① 火锅怎么分类
火锅主要可以按地域特色进行分类：
北派火锅：
特点：以清汤锅底和麻酱小料为主，主要使用羊肉等温补食材。
代表：老北京涮羊肉火锅（铜锅涮羊肉）和东北白肉火锅。老北京涮羊肉火锅以清水为汤底，搭配新鲜手切羊肉和芝麻浓酱；东北白肉火锅则以海鲜汤为底，涮煮半熟的猪肉，配以粉丝和酸菜。
川渝火锅：
特点：注重麻辣鲜香，辣味浓郁。
代表：四川火锅和重庆火锅。四川火锅以清油为主，常见鸳鸯锅；重庆火锅则以牛油为底，辣味更重，九宫格火锅为其特色。
粤派火锅：
特点：底汤用料讲究，常配中药材，口味清淡而鲜美。
代表：海鲜火锅和潮汕牛肉火锅。海鲜火锅涮煮海鲜，配料讲究；潮汕牛肉火锅则以牛骨熬制的清汤为底，涮煮牛肉各部位，蘸沙茶酱等调料食用。
云贵系火锅：
特点：口味和食材都带有浓浓的地域特色。
代表：菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅和酸汤鱼火锅。滇味火锅中必放云腿，酸汤鱼火锅的酸汤由清米汤或糟辣椒发酵而成，味道独特。
江浙系火锅：
特点：主打温柔路线，口味清淡，食材多样。
代表：菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅和三鲜火锅等。菊花暖锅以鸡汤或肉汤为底，辅以肉、鱼、鸡等薄生片和菊花一起涮煮，风味独特。
此外，还有一些其他地域特色的火锅，如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅和椰子鸡火锅等，这些火锅都各有特色，满足了不同地区消费者的口味需求。
② 老北京哪个火锅加盟品牌最出名
很多朋友有时候在影视作品里就会看到老北京涮羊肉火锅，和常见的重庆麻辣火锅最大的区别是，老北京涮羊肉火锅用的是那种造型独特的铜锅，中间高高耸起像个小烟囱一样，里面是中空的，下面烧上炭火，上面通风排烟。然后围着这小烟囱是一个环形的锅，里面煮上清汤锅底，在里面涮羊肉。东来顺火锅就采用的是这种传统的老北京涮羊肉火锅的形式，铜锅身高膛大火力旺，锃锃发亮。基本上在顾客用餐的两个小时之内，都不用添碳，锅底的汤水一直保持滚开的状态，羊肉片随时下锅，只消片刻就能煮熟食用，又鲜又嫩，配上东来顺特色的酱料，那味道真的是棒极了。
在食材选料方面，东来顺也是颇为讲究，这样就确保了火锅的口味味道。除了火锅之外，东来顺还有一系列的其他清真系列菜品，不光有涮的，还有炒的、烤的、爆的。对于想要做老北京涮羊肉火锅加盟项目的创业者来说，东来顺的确是一个很值得考虑的品牌。