⑴ 如何做出大师级别的黄焖牛肉
如何做出大师级别的黄焖牛肉
油热时下草果、八角、花椒炸一下。
具体做法：1牛肉切块，下锅炸到微黄。滤油。 加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒，感觉差不多了加水。
2直接煮，煮很久很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。
3出锅前加点薄荷叶烫烫，云南特色啊!所以我才种了几大盆薄荷。
4出锅，加味精，飘点香菜在上面。
⑵ 黄焖牛肉怎么做
黄焖牛肉一道 非常美味的湖北菜，色泽金黄，口感醇香软烂，大人小孩都爱吃，真的是营养又美味。做法其实也不难，只需掌握以下几几点，就能做出好吃又好看的黄焖牛肉。
黄焖牛肉与一般的炖牛肉相似，但是，这个要多几道工序，牛肉要先挂糊，然后油炸，再放锅里焖炖，这样做出来的牛肉，外酥里嫩，鲜香美味，再搭配一些其它蔬菜，不仅美观，而且美味，下面详细分享下黄焖牛肉的制作步骤
4、油炸
挂好糊的牛肉，下油锅炸制，炸至金黄捞出，炸后外皮酥脆焦香，里面鲜嫩多汁，能充分锁定里面的鲜香之味，使焖牛肉更有味道，更好看。
5、焖炖
起锅烧油，然后放然后牛肉、八角、生抽】清水等，进行焖炖，快熟的时候，可以再加入其它配菜，比如胡萝卜、土豆等，刚开始大火，紧接着转中小火，盖上盖子慢慢焖炖一小时，出锅前撒上食盐，撒点葱花即可
⑶ 贵州黄焖牛肉的做法
牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。
将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。
炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。
调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）。
倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）。
牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
⑷ 黄焖牛肉怎么做
如何制作一道大师级别的黄焖牛肉
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
牛肉如:250g
辅料
葱如:1勺姜
桂皮 花椒
大料苹果
面酱 盐
啤酒
正宗黄焖牛肉的做法步骤
1. 牛肉选取任何部位都行
一般我喜欢牛腩位置的
这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错
切成这样的大小
2. 放到锅里准备煮
3. 姜块这样拍碎
4. 葱、姜、桂皮、花椒、大料
通通放进去
倒入一罐啤酒
5. 不要轻信那些放了茶叶，红果，橘子皮之类的偏方，基本没太大用处
我这个挺管用，切俩苹果进去
增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道
去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味
容易软烂，苹果果酸丰富，这个不用赘述了吧？？
一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤
6. 锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的
也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤
提干水分这一步一定小火，特别小的火
7. 就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄
葱叶子基本不变色
对火候把握能力的要求比较高
8. 下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，开车300多公里买到的
俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老
这里面的面酱就是槐茂面酱，中华老字号
唯一的缺点就是颜色稍微深了点
面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！
9. 牛肉汤放进去煮，要煮一会了
10. 煮开后5分钟，把葱姜等捞去
这一步餐饮的行话叫“打渣”
就是把渣滓打掉
11. 煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法
12. 锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单
如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了
13. 给大家看看细节图，和外面卖的差不多吧？？
14. 估计这个搭配没有人不喜欢，我也是
黄焖牛肉米饭
嘿嘿
小贴士
葱姜用油提干水分和炒面酱那一步千万小火，这是风味的一部分，这一步失败，全盘皆输
煮牛肉的时候放几个苹果这个方法相当靠谱
⑸ 黄焖牛肉的做法
菜谱名称 黄焖牛肉
所属菜系 其它菜系
所属类型 地方特色
基本特点 牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香。
基本材料 净牛肉700克，水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个
1、将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉、精盐3克一起搅匀挂糊。
2、取炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，至呈黄色时捞出。
3、原炒锅再置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、精盐、白糖、味精、牛肉、牛肉
⑹ [求]正宗黄焖牛肉的做法
黄焖牛肉
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛肉
【特点】湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
【原料】
净牛肉…………700克
水发黑木耳……25克
水发玉兰片……50克
精盐……………5克
水发黄花………25克
酱油……………40克
葱段……………25克
湿淀粉…………65克
蒜片……………10克
面粉……………50克
牛肉汤…………200克
植物油…………1000克
鸡蛋……………2个（约耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【制作过程】
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
【工艺关键】
牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
⑺ 黄焖牛肉的做法及配料
黄焖牛肉
【所需食材】
牛肋条肉一块、葱姜片适量、料酒适量、葱段适量、大料两个、苹果半个、土豆一个、食用油适量、葱姜末适量、黄焖酱适量、干辣椒几个。
【做法步骤】
1、准备牛肋条肉，牛肋条的肥瘦比例最适合黄焖，先切成大块，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开打去浮沫，捞起后不要过冷水，直接放入高压锅中。
2、再倒入没过食材的热水，加葱段、姜片、大料、半个苹果，先不要放盐，盖盖上汽后压20分钟。
3、压好后捞出牛肉放凉，锅里的原汤保留备用。配菜就是土豆，土豆去皮洗净切成小块。牛肉放凉成型后切成块，大小根据自己的喜好。
4、热锅放油，下入两个八角炸出香味，然后加葱姜末爆香，再倒入做黄焖鸡的黄焖酱。没有的，可以用黄豆酱和甜面酱混合后代替。中火炒出酱料的酱香味，倒入牛肉块，翻炒均匀。
5、然后倒入刚才压牛肉的原汤，加上配菜土豆，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒。盖盖再焖至土豆软烂，最后大火收一下汤汁，美味即成。
⑻ 现在黄焖鸡米饭和黄焖牛肉哪个要火一点。我从来没有接触过烹饪。想加盟一个这样的店。请各位大神指点。
黄焖鸡米饭太多了，看看魏小宝红焖鸡饭啊，红焖鸡米饭，红焖牛肉，都有，开一家店面就可以了，不用纠结啊