❶ 清真鲜牛肉饼是怎么做的
牛肉饼 【原料】
红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
【制作过程】
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
第一道工序是选牛肉、剁牛肉、刮鱼红。做牛肉饼要用纯精瘦牛肉，要尽量选用最细嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千万不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用盐腌一、两天为好，这一点非常重要。刮鱼红要用鲜鱼，一定要用胖头鱼、鲤鱼、青鱼、鲩鱼，最好是鱤鱼,用鱼背上的鱼肉刮鱼红，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好处是没有鱼刺或少刺，鱼肉和牛肉混合后，能起到使牛肉饼更松软可口、更鲜美的作用。两斤牛肉，用一条两斤重左右鱼的鱼背刮鱼松足够了（北方、山区无鱼的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一样）。先把牛肉进行切碎筛选，发现有皮皮筋筋的一律去掉，只要纯精瘦肉。切碎后，在木砧板上用双刀剁，直剁得肉细如淤泥，最后把上面的肉泥用刀轻轻拨到碗里，然后把沾在木砧板上的细小皮皮筋筋，就刮掉不要了。
然后把牛肉泥和鱼松混合在一起，准备配料。鲜姜去皮，约十克，香葱二十根左右，切碎，鸡蛋两到四个，去黄留清，胡椒粉、生粉少许，酱油可放可不放。千万不要放味精，因为牛肉、鱼肉混合在一起味道太鲜，盐要稍微放重一点。: \. b' p8 @% N9 ?
第二道工序是添加小磨麻油。这样配好所有料后，一搅拌就干干的，甚至搅不动，这就要特别特别的注意，关键的关键：千万别加多水，只能加少量的水，也千万别加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，两斤牛肉加二两小麻油就足够了，一两也可以。一来稀释原料，便于搅拌。二来味道好，香味四溢。第三点作用最重要了，小麻油在原料中占据了空间，在下锅加热时，小麻油挥发后，在牛肉饼中留下了许许多多的微小气孔空间，使牛肉饼变得就像面包一样，这就是牛肉饼为什么松软鲜嫩的原故之一。搅拌时，要多搅拌为好。
第三是做的样子也很重要，千万不要做成球状的，这样不容易熟，要做成扁平饼状的，大小在五公分直径左右合适，这样容易煮熟，熟的过程中，又不破坏原味，这就是为什么叫牛肉饼而不叫牛肉丸子的原因。
第四是火候，锅里的水千万不要烧开，更不能沸腾，只能烧到九十八度左右，这样煮出来的牛肉饼最鲜嫩。如果水一开，煮出来的牛肉饼就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U
牛肉饼现做现吃为最好，和汤一块儿吃，还可以加适量的绿豆粉丝一块儿吃。剩下的牛肉饼以后要吃时，放进锅里加热千万要注意，要连汤带饼一块儿煮沸，即沸即食，煮开后，千万不能久煮，最多只能沸一分钟，要不然，时间稍微一长，牛肉饼就会被煮烂，完全质变成糊状。
做牛肉饼掺不得一丁点假，掺假就做不成牛肉饼，不按要求要领也做不好牛肉饼。每一种主料、配料、作料，都是从极普通的原料中挑选出来的精品和正品。而且每一道工序，都要一丝不苟，精益求精。做牛肉饼更不是一学就会的，除了要有一定的悟性外，还要不断的总结经验，逐步提高。
做牛肉饼是非常有讲究的，不是随随便便就可以做的，要是不会做，或者是弄虚作假不按要求来做，那做出来的牛肉饼吃起来肯定像啃砖头一样难吃
❷ 昌平区阳坊镇商业街怎么去，西贯市清真牛肉烧饼的地址
您可以直接导航，西贯市清真牛肉烧饼店，坐车可以到大都下车，红绿灯向东直行到尽头就到了店门口！
❸ 想开家酥饼店，家里没一个人同意。
自己挣了钱，自己开就行了
❹ 北京哪个牛肉酥饼春节开门
北京哪个牛肉酥饼春节都不会开门的，因为现在是非常时期。
❺ 乌代牛羊肉饼店怎么样
简陋的小吃店，没有座位，买了就走的类型。如店名所示，只卖肉饼。饼不分牛肉、羊肉，只有一种，放在门口笸箩里；2块5一个，价格还行。肉饼味道还行，饼皮酥脆，肉馅儿不多，中心有点没烙透，但不影响吃。牛肉油酥饼这种东西饼皮一定要打的酥脆，分层繁复，口感才会好，这家算是勉强值得两块五毛钱了。馅儿是常见的牛肉大葱——虽然几乎连大葱都看不到，更别说牛肉了，但就价位来说，不能要求太高了，就当吃油旋馍吧。
❻ 成都西御街6号附1号的宫庭牛肉酥饼如何
成都西御街6号附1号的宫廷牛肉酥饼很正宗！面饼晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩，外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢！又好看又好闻而且又好看！
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❼ 西安牛肉酥饼哪家好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、面团要和软一点，总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。
❽ 牛肉香酥饼
想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗
香酥牛肉饼的做法
香酥牛肉饼的做法：
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。
4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量，这个一定要多。
10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼
13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧：
1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面：
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
作馅：
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
❾ 我开了个酥饼店,办营业执照不给办,店名申请不给批,不知该怎么办
没营业执照可能不能开店吧