1. 清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手
用料
主料
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
2. 白汤鱼的做法
1、首先准备好生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片。
2、然后把鱼内脏掏出，清洗干净备用。
3、接下来把鱼放在平底锅里煎一会儿，煎的时候在平底锅上刷一层油。
4、然后准备好砂锅，倒入水，将鱼放入，再放入生姜片。
5、开始大火煮，水开以后改用小火慢炖。
6、最后炖四十分钟到一个小时差不多就可以了。
3. 火锅白汤的制作方法
【清汤火锅】
1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。
2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。
3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。
4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。
5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。
6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。
技术要点：
1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。
2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫，才能保证汤汁清爽，火太大的话吊出来的是浓汤。
3.涮菜可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间不要超过10秒钟，以免煮老。
4. 奶白汤鱼的做法
鲫鱼豆腐汤是我家常做的一款鱼汤！！家住黄河边，很多野生鲫鱼都是黄河里打捞出来的！味道鲜美，营养高！
鲫鱼和豆腐中所含的蛋白质丰富质量好，而且易于人体吸收！这款汤有很好的催乳作用，益气养血，健脾宽中，增强体质，非常适合女性，和肝肾虚弱的人群常食。
【鲫鱼豆腐汤】
食材准备:
鲫鱼800克-1000克，豆腐250克，大葱30克，生姜30克，料酒15克，白胡椒粉适量，食盐适量
做法步骤
1:野生鲫鱼掏出内脏，清洗干净，控水备用
2:平底不粘锅烧热，加少许食用油，鲫鱼放入煎到两面焦黄起皮。
3:有砂锅，可以把鲫鱼夹出放在砂锅里。没有砂锅，可以直接用炒锅或汤锅。
4:然后加入足量的冷水，加入葱，姜，料酒
5:大火烧开，把切好的豆腐放入锅里。再次烧开转中小火煲汤至少40分钟。
6:中途可以加适量食盐。也不要过早加盐。
7:千煮豆腐万滚鱼，豆腐和鱼不怕煮，时间越长越好，一直到你想要的奶白汤即可。
8:鲫鱼豆腐汤做好，加少许白胡椒粉。香菜和小米辣点缀。
5. 怎么把鱼炖出白汤
先把鱼煎至金黄再炖汤就会白，以下是鲫鱼汤的做法。
主料：鲫鱼1条
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量
步骤：
1、买新鲜现杀的鲫鱼，个头要适中，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，尤其鱼肚里的黑膜要洗净，免得汤有腥味;
6. 做白汤鱼火锅要怎样做汤才没有泡沫
用料
鲢鱼 1500g
油 300g
小米辣 100
青椒 100
藤椒 20
姜
大蒜
淀粉
酒
盐
鸡精
黄豆芽
胡椒粉
白汤藤椒鱼的做法
买回宰杀好的鱼，洗净后往鱼里放入盐，汤勺半勺油，加入适量酒，放适量淀粉，放入姜片用手抓匀，将鱼放在一边码味
姜蒜剁至细末，小米辣和青椒切成小节，
锅里加入少量油，下姜蒜末小火炒香
再倒入适量的水，放点胡椒粉，加鸡精，小火熬10分钟左右
黄豆芽煮熟装盘备用，
将鱼头放入调好的汤中煮半分钟，再下鱼肉进去，鱼片煮至翻白将小米辣和青椒藤椒放在上面
另起油锅，倒多一些油，烧至滚烫，再将热油淋在鱼上就可以了，盐味不够可以再适量加盐
7. 白汤鱼火锅制作方法
家庭鱼火锅的做法
1。准备原料，清洗所有食材准备待用。
2。将鱼片洗净，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食谱可选用草鱼、白鲢，花鲢都可以。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤。
3。放进6勺盐，用手搅拌鱼，直到鱼片发粘才可以结束，因为它的鱼头块很大，所以最好把它拿出来单独腌一下。注意：盐应该多放一些。成熟后放盐不好吃，所以宁多勿少。
4。加入适量的白胡椒粉，去除鱼味，增强味道。
5。倒入适量的芝麻油，提取香味。
6。加入适量淀粉，改善鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，应该用水稀释并放入。建议把淀粉打成粉末。注意：不要放太多淀粉，否则你做饭时要把汤弄淡。这个食谱只有4勺。
7。葱切段，蒜拍破，姜切片。
8。干辣椒，用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净，然后将干辣椒切块，便于品尝。如果你不喜欢辛辣的食物，就不要放了。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况，本食谱用青椒。
9。用植物油把锅加热。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一点味道就差多了，建议放150克到200克。
10。倒入洋葱、姜、蒜，油热40%或50%时翻炒（冒出烟）。
11。然后倒入辣椒和胡椒粉，关小火，炒半分钟。
12。放入秘密材料，加入1到1.5升热水。注意：一定要加热水。
13。用高热把汤煮开。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，关小火煮10分钟，充分释放鱼头和鱼头的味道。
14。取出煮熟的鱼头，准备打油碟。
15。油碟打完后，鱼片就可以开始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。观察锅里的鱼片，直到它们全部变白，大约3到4分钟。
16。起锅准备开吃
17。蘸一下油碟，味道美！
烹饪技巧
1。油应该放得多一点，味道都是融于油的。
2。鱼肉应与主料适当比例，以具有强烈的味道。
3。盐应该放足。如果味道清淡，必须在油碟里加盐。
8. 怎样才能把鱼烧成浓浓的白汤
三、蛋奶鲫鱼汤
原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。