的有汕头福合埕还有如今的八合里等等。
潮汕牛肉火锅中，牛肉是当之无愧的主角，但并不是什么牛肉都可以的，必须是新鲜的当地产的黄牛肉。
一开始的潮汕牛肉火锅并不像现在那么复杂，只是把牛肉切片然后涮熟蘸酱料吃，包括现在潮汕当地普通人家里吃牛肉火锅也是，就近购买新鲜黄牛肉回家涮。
后来，一些老店开始了连锁之路，资本开始进入，简单的卖牛肉已经不足以应对激烈的市场竞争，所以慢慢就发展出来对黄牛肉进行精细化包装，将黄牛肉细分为9大部位。
现在你去到一家潮汕牛肉火锅店，就可以看到例如吊龙、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在门口弄一个明厨给你看师傅们现切黄牛肉，也成了潮汕牛肉火锅的一大特色。
9大部位分别是什么？
你是否有这样的体验，去吃潮汕牛肉火锅，完全看不懂菜单上的牛肉名称？别着急，今天就来给你详细介绍9大常见部位，让你秒变行家。
1.脖仁。
也称雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。勃，也就是颈的意思，仁在潮汕话中有“中心”的意思，这个部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。
匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口。
3.匙柄。
匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲。
4.吊龙。
吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。
5.三花趾。
三花趾是牛前腿上的一块肉，位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认。
6.五花趾。
五花趾对应的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性，肌肉感十足。
7.胸口朥
朥在潮汕话中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但是并不是油脂，听说吃起来口感爽脆，肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说，与这种美味是无缘的，每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。
8.嫩肉。
嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等，一般店内都会有一张时间表给你对照着看，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。
吃到最后来一块泡面，便胜过人间无数！
所以说庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本来清淡的牛肉火锅，也能多出很多花样和精致感。天气渐冷，是时候找个时间再去吃一顿了
『贰』 清汤鲜黄牛肉汤锅加盟选择哪个品牌好
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
『叁』 汤米粉猪肉汤料应该怎样煲才能做出味浓汤鲜
原料及调料
新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法
（1）黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
（2）米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
（3）食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色
肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点
肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
『肆』 荣县那里有卖清汤鲜黄牛肉汤锅的味道咋样
要是你知道卖花的那条街的话，就直接走到最上面然后右拐。就是曹包子对面。
『伍』 瑞金特色牛肉汤怎么做
瑞金牛肉汤的做法
制作瑞金牛肉汤的配料：新鲜黄牛肉（要选取不注水的背脊或大腿肉，牛肉汤才不会烂、糊）、红薯粉、生姜、酱油、葱花、盐、味精等。
第一步，先要选好上等的牛肉胸脯肉或大腿肉牛肉料，将新鲜黄牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳）后加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加人番薯粉、盐、味精等拌匀浆好。接下来此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和番薯粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内），这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败在此一举，切记，抓的要有力，时间要长。
当然你是自己想在家随便做一点自己吃你按照上面这个来就可以了，但是你想要开店经营那肯定绝对不仅仅是这些，开店有风险，自己盲目的去开一家牛肉汤店会遇到很多的困难同时也会吃很多的亏很划不来，现在你加盟跟着正宗的瑞金牛肉汤师傅进行学习，带你走上餐饮的致富道路。
加-盟-联系电话：157-7906-9781
『陆』 瑞金牛肉汤辣椒汁怎么调
瑞金牛肉汤的做法
制作瑞金牛肉汤的配料：新鲜黄牛肉（要选取不注水的背脊或大腿肉，牛肉汤才不会烂、糊）、红薯粉、生姜、酱油、葱花、盐、味精等。
第一步，先要选好上等的牛肉胸脯肉或大腿肉牛肉料，将新鲜黄牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳）后加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加人番薯粉、盐、味精等拌匀浆好。接下来此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和番薯粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内），这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败在此一举，切记，抓的要有力，时间要长。
第二步，在锅内放入适量清水，下姜块将水烧滚后将牛肉一点点的放入开水中，切勿一起全部倒入，待水再次烧开后再用冷水调适量番薯粉，倒入汤中，用筷子拔散、搅动防沾锅，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。
这时加盐，味精，鸡精等。。。。。。
第三步，烧开汤就可以加入佐料，放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加。第四步，鲜美的瑞金牛肉汤做好了。
瑞金牛肉汤的吃法
瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱油一碗。
人一入店，即找到空位坐下，等待老板端上热气腾腾的牛肉汤上桌，然后自助式进入下面步骤：
第一步，刷点姜提鲜（不要太多，因为煮的时候有姜块去腥），搅拌均匀，然后品尝第一口汤，一个字“鲜”。
第二步，加入葱花，搅拌均匀。闻一闻气味，葱和牛肉汤的完美结合。
不吃辣的朋友，现在就可以开吃了；如果挡不住辣的诱惑的，进入第三步，这是瑞金人必要的举动。
第三步，加入辣椒酱油，搅拌均匀，等不及了。。。。。。
第四步，一个字“吃”。。。。。。
吃瑞金牛肉汤的好处
牛肉是增长肌肉、增强力量最好的食物！
瑞金牛肉汤的制作精心选用上等黄牛肉，瑞金牛肉汤具有清理肠胃、提高免疫力、是一种完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名！
吃瑞金牛肉汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高机体免疫力，是一种完全蛋白质食品。
当然你是自己想在家随便做一点自己吃你按照上面这个来就可以了，但是你想要开店经营那肯定绝对不仅仅是这些，开店有风险，自己盲目的去开一家牛肉汤店会遇到很多的困难同时也会吃很多的亏很划不来，现在你加盟跟着正宗的瑞金牛肉汤师傅进行学习，带你走上餐饮的致富道路。
『柒』 淮南许志牛肉汤加盟怎么样有没有加盟过的，给点建议
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