『壹』 陈赫贤合庄纷纷倒闭多店未撑过一年,加盟费净赚3.2亿
企查查APP显示，近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。企查查显示，目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。据悉，该品牌由陈赫、叶一茜、朱桢等名人共同投资成立，品牌于2015年正式运营。
有消息称，贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。对闭店原因，该门店负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。
6月9日下午，贤合庄在其官方微博上发布声明表示，这些消息纯属捏造，福州地区仅一家贤合庄，福建省内其余门店均在正常运转。
一直以来，贤合庄的负面消息其实也可以说是接连不断，屡次因“翻车”上热搜：在火锅店里吃出塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者。
其中，天花板“塌顶”事件引起公众广泛关注和热议，也正是陈赫在关于此事的道歉微博，成了顾客对贤合庄的讨伐场。“你家火锅真的又贵量也少，感觉钱都是花在宣传上了吧”，单条评论点赞量9.1万，除此之外“服务员把红油往手机上倒，溅到腿上和包上”等声音同样存在。
之所以如此受关注，最主要的原因还是其“明星餐饮”的特殊属性。除了上文提到的陈赫、李晨、叶一茜、朱桢外，何炅、周笔畅、鹿晗、黄渤、高圆圆、孙艺洲、沙溢等明星也曾现身分店开业典礼或以视频形式为亮相。
公开报道显示，2019年，贤合庄引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作后，从2019年到2020年开出700多家，平均一天一家。截至目前，全国加盟店已突破800家，遍布300多个城市。其中8个月内，就新增了300家门店。
一组对比数据是，根据海底捞2020年财报，其去年一年新增门店数为544家，全球门店数量达到1298家。而在贤合庄的高速发展里，还有每日经济新闻核算的一组数据：按照每家近40万的加盟费计算，就将拿下高达3.2亿的加盟费。
2020年是明星餐饮大年。郑恺的火锅店火凤祥人均消费200元，在大众点评榜单上北京总店强势跻身朝阳区火锅榜TOP1，全城TOP2；黄晓明的烧江南烤肉（成都太古里店）人均116元，跻身成都烤肉热门榜TOP1。
『贰』 加盟餐饮如何进行市场定位
在餐饮界有这么一句话：“餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心。 而随着餐饮业的不断发展，餐饮市场也越来越成熟，餐饮规模也越来越大，越来越多的餐饮企业开始开创连锁店，餐饮连锁店开业前都必须做好一系列的准备工作，与餐饮店开业一样的重要，如果开业前没有经过认真的市场调查、定位分析、地段选择等一系列策划，往往会导致连锁经营陷入困境。所以，餐饮连锁店开业的策划和定位对餐饮连锁经营来说是一个十分重要的环节。对此，笔者（中国餐饮经营）特整理了一份有关加盟餐时如何进行市场定位的内容，希望能给创业者带来帮助。 产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。 产品开发系列化有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后，它并没有满足，它发现，咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。于是，星巴克开发出了系列化的咖啡产品，在星巴克点咖啡就象是在西餐馆点菜一样，有诸如拿铁咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多种选择。餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此，餐饮店还应推出"今日菜谱",并且不断变换"今日菜谱",通过"今日菜谱"介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然，我们所说的"产品开发系列化",并不是说产品品种越多越好，而是要"贵精不贵多"。 不断开发新产品总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。中国人最大的特点是容易"喜新厌旧",君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的"感性阶段",在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要"不断推出自己的新东西".只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客，可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法，来实现"以新服人"."仙踪林"在台湾设有产品研发基地，聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是"仙踪林"保持活力的重要因素。在"仙踪林",每半年就要调整菜单，调整的幅度为20%-40%."仙踪林"既希望产品口味地道，也希望推陈出新，"产品不死，顾客不止",是他们对产品创新与口味地道的高度理解。 良好的服务定位连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客，而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆，不管多远都会去，并且会成为回头客。而且，餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要"新、奇、特",也就是说要有自己的特色；另外一个就是要"常变常新",产品开发要注重系列化，并能不断创新，"流水不腐，户枢不蠹",只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。 笔者（中国餐饮经营）专家观点：一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功；但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以服务于小众群体；但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。
『叁』 开旋转小火锅有赔钱的吗
开旋转小火锅有赔钱的也有赚钱的，做任何的事都有赔有赚，旋转小火锅只是小火锅的一种，把桌椅换成了旋转而已，最终考验的还是口味好不好。口味不好就选你把旋转的换成航母都没用，因此形式问题没必要讨论。
事在人为，店在人开，不同的人经营同样的店结果都有不同，因此你得投资之前问自己有没有信心，喜不喜欢这个行业，如果可以那就是努力的提升成功率，是自己开店，还是加盟，自己开店的话口味从哪来，怎么研发，自己会不会，店面运营筹备这些都动不动，加盟的话找什么品牌，都靠不靠谱，收费是不合理，他们都扶持做些什么，公司是否正规，发展了多少年？口味如何等等这些问题搞明白。加盟市场良莠不齐，需要自己实地考察看清楚。
『肆』 火锅店加盟需要注意什么问题
加盟餐饮业首先要做的就是市场调研，你想要开餐厅的区域是否具备有你想要的机会，这一条，很多加盟商不会做，而去请品牌持有方来代为完成这件事，这事要慎重，因为涉及到利益问题，有很多餐饮品牌方为交易能够达成，在市场调查这件事情上，最终都是得出“可以”开一家的结论，而请市场上专业的机构来调查就比较中立，花费对于你投资一家餐厅来说，很小的一部分，由于调查结果的好坏并不影响调研机构的利益，所以可信度强一些，当然，如果你自己具备商圈考察能力最好。
第二部分是要选择你想要加盟的餐饮品类，按照不同的分类，有很多，比如西餐，日餐，韩餐，中餐;再比如中国的八大菜系，淮阳菜，粤菜，川菜，湘菜，鲁菜，闽菜，徽菜等，还可以分为早餐店，正餐店，再可以按价格分为高档餐厅，中低档餐厅。分类还有很多，这一部分要对应第一条，因为第一条的市场调查结果，可以对应相对的可以开的餐饮，从而尽最大可能获取成功。
第三部分，确定好品类以后就需要考察市场上有哪些餐饮品牌可供选择，这一部分也相当重要，首要考察餐饮品牌的诚信度，诚信是一道关口，如果这一关口把握不好，后续会有很多麻烦，很多隐形损失你都看不到。之后就是知名度，市场占有率。基本上这些因素确定没问题后就要开始和品牌方接触，洽谈加盟事宜。
第四部分，加盟合约，加盟合约很关键，必须要把加盟合约一字一句一段的整篇吃透，因为加盟合约是一个框架，这里面决定了很多事情，一旦签字就不可更改。如果自己不专业，可以请律师完成，费用对于投资一个餐厅来说也是很小的，起码有一个保证。 这里有一部分要特别谈谈，就是管理规则要特别细看，有的品牌商是完全负责制，即加盟商出钱，其它的运作流程你根本看不到，别说插手管理了，也就是黑箱特别多，要特别注意，有的品牌商就是提供一切服务，管理由加盟商自己完成，这个也要注意，因为作为不懂餐饮运作的外行，自己管理很可能会搞砸掉。因此呢，作为加盟商最好的角色是监督，而不是插手餐厅正常管理。第五部分是财务，有一些品牌方，非常透明，这就不用担心，比如肯德基，它所有的物资物料的进货价格，销售价格，随时可查，而且相当统一，基本不用担心，但是有一些就比较不规范，这里面就要特别注意，很可能你的利润都这里面这吃掉了或抽掉了。因此财务这方面要特别关注，毕竟像肯德基这样的餐厅是少数，也不是说加盟就能加盟的。
最后一个，就是前面的部分你都处理好了，餐厅开始营业了，你必须要和品牌方团队融洽相处，你有资源的话，尽量你自己得店引流。当然还有一些其它的事情你可以处理，比如报税，办理营业执照，处理消防等，不过我认为这些都是小事，有固定的程式，不用太在意，倒是以上的五点要非常非常小心。发布于 2021-03-29 13:13赞同添加评论分享收藏喜欢收起更多回答餐先知千金难买先知道！由于行业本身准入门槛低，很多经营者之所以愿意出一大笔加盟费用投资火锅加盟店，无非看中的是加盟品牌的原料配送、成熟运营模式、开店成功经验等可以直接借鉴，这极大的提升了火锅店的成功率。但开加盟店经营者要注意的是，一个好的火锅品牌虽然可以让开店成功的可能性大大增加，可并不是一定能成功。毕竟，火锅品牌的直营店也会遇到倒闭的可能性。所以，切勿盲目地寄希望于品牌效应，而忽视了自身因地制宜的变通经营。
『伍』 加盟重庆品牌火锅需要实地考察吗
目前，火锅的流行程度还是在稳定发展的，尤其是重庆火锅深受大众的喜爱。火锅市场的需求量不断提高，很多人就看中了其中的商机，都纷纷产生了想要开火锅店创业的想法，但是开火锅店可不是像说开就开那么简单的呢！渝味楠老火锅多年经验总结了火锅店加盟容易出现的问题有哪些，以及应对的方案。
大众路线
如果创业资金有限还是稳稳的走大众路线，不要盲目跟随大流搞“高大上”，想要剑走偏锋也不是不可以，但是产品和味道服务永远是首位。
市场分析
开店就像打仗知己知彼百战百胜，充分了解火锅市场和认识火锅行业是必要的，如果不明白本人要做什么样的火锅品牌，对市场调查不深化，市场行业分析不到位，倒闭率是很高的。
设计与执行不符
筹备火锅店的时候，最怕的就是设计师和执行者不在同一个频道上，设计者与执行者想法不同、理念不同、背景不同，很可能会造成理解误差，最终的结果就会偏离各种预先的设计和规范。
选址定位
选择在小区面对的就是一些居民为主，选择商场就是人流量多为主，因此火锅店地址定位了消费群众，决定你的店铺走的是哪种水平，如果在一个低档社区开一家高档火锅店，选址定位就非常的不精确，火锅店亏损率是百分九十以上。
产品没特色
随着火锅连锁店和品牌的越来越多，火锅市场越来越细分，如果仅仅维持着传统火锅的经营方式和口味，是无法满足广大消费者的需求的。要不断的创新研发才可以跟上时代的脚步。
看品牌价值
在选择加盟火锅时，文化内涵决定了一个企业能不能有着长远的发展，因此在选择品牌火锅加盟时，一定要探究品牌背后的文化价值。例如：人文关怀、经营理念、口碑、味道和核心精神等等。目前火锅行业中的品牌多且复杂，品牌的真实可信就需要亲自实地考察。如今市场上的火锅品牌多如牛毛，产品生产力和产品结构是有一个品牌最直接的体现。
促销技巧
包括开业和常规性以及节假日是哪个促销方案，首先是对客户的吸引也就是宣传诱饵，免费体验、打折等。
其次是长期促销，到店多少次享受多少的折扣或者是办会员卡进行后期的盈利。
然后是客户的信息的收集和整理，对顾客的整体感知方便日后进行精准的营销。
新手小白开一家火锅店不仅要注意避免踩坑还要讲究方式方法，才能得到营收获得成功。其实对于年轻创业者来讲，算是一个比较大的一个挑战，毕竟新手都有一个成长的过程，不过渝味楠老火锅相信，只要大家肯用心，肯了解市场，肯学习新的东西，这些困难都只是暂时的，以后会越来越好的。
『陆』 加盟火锅店亏本率大不大。
加盟火锅店亏本率还是比较大的。火锅作为一个热门投资项目，备受投资者的关注，从人们对火锅喜爱程度足以看出，选择火锅加盟是一个不错的选择；
2、租金不能选择在寸土寸金的地方；
3、装修不能太过于高档；
4、菜品卫生需要加强注意；
5、要拥有一套完善的管理制度。
『柒』 2021年开火锅连锁加盟店如何降低风险
先考察市场再做决定。
『捌』 倒店率70%！报复性吃喝一幕：有餐厅1天收入10元 有的排队1小时
文丨铅笔道记者 希言
“我们活下来了。”
疫情最严重的时候，铅笔道采访过一位餐饮创业者陆安，当时他给自己的项目设定了三个月的期限，从春节到五一，只要挺下来，就还有希望。
为了活下来，裁员、转型、贷款，能让企业活下去的招数，他基本全试过了。如今三个月过去，陆安的项目总算是扛住了，没有倒下。
“你们居然还没有倒闭？”五一期间，陆安在旗下一家门店考察，一位自疫情爆发后就没有来过的老顾客对店员如是说道。或许在顾客看来，疫情期间的餐饮企业死亡才是常态。
如今，在全国各地，随着疫情得到有效控制，更多食客愿意走出家门、外出就餐。五一过后，各地餐饮复苏状况明显，一部分如陆安这样的餐饮创业者终于逐渐走出阴霾。
明显的客流量上涨与排队现象重现，成了餐饮行业复苏的标志之一。
以北京某商场为例，线下餐饮店内客流量相较前三月有明显提升。铅笔道实地观察时发现，午晚高峰时，有的店上座率近乎100%，且出现排队等位现象。据商场相关负责人介绍，餐饮营收环比上月增长超过20%。
沐沐 科技 签约合作的火锅餐饮品牌“我在宫里做厨师”受疫情影响，二、三月几乎处于闭店状态，四月复工后立刻实现复苏。沐沐 科技 创始人徐晶介绍，“如今‘我在宫里做厨师’杭州银泰店在高峰期平均排队时长在1个小时左右。”
五爷拌面也是如此。孙雷创办的餐饮品牌“五爷拌面”通过“直营+加盟”的方式，在全国拥有约250家门店。4月铅笔道采访他时，五爷拌面正处于复苏期，当时的公司营业额已恢复到正常状态的70%水平。
过了一个月，孙雷介绍道，公司的营业额已经恢复到80%以上，上座率也由50%增长至近80%。在旗下部分门店，整体已经恢复至100%，甚至超过往年同期。目前，五爷拌面的营收数据每周以5%-10%的速度递增。
餐饮复苏的另一标志则是加盟再度活跃。近期，五爷拌面的加盟业务已经恢复到往年同期的水平，甚至有所超越。“我们有的加盟商在开了第一家店之后，又立即开第二家、第三家。”每签约一位新的加盟商，孙雷都会在朋友圈发图祝贺一番，有的时候一天会发好几条。
对于加盟业务的恢复，沐沐 科技 创始人徐晶也体会到这一点。沐沐 科技 是一家集品牌策划、招商拓展、供应链搭建、系统收银为一体的综合性服务平台，为客户提供品牌发行服务。截至2019年年底，沐沐 科技 签约的合作品牌已经超过20个，旗下品牌签约门店为742家。
“明显能感觉到，近期餐饮创业的加盟商开始多了，而且是井喷式的。在4月份，沐沐 科技 签约的加盟商同比往年增加了200%-300%。”这个变化让徐晶很意外，可在接触那些潜在的创业者加盟商之后又觉得这种现象在情理之中。
行业下行的时期，已经有些创业者开始抄底了。在疫情尚未完全褪去的时期，创业者的开店成本变低、店铺选择变多，整体的成本空间更加灵活。大部分人都是在退场的时候，但是还是有一部分人抓住了机会入场。
当然，不是所有餐饮企业都能像陆安、孙雷一样能逃杀成功。
近日，在港上市的餐饮企业九毛九国际就宣布，停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅，理由是节省开支。
九毛九的闭店让用户开始注意到，对于餐饮业复苏的预期，或许不能太过于乐观。
就在今年1月15日，九毛九国际还刚刚在港上市，登陆资本市场首日，股价大涨56.36%，收盘价为10.32港元/股，市值超过137亿港元，成为港股2020年最受热捧的公司之一。
那时候，九毛九国际一共运营287间餐厅，还管理着41间加盟餐厅，覆盖中国39个城市，遍及中国15个省及4个直辖市。
上市获得的资本，本来足以支撑九毛九2020年加速扩张，但之后疫情全面暴发，扩张计划没了着落，为控制成本还不得不收缩战线。
已经上市的九毛九尚且如此，更不要说众多资金状况远不如九毛九的中小餐饮企业。
“最惨的一天，我只卖出一碗10块钱的面。”北京一家餐厅的老板告诉铅笔道。
即便是五一期间，他也选择了闭店休息。“5月1日中午生意还可以，晚上开始就突然没有客人了。五一长假过后也没啥生意，每天一两个顾客，还都不是堂食。”
近日，铅笔道发现，这家餐厅已经大门紧锁，已经挂上了“旺铺出租”的告示，老板把桌椅板凳、厨具餐具等摆到门前变卖家底。
为了刺激消费，很多餐饮企业提出一系列优惠促销活动，加大优惠套餐和堂食预定，但实际情况却不如他们所想。
某餐饮品牌创始人对铅笔道表示，因为疫情的长期销售亏损，20%的门店只能停业。五一期间其旗下门店的营业额并没有大幅提升，平均营业额在4000-100000元，这样的数据和往年节假日相比差距很大。以往节假日人潮涌动的情景没有出现，五一复工的餐企没有迎来期盼中的消费复苏。
陆安家对面的网红餐厅，早在2个月前就撑不下去撤店了。
“现在只有你们家公司还在大量进货。”孙雷从当地食品加工工厂与上游供应商处得知，很多餐饮企业年前囤的货至今还未能消化掉。
作为一线餐饮企业，孙雷比其他人更了解同行们的现状。他熟悉的一家连锁品牌，之前有超过百家店，但因为疫情经营受挫，倒店率近70%。
还有的品牌更加惨淡，品牌直接解体，总部倒掉之后无法给加盟商配货。更重要的是，加盟商之前交的加工费与保证金不予退还，被加盟商告上了法庭。
孙雷还介绍，疫期期间，政府部分推出了与银行合作的扶稳基金。可是在贷款下发的过程中，餐饮被银行归为风险最高的类别。“餐饮行业在这过程中实际上是最最弱势群体，拿到的钱最晚，要求条件最苛刻，拿到金额最少。”
疫情期间，餐饮成了受影响最大的行业之一，多数餐饮企业未能突围，死在疫情结束前夜。
“因为我们已经掉入到了谷底，所以一定会迎来触底反弹，迎来复苏孙雷认为。
但是复苏的问题就取决于复苏的周期会有多长、复苏的速度多快，还有能不能快速地恢复到以前的水平，甚至超过以前的水平。
现在看来，大多数餐饮业者都认为，餐饮行业实现整体复苏还需要一定的时间，甚至疫情一日不解除，很多餐饮企业就会一直处于生死线上。
其实在今年三月份，行业内就反复在讨论“餐饮复苏后的报复性消费”到底会不会到来。可现在看来，报复性消费希望破灭，消费降级倒是真的。
众所周知，这次新冠肺炎的影响可能比非典大10倍都不止，疫情拖累宏观经济，消费者收入缩水。未来预期不明，导致消费者在财务上倾向保守主义，消费降级成为事实。在信心不足时，用户会更加理性消费，缩减消费欲望。
“什么叫报复性消费？就是以前你平均客单价500块钱，这次要消费到1000块钱，这叫报复性消费，我觉得这样不存在于现在的餐饮行业。”孙雷表示。
徐晶则感受到在餐饮复苏过程中的两极化趋势。他发现，火锅、烧烤等线下聚会属性的餐饮是反弹速度最快的。相比之下，虽然中小型餐饮在外卖业务方面做得有声有色，但是堂食部分的复苏就没有那么快。
疫情让餐饮行业度过来一个漫长的“春劫”。事实上，对于大多数业内人士来说，都认同这种观点：即使没有疫情，餐饮企业也很可能在这两年经历一波行业洗牌。疫情，只不过是淘汰加速器而已。
一位业内资深人士对铅笔道表示，原因在于，在过去十多年，国内餐饮行业已经逐步呈现出一种失控的节奏：企业炒作特色菜品，然后去资本市场圈钱，再以连锁的方式快速复制。
为吸引资本市场关注，许多餐饮企业开始在口味上大做文章，追求新奇特和刺激性，大量使用调料。造网红，成为行业中的一股风气。“现在餐馆中所谓的创新菜，80%以上都是厨师只花了半个月时间就研发出来的。新奇感过后，就逐渐消失在视野之中。”
在徐晶看来，除了加速淘汰，这场疫情还加速了餐饮行业的转型。
在经营策略上，一众餐饮企业开始向线上零售靠拢。
在产品上，餐饮产品零售化已经不再是什么稀奇的事情。在北京地区，大董烤鸭、辣庄火锅、葫芦娃、云海肴、西贝等大型的餐饮品牌，都在转型做餐饮零售化的产品，比如大董预包装的冷冻烤鸭。
此外，从2020年开年一直火爆至今的直播带货，餐饮玩家也在积极入场，原本不契合直播属性的问题也由半成品、零售化产品解决。“蟹太太”是沐沐 科技 的合作品牌，推出即食型的卤味小海鲜进入带货直播间，一场带货金额能达到上千万。
“无论是新产品，还是新渠道，对于亟需突围的餐饮企业而言，这些都是新的机会。”徐晶总结道。
『玖』 明星火锅为什么接连翻车
一则新闻又一次把陈赫和贤合庄，以及他们背后的四川至膳送上了热搜。
如今，明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。近年来，陈赫、郑恺、黄晓明、包贝尔、贾玲、邓伦等明星扎堆搞起来了火锅店生意。大排长龙、明星推荐、粉丝打卡、偶遇爱豆……成为经常出现在社交媒体上的关键词。
与热闹开店不相上下的，是一波又一波的“翻车”新闻。在媒体上，关于明星火锅店食品安全问题、菜品质量的负面新闻不在少数。
成本低、消费者接受度高、易于标准化、利润空间大，是明星们扎堆进入火锅行业的主要原因。
但实际上，明星火锅店的背后操盘者们所瞄准的，却是加盟这个暴利生意。拥有800家加盟店的贤合庄，公司靠加盟费、保证金等就可以进账超6亿元。
对加盟商而言，高昂的加盟费和装修费用，再加上超高的抽成比例，一通忙活下来，成了花钱买吆喝，给品牌方打工。除此之外，食品安全问题、加盟资质问题、明星负面新闻影响等……想蹭上明星火锅店的流量，对加盟创业者而言并没有那么容易。
餐饮创业是一场马拉松，对从业者的运营能力和从业经验都有一定门槛。
从业者需要了解餐饮的内在逻辑，要懂流量、懂获客、懂复购。
只有在这些基础上，加盟明星火锅店才可能是如虎添翼。
接连翻车的明星火锅店
明星跨界搞餐饮已是司空见惯的事，开火锅店的更是数不胜数，“翻车”的新闻也一波接一波。
近日，“好男人”陈赫的火锅店贤和庄就又双叒叕“翻车”了。据《新京报》报道，近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。“某企业信息查询平台”显示，目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销信息。
报道称，贤和庄位于福州仓山万达店自去年11月初开业，今年5月被爆出闭店。关于闭店原因，该店负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，“利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本”。
但网友们对辟谣却并不买账，冲到热评前列的都是对贤合庄服务、口味的吐槽。甚至还有大批网友表露出对贤合庄未倒闭的“失望”，“凭什么又贵又难吃，这些专割粉丝韭菜、只顾捞钱的明星火锅店，怎么还不倒闭？”
从疯狂的“围剿”不难看出，网友们对明星火锅店积怨已久。
明星站台，网红店体质加持，让贤合庄这类明星火锅店常常能在短期内吸引大批客流。然而，许多冲着明星名气而去的粉丝，反而成为了明星火锅店的“冤大头”。
除此之外，明星火锅店食品安全问题也令人堪忧。贤合庄也曾被曝出使用调制五花肉；薛之谦的上上谦多次检出大肠杆菌群；包贝尔、贾玲的辣庄火锅店曾被爆以牛血兑水假冒鸭血……
一夜爆火，却屡屡“翻车”，关于明星火锅店的争议，从来没停过。
明星+运营商=800家门店 进账6亿元
翻车归翻车，但明星火锅店却一家又一家地开，吸引着大批粉丝和加盟商。
排队打卡是标配。
今年3月，沙溢的火锅店辣叁成在重庆解放碑开业，陈赫、杨颖、蔡国庆、汪苏泷等人到场助威，导致附近道路交通一度瘫痪。当天，#沙溢首家火锅辣叁成#登上抖音热榜,话题播放量达6.8亿。辣叁成一度成为重庆火锅店C位，尽管每天上午10:30就开始排号，11:30开始叫号，然而市民需排队4小时以上才能吃上一顿火锅。
加盟店的扩张速度也令普通餐饮从业者们望尘莫及。
去年10月，郑恺的火凤祥火锅开出第一家店， 娱乐 圈不少明星前来站台捧场，做足了曝光宣传。在2个月间，加盟店的数量就多达50家。
根据第三方数据统计，明星们的副业里选择做餐饮 美食 的有60%。而餐饮行业里又首选火锅店， 娱乐 圈中郑恺、薛之谦、贾玲、包贝尔、黄晓明、黄渤等人都开过火锅店。铅笔道根据资料统计，至少有19位明星先后入局过火锅行业。难怪有网友吐槽：
“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”
部分明星火锅店经营状况，据公开资料整理
成本低、易于标准化、利润空间大，是明星们扎堆进入火锅行业主要原因。
据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，高于快餐业的2.5万元、正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。
但是对于没有餐饮管理经验的明星来说，门槛再低，也处处是坑。在国内，明星在餐饮店中的作用更像是形象代言人，自己不直接参与管理，有些明星甚至都不需要出资，只负责对外宣传引流。背后的操盘手则是专业的餐饮管理团队，双方基于各自的优势合作运营品牌，对外吸引消费者，对内吸引加盟商，形成产品、品牌、营销彼此联动的闭环，实现各自利益的最大化。
比如贤和庄背后的操盘手就是四川至膳品牌有限责任公司，除此之外，黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆奶茶、孙艺洲的“灶门坎烧烤”、尹正的“黄鱼先生”等都出自至膳之手，四川至膳犹如一家孵化明星餐饮品牌的MCN。
早在2015年，陈赫与主持人朱桢、歌手叶一茜共同成立福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，并在福州开了第一家贤合庄。几年下来，口碑一般。到2019年前后，陈赫与至膳合作，一边是明星效应，一边是专业化的运营，贤合庄才开始大步扩张。
据公开报道，2019年至2021年贤合庄火锅店已突破800家，平均一天一家，遍布了全国300多个城市。
在明星效应的不断催化之下，贤合庄等餐饮品牌维持一定热度，消费者频频打卡，但他们可能不知道，操盘者瞄准的，并不是消费者本身，而是加盟商。
高昂的加盟费是盈利的大头。根据《每日经济新闻》核算的一组数据显示，以每家近40万的加盟费计算，就将拿下高达3.2亿的加盟费。加上保证金、营业用具、底料等费用，以现有的800家加盟店计算，贤合庄总部公司就能进账超6亿元。
另有媒体报道，沙溢的辣叁成烧菜火锅店的加盟费更是高达70万元。而小龙坎这类传统火锅餐饮品牌的省级中心店加盟费仅为20万元，总投资费用为144.15万元。
如此看来，捆绑明星开火锅店，确实是一门一本万利的好生意。
高风险的明星火锅加盟生意
明星和运营商做着稳赚不赔的生意，甚至用“盆满钵满”形容也不为过，但加盟商们想要蹭上这波红利并没那么容易。
首先，高昂的加盟费和抽成比例就需要加盟商们三思而后行。
公开资料显示，贤和庄的加盟费在38万元以上，北京地区加盟费更是高达50万元，每月还要付给品牌商2%的营业流水抽成。有餐饮行业从业者表示，“很少有品牌光加盟费就50万元的，而2％的营业流水抽成，相当于5％的利润抽成了。”
按照贤合庄一家门店200万元的初始总投资，加盟商直接为品牌买单的加盟金、装修设计费、设施用具费、广告营销费等就占到了50％以上，而每个月按照营业流水2％收取的管理费则可能高达两三万元。
其次，开火锅店赚钱，其实并没有想象的那么容易。
为了吸引加盟商，招商人员会用“毛利率60%，净利率20%，9个月回本”等话术包装。但实际上懂行的人都知道“净利率有20%”有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右。对比海底捞的财务报告，2019年的经营毛利率只有18.6%，净利率更是仅有8.8%。
再次，很多火锅加盟生意存在合规风险。
在狂热追捧明星火锅店的背后，鲜少有人知道很多明星品牌并不具备开放加盟（特许经营）资质。根据《商业特许经营管理条例》第二章的规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过一年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务部备案。
但通过查询商务部商业特许经营信息管理平台，很多明星餐饮品牌均无备案信息。有从业者表示，“这些明星品牌做的是典型的快招模式，对外称品牌合作，明面上规避加盟的条规。并且由于前期投入的营销成本非常高，一旦推出投放就需要快速回笼资金，所以几乎不会开两家直营店一年以上再去招商。”
最后，明星火锅店是流量生意，但流量却并不持久。
“第一个开火凤祥的人、第一个开贤和庄的人都是能吃到一波红利。但是往后第10个、第100个，这些人很可能就有亏损的风险了，因为流量都被分走了。”火锅行业从业者唐浩对铅笔道表示，随着明星火锅店越来越多，明星噱头的作用也在渐渐被稀释。
在品牌成立初期，品牌方会砸很多钱做推广，这些流量便会集中涌到一家店。但随着开店越来越多，创意无法跟上的时候，流量就会呈现疲软状态。并且由于明星与品牌的深度绑定，一旦明星出现负面新闻，对于品牌来说则是致命一击。
“依托明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后，应该如何保持品牌持续发展，这个要看前端与后端如何匹配新生代需求。品质是前端，品牌是后端，服务体系是综合的，品质、品牌到服务体系都缺一不可。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示。
归根到底，餐饮创业是一场马拉松，对从业者的运营能力和从业经验都有一定门槛。正如唐浩所言，“餐饮的操盘手需要懂餐饮行业的内在逻辑，要懂流量、懂获客、懂复购。只有在这个基础上，加盟一家明星火锅店才可能是如虎添翼。”