① 涮牛肉火锅的牛肉吃之前怎么处理
涮牛肉火锅的牛肉需要腌制。
主料：牛肉750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
② 番茄火锅底料配方
入秋后，聚餐就要吃火锅，教你自制番茄锅底，酸酸甜甜，营养美味
在外地工作的闺蜜回来了，本来打算出去找个安静点的小馆一起喝一杯，结果天公不作美，下起了大雨，出去吃太不方便了，都说下雨天和火锅最配，于是临时决定在家吃火锅。
刚刚入秋，这天气虽然已经开始渐渐转凉，可是晴朗的天气，依然会非常炎热，所以即使吃火锅，也不要太辛辣，今天我们来做一个番茄锅底，酸酸甜甜，营养又进补，好吃不上火。
比起下馆子，在家吃火锅更加安静些，不像外面闹哄哄的，而且有时间限制不能聊得太晚，看着服务员就等我们一桌下班，着实过意不去。在家随便从中午吃到下午，连着宵夜都没人管。说来就来，大家一起有说有笑的准备食材，配上我的臻米升降火锅，简直不要太自在了。
朋友聚会，免不了要回忆青春，曾经的懵懂少年，一起认识的人，一起经历的事，还有那些曾经一起吃过的小吃。今天小宁特地准备了我们小时候的网红饮料——健力宝，还是原来的包装，还是熟悉的味道，一口下去就好像回到了从前的街道，从前的小卖部，和没有空调的夏天。
【番茄火锅】
食材：
西红柿四个，大葱一段，生姜一块，适量美极鲜。
制作方法：
1、准备四个西红柿，清洗干净后去掉外皮。分享一个去皮小妙招：用刀在西红柿顶部打一个十字花刀，然后用开水冲泡后，就可以轻松把外皮撕掉了。
然后把西红柿改刀切成小碎丁备用，再把葱切碎，姜切片，锅中烧油，油热后加入葱姜爆香，炒出香味后加入西红柿，直接放一勺盐，盐可以帮助西红柿尽快炒出沙。
2、西红柿炒出汤汁后，加入适量清水，再加入适量味极鲜，撒入适量白胡椒粉，搅拌均匀后在锅中熬煮五分钟，咱们的番茄火锅底料就做好了，然后直接倒入火锅中即可。
3、开大火汤汁煮沸，把肥美的牛肉放进去，淡淡的番茄香，搭配肥牛一绝，特别的解腻。
4、先吃肉，再把喜欢的蔬菜、豆腐，粉条、丸子挨个放进去，红亮的锅底，青翠的蔬菜，让人食欲大增，再倒一杯健力宝，丰富的泡沫在杯子里滋滋的跳跃，搭配火热的肥牛火锅，瞬间感到清爽无比。
儿时的记忆，曾经的梦想，在你一言我一语中越发的清晰，突然发现我们曾经的梦想可能没有全部实现，但是我们都没有变，我们还在为梦想的实现而努力，就像健力宝，还是原来的包装，还是熟悉的味道，即使很久不喝，但永远不会忘记。@健小宝爱喝健力宝
和闺蜜们一边聊天，一边吃着火锅听着外面的雨声，这样的慢节奏很久没有体会过了，在家吃火锅的感觉，真的太美好了，用小宁的方法炒制的番茄火锅，汤汁酸酸甜甜特别好吃，不仅搭配肥牛好吃，就是盛一碗汤直接喝都鲜美无比，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
③ 爱尼牛肉火锅店加盟普洱
火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。
此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精盐15克黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克
盐10克
胡椒粉4克
猪净瘦肉200克
味精4克
制作：
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
熬清汤时应注意以下几点：
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味稍差。
用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等，以辅助调味，加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。
（三）、“毛肚火锅”卤汁的熬制方法
熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
牛骨1000克
牛肋巴肉500克
制作：先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净，然后放入开水锅中“出一水”（将原料整理清洗后，投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味时捞出。）再用清水洗净，放入锅中，掺水约3500克，用大火烧沸，撇去水面上的浮沫，续改用小火慢吊至出鲜味，最后捞去汤中的骨、肉等，即为火锅的原汤。
吊汤时，如无牛骨可用猪骨代替；如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。
（2）腩味、熬味
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
郫县豆瓣200克
花椒15克
盐25克
干辣椒50克
元红豆瓣100克
冰糖15克
豆豉25克
老姜75克
味精250克
牛油150克
醪糟100克
大蒜75克
鲜汤3000克
猪油150克
制作：
1、将应用调辅料备齐，该洗的要洗净，该进行刀口处理的要改好刀。
2、取铁锅一口置炉火上，下菜油烧至四成油温（约100￣120℃）时，把干辣椒入油锅稍炒，待色呈棕红色捞起（如是整条辣椒，捞起后要用刀铡成“指甲”碎片）。锅中另下牛油、猪油，待五成油温（120￣150℃）时放入郫县豆瓣、元红豆瓣腩炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜腩出香味。
3、待老姜、大蒜腩出味之后，掺进鲜汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制，至味醇正后，续下入辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下入味精，打去汤面上的浮沫，即成原卤汁。
（3）腩熬卤汁应意以下几点：
1、在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时，要注意炉火的大小，要炒匀炒转，千万不能使豆瓣巴锅焦化。
2、掌握好各种调味品的投入量。因火锅卤汁的特点是先定底味，逐次加味，所以，添加调味品应当采取逐步加味的方法，不能一次加得过多。其中，特别要注意冰糖和川盐的投入量，冰糖放得过多，会使甜味过重，影响“略有回味”这一特点，川盐放得过多，虽然可以用掺入鲜汤的办法来解决，但是汤掺多了，卤汁的浓度就会被冲淡。因此，凡熬卤汁时均应不时地尝味，根据味感，适度下入调味料。
3、要保持卤汁的浓度、味道的醇和及色泽的红亮，还应注意原料和调味品要留有余地。因火锅在烫食时，投入的原料较多，而且有些原料是愈烫汁愈清，如毛肚、鸭肠、腰子等；有些原料是愈烫汁愈酽，如肝片、血旺、脑花、脊髓等。它们在入烫时均要吃味，即带走卤汁中的味，烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和，应该不失时机地根据卤汁中味的损失程度加入调料、油脂和原卤汁。鉴于此，所以凡熬原卤汁，应多熬一倍或两倍甚至三倍以上，作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水，那样只能愈加味愈淡，愈淡愈沾不上味。
4、对卤汁的味要因人、因时、因物、因地而异，灵活变化。
所谓因人而异，是根据用餐对象的需要而确定味别。火锅虽然使用的是麻辣这一味别，但也有强弱的区分、浓淡的差异。一锅卤汁，虽事先已经调配好，但是，最大的优点在于能够根据入烫者的要求进行添加。麻味不够，就加一点花椒；不辣，就加一点腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就掺入一碗鲜汤，使咸味减弱……。强弱、浓谈全部取决于就餐者。
所谓因时而异，则是随季节、气候的变化而变化。调制火锅卤汁时，对顺应季节而适度变化是十分重要的。盛夏，因气候炎热，麻辣味相应有所减弱；严冬，因气候寒冷，麻辣味就相应有所增强，这一减一增都是在不影响其传统风格的前提下实施的。
所谓因物而异，就是充分利用各种调味品的优点来达到最佳调味效果。一种调味品，虽然都呈现出它自己的味感，但是由于产地的不同、规模的不同，而使同样的味也有强有弱。如花椒，虽都能产生麻味，但在选择时却不是盲目地选用，而是择好而从，有些花椒，看起颜色红，闻起格外香，熬出的麻味却较弱。因此，选择火锅调味品应将它们的性能搞清楚，以达到即节约成本，又调好味的目的。
所谓因地而异，就是因地区不同（实质是口感和味觉的差异），因地制宜调制火锅卤汁的麻、辣、咸、甜几个味觉。正如川菜一样，有的误认为川菜即是麻辣，只要是麻辣就是川菜，这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣，是指川菜中有的菜式按正宗的调味，例如水煮肉片、麻婆豆腐，确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜，巧用麻辣，善用麻辣，而博得国内外食客的赞誉。风靡世界的麻婆豆腐、宫保鸡丁，就是最好的例子。
当然以麻辣调料出名的“重庆火锅”出是如此。重庆火锅远渡日本，并被载入世界名菜集之中。可见重庆厨师调味使用麻辣不仅有技，而且巧、善结合，给人以“不能言传，只能意会”之感。
随着搞活经济的不断开展，烹饪技艺也采取了横向联合，技艺交流，输出、引进等一系列措施，火锅，作为重庆中一个有名的品种而伴随着重庆菜的输出传到了全国各地，倍受赞誉。这是为什么？这是根据不同口味，按需调味。当人们还不适应麻辣味时，可适量减少麻辣调味品的投入量，而增加糖或醪糟，以增加回甜味。只要加入的味料，食者感觉到有麻辣之味，并觉得适口、满意，即有风味、又有特色就行了。
目前，在熬制火锅卤汁时，还有不少的方法：有的辣椒不经过油腩香，直接下辣椒入卤汁中熬味；有的只用郫县豆瓣不用元红豆瓣；有的豆豉宰碎脂溶后再熬味的。这些方法经作者多次实距比较，效果均不及前面叙述的方法好。
④ 熊捞烫捞加盟怎么样
餐饮加盟的水很深，一定要慎重慎重再慎重。据统计，开店如果自己做胜算为25％，做加盟胜算则高达75％。的确，在创业的道路上，屡败屡战的人不计其数，通常因为缺乏经验而乱了方向。一个好的项目，离不开加盟总部的扶持，实地考察必不可少，了解餐饮市场现阶段的方向，小吃无疑是当下最火爆的选择，可如何在一众小吃品牌中选择最能顺应市场方向的优质品牌呢？想必大家都知道先下手为强的道理，同样地，面对餐饮市场这块大蛋糕，熊捞烫捞就做了一个最好的范例，立足年轻化的消费群体，凸显真心、温暖、有爱的公益品牌价值，好味道，高品质，包运营，更放心，轻松收益不用愁。
2、第一次做餐饮创业，有什么需要注意的地方？
答：想投资做餐饮行业，必不可少四个要素当然是：
一、市场定位
市场定位是创业的必要前提，不管在任何时候都是。一家餐饮店针对的市场和人群不同，会直接影响消费效果。根据市场反馈，中端市场大部分客群主要是学生或者年轻上班族消费，从长远来看，这类人消费能力虽然不算太高，但反而更稳定。像熊捞烫捞定位于普通消费的中档市场，就是因为摸索清楚了餐饮市场的变化和发展而在餐饮行业中获得不错的评价。
其次，根据市场定位圈出产品特点，要清楚市场人群现阶段需要什么，毕竟他们的消费不会永远都停留在一个轨道上。随着时代的发展和生活水平的日益提高，越来越多的人们更加注重健康养生，同样地，消费者们更愿意在饮食上追求高品质的消费，所以，熊捞烫捞专门打造的连孕妇都可以喝的汤底，满足消费人群和产品的市场定位。并且熊捞烫捞更加偏向于年轻化的消费群体，提出真心、温暖、有爱的理念，想通过餐饮传递一些温暖的人文色彩，对公益、对美食的认真态度，更容易让人产生共鸣并被消费者所记住。这样，市场宣传扩散的认可度、辨识度也比较高，能更好地收到市场的青睐。
再就是统一的门店形象VI包装跟活动策划。本来现代人的消费选择就更多样，口味也更挑剔，所以，我们要巧妙的利用这一点。于是熊捞烫捞推出了汤锅和干拌，养生、麻酱、番茄、鲜辣or松茸麻酱、川味风情、经典麻辣、魔鬼干拌，八种口味随心选，对比传统麻辣烫的口味单一，熊捞烫捞对于不同的口味需求覆盖率更广，门店装修风格也是看起来特色鲜明，可爱的小熊IP形象，深夜食堂同款的雪平锅，一人一锅捞的形式，既有特色，又不会限制市场。
二、位置
不同门店的位置设置要求不同，千万不要觉得人多的地方一定做啥都好，你得分析人群的特点。毕竟餐饮也分很多种类，不同的种类找位置的方式也不尽相同。比如面馆，快餐店，米线之类的适合找上班族比较多的地方，因为这种适合卖午饭，晚饭可能有一部分人不吃或聚餐，甚至是回家吃，而炒菜馆更适合住宅区，休闲散步的流动人员较多。而熊捞烫捞最适合的是住宅，工厂，商圈，学校，小吃城，步行街，外卖堂食都可以，相比较来说选择性更多。
尽量避免选择的地方：主干道，步行街道几乎没有，都是车流，或者人们只是匆匆路过，不会过多停留，虽然人流量多，但是几乎没有餐饮生存的地方。这一类并不一定会好，因为但凡商业都是扎堆的，某一处是做什么的大家都会形成印象，比如提起某个地方会说哦，卖衣服的，或者哦卖鞋的，等等，大家想不到说是去那里要吃饭。但凡事餐饮比较多的有个好处，就是大家往这里走就是要吃饭，因为对于消费者来说选择性更多。
三、产品
这才是重中之重，不论营销推广可以捧到多高，到最终让消费者审视的还是产品本身，味道不行，消费者依然不会买账。也许有人说，那某些地方味道难吃，怎么生意还好，只有两种情况：该地方餐饮店少，人多，或者该地方是流动人口最多的，比如车站，那都是一闪而过的人，不吃又不行。所以，没得选择。抓的是头次消费的生客。对餐饮来说味道很重要，品质也很重要。但小炒和炖汤的东西你不可能整天自己炒，大厨费用高，换厨子口味又容易变，熊捞烫捞后厨都是一个底料就能搞定，品质还更有保障，连厨子都不用，降低成本，自己上手也很简单，而且口味又不单一，总部提供教学和研发，口味也能不断创新。
四、运营
每一家店的好坏，运营起了很大一部分作用。运作和经营不好，好店都有可能变坏。餐饮经营中需要注意的一个是宣传营销方式，一个是服务特点，另一个就是流程管理和成本管理。当你的运作渠道越简单时，说明你运营的越良好。经营的很大一部分压力除了自身之外，还有竞争对手，比如对手比你服务好，比你更会营销，更会凸显出自己的特色等。因此在经营过程中产品特点需要一成不变，但是服务特色跟营销方式要不断的推进，寻求转变，找到当地消费者最感兴趣的点来做营销。所以不管促销还是其他，只要用对了就是好的，要看消费者更看重什么，因为每个地区的都不一样。商业区的可能更看重环境服务口味，住宅区的可能更看重价格和量。熊捞烫捞有总部专业运营团队扶持，有专人打理，不会做生意的小白还可以直接运营托管，当个省心的甩手掌柜。
以上四点是最最重要的，把握好，餐饮店就怎么开怎么火。
⑤ 番茄鱼火锅好吃吗，我想加盟，推荐一下
吃过一次，还行吧。可考虑最近较火的鱼捞。龙滋鲜鱼捞算是鱼捞里味道较好的了。
⑥ 小火锅加盟,如何
现在很多创业者遇到的问题： 通过我参加的几场创业者交流会，很多的大学生包括创业暂时失败的人，多数选择程大个小火锅，好像是因为一次性费用，会教授炒料的做法。其他的费用是没的，这个也适合刚刚开始的新人。 1、想找个好点的大名气的加盟，...
⑦ 番茄锅底牛肉火锅怎么做如何做好吃
番茄牛肉片详细制作步骤
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片，用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。2.锅内放花生油烧至七成熟，下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油，下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒，待西红柿熟软，即可淋上麻油出锅装盘。