1. 4大餐饮企业呼吁救援，西贝挺不过3个月，餐企为何如此脆弱
前两天，西贝、九毛九、老乡鸡、乐凯撒联合呼吁政府出台政策，缓解疫情中受影响较大的行业，解决资金流的周转问题。西贝莜面村更是表示，2万名员工一个月的工资就需要1.5亿人民币，目前的资金状况只能够支撑3个月的工资发放。
其实这话说白了，这几家餐饮企业，就是希望金融机构可以放点钱出来，并且减免一些利息。很多人可能会非常不开心，赚钱的时候，怎么没见你多捐点出来。
我们不做道德绑架，我相信如果不是被逼急了，应该不会在这个时间点上说出这些话来。这几家餐饮企业都是国内经营最好的餐饮企业，不论从市场规模，还是从盈利情况，应该都是顶尖水平。如果这几家餐饮企业都挺不过去，其他一些本来就在生存线上挣扎的餐饮企业，可能面临更大的困难，只是奈何影响力有限，发不出声音。
实体行业在疫情中受到影响，我们都可以理解，但是为什么服装企业没有说，手机行业没有说，偏偏是餐饮行业沉不住气了？
1、线上体系更加脆弱
同样作为实体行业的服装、电子产品，虽然实体店占了一定的比重，但是当疫情到来的时候，这种需求还可以转化到线上购物。
餐饮作为最难标准化的行业之一，网络销售表现的非常脆弱。虽然有美团、饿了么这些平台配送，但是他们更符合以外卖为主体的低端快餐店。对于偏中高端的餐饮店，外卖的出品一定比不上堂食。所以不论是西贝还是九毛九，都是将重点放在了堂食，太二酸菜鱼更是不提供外卖服务，以此差异化来区别低端餐厅。
餐饮的外卖难点，就是在于从商家到顾客手中的45分钟时间，这个时间差距，将体验降到了“吃饱”的标准。
2、重资产投入
以堂食为主的餐饮行业，有三重：硬件投入重、员工薪水重、损耗负担重。
以西贝为例，很多人认为西贝赚了这么多钱，难道账上只有5亿的现金流？其实西贝盈利的钱，大多数都是投入到了新店的开张上面。一个店子开出来，需要经过繁重的装修，还有昂贵的租金。每开一个店子都需要投入相当的资金量。西贝直到今年才尝试对几个城市开发了加盟，之前的店子都明谈如是采用直营方式。
员工的薪水占到了餐饮30%以上的成本，特比是以堂食为主，规模较大的餐饮品牌，这个负担非常重。我们经常也可以看到一个中型餐厅，都会有十几个服务员忙来忙去，加上后厨厨师，人员薪水开支很大。
餐饮的损耗也是特别大的，能够经营好一家餐饮店，除了口感以外，最重要的就是控制住损耗，当疫情出现后，消费骤降，损耗一定会增大，而且采购成本会增加。
像今年这种大规模的公共防疫事件，其实对于各行各业来说，属于极小概率事件。没有人会一开始就把这种风险考虑进去，不过一旦出现，对于餐饮行业来说，就是致命的打击。哪怕是一次，可能也会把几十年的积累耗尽。
西贝一边在呼吁政府的帮助，一边也在积极自救。这两天，西贝已经恢复了一些店子的外卖业务。虽然对于每个月几亿的开支来说是杯水车薪，但是也可以看到餐饮行业未来的发展。
作为国内餐饮行业的老大，海底捞的风格跟阿里一直很像，从来都是走在行业的最前面。很早就意识到劳动密集型的激启餐饮行业，抵御风险的能力很低。所以一边在 探索 无人餐厅，一遍在增加外卖份额。
餐饮行业的互联网化和智能化，将会大大降低运营成本，在理想的供应链状态下，每天的菜品需求会被精确的预测到。店子分为外卖店和堂食店，堂食店除了销售食物外，更多是卖场景。而在堂食店因为意外风险冲击时，体积更小的外卖店可以满足用户在家点餐的需求。
更少的人工，更合理的损耗，更小的占地面积，都可以将餐饮行业变的“更轻”，在面对突发风险时，有更强大的抵御能力。
要做到较少人工、损耗，除了智能化的技术以外，更重要的是餐饮的标准化。其实能够发展成为连锁巨头的餐饮行业，标准化已经做到了一定的程度。因为任何一个强烈依赖厨师个人水平的餐厅，都是难以发展壮大的。
海底捞选择了火锅这个标准化更容易的餐饮类别，所以在外卖领域走到了前面，2018年的外卖营收已经超过了3亿，比2017年增长了50%以上。
但是作为对于口感要求更加严格的西贝和九毛九，如何才能兼顾外卖的便捷性和口感。从软件部分来讲，可以开更多密集的外卖店，建立自己的配送团队，提高配送时效。从硬件部分说，可以开发智能化的烹饪设备，更加精准的模拟人工操作。
2003年的SARS之后，迎来了电商的飞侍宽速发展，减小了标准化产品的成本，间接提高了标准化产品的风险抵抗力。2020年的这次新型肺炎，终于让餐饮行业意识到了危机与风险。
不过好在我们的互联网水平和智能化水平都已经达到了一个高度，让餐饮行业的无人化和标准化会来得更加容易。
未来的餐厅，可能不会再有接待你点餐的服务员，也不会出现大批的切菜、洗菜工，甚至连厨师都会变成厨房管理员。
你可能觉得这是天方夜谭，其实这个趋势一直在推进，只是你没有注意到。想象一下，现在有多少小餐厅采用小程序和公众号点菜，多少大餐厅采用智能终端点菜。服务员在很多餐厅，已经减少了70%以上。
在后厨，以前传统意义的“大厨”已经没有了，更多是按照标准化流程加菜叫料的厨师，用多少油，多少盐，多少辣椒，都混合成为了一个标准的包装袋。油锅前面也会出现一个电子表。即使你没有受过专业的烹饪训练，也能够按照统一的标准做出口感的饭菜。在未来，可能一个机械臂，或者一台机器就代替了这些人工。
2. 十大面食连锁品牌排行榜，面馆加盟店排行榜前十名
如今，美食爱好者日益增多，各类面食以其筋道爽口、营养美味的特质，广受消费者的喜爱。除了家中自制面食面点，外出品尝饭店中的美食也成了一种享受。接下来，我们将为您介绍十大面食知名品牌，看看其中是否有您曾光顾过的。
1. 西贝筱面村，于1988年创立于内蒙古，以其独特的西北民族民间饭菜赢得好评。招牌美食包括蘑菇汤莜面鱼鱼、西贝面筋、烤羊排、烤羊肉串、牛大骨等。在全国25个省份的主要城市开设超过300家门店。
2. 九毛九，成立于1995年，于2020年在香港交易所上市，专注于经营传统山西手工面食，灵感源自西北食材，店铺覆盖中国华东、华南、华中和华北等区域。
3. 味千拉面，成立于1968年，于2007年在香港交易所上市，是中国日式拉面的先驱品牌。以其大骨熬汤的拉面深受各年龄段消费者喜爱，餐厅遍布全国各大主要城市。
4. 和府捞面，成立于2012年，主打书房里的中华捞面，以草本汤面为主打系列，同时提供大师捞饭、舌尖拌面、小吃、各种饮品等。门店以鲜明的中式风格设计。
5. 吉祥馄饨，创办于1999年上海，专注于提供皮薄馅大的各色馄饨，旗下产品覆盖大小馄饨、燕皮馄饨、云吞面等品类。以味美鲜香的馄饨和浓郁的汤底深受消费者喜爱。
6. 庆丰包子铺，由华天饮食集团于1948年创立，以经营包子、小吃、米饭和炒菜为主要业务。以其高质量产品和快速提升的消费满意度被誉为“中国餐饮界黑马”。
7. 巴比babi，成立于2003年，于2020年在上海证券交易所上市，产品覆盖包子、馒头、粗粮点心、粥品饮品等上百个品类。在全国多个省市区拥有超过2900家门店。
8. 李先生Mrlee，成立于1972年的中国大型餐饮连锁品牌，率先将连锁快餐模式引入国内。门店主要经营各种牛肉面、辣味炸酱面、红烧牛肉饭和咖喱牛肉饭，李先生牛肉面尤其受到中外顾客的喜爱。
9. 面点王，成立于1996年的华南地区知名面食快餐品牌，以凉菜、面条、水饺、陕饼、包子、粥品为主要经营产品，提供超过80个品种。率先引入了行业内敞开式厨房、组合式产品和互动式服务的商业模式。
10. 喜家德，成立于2002年的东北水饺连锁餐饮企业，凭借好吃干净的一字型长条水饺闻名。虾三鲜招牌水饺尤其受到顾客的欢迎。
3. 中国十大餐饮品牌
中国餐饮市场竞争激烈，品牌众多，以下是根据知名度、市场规模、消费者口碑等综合因素整理的“中国十大餐饮品牌”（排名不分先后），涵盖不同餐饮业态：
1. 海底捞
业态：火锅
特色：以极致服务闻名，全国连锁，提供智能化用餐体验（如机器人送餐）。
影响力：国际化布局，海外多国设有分店。
2. 西贝莜面村
业态：西北菜
特色：主打莜面、牛羊肉等西北风味，强调“家庭友好”用餐环境。
口号：“闭着眼睛点，道道都好吃”。
3. 老乡鸡
业态：中式快餐
特色：以安徽地方菜为基础，主打现炒中式套餐，全国快速扩张。
亮点：全产业链管控，高性价比。
4. 喜茶
业态：新式茶饮
特色：创新芝士茶、水果茶，引领茶饮消费升级，品牌联名营销频繁。
趋势：拓展轻食、咖啡等多元产品线。
5. 瑞幸咖啡
业态：咖啡连锁
特色：数字化运营，高频促销，快速覆盖中国三四线城市。
数据：门店数量超万家，规模比肩星巴克。
6. 蜜雪冰城
业态：平价茶饮/冰淇淋
特色：极致低价（如3元冰淇淋），下沉市场霸主，全球门店超2万家。
出圈：魔性主题曲营销。
7. 绝味鸭脖
业态：卤味休闲食品
特色：麻辣鸭脖为核心产品，全国密集开店，主打“休闲零食”场景。
对比：与周黑鸭（直营模式）形成差异化竞争。
8. 肯德基（中国）
业态：西式快餐
特色：本土化成功（如老北京鸡肉卷、粥品），门店数量中国第一。
母公司：百胜中国（旗下还有必胜客、塔可钟等）。
9. 麦当劳（中国）
业态：西式快餐
特色：标准化运营，近年发力麦咖啡和数字化点餐，中石化“得来速”合作。
本土化：如“桂林酸笋风味汉堡”等创新产品。
10. 华莱士
业态：西式快餐
特色：平价汉堡炸鸡，主攻下沉市场，门店数量超2万（加盟模式）。
争议：食品安全问题曾引发关注。
其他值得关注的品牌
正新鸡排：国民级小吃，门店数量领先。
呷哺呷哺：小火锅标杆，主打“一人一锅”。
茶颜悦色：区域网红（湖南），国风茶饮代表。
巴奴毛肚火锅：以“产品主义”挑战海底捞。
行业趋势
1. 下沉市场：蜜雪冰城、华莱士等凭借低价策略快速扩张。
2. 数字化转型：瑞幸、喜茶通过小程序提升复购率。
3. 健康化：轻食、低糖饮品需求增长（如奈雪的茶）。
数据可能随市场变化而波动，建议参考最新行业报告（如《中国餐饮品牌力白皮书》）。