① 请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做，下什么配料
本，首先说这面，一般的粿条面店主食有三种：粿条、面、米粉；粿条有分机制和手工，手工制作的粿条口味相当好，材料只有大米和水，而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透，如果面店为了节省时间，煮的时候像手工做的一样的时间，那么……
一般煮面或者粿条，下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。牛肉比较有讲究，必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩，因此煮的时候只是非常简单的烫一下，面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色，而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸，潮州的肉丸相当的出名，正宗的肉丸得是用打出来的，而不是那种一味用粉定型的肉丸，做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张，但也是相当的厉害。
再说汤水，汤水的细节是最多的。常见的是味精汤，即白水加味精盐；然后是骨头汤，用猪骨熬的一锅，年复一年的熬制，不断加料换料；还有就是鲜肉汤，这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水，因为无添加，所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色，正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩，所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。
综合上述，潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂，但是从来没有人有过菜单，基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸酱面）、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）
不知道这是不是你想要找的资料，希望可以帮到你。最后，祝你好运。
② 潮汕牛肉粿条汤的汤底如何制作就是需要熬制的那个骨头汤。一般除了熬制骨头外，还需要添加什么配方
主料
粿条，新鲜猪肉，猪肉丸，生菜，虾，墨斗（猪骨汤底）；新鲜牛肉，牛肉丸，牛杂（牛肉果条）猪骨汤底果条1.新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加入调味料。把猪肉丸也放进汤里2. 在里面个锅里煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的猪肉丸3.最后在煮好的果条和鲜肉里面乘上浓汤即可。。一碗新鲜的果条汤就好了
牛肉粿条汤则需以牛骨熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的，不过牛杂最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁。。。
③ 汕头福合呈牛肉粿条一碗多少钱
1，一碗的价格：五元,八元，十元。
里面=牛肉丸（牛肉或牛杂或牛肚）+青菜 +粿条+汤。
2，炒粿条8-10元；火锅价格从几十到上百不等。
④ 汕头哪家的牛肉粿条比较出名
福合呈
以上答案提供参考，希望可以帮到您。
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⑤ 晚上二十三点去了彩虹旌记牛肉店点了一碗双拼牛杂牛肉生菜粿条三十元，吃完才发现支付宝没钱还，怎me办
上23点去彩虹记牛肉店买了一碗双拼牛杂粉的话，我觉得特别好吃，可以解决你晚上饿肚子的那个那个心情
⑥ 牛肉粿条怎么炒才好吃
主料
瘦牛肉
250g
潮汕粿条
150g
芥蓝
200g
辅料
油
适量
盐
少量
沙茶酱
适量
生抽
适量
姜末
适量
步骤
1.潮汕粿条+牛肉+芥蓝菜+沙茶酱
2.牛肉按照纹理，切薄片，加入适量的沙茶酱
3.搅拌均匀，腌制10分钟左右
4.腌制牛肉过程，将芥蓝菜洗净，切小段
5.锅内下油，烧热，倒入粿条
6.大火翻炒至粿条滚烫，淋入适量的生抽
7.翻炒均匀，装盘
8.锅内再加入少量的油，烧热，爆香姜末
9.倒入切好的芥蓝菜
10.翻炒到菜变软，加入少量的盐，翻炒均匀
11.将菜推至锅的一角，这时锅内会有一些菜汤，将牛肉倒在这些滚开的菜汤中
12.用筷子快速翻搅至牛肉变色
13.将芥蓝菜和牛肉淋在粿条上，即可美美享用。
小贴士
1.潮汕地区牛肉火锅非常有名，所以一般买牛肉都是切好的，切牛肉的师傅刀工都非常了得，切好的牛肉都非常薄。如若自己切，一定要看好牛肉的纹理，切出来的牛肉才不至于口感老。
2.芥蓝菜+沙茶酱，是牛肉粿条的必搭，搭配其他的来炒，都是不正宗的。
⑦ 潮州的牛肉粿条哪里最好吃
绝对是镇记啊，在西湖对面，每天基本上都人满为患，最多人的时候你都要那号排队等着呢。