1. 火锅鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。（工艺关键〕1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。（风味特点〕“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。水煮鸭肠配料： 鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头 酌料： 海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽 作法： 一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算] 2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ] 3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用] 二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量 2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗 3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了] 4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜 5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。
2. 彭州田鸭肠火锅底料是在店子里面买吗
貌似他们有自己的调料厂
3. 田鸭肠火锅 新都店怎么样
过年和几个同学聚餐到他们家去的，感觉还行，味道一般，就他们家那鸭肠还直得吃吃，入口脆嫩有嚼头，环境一般，吃饭的过程中也没撒服务，下次想吃火锅了还会去，就是有点小贵！
4. 阳氏田鸭肠火锅的评价
阳氏田鸭肠火锅 的点评用户点评我要点评tobesimple1990
阳氏田鸭肠火锅
感觉不错，朋友都比较喜欢~~~现在比较流行团购哦
阳氏田鸭肠火锅
这是一家于1999年创办于牡丹之乡四川彭州的地道川味火锅。 总有人从西安专驱车前来品尝，可见味道非同一般，因为他们总是把菜品质量和火锅的味道放在第一位。名字里的“田鸭肠”自然就是店里的特色招牌菜，彭州一绝，火锅独有，将活抠的肠子经过大火汆制而成。鸭肠看上去干干净净，吃起来清清爽爽，香香脆脆。号称“脆嫩、化渣、麻辣、鲜香……”
5. 火锅底料的做法和配方
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
6. 麻辣火锅底料的做法和配方
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
7. 阳氏田鸭肠火锅的评价
阳氏田鸭肠火锅
的点评用户点评我要点评tobesimple1990
阳氏田鸭肠火锅
感觉不错，朋友都比较喜欢~~~现在比较流行团购哦
阳氏田鸭肠火锅
这是一家于1999年创办于牡丹之乡四川彭州的地道川味火锅。
总有人从西安专驱车前来品尝，可见味道非同一般，因为他们总是把菜品质量和火锅的味道放在第一位。名字里的“田鸭肠”自然就是店里的特色招牌菜，彭州一绝，火锅独有，将活抠的肠子经过大火汆制而成。鸭肠看上去干干净净，吃起来清清爽爽，香香脆脆。号称“脆嫩、化渣、麻辣、鲜香……”
8. 田鸭肠火锅 崇州店怎么样
环境霸气 价格也不便宜 貌似崇州靠近河边这些店价格都不便宜嘛 一个锅底68元是同事请客的 12个人 吃到撑 估计怎么也吃了1000以上了 反正人均应该在80左右鹅肠和鸭肠都很不错啊 其他的就那个样子了 觉得锅底不是很香服务员太热情 一上来就把大部分菜给我们下到锅里了 喊都喊不住 我们想自己涮啊~
9. 火锅店的锅底怎么做
你加盟的话，锅底秘方加盟品牌都会给你。
推荐火锅加盟，四川火锅是一道很受欢迎的大众美食，发展前景广阔，火锅品牌也层出不穷，让人眼花缭乱。小编介绍几家比较知名的火锅品牌供您选择。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心
3、小龙坎火锅
小龙坎火锅可以说是火遍全国，人气爆表。菜品新鲜干净，服务也周到，特别推荐他们家的水晶鹅肠和鲜毛肚。
4、刘家佳码头老火锅
传承了原始码头火锅的味道，装修风格更是复古，将码头文化都一一地呈现在眼前。为每一位消费者提供全新的用餐体验。
5、渝中记忆老火锅
锅底麻辣鲜香，但是菜品很有特色。鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝，每天供应新鲜的鸭肠，鸭血也很正宗，在锅头不管煮好久，都还是那么嫩。
不知道有没有你熟悉的品牌呢，每家火锅店都有它的特色，个人比较喜欢渝味楠老火锅这个火锅品牌，因为老品牌、老味道深入人心，不过还是要看你自己喜欢那种风格。