1. 泥鳅火锅怎么做
用材
：（4人份）
活泥鳅鱼1000克，猪胖瘦肉150克，毛笋、平菇各50克，大白菜200克，发制粉丝、金针蘑、海带丝各100克，鸭翅8只。山芋干’
调味品：食盐15克，鸡精5克，白砂糖10克，米醋50克，葱段25克，生姜沫50克，动物油100克，米酒20克，白胡椒粉2克，冷水2500克（或汤2000克）。
泥鳅鱼火锅的作法
1。将活泥鳅鱼回购后放到盆里，添加少量菜籽油，让其吐出来脏污，而后用剪子剪去头，破肚去内脏器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。猪胖瘦肉清洗，入沸水锅中氽一水，切一片。毛笋切成片。平菇去根蒂，清洗沥水。大白菜清洗切条。金针蘑去根蒂，清洗。鸭翅拍破，清洗。海带丝清洗切条。以上原材料各一分为二装进盘里，上菜围摆放在火锅四周。
2．锅置火上，下动物油烧至五成热，下葱段、生姜沫炒出香味，下盐并烹入米醋，爆锅两下，添加米酒，随后放水（或汤）煮5分钟，放白砂糖再煮5分钟，打去白沫子，添加白胡椒粉煮沸。而后将料汁倒进火锅中，加鸡精煮沸，先下鸭翅、小肉、泥鳅鱼，沸腾后就可以随意烫食。
味碟用色拉油、白砂糖、鸡精、生抽拌和而成，每从一碟。吃的全过程时要放盐和醋，以维持味浓。
注：泥鳅鱼不必一次下锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的生猪肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防将油拨通。泥鳅鱼破腹时，不必弄破苦胆，以防环境污染；如苦胆已破，能用醋抹入腹腔，过一会儿清洗就可以。麻辣银鱼火锅此火锅采用银鱼制做，在汤卤上突显了麻辣，味香醇而美味。
2. 请问曾实记的泥鳅火锅制做方法
泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。
烹制法：熬、煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮
3. 龙泉泥鳅火锅的做法
泥鳅火锅的做法
食材明细
泥鳅500克
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
泥鳅火锅的做法步骤
1
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2
准备好配菜。
3
锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5
另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6
把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7
起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8
下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9
翻炒出后油。
10
加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11
下入洗好的泥鳅和豆腐。
12
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
4. 泥鳅火锅最好吃的做法
怎么做泥鳅鱼火锅？
它是在浅石锅放进满满的一锅的泥鳅鱼、剁碎的葱，多方面烹煮的美食。具有用生抽和米酒混和而成的称为“割掉”的辣甜汁烹煮的火锅，又有添加酱烹煮的火锅。具有放进成条泥鳅鱼煮的“MARU”的，又有去除头和骨后煮的“SAKI”。能够依据本人爱好添加朝天椒和山椒以提升甜味。
用材
：（4人份）
活泥鳅鱼1000克，猪胖瘦肉150克，毛笋、平菇各50克，大白菜200克，发制粉丝、金针蘑、海带丝各100克，鸭翅8只。山芋干’
调味品：食盐15克，鸡精5克，白砂糖10克，米醋50克，葱段25克，生姜沫50克，动物油100克，米酒20克，白胡椒粉2克，冷水2500克（或汤2000克）。
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怎样做泥鳅火锅？
泥鳅鱼火锅的作法
1。将活泥鳅鱼回购后放到盆里，添加少量菜籽油，让其吐出来脏污，而后用剪子剪去头，破肚去内脏器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。猪胖瘦肉清洗，入沸水锅中氽一水，切一片。毛笋切成片。平菇去根蒂，清洗沥水。大白菜清洗切条。金针蘑去根蒂，清洗。鸭翅拍破，清洗。海带丝清洗切条。以上原材料各一分为二装进盘里，上菜围摆放在火锅四周。
2．锅置火上，下动物油烧至五成热，下葱段、生姜沫炒出香味，下盐并烹入米醋，爆锅两下，添加米酒，随后放水（或汤）煮5分钟，放白砂糖再煮5分钟，打去白沫子，添加白胡椒粉煮沸。而后将料汁倒进火锅中，加鸡精煮沸，先下鸭翅、小肉、泥鳅鱼，沸腾后就可以随意烫食。
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怎样做泥鳅火锅？
味碟用色拉油、白砂糖、鸡精、生抽拌和而成，每从一碟。吃的全过程时要放盐和醋，以维持味浓。
注：泥鳅鱼不必一次下锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的生猪肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防将油拨通。泥鳅鱼破腹时，不必弄破苦胆，以防环境污染；如苦胆已破，能用醋抹入腹腔，过一会儿清洗就可以。麻辣银鱼火锅此火锅采用银鱼制做，在汤卤上突显了麻辣，味香醇而美味。
5. 泥鳅除 泥鳅火锅之外，还有几种做法吃法 有好的加盟泥鳅火锅店吗
泥鳅豆腐汤
原料：
泥鳅、豆腐、葱、香菜、姜片、白胡椒粉1/4汤匙、料酒1汤匙、盐适量。
做法：
1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起；
2、豆腐冲净，切小块；
3、葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段；
4、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
红烧泥鳅
原料：
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
一清二白
做法:
1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
泥鳅钻豆腐
原料：
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
干煸泥鳅
原料：
鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：
1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用；
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
重庆巴派红门泥鳅火锅
6. 泥鳅火锅的做法，
随便说个：活泥鳅买回来用清水养几天，让其吐出脏物，然后用胡椒粉，加食粉少许，料酒码味。然后用高压锅加水，放入姜，葱，蒜，冒气后压2分钟出锅备用。可以做成麻辣型、泡椒型等。
耙泥鳅火锅红油制作 ：
原料：色拉油 干辣椒 香料 豆瓣酱 花椒 豆豉 等。
香料：八角，白扣，小茴，香砂，灵草，丁香，桂皮等。
经过2-3小时的熬制，即可熬出耙泥鳅火锅红油。
耙泥鳅火锅制作：
锅内下色拉油炒豆瓣酱，下姜蒜米 花椒 炒香下耙泥鳅火锅红油，炒香加入少许水开锅下鸡精味精，胡椒粉，白糖调味，烧开下入压好的泥鳅煮开就可以起锅盛入火锅盆中。
祝你快乐每一天。呵呵。像下面那个前辈说的要注意狗肉同吃哦。
7. 四川泥鳅火锅做法
泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。
烹制法：熬、煮。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮 菌汤锅底
原料：
白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。
做法：
1、 将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开。
2、 放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。 呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷！ 也不知道你是自己还是饭店用！ 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高！ 要想有好锅汤一定是最重要的！ 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！ 其次是牛骨或猪骨！ 一定要熬到时间！ 先说红汤做法！ 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可！ 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香！最后把9成的残料捞出 但别丢！ 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！ 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意！ 我能和你说的就这些不知你能明白多少！ 祝你好运！ 火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油适量
制法：
1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 Tags: , 做法, 泥鳅, 火锅
8. 泥鳅火锅怎么做
食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
1茶勺
盐
1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。