① 重庆鸭血粉丝窝怎么做
[鸭血粉丝汤]食材:鸭血250克,粉丝适量,油豆腐50克,熟鸭肫适量,鸭肠适量,鸭边腿一个,葱适量,姜适量,香菜适量,大料3个,花椒15粒
桂皮一块,香叶2片,陈皮少许,料酒10克,盐适量,胡椒粉适量,鸡精少许,香油适量
鸭血粉丝汤的做法步骤
1准备好所有的食材。
2粉丝用清水浸泡备用。
3鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。
4熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用。
5鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。
6准备好调味料。
7免煮锅内胆倒入适量的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。
8大火煮开5分钟关火。
9放入外锅中加盖焖之20分钟即好。
10汤锅中爆香葱姜
11倒入油豆腐翻炒片刻。
12再加入切片的鸭血翻炒。
13加入刚刚煮好的鸭汤。
14加入适量的盐。
15再放入胡椒粉。
16煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。
17取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
小窍门:此汤中因该还有鸭肝，因家人不吃鸭肝所以没放，喜欢者可再放入鸭肝。鸭边腿很容易熟，用焖烧锅也就是15-20分钟即好。如用一般的汤锅来煮要延长15分钟左右。使用的厨具：煮锅
② 自己在家做四川火锅需要什么材料
原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法：1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。提示、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
③ 火锅底料的做法和配方
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
④ 火锅锅底配料
清汤火锅底料
主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅底料
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
麻辣特香锅底
配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。
制作：用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。
调锅(单锅)：干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。
番茄浓汁锅底
原料：番茄(红)1千克，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。
调料：鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。
制作：
1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。
2.用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。
⑤ 吃火锅鸭肠多长时间能熟
30秒，烫至鸭肠开始发卷就可以吃了。
鸭肠尽量要烫熟再吃，如果长期吃没烫熟的火锅菜或者食用未烤熟的水生贝类、海鲜，如蛤蜊、泥蚶、毛蚶、牡蛎等，都可能染上戊肝病毒。此外，路边的烧烤也要尽量少吃。
(5)重庆陈鸭肠火锅加盟扩展阅读：
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，黏液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，黏液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
⑥ 2017年重庆火锅加盟排名有哪些
据不完全统计，2017年，以企业自荐、各专业委员会推荐、在线投票、媒体评选、专家评审相结合的方式，并参考消费者认可度（店均浏览人数、好评率）、火锅品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率）、品牌创新力（菜品创新、装修设计）等方面，评选出2017重庆十大火锅排名！
以上便是重庆火锅排行榜前十强，这些品牌都是重庆的经典火锅品牌，闻名全国。秦妈，渝味楠，小天鹅作为重庆知名火锅连锁品牌，受到众多投资创业者的青睐。其中刘家佳码头火锅与渝中记忆老火锅的味道，让每一位食客体验到麻辣爽口，颇受美食爱好者的欢迎。
⑦ 请问重庆有什么特色餐饮加盟呢求各位推荐
火锅加盟店的前景就很不错，加盟风险也要比别的店小很多，回报率比较高，小编推荐几家火锅品牌供您选择。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
3、小龙坎火锅
小龙坎火锅可以说是火遍全国，人气爆表。菜品新鲜干净，服务也周到，特别推荐他们家的水晶鹅肠和鲜毛肚。
4、刘家佳码头老火锅
传承了原始码头火锅的味道，装修风格更是复古，将码头文化都一一地呈现在眼前。为每一位消费者提供全新的用餐体验。
5、渝中记忆老火锅
锅底麻辣鲜香，但是菜品很有特色。鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝，每天供应新鲜的鸭肠，鸭血也很正宗，在锅头不管煮好久，都还是那么嫩。
⑧ 郑州小吃一条街在哪
1、优胜路：从二七广场向北，过新通桥、文化路，便至优胜路了。一路数过去，成都光头香辣蟹、全家福煳辣鱼、鸿茂斋涮羊肉、川府火锅、广东打边炉等。
2、紫荆山：、异国风味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南饭店、郑州烤鸭总店，郑州有名的老三记之一合记烩面、河南食府等。
3、顺河路：一条地方特色名吃街，基本上荟萃了大江南北黄河上下的名吃精华。光河南本土的就够你数一阵的，萧记三鲜烩面美食城，生意火爆。逍遥镇方中山胡辣汤店。
4、工人路：饭店规模较小，以各具特色的小吃为主，很适合大众消费，要推荐嘛，亚细亚商务美食宫算不错，;天山小吃店、军嫂凉皮店、鹿鸣涮锅城、聚福园、胖娃川菜馆以家常小吃为主营品种，特别适合家人小聚。另外，东北菜馆、粤菜馆、海鲜馆也为数不少。
5、淮河路：淮各地各色菜肴云集。想吃农家风味，你可以去一家人饭店、信阳渔村、鸿丰源擀面城、金竹源酒店，这里还有乡村风味的浊酒野蔬和在西区知名度比较高的万家灯火。
6、城东路：囊括了各种特色馅的水饺、蒸饺、煎饺，炖菜、大拉皮的东北风味很是诱人。除了东北菜，川味和野菜也是这里的亮点。不少饭店的牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等汤锅和精品川菜、小吃，都值得去一趟。还有这里的野菜馆，野山菇、芝麻叶、茅草根、石榴花如今都成了城里人的所好。
7、经五路、经七路：新疆人饭店、开心居鸭火锅店、日子家常菜、老长沙罐子楼等也吸引了很多郑州的老饕。
8、未来大道：未来大道的高档饭店多，东明路上的火锅店多。新蜀园、李记红焖羊肉、谭鱼头火锅等一路走过，让你数也数不过来。
拓展资料：
郑州特色小吃：
1、葛记焖饼
葛记坛子肉焖饼开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。
2、河南烩面
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。
3、老君烧鸡
巩义市老君烧鸡被誉为“中原名吃”。其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。
4、胡辣汤
胡辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
5、焖子
焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种风味小吃。
6、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟集成。
7、烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，乃是河南名吃的一大特色。
8、油馍头
郑州人吃油馍头也有很久的历史了，这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托，有的叫老鸹头。 油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。...
9、开花馍
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
10、虎豹肉盒
虎豹肉盒是巩义回郭镇虎豹兄弟祖传，烧饼鼓肚中间空，又黄又脆，久放不坏。卤肉佐料质优，精细制作，夹入烧饼之内食用，外焦、里嫩、可口。