① 餐饮行业目前的困境
困境一：人力成本上升，人才流失严重
这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入驻之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。
困境二：粗放式经营，亲属系管理。
在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。
困境三：盲目扩张，滥用加盟。
成都火锅餐饮，很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚快钱的投机者。
困境四：固步自封，难以接受新事物。
很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。
困境五：环境调节能力弱，品牌意思淡薄。
首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。
困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。
任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理
② 中国十大串串香排行榜
串串香品牌在中国众多，而哪些是备受追捧、翻台率极高的呢？下面，我们依据品质、创意与体验，为您整理出中国的十大串串香品牌排名。
1. 签年时光火锅串串香
成立于2014年的成都爱尚生活餐饮管理有限公司，致力于品质创新和品牌创新，引领中国餐饮的年轻化与时尚化。火锅底料是其秘密武器，采用优质天然食材，手工炒制，口感醇厚，麻辣鲜香，且辣椒处理去燥，连续食用不上火。
2. 串大侠串串火锅
依托四川火锅协会等强大资源，串大侠打造了串串香界的知名品牌，致力于食材与工艺的精益求精，提供原汁原味、健康美味的食材，创出独特的江湖味道。
3. 胡格格撸串火锅
胡格格撸串火锅是一个定位简约、年轻的时尚餐饮品牌，结合重庆火锅、串串烧烤、卤菜、鲜啤，打造复合型餐饮品牌，全国门店连锁拓展，提供多元化的餐饮选择。
4. 重庆八旺火锅串串
八旺品牌历史悠久，传承百年，是“0添加火锅串串品牌”，拥有“重庆市著名商标”、“重庆老字号”等荣誉，致力于绿色健康餐饮，旗下拥有“重庆八旺火锅串串”等品牌。
5. 签友牛肉串串香
重庆签友牛肉串串香是原创创新的年轻品牌，打造重庆串串香加盟连锁经营模式，以牛肉为主打产品，颠覆传统，传承火锅味道，装修以美为核心理念，打造重庆“醉”美品牌。
6. 六年一班串串香
品牌升级为“六年班麻辣烫”，主打怀旧风格，采用锑锅锅底，传承老成都麻辣烫整体口味，还原70年代老成都麻辣烫的记忆。
7. 屋头串串香
源自四川成都，传承巴渝文化精髓，秉承古典与现代餐饮文化精髓，创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。
8. 火炮李记串串香
传承巴渝文化，创新电子秤称签结账模式，提供快速、新异的消费体验，注重菜品的新鲜与美味，不断研发特色菜品，满足食客的味蕾追求。
9. 记忆故事火锅串串香
源于成都，作为巴蜀美食的代表之一，小郡肝串串香以口感脆爽、麻辣鲜香吸引众人喜爱。具有包容性的特点，成就了它的全国性粉丝。
10. 小龙串烧
小龙串烧追求健康、营养与美味，提供多元化的主题餐厅体验，坚持不跟风，专注品质，形成消费者良好的品牌印象。
以上排名仅为个人整理，如您发现更好吃的串串店，欢迎分享。
③ 重庆火锅店总部明细
重庆渝德居火锅
重庆谭英雄火锅
重庆宏茂火锅城
重庆巴王府饮食
重庆维也那两江楼火锅
重庆正荣工贸有限公司
重庆清油火锅
重庆市巴渝职业培训学校
重庆财通投资有限公司
重庆太翁鱼坊公司
重庆华龙餐饮
重庆知味居老火锅
重庆骑龙火锅
重庆猪圈火锅
重庆东蜀火锅
重庆龙门鱼府餐饮
青岛摸错门牛肚王汤锅
重庆钙邦火锅
重庆铁匠火锅餐饮
台北石头火锅城
重庆汇源火锅研究所
重庆秋霞食品餐饮公司
重庆仕权山庄餐饮公司
重庆苏大姐老火锅
重庆宏茂火锅
重庆谷籽缘粥底火锅
重庆市百乐牛中王餐饮
重庆渔之味烧烤火锅
重庆巴精火锅
重庆刘一手饮食有限公司
重庆名特火锅
重庆巴将军饮食
重庆巴国口福火锅
重庆丁月玉兔王饮食 重庆巴江水新派火锅
重庆巴将军欢迎您的加盟
重庆喜之缘饮食
重庆新潮火锅餐网
重庆巴奴火锅
重庆三九火锅底料厂
重庆涪陵大都市火锅
北京小木船重庆火锅
重庆五斗米饮食文化
重庆南桥火锅
重庆李记鹅掌门火锅
重庆和之吉火锅
重庆牛中王火锅
重庆过江龙火锅
重庆奇人堂火锅
重庆齐齐火锅
重庆红岩火锅
重庆钙邦火锅
重庆来记靓汤火锅
重庆乡水源餐饮
重庆鲜龙井火锅
重庆秦妈火锅
重庆鲜龙井火锅
重庆市巴江水饮食
重庆要得食品有限公司
重庆广积良餐饮有限公司
重庆陆傅饮食有限公司
重庆飞鸿饮食有限公司
重庆露凝香火锅
重庆钙邦火锅
重庆渝德居火锅
④ 受欢迎的串串香十大品牌
受欢迎的串串香十大品牌包括以下几款：
成都签年时光火锅串串香：
六年一班串串香：
- 成都瑾睿餐饮管理有限公司旗下品牌，专业从事冷、热锅串串连锁和特许经营。
- 集串串文化研究与传播、串串专业人才培养等产业于一体的多元化、现代化企业。
屋头串串香：
- 经祖辈20多余年的潜心经营探究，秉承古典和现代餐饮文化精髓。
- 创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。
火炮李记串串香：
- 重庆火炮李记餐饮管理有限公司旗下品牌，以特有配方结合重庆火锅配方和炒制方法。
- 经过升级改造创造出火爆重庆的火炮李记串串香味道。
记忆故事火锅串串香：
- 凭借独特风味、技术过硬、舒适的环境等特点在市场中打下坚实基础。
- 总部实行产品及时更新升级，提供全方位跟踪指导服务。
肆角壹圆夜市串串：
- 以特色经营为基础，着力打造品牌餐饮文化。
- 还原1988年-1993年代成都市井美食，重拾记忆中的味道。
串子铺串串香：
- 传承正宗渝巴蜀口味的冷锅技术，准确掌握食材配料和科学配比。
- 力求原汁原味，提供地道的川渝风味。
刷把签签串串香：
- 精选各种天然食材，让味道更正宗。
- 深得90后、00后消费者的喜爱，创造出符合消费人群的美味菜品。
（注：由于信息有限，以上仅列举了部分知名串串香品牌，且排名不分先后。实际上，串串香品牌众多，各有特色，消费者可根据个人口味和喜好进行选择。）
此外，在选择串串香品牌时，消费者还应考虑品牌的口碑、卫生状况、服务质量等因素，以确保享受到美味的同时也能获得良好的就餐体验。
⑤ 串串香火锅利润多大
利润根据门店的营收和成本相关，做得好的情况下，毛利率在65%，纯利率25%，
利润计算公式
营业利润=营业收入－营业成本－营业税金及附加－营业期间费用
在算回本周期的时候，我们用的是净利润，但是，算营业利润的时候，我们必须按照营业利润的公式计算。
盈亏平衡点
加盟的坑无处不在，除了缩短回本周期外，一些无良品牌在宣传的时候，会存在过分夸大投资回报的嫌疑。所以，盈亏平衡点的计算方式是管理人员的必备技能。
盈亏平衡点计算公式
盈亏平衡点=（房租成本+人工成本+能源成本+杂项）/毛利率
例：房租10000元，人工10000元，能源2000元，杂项1000元，那么合计就是23000元。如果毛利率为50%，
月盈亏平衡点=23000/50%=46000元
再除以30天：46000/30天=1533.3元
所以，该店每天做到1533.3即可保本。盈亏平衡点只需要粗略计算即可，毕竟，开店的目的是盈利。管理人员的眼光还是应该放在如何提升盈利上。
⑥ 重庆有哪10个比较出名的串串香加盟店
重庆比较出名的10个串串香加盟店包括：
重庆八旺串串香
- 简介：成立于2002年，重庆老字号品牌，以打造绿色健康餐饮企业为理念。
- 加盟费用：10-20万元
- 加盟优势：提供运营支持和培训支持。
渝味李记串串香
- 简介：重庆火厨餐饮管理有限公司旗下品牌，特有配方结合重庆串串制作方法。
- 加盟费用：1-5万元
- 加盟优势：提供运营、培训、物流等多方面的支持。
山炮李记串串
- 简介：以营养健康为主，将串串香和火锅结合，秘制配方烹制。
- 加盟费用：5-10万元
- 加盟优势：提供选址、培训等多方面支持。
签到串串香
- 简介：传承重庆火锅精华，结合现代生产工艺和网络文化。
- 加盟费用：10-20万元
- 加盟优势：总部协助选址、设计装修及提供培训支持。
土炮李记串串香
- 简介：重庆万道餐饮管理有限公司旗下品牌，传承重庆火锅之精华。
- 加盟费用：5-10万元
- 加盟优势：提供营销方案策划、培训等多方面的支持。
独门串串香
- 简介：沿袭百年制作工艺，独树一帜的特色快餐。
- 加盟费用：未知
- 加盟优势：统一广告宣传、技术支持等。
朝天门防空洞串串香
- 简介：传承巴渝老火锅精髓，中国首家还原重庆正宗老火锅熬制方式。
- 加盟费用：5-10万元
- 加盟优势：专业市场运营团队、装修支持等。
七婆串串香
- 简介：七婆餐饮有限公司旗下品牌，集餐饮策划、火锅底料生产等为一体。
- 加盟费用：1-5万元
- 加盟优势：提供理论、技术培训及运营指导。
奥龙串串
- 简介：重庆雳龙餐饮管理公司旗下品牌，集餐饮管理、直营连锁等为一体。
- 加盟费用：1-5万元
- 加盟优势：直接享用奥龙秘制底料，提供技术支持和物流支持。
巴山味庄李记串串香
- 简介：重庆庞顺餐饮管理有限责任公司旗下品牌，专门从事重庆火锅等相关产品研发及连锁经营。
- 加盟费用：5-10万元
- 加盟优势：提供运营手册、宣传用品及培训支持。
这些串串香加盟店在重庆地区具有较高的知名度和人气，各有特色和优势，可根据自身需求和条件选择合适的加盟品牌。