『壹』 老鸭汤火锅做法
【材料】
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克，陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
【做法】
1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。
3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。
5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
『贰』 老鸭汤火锅做法
老鸭汤火锅的做法如下：
一、准备材料
- 主料：老鸭一只
- 辅料：泡姜、泡椒、干老姜、大葱
二、准备调料
- 盐、鸡精、胡椒粉、味精
- 色拉油、鸡油、骨头汤
三、制作步骤
处理老鸭：
将老鸭宰杀干净，冲净血水。
在沸水中汆烫10分钟左右，以去除血水和腥味。
准备辅料：
酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条。
泡姜切片，老姜切片，大葱切段，备用。
炒制底料：
锅内放入色拉油，烧至四成热。
下入切好的姜、葱，大火煸炒出香味。
加入泡椒、泡姜，继续翻炒出香味。
熬制汤底：
倒入骨头汤，加入适量的盐。
加入鸡油，大火烧沸。
下入胡椒粉，改小火。
放入处理好的老鸭，小火熬煮至少2个小时，直至汤色变白，鸭肉香味四溢。
调味上桌：
待汤底熬制完成后，加入鸡精、味精调味。
放入葱段增加香味。
带火上桌，即可涮煮各种火锅原料。
注意事项： 熬制老鸭汤时，火候要适中，保持小火慢炖，以充分释放老鸭的香味和营养。 调料的使用量可根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
『叁』 山东笨鸭火锅配方
制作鸭汤火锅需要准备的主要原料包括一只鸭龄一年以上的老鸭，约重750克，以及1000克的鲜菜，例如大白菜和芹菜等。辅助材料有陈年酸萝卜（至少泡制一年）、泡姜、泡椒、干老姜、大葱等。调料则包括盐、鸡精、胡椒粉、味精、色拉油、鸡油和骨头汤。味碟的制作需要将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻和碎花生米（已炒熟），最后盛入小碟备用。
制作过程首先将老鸭宰杀干净，冲净血水后，在沸水中氽10分钟左右以去除血水。接着将酸萝卜切成3厘米长、0.5厘米宽的条状，泡姜切片，老姜切片，大葱切段备用。在炒锅中烧热油至五成热，下入姜、葱大火煸香，然后加入酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。随后放入骨头汤、盐、鸡油，大火烧沸。接着加入胡椒粉，改用小火，放入老鸭继续熬煮至少两小时，直至汤色变得清澈、鸭肉香浓时，再加入鸡精、味精和葱段，带火上桌。
上桌时随附味碟。食用时，鸭肉吃完后可以涮煮鲜菜，如大白菜和芹菜等，也可以边吃边喝汤。鸭汤火锅的口味特点是汤鲜味美、酸香扑鼻，鸭皮糯爽口且肥而不腻。老鸭汤属于清爽滋补型，不仅能够滋养身体，增强体质，鸭肉本身也有补虚的效果。
制作鸭汤火锅不仅能够享受到美味的食物，还能通过食用获得营养和健康。在寒冷的冬季，一份热腾腾的老鸭汤火锅无疑是对身体最好的慰藉。
『肆』 鸭肉火锅！用的是什么底料！
1：玉竹，薏仁各50克，仔鸭一只，毛肚，猪瘦肉片，午餐肉，豆腐皮，莴笋，青菜，藕。补肺滋阴，健胃润肠。适合春，冬季食用。
2：党参20克，黄芪30克，陈皮10克，鸭子一只，毛肚，鸭肠，午餐肉，粉丝，生菜，土豆。补中气，利水消肿。健康人食用可强身健体。
3：百合20克，绿豆50克，仔鸭一只，藕，金针菜，白菜，午餐肉，笋，黄豆芽。补脾胃，清暑热。适合夏季食用。“渝德老鸭汤”是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品“渝德老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。加盟店主要经营重庆渝德老鸭汤、汤锅、火锅为主。渝德老鸭汤采用独创的单锅独炖的方式，以保障鸭汤的纯正口味。老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1-1.5kg左右的麻鸭为主料，主料：鸭均为整只，不切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。重庆渝德老鸭汤配料都用专用袋包装，一袋汤料配炖一只鸭。另用老鸭汤底料熬汤给食客加汤，萝卜加给另单要萝卜的食客