❶ 麻辣香锅食材
1、蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
2、干货类：木耳、魔芋等。
3、海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
4、肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
5、内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
6、丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
7、豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
在麻辣火锅的制作中对辣椒的选择有特殊的要求，尤其是川西的“两景条”是最好的，因为这种辣椒色泽鲜艳，辣味浓郁，麻辣感觉柔软。
麻辣锅是用四川特有的数十种口味的特殊原料，经现代工艺精制而成。它不伤胃，不生气，颜色鲜艳，故称“一壶红”。
(1)红辣椒川菜火锅加盟扩展阅读：
麻辣炒锅是用食用油做的，不仅配料的表面有一层红油（烤鱼、发血旺也有很多红油），吃完后，碗底会留下一层厚厚的油。一个麻辣锅可能会超过每日推荐的食用油摄入量。
而且，在烹饪上，厨师们有一个秘诀，即鲜味来自咸味，因此，麻辣甜锅在炒菜时，一定要加大量的盐，才能体现鲜味。作为一道油重盐多的菜，最好少吃。
很多人都喜欢吃麻辣火锅，就像那样，但是麻辣的味道在给我们带来愉悦的同时，也让消化道遭受痛苦，尤其是对胃肠道粘膜的刺激。一些比较好的餐馆用干灯笼辣椒来做麻辣锅，并加入香料来清热。
如薄荷、黄栀子、香茅，但很多餐馆却不是这样，尤其是一些异常辣、超辣口味的麻辣火锅，炒菜时可能加入辣椒精华，对肠胃的刺激很大。有肠胃问题或消化道疾病的人，进食后容易出现消化道疾病的急性发作，最轻微的情况可能会导致不适，最严重的情况可能会导致出血。
此外，麻辣火锅是一道味道浓郁的菜。在烹饪过程中会加入大量的辣椒、盐等香料，使得消费者难以辨别食品原料的新鲜度，增加了食品卫生安全的风险。
因此，不建议经常在外面吃麻辣火锅，偶尔想吃的时候就可以做。准备好你想吃的食材，用豆瓣酱、红辣椒和干辣椒作为调味料。注意油和盐的用量。
❷ 想开家小火锅店
其实,你可以参考一下老灶火锅..火锅店里挂一串一串的红辣椒,可以摆一辆老的"鸡公车"在那,然后买那种土碗,现在能把老灶做得有模有样的很少了..很多都去做自助餐那些去了!老灶的锅很有特色,是一口大锅,里面分隔成一小格一小格的,这样是为了方便下菜,一种菜可以放一格!很有特色..建议你去多了解一些!也希望你生意红火!加油哦