⑴ 鲜烫牛肉不老的配方
想要牛肉不老的话！一定要用食粉阉下！（食用苏打粉） 具体的就是先把牛肉切好（记住要横纹切）切好后先用清水冲一下然后用碟子装好放点食粉还有生粉（一点点糖和盐不过不要放太多~一般会在煮的时候才加够味道的）拌好后就放点油随便拌几下就可以（因为拌多了会把食粉和生粉都会从肉面上掉下来）阉大约20分钟就可以了~那样的牛肉你怎么煮都不会老
⑵ 生烫牛肉面的由来…生烫牛肉面的特色和好处
好吃！
⑶ 生烫牛腰怎么切花
将腰花铺平。斜刀交叉切。
⑷ 生烫牛肉汤的做法
牛肉在人们的餐桌上是一种很常见的肉类，它没有猪肉的肉腥味，不管怎么做都很美味，再加上牛肉的营养很丰富，所以深受人们的喜欢。而要说到牛肉的做法，那可就很多了，像牛排、爆炒牛肉、红烧牛肉、咖喱牛肉、牛肉丸、烤牛肉等等，真是花样百出的。
而武汉人吃牛肉就比较特别了，直接烫十几秒就能出锅，想想就觉得很嫩了，这就是武汉特色美食生烫牛肉了。看这个武汉大姐就开了一家生烫牛肉小店，每天的生意都很好，小店都挤满了人，回头客也不少，而且还有人是专门从外地赶来吃的，可见这生烫牛肉多有受欢迎了。
其实这生烫牛肉做起来很快，两三分钟就能做一份了，只见大姐在漏勺里舀了牛肝、牛心、牛肉等，然后放到沸腾的锅里上下摇晃摊烫十几秒，一眨眼就变色熟透了，所以这速度是很快的。接下来就把生烫牛肉倒进碗里，再加盐、酱油、辣椒油、香葱以及秘制高汤，这就可以上桌了。
而这牛肉以及各种牛杂看起来都是很新鲜的，呈深红色，表面很有光泽感，听大姐说这些都是的当天现宰的，用来生烫最合适了，足够新鲜，用最简单的做法就能衬托出其原味了。生烫牛肉吃起来软嫩多汁，跟炒牛肉、红烧牛肉是完全不一样的，真是熟得刚刚好，多一分就老了，而少一分则不熟。
当地人在吃生烫牛肉的时候，也会在里面加一份面条或者米粉，这样吃起来就的会很饱了，而且味道还很不错哦。另外，也有人喜欢点一小锅生烫牛肉，下面用火满满加热，这样最适合下酒了，很多人三天两头就会来吃一次，真是百吃不腻的，可见这生烫牛肉有多美味了。不知道大家有没有吃过呢？
⑸ 生烫牛肉的做法
生烫牛肉的做法
上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
⑹ 武汉的生烫牛肉米粉里的牛肉和牛杂口感怎么那么好，和正宗四川的水煮牛肉片口感相似，怎么做的，
我是武汉的 我经常吃 生烫牛肉 牛杂吃的少 他的牛肉 腌制时 并未放太多盐 因为 腌制东西 盐重了 东西会出水 边结 不信 你把肉腌一晚上 明天起来肉就已经死了 很结板 武汉生烫 牛肉腌时放的盐少 放入少许的 淀粉
进水时 水一定要烧开2分钟后 在放入牛肉 不能太烫时间长 否则 肉老了 牛肉 刚一进水 水里用筷子来回迅速 翻滚3次左右就起锅 起锅时 颜色可能还是红色 一般人就又丢进水里烫 那样不对 因为 烫东西 要一次烫熟 烫了又烫 味道感觉就变了 起锅颜色偏红 属于正常 起锅后 牛肉上本身还带着开水 等凉一会可以吃 的时候 牛肉就 熟了 而且味道爽口 很鲜嫩 还有 烫牛肉的开水里放点味精 跟盐 花椒
⑺ 生烫牛肉怎么腌
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
大家不防回家试试。当然，如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了。
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上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
⑻ 有没有做生烫牛肉的加盟店或交手意的店啊
蔡甸生烫牛肉牛腰粉馆硚口区中山大道10号
王记生烫牛肉面江汉区 江汉路(新世界)
生烫牛肉米粉馆青山区八大家卓越大酒店对面
和记生烫牛肉馆江岸区 中山大道1433号七一中学附近
众和生烫牛肉中山大道1849号(山海关路口)
蔡氏生烫牛肉面馆江岸区 万隆六路(近同鑫花园景福苑