❶ 巴爷火锅干炒鸡怎么做
材料
原料：鸡腿肉
配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少
❷ 沈阳铁西哪里有重庆鸡公煲
前两天去了肇工街八马路附近一家，在建业路上，还不错
❸ 砂家煲和巴爷鸡煲的对比,有没有人能够说说这两个项目的共同点和区别
砂家煲与巴爷香辣鸡煲，煲式特色火锅引领风骚。
“煲”式特色煲出养生。重庆巴爷香辣鸡煲采用砂锅单锅煲制，完全有别于传统麻辣香锅的炒制工艺。不仅技术上容易掌控，而且符合国人砂锅煲食物的养生消费需求。
杨铁峰最近发现一家叫砂家煲的品牌，经过6年的时间沉淀，于2010年发力重庆火锅加盟市场。
那么砂家煲既然师出有名，来头不小，那么能否超越重庆巴爷香辣鸡煲呢？
1、砂家煲在味道上比重庆巴爷香辣鸡煲更加超越。据砂家煲公布，砂家煲天水店加盟商即为原天水巴爷香辣鸡煲的原始股东发起人之一。后来由于与合伙人发生分歧，而离开巴爷香辣鸡煲天水店。然心有不甘，决定想在天水火锅市场超越巴爷香辣鸡煲。后经重庆实地考察，发现砂家煲在味道上较巴爷香辣鸡煲更胜一筹，于2010年在天水蓝天城市广场对面开设一家砂家煲加盟店，面积为天水巴爷香辣鸡煲的2倍，生意异常火爆，原巴爷香辣鸡煲天水店的许多忠实顾客都时常现身砂家煲天水店。
2、产品结构优于巴爷香辣鸡煲。砂家煲有香锅煲、砂锅消火火锅和养生煲汤三大产品结构。砂家煲的香锅煲，除了香辣鸡煲外，更有香辣牛蛙煲、香辣虾煲、香辣羊排排等20余锅品。而砂锅消火火锅则为冬天火爆的火锅市场增添了一份生意。
3、团队优势。砂家煲行政总厨蒋建先生系国家特一级烹调师，具有相当深厚的功底。
杜绝回收油。由于砂家煲采取单锅厨房煲制，控油出锅，很好的杜绝了口水油和回收油。而这一点恰是之前重庆火锅集体所面临的难题。
4、杜绝回收油。由于砂家煲采取单锅厨房煲制，控油出锅，很好的杜绝了口水油和回收油。而这一点恰是之前重庆火锅集体所面临的难题。
杨铁峰认为，今天的重庆火锅面临一个过渡期和转型期。希望砂家煲和巴爷香辣鸡煲这种极具特色和砂锅养生的火锅，为我们煲出一个全新的火锅未来！
杨铁锋：中国火锅急救业务第一人。著有《火锅创富11系》、《海底捞你学得会》，新华书店火爆销售中。
❹ 鸡煲蟹点整嫁
[编辑本段]什么是香辣鸡煲 香辣鸡煲是四川、重庆地区的传统菜肴，以香、辣为特色，吃完主菜后加汤可涮菜继续吃。随着传统餐饮的兴盛及周边陕西、河南等省的流行，好多餐厅都临时添加了这道菜，目前的北方地区老百姓也是非常喜欢，并且涌现出多个香辣鸡煲品牌，风靡全国。 [编辑本段]香辣鸡煲的发展 香辣鸡煲的做法各地略有不同，但是最为核心的就是制作香辣鸡煲的底料，会做香辣鸡煲的人很多，但是会炒制底料的人就不多了，再之现在传授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以现在的香辣鸡煲店多是从总店订购底料。例如：重庆巴爷香辣鸡煲就是以加盟店形式运营，不传授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣鸡煲就是只提供成品底料，店家自主经营。不过也有说6香辣鸡煲传授料方，原因是6香辣鸡煲老板精通底料研制，冒菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、土豆粉等底料均会制作。 [编辑本段]香辣鸡煲怎么制作 【杂菌土鸡煲】 主料：土鸡一只（公鸡油少，母鸡油多，），干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑（各五朵） 配料：姜一块、葱段、料酒三勺、盐二勺 做法： 1、干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片 2、土鸡切块，洗净，焯去血水 3、将土鸡块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，最后十分钟加盐，也可不加，九成熟后加入香辣鸡煲-底料，大火爆炒，鸡块入味后出锅。 PS：最好选择土鸡！土鸡煲出的汤非常美味，是一般的冷冻鸡代替不了的！ 【鸡虾鸡煲】与杂菌土鸡煲做法类似 鸡煲配料： 主料：2斤左右嫩三黄鸡一只 配料：香菇，鲜嫩小竹笋，香芹、香菜、洋葱、青椒、红椒、蒜籽，生姜，沙姜，香葱。西洋参或花旗参 调料：柱候酱，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，沙爹酱，甜面酱，沙茶酱等。豆瓣酱少许，沙姜粉少许，料酒，白酒少许 鸡煲有两种。一是干炒鸡煲，一是带汤鸡煲。我首推干炒鸡煲。因为干炒鸡煲的色香味都超过带汤鸡煲。 一，带汤鸡煲的制作程序。 1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。 2。铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3，炒到鸡大慨快熟时加骨头汤，大火烧开去泡沫后装入垫有青红椒的砂煲。加入香菜，香葱以外的其它配料置火上烧开。 4，调好味后下香葱，锅洗净再放入少许油，放入干辣椒，花椒炸香倒在鸡上面，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后还可以加汤烫菜。 二，干炒鸡煲制作程序。 1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。 2，铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3砂煲置火上，烧热后下油，下总干椒，花椒炸香后将铁锅中鸡块等倒在砂煲里面。加入香菜，香葱以外的其它配料小火慢炒 4，边炒边调好味，炒3分种以上，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后也可以加汤烫青菜。 三，干炒鸡煲的优点。 首先，干炒鸡煲的颜色自然也要比带汤鸡煲的好看得多。因为带汤鸡煲被汤一盖什么都看不大清，而干炒鸡煲：金黄色的鸡肉，青红色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹笋，洋葱等。五颜六色，一目了然。其次，干炒鸡煲是加上特制鸡煲酱经过砂煲慢炒而熟。不加汤煮。所以无论是主菜鸡肉还是配菜的味道都要比带汤鸡煲的香浓得多。 四，干炒鸡煲的缺点 干炒鸡煲和带汤鸡煲相比唯一的缺点就是：吃完干炒鸡煲后煮青菜时稍逊于带汤鸡煲。但我个人认为：吃鸡煲毕竟不是涮火锅。 五，总结 鸡煲的独家秘方就在师傅亲自配方炒制的酱料上，听说用的是沙茶酱、海鲜酱等26种调味料和一些天然药植物炒制而成；选鸡也比较重要，必须是肉嫩易熟的。广东这边一班选的是三黄鸡。配料如芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天气转凉之后，鸡煲中的西洋参用花旗
❺ 我想在陕西铜川开个火锅店，不知道该加盟那个项目，已经有了鸭掌门，巴爷鸡煲
铜川火锅多的很，要开就要有名气，直接整海底捞
❻ 谁知道重庆巴爷香辣火锅鸡煲加盟电话
重庆就没有这家店
❼ 我想在郑州开个火锅店 哪位高人能给我指点一下
管理不是一天两天就能学会的，不过一定要找个榜样学习一下，兄弟，如果你真的想干这行，最好的就是去海底捞，学学人家的管理经验，首先先学学人家服务员的服务态度和方法，他们应该是这个行业的典范，服务做好了，你的生意才能慢慢儿的好起来，至于品味什么的，各人有各的不同，不能一概而论，你觉得呢？